Cestoviny sú obľúbenou prílohou, ktorú možno kombinovať s rôznymi ingredienciami, a na tanieri hrajú rôznymi farbami. Existuje množstvo druhov cestovín, vrátane vaječných, bezvaječných, semolinových, celozrnných, ryžových, strukovinových a mnohých ďalších. Tento článok sa zameriava na porovnanie semolinových a celozrnných cestovín z hľadiska ich nutričných hodnôt a vplyvu na zdravie.
Čo sú cestoviny?
Cestoviny sú potraviny, ktoré sa vyrábajú tvarovaním nekysnutého a chemicky nekypreného cesta, pripraveného z mlynských výrobkov, najmä z múk pšenice letnej alebo pšenice tvrdej, či ich zmesi, z vody a s možným prídavkom iných zložiek. Tieto prísady ovplyvňujú ich chuť, vzhľad, konzistenciu alebo zvyšujú výživovú hodnotu.
Cestoviny sa členia podľa rôznych kritérií, vrátane:
- Obsahu vajec: vaječné a bezvaječné
- Použitej suroviny: pšeničné, semolinové, celozrnné, grahamové, ryžové, bezlepkové, strukovinové
- Prísad: s rôznymi prísadami (zelenina, strukoviny, korenie), s náplňou (mäso, údeniny, marmeláda a podobne, niekedy aj farbivá), so zvýšeným podielom vlákniny, obohatené vitamínmi a inými živinami
Cestoviny majú široké uplatnenie, používajú sa ako samostatné jedlo, príloha alebo závarka do polievok. Ich príprava je rýchla, sú ľahko stráviteľné a sú dobrým zdrojom energie.
Rozdiely medzi semolinovými a celozrnnými cestovinami
Semolinové cestoviny
Semolinové cestoviny sú vyrobené z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, bez prídavku vajec. Oproti cestovinám z klasickej pšenice sa semolinové cestoviny nerozvárajú, nelepia, po uvarení si lepšie držia tvar a majú lepšiu konzistenciu. Niektorí konzumenti dávajú semolinovým cestovinám prednosť aj vďaka ich nižšiemu glykemickému indexu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zdravú stravu s semolinovými cestovinami
Celozrnné cestoviny
Celozrnné cestoviny sú vyrobené z múky pšeničnej celozrnnej, t.j. múky s hnedavým alebo tmavočerveným odtieňom v dôsledku prítomnosti obalových vrstiev zrna. Celozrnné cestoviny obsahujú aj vlákninu.
Nutričné hodnoty semolinových a celozrnných cestovín
Prehľad nutričného profilu semolinových a celozrnných cestovín (hodnoty sú uvedené na 100 g výrobku v suchom stave):
| Výrobok | Energetická hodnota (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Semolinové cestoviny | 359 | 2 | 71 | 13 | 3 |
| Celozrnné cestoviny | 344 | 1,6 | 68,6 | 11,3 | 4,8 |
Z tabuľky vyplýva, že rozdiely v energetickej hodnote, tukoch a sacharidoch sú minimálne. Celozrnné cestoviny obsahujú o niečo menej kalórií a sacharidov, ale viac vlákniny. Semolinové cestoviny majú o niečo vyšší obsah bielkovín.
Vplyv na zdravie
Glykemický index (GI)
Glykemický index (GI) je ukazovateľ, ktorý udáva, ako rýchlo sa po konzumácii danej potraviny zvýši hladina cukru v krvi. Potraviny s nízkym GI spôsobujú pomalšie a menšie zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou a pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu energie počas dňa.
Pri cestovinách je dôležité si uvedomiť, že glykemický index ovplyvňuje aj spôsob prípravy. Cestoviny uvarené "al dente" majú nižší GI ako rozvarené cestoviny. Taktiež, celozrnné cestoviny majú vo všeobecnosti nižší GI ako cestoviny z bielej múky.
Prečítajte si tiež: Semolinové vs. celozrnné cestoviny
Vláknina
Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových chorôb. Celozrnné cestoviny obsahujú viac vlákniny ako semolinové cestoviny, čo ich robí výhodnejšou voľbou pre tých, ktorí chcú zvýšiť príjem vlákniny.
Chudnutie
Pri chudnutí môžu byť celozrnné alebo strukovinové cestoviny vhodnejšie vzhľadom na dlhší pocit nasýtenia. Čo sa týka množstva kalórií, všetky skupiny cestovín sa pohybujú na podobných číslach.
Doplnenie bielkovín
Ak máte problém so splnením odporúčaného množstva konzumácie proteínov, ideálnou voľbou sú pre vás strukovinové cestoviny. Obsahujú totiž až dvojnásobné množstvo bielkovín oproti klasickým cestovinám, v prípade cestovín z čiernych fazulí dokonca takmer štvornásobok.
Energia pre športovcov
Cestoviny sú zdrojom komplexných sacharidov a ako príloha sú tak skvelou voľbou. Z hľadiska vyššieho obsahu vlákniny sú dobrou voľbou cestoviny celozrnné alebo strukovinové, avšak klasické cestoviny vám vďaka lepšej stráviteľnosti prídu vhod napr. pred tréningom alebo ako neskoré večerné jedlo.
Tipy na prípravu a kombinácie
- Príprava: Cestoviny varte "al dente", aby mali nižší glykemický index.
- Kombinácie: Kombinujte cestoviny s kvalitnými tukmi (napr. olivový olej), bielkovinami (napr. mäso, ryby, strukoviny) a zeleninou.
- Omáčky: Vyhýbajte sa omáčkam s vysokým obsahom cukru a tuku. Uprednostňujte omáčky na báze paradajok, zeleniny a byliniek.
- Množstvo: Dávajte si pozor na veľkosť porcií, aby ste udržali kalorický deficit, ak sa snažíte schudnúť.
Domáce cestoviny zo semolinovej múky
Ak máte radi výzvy a chcete si pripraviť cestoviny doma, môžete vyskúšať recept na domáce cestoviny zo semolinovej múky. Príprava trvá menej ako hodinu a výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Semolinové vs. celozrnné cestoviny: Kompletný prehľad
Ingrediencie:
- 250 g semolinovej múky
- 1 celé vajíčko
- 2 žĺtka
- 3 PL vody
- 2 PL oleja
- Soľ
Postup:
- Zo všetkých surovín vymiešame hladké, elastické cesto. Bude to chvíľu trvať a cesto bude lepivé, ale je dôležité ho poriadne premiesiť a nepridávať ďalšiu múku.
- Zabalíme do fólie a odložíme do chladničky na 30 minút.
- Následne vyberieme z chladničky a vyvaľkáme na cesto hrubé asi 2 mm.
- Vyvaľkané cesto následne spracujeme do cestovín. Ak chceme robiť tagliatelle, cestoviny narežeme na asi 5 mm hrubé pásiky. Ak chceme robiť farfalle, cestoviny narežeme na štvorce asi 3x3cm. Každý kúsok chytíme palcom a ukazovákom v strede a zatlačíme strany do seba.
- Cestoviny varíme vo vriacej vode, ktorá je osolená a s olejom asi 4 minúty.
- Podávame s omáčkou.