Cestoviny, základná potravina talianskej kuchyne, si získali celosvetovú popularitu vďaka svojej dostupnosti, jednoduchosti prípravy a všestrannosti. V tomto článku sa ponoríme do sveta cestovín, preskúmame ich históriu, rôzne druhy, spôsoby prípravy a použitia v kuchyni.
História cestovín: Putovanie z Číny do Talianska
Hoci sa cestoviny najviac spájajú s Talianskom, ich pôvod siaha až do starovekej Číny, kde boli známe už tritisíc rokov pred naším letopočtom. Podľa jednej z teórií sa o rozšírenie cestovín do Európy postaral cestovateľ Marco Polo, ktorý ich priviezol zo svojich ciest. Iné pramene však naznačujú, že cestoviny boli v Európe prítomné už dávno predtým. V roku 1740 vznikla v Benátkach prvá manufaktúra na výrobu cestovín, čím sa táto potravina stala dostupnou pre širokú verejnosť.
Všestranné využitie cestovín v kuchyni
Cestoviny sú obľúbené pre ich široké možnosti využitia v kuchyni. Môžu sa podávať ako:
- Závarka do polievok
- Hlavné jedlo
- Príloha
- Zapekané
- Varené
- Smažené
- Slané
- Sladké
Zásady správneho varenia cestovín "al dente"
Taliani preferujú cestoviny varené "al dente", čo znamená "na skus". Cestovina by mala byť uvarená tak, aby mala vo vnútri mierne tvrdšie jadro. Rozvarené cestoviny nie sú žiaduce, no ani príliš tvrdé cestoviny nemusia byť ľahko stráviteľné. Pri varení cestovín je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Na jednu porciu (80-100 g cestovín) použite 1-1,5 litra vody.
- Vyberte dostatočne veľký hrniec, pretože cestoviny po uvarení zväčšia svoj objem.
- Vodu priveďte do varu, osoľte ju a vsypte cestoviny.
- Cestoviny počas varenia občas premiešajte, aby sa neprilepili na dno.
- Čas varenia skráťte o 2 minúty, ak chcete dosiahnuť ideálnu konzistenciu "al dente".
- Uvarené cestoviny sceďte bez preplachovania a nechajte odkvapkať. Ak ich nebudete hneď podávať, pokvapkajte ich olejom, aby sa nezlepili.
Rozdelenie cestovín podľa rôznych kritérií
Cestoviny sa dajú rozdeliť do niekoľkých skupín podľa rôznych kritérií:
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
- Podľa obsahu vlhkosti: čerstvé (pasta fresca) a sušené (pasta secca)
- Podľa dĺžky: dlhé, stredné a krátke
- Podľa obsahu vajec: bezvaječné a vaječné (jedno-, dvoj-, viacvaječné)
- Podľa múky: celozrnné, pšeničné, kukuričné, ryžové, pohánkové, špaldové, ražné, strukovinové (sójové, šošovicové, fazuľové), semolinové
- Podľa pridanej potraviny: špenátové (zelené), paradajkové (oranžové), cviklové (červené), s medvedím cesnakom, s bazalkou, s hľuzovkami, s chilli
Semolinové cestoviny: Kvalita a nutričné hodnoty
Semolinové cestoviny sa vyrábajú zo semolinovej múky, ktorá sa získava z tvrdozrnnej pšenice (durum). Majú nižší glykemický index, vyššie nutričné hodnoty a prirodzene žltšiu farbu v porovnaní s cestovinami z bielej múky. Semolinové cestoviny sa nerozvárajú, ale obsahujú lepok, preto nie sú vhodné pre osoby s intoleranciou na lepok.
Druhy cestovín podľa tvaru: Od špagiet po mušle
Existuje nespočetné množstvo tvarov cestovín, pričom každý tvar sa hodí k inému typu omáčky. Medzi najznámejšie druhy cestovín patria:
- Špagety: dlhé, tenké cestoviny, ktoré sa najlepšie kombinujú s mäsovo-zeleninovými omáčkami. Medzi varianty patria spaghetti, bucatini (hrubé duté špagety), spaghettini (tenké špagety) a linguine (ploché špagety).
- Rezance: široké cestoviny, ktoré sa hodia k smotanovým omáčkam a dajú sa zapekať. Medzi známe druhy patria lasagne, pappardelle, tagliatelle, fettuccine, tripoline a vermicelli (tenké rezance do polievok).
- Rúrky: ideálne na kombináciu s mäsovými alebo zeleninovými jedlami v paradajkovej omáčke a rôznymi druhmi pesta. Sú vhodné aj na zapekanie. Medzi známe druhy patria penne, rigatoni, pennoni rigati, maccheroni, macaroni, corallini, cannelloni a casarecche.
- Plnené cestoviny: ravioli (štvorce alebo kolieska plnené syrom, mäsom alebo zeleninou) a tortellini/cappelletti (malé naplnené "taštičky").
- Ďalšie tvary: conchiglioni (veľké mušle na zapekanie), conchiglie (mušličky do polievok), margheritine (maličké mušličky do polievky), spirali (väčšie špirálky), fusilli (tenké špirály), rotini (špirály), dischi volanti (kolieska), gnocchi (halušky zo zemiakového cesta), farfalle (motýliky) a tarhoňa (maličké guľôčky).
Celozrnné cestoviny: Zdravšia alternatíva
Celozrnné cestoviny, vyrobené z celozrnnej pšeničnej krupice (semoliny), sú zdravšou alternatívou k bežným cestovinám. Obsahujú rastlinné bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín E, vápnik a železo. Napriek svojim výhodám obsahujú lepok a nie sú vhodné pre bezlepkovú diétu.
Cestoviny a diéta: Ako si ich dopriať bez výčitiek
Cestoviny nemusia byť prekážkou pri diéte. Dôležité je správne ich pripraviť a kombinovať so zeleninou a chudým mäsom. Vyhnite sa smotanovým a syrovým omáčkam a uprednostňujte cestoviny plnené alebo doplnené bielym mäsom, zeleninovými pyré a tepelne upravenou alebo surovou zeleninou. Cestoviny by nemali byť rozvarené, aby ste sa vyhli rýchlemu pocitu hladu.
Domáce cestoviny: Recept na klasické a bezlepkové varianty
Ak si chcete vyskúšať výrobu domácich cestovín, existuje množstvo receptov. Na klasické vaječné cestoviny potrebujete 100 g múky na 1 vajce. Pre bezlepkovú variantu môžete použiť bezlepkovú múku.
Prečítajte si tiež: Pripravte si vlastnú rajčinovú pastu na pizzu
Prečítajte si tiež: Cesnaková pasta pre zdravie