Cestoviny sú obľúbenou prílohou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Sú rýchle na prípravu a dajú sa kombinovať s rôznymi ingredienciami. Pri chudnutí sa často stretávame s otázkou, či je konzumácia cestovín vhodná. Existujú rôzne druhy cestovín, ktoré sa líšia zložením a nutričnými hodnotami. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi semolinovými a celozrnnými cestovinami a ich vplyv na zdravie a chudnutie.
Čo sú cestoviny a z čoho sa vyrábajú?
Cestoviny sa vyrábajú sušením nekysnutého cesta. Základnými ingredienciami sú múka, voda a soľ. Podľa vyhlášky č. 18/2020 Zb. sa cestoviny delia na:
- Bezvaječné cestoviny: Vyrobené z pšenice obyčajnej, bez prídavku vajec. Môžu obsahovať aj múky z iných surovín (semolinovú, ražnú, pohánkovú, ryžovú, kukuričnú alebo strukovinovú).
- Vaječné cestoviny: Vyrobené z mlynských obilných výrobkov a vajec alebo vaječných výrobkov.
- Semolinové cestoviny: Vyrobené z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, bez prídavku vajec.
- Semolinové vaječné cestoviny: Vyrobené z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, s prídavkom vajec alebo vaječných výrobkov.
- Celozrnné cestoviny: Vyrobené z celozrnnej pšeničnej múky.
Semolinové cestoviny sa vyrábajú z krupice tvrdej pšenice. Nerozvárajú sa, nelepia, po uvarení si lepšie držia tvar a majú lepšiu konzistenciu.
Nutričné hodnoty cestovín
Cestoviny sú zdrojom komplexných sacharidov. Nutričné hodnoty sa líšia v závislosti od použitých surovín.
Nutričný profil jednotlivých skupín cestovín (na 100 g výrobku v suchom stave):
| Výrobok | Energetická hodnota (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšeničné bezvaječné cestoviny | 358 | 1,2 | 74 | 11 | 3,4 |
| Semolinové cestoviny | 359 | 2 | 71 | 13 | 3 |
| Celozrnné cestoviny | 344 | 1,6 | 68,6 | 11,3 | 4,8 |
| Špaldové cestoviny | 355 | 1,9 | 70 | 11,2 | 7 |
| Ražné cestoviny | 324 | 2,7 | 68,7 | 14 | 13,3 |
| Ryžové cestoviny | 347 | 0,6 | 80 | 4,8 | - |
| Vaječné cestoviny | 364 | 2,3 | 72 | 12 | - |
| Cestoviny z červenej šošovice | 344 | 1,3 | 58 | 24 | 3,8 |
| Hrachové cestoviny | 336 | 0,8 | 59 | 24 | 14 |
| Cestoviny z čiernych fazulí | 319 | 3,5 | 39,5 | 42 | 19 |
| Konjakové špagety | 8 | 0 | 0 | 0 | 4 |
Rozdiely medzi semolinovými a celozrnnými cestovinami
Hlavný rozdiel medzi semolinovými a celozrnnými cestovinami je v použitých surovinách. Semolinové cestoviny sa vyrábajú z krupice tvrdej pšenice, zatiaľ čo celozrnné cestoviny z celozrnnej pšeničnej múky. Celozrnná múka obsahuje všetky časti zrna (obal, klíčok a endosperm), vďaka čomu majú celozrnné cestoviny vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálnych látok.
Prečítajte si tiež: Ktoré cestoviny sú lepšie?
Celozrnné cestoviny majú zvyčajne nižší glykemický index ako semolinové cestoviny. To znamená, že po konzumácii celozrnných cestovín sa hladina cukru v krvi zvyšuje pomalšie, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu energie a znižuje riziko inzulínovej rezistencie. Vláknina v celozrnných cestovinách tiež prispieva k pocitu sýtosti, čo môže pomôcť pri chudnutí.
Vplyv na zdravie a chudnutie
Cestoviny môžu byť súčasťou zdravého jedálnička, ak sa konzumujú v primeranom množstve a v kombinácii s vhodnými ingredienciami. Pri chudnutí sa odporúča uprednostňovať celozrnné cestoviny, ktoré majú vyšší obsah vlákniny a nižší glykemický index.
Výhody celozrnných cestovín:
- Vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálnych látok
- Nižší glykemický index
- Dlhší pocit sýtosti
- Podpora trávenia
- Zníženie rizika chronických ochorení (cukrovka, kardiovaskulárne ochorenia, rakovina)
Ako zaradiť cestoviny do jedálnička:
- Konzumujte cestoviny v primeranom množstve (50-100 g v surovom stave).
- Uprednostňujte celozrnné cestoviny.
- Varte cestoviny "al dente" (na zahryznutie).
- Kombinujte cestoviny s kvalitnými bielkovinami (mäso, ryby, strukoviny, syry) a zeleninou.
- Používajte zdravé omáčky (paradajkové, zeleninové, bylinkové).
- Vyhýbajte sa tučným a kalorickým omáčkam (smotanové, syrové).
Tipy na prípravu zdravých cestovín
- Cestoviny s paradajkami, mozzarellou a bazalkou: Jednoduché a chutné jedlo, ktoré obsahuje komplexné sacharidy, bielkoviny a zdravé tuky.
- Zapečené cestoviny s trhaným kuracím mäsom: Výborný spôsob, ako zužitkovať zvyšky pečeného kuraťa.
- Šošovicové cestoviny s paradajkami a ricottou: Cestoviny s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny.
- Ružové cestoviny s omáčkou z cvikly: Netradičné a zdravé jedlo, ktoré zaujme farbou a chuťou.
- Cestoviny s cesnakom a olivovým olejom: Jednoduché, rýchle a chutné jedlo, ktoré si môžete obohatiť o čili papričku, cherry paradajky a petržlenovú vňať.
- Cestoviny s tempehom, cícerom, kvalitným chudým mäsom či lososom: Kombinácie, ktoré zabezpečia dostatočný príjem bielkovín.
- Cestoviny so zeleninou a parmezánom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Ako spoznať kvalitné cestoviny?
- Zloženie: Skontrolujte zloženie cestovín. Kvalitné cestoviny by mali obsahovať iba múku (ideálne celozrnnú alebo semolinovú) a vodu.
- Farba: Semolinové cestoviny majú jantárovožltú farbu, bez svetlých či tmavých škvŕn.
- Štruktúra: Povrch cestovín by mal byť drsný, aby sa naň lepšie prichytila omáčka.
- Správanie pri varení: Kvalitné cestoviny sa nerozvárajú a nelepia.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zdravú stravu s semolinovými cestovinami
Prečítajte si tiež: Semolinové vs. celozrnné cestoviny: Kompletný prehľad