Sezamová pasta, známa aj ako tahini, je základnou surovinou v mnohých kuchyniach sveta, najmä na Blízkom východe. Táto pasta vyrobená zo sezamových semienok je nielen chutná, ale aj plná živín. V tomto článku preskúmame, čo je tahini, prečo by ste ju mali zaradiť do svojho jedálnička a ako ju môžete využiť v rôznych receptoch, vrátane sezamovej pasty s kakaom.
Čo je Tahini Pasta?
Tahini je pasta vyrobená z rozomletých sezamových semienok. Pôvod má v Perzii, odkiaľ sa rozšírila do Izraela a celej Ázie. Na trhu existuje tahini z pražených aj nepražených semienok. Pražené sezamové semienka dodávajú paste plnšiu chuť a tmavšiu farbu.
Pri skladovaní tahini sa môže na povrchu vyzrážať vrstva oleja. Tento jav je prirodzený a nemá vplyv na kvalitu ani chuť pasty. Stačí ju pred použitím premiešať.
Prečo zaradiť tahini do jedálnička?
Tahini pasta je bohatá na živiny, ktoré sú prospešné pre zdravie. Obsahuje rovnaké látky ako samotné sezamové semienka.
- Minerály: Sezam je bohatý na vápnik, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti. Obsahuje aj zinok, ktorý podporuje imunitu a metabolizmus, a je prospešný pre vlasy, nechty a pokožku.
- Železo: Tahini je zdrojom železa, ktorého nedostatok môže viesť k anémii. To je dôležité najmä pre vegetariánov, ľudí s prísnymi diétami a ženy so silnou menštruáciou.
- Zdravé tuky: Sezamová pasta obsahuje mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre kardiovaskulárny systém.
- Fytosteroly: Tahini obsahuje fytosteroly, ktoré znižujú hladinu škodlivého cholesterolu v krvi a pomáhajú predchádzať rakovinovému bujneniu.
- Vitamín B1 (Tiamín): Tento vitamín priaznivo pôsobí na nervový systém a zmierňuje únavu. Dve polievkové lyžice tahini pokryjú približne 30% odporúčanej dennej dávky tiamínu.
Ako využiť sezamovú pastu tahini?
Tahini má široké využitie v kuchyni, od slaných jedál až po sladké dezerty. Tu je niekoľko tipov, ako ju môžete použiť:
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
- Hummus: Bez tahini by hummus nemal tú správnu chuť. Stačí zmiešať uvarený cícer, cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej a tahini.
- Baba Ghanoush: Tradičný blízkovýchodný pokrm z baklažánu, ktorý sa nezaobíde bez tahini.
- Dresingy a omáčky: Zmiešajte tahini s citrónovou šťavou, cesnakom, soľou a vodou pre krémový dresing na šaláty.
- Sladké jedlá: Pridajte tahini do sušienok, ovsenej kaše alebo zdravých koláčov. Skvele sa hodí ku kakaom a ovociu.
- Nátierky: Natrite tahini na chlieb, palacinky alebo tortilly.
- Smoothie: Pridajte lyžicu tahini do smoothie pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
- Zdravé maškrtenie: Lyžička tahini môže zahnať chuť na sladké.
Recepty so sezamovou pastou
1. Sezamová Pasta s Kakaom (Domáca Nátierka)
Ingrediencie:
- 1/2 šálky tahini
- 2-3 lyžice kakaového prášku (podľa chuti)
- 2-3 lyžice medu alebo javorového sirupu (podľa chuti)
- 1-2 lyžice roztopeného masla alebo rastlinného oleja (na dosiahnutie správnej konzistencie)
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte tahini a kakaový prášok.
- Pridajte med alebo javorový sirup a dobre premiešajte.
- Ak je zmes príliš hustá, pridajte roztopené maslo alebo olej, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Pridajte štipku soli a premiešajte.
- Nátierku skladujte v chladničke v uzatvorenej nádobe.
2. Dubajský Koláč s Tahini a Pistáciami
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 2 žĺtky
- 60 g cukru
- 100 g zmäknutého masla
- 50 g rozpustenej horkej čokolády
- 150 ml čokoládového mlieka
- 80 g hladkej múky
- 0,5 balíčka kypriaceho prášku
- 1 PL kakaa
- 2 bielky
- Na náplň:
- 170 g kadaifu
- 60 g masla
- 280 g pistáciového krému
- 2 PL tahini
- Na krém:
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 300 g mliečnej čokolády
- 100 g horkej čokolády
- 250 g mascarpone
- Na zvlhčenie korpusu:
- 100 ml čokoládového mlieka
- Na ozdobenie:
- Sekané pistácie
Postup:
- Príprava krému: Smotanu zohrejte v kastróliku, pridajte nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Nechajte vychladnúť a potom pridajte mascarpone. Dajte do chladničky stuhnúť na 2 hodiny.
- Príprava náplne: Kadaif nakrájajte na malé kúsky a opražte na masle dozlatista. Nechajte vychladnúť, pridajte pistáciový krém a tahini a vymiešajte na hladkú hmotu.
- Príprava korpusu: Vyšľahajte žĺtky s cukrom, maslom a čokoládou do peny. Pridajte mlieko a múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom. Nakoniec vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečte v predhriatej rúre na 160°C (teplovzdušná rúra: 140°C) asi 20 minút.
- Dokončenie: Korpus nechajte vychladnúť, vyklopte ho na tortový podnos a zvlhčite mliekom. Nanesiete náplň a uhladíte. Navrch naneste krém pomocou cukrárskeho vrecka a ozdobte sekanými pistáciami.
3. Gnocchi s Tekvicou a Tahini
Ingrediencie:
- 500 g tekvice Hokaido
- 1 vajce
- Múka (podľa potreby)
- Štipka soli
- Maslo na opekanie
- Mak (na obalenie)
- Javorový sirup (voliteľné)
- Tahini (na dochutenie)
Postup:
- Tekvicu prepolíme, vyberieme semiačka a pečieme rezom nadol na 180°C cca 30 minút do mäkka.
- Necháme vychladnúť a rozmixujeme na pyré.
- Pridáme vajíčko, múku a štipku soli. Množstvo múky závisí od konzistencie tekvice.
- Vypracujeme cesto a vytvarujeme gnocchi.
- Varíme vo vode cca 5 minút, kým nevyplávajú na hladinu.
- Opečieme na masle.
- Obalíme v maku s cukrom alebo pokvapkáme javorovým sirupom a posypeme makom.
- Podávame s tahini na dochutenie.
Tipy a Triky
- Domáca tahini pasta: Ak chcete, môžete si tahini pastu pripraviť doma. Sezamové semienka opražte na panvici a rozmixujte, kým sa nevytvorí pasta.
- Vegget: Ak hľadáte kvalitnú sezónnu, lokálnu a organickú zeleninu, Vegget je skvelá voľba.
- Kalorické tabuľky: Používajte kalorické tabuľky na sledovanie príjmu a výdaja kalórií. Pomôžu vám dosiahnuť vaše ciele v oblasti zdravia a hmotnosti.
Prečítajte si tiež: Pasta v kuchyni
Prečítajte si tiež: Pripravte si vlastnú rajčinovú pastu na pizzu