Hamburger, ikonické jedlo, ktoré si obľúbili milióny ľudí na celom svete, si pomaly našiel cestu aj do slovenských domácností. Či už ide o záhradné grilovačky alebo oslavy, domáca výroba hamburgerov je čoraz populárnejšia. Hoci existujú rôzne názory na konzumáciu tohto kalorického jedla, niet pochýb o tom, že si ho mnohí z nás obľúbili a neváhame ho vylepšovať, aby sme mu dodali ten správny „európsky“ šmrnc.
Kľúčom k dokonalému hamburgeru je výber správneho mäsa. V tomto článku sa ponoríme do sveta mäsa na hamburgery a preskúmame rôzne druhy, ich vlastnosti a tipy na prípravu, aby ste si mohli vychutnať ten najlepší domáci hamburger.
História hamburgera: Od Nemecka po Ameriku
Hovädzie mäso v žemli s trochou zeleniny, syrom, kečupom a cibuľou sa v Spojených štátoch objavilo už niekedy počiatkom 20. storočia. Teórií o tom, odkiaľ hamburger vlastne pochádza, je hneď niekoľko. Tá najpopulárnejšia tvrdí, že pochádza z nemeckého mesta Hamburg, kde ľudia jedli opečené mäso na chlebe už veľmi dávno. V polovici 18. storočia sa tu totiž objavil prvý recept na tzv. Hamburgskú klobásku.
Iné tvrdenie zasa hovorí, že jeho história siaha do lodnej spoločnosti Hamburg America Line, ktorá mala pasažierom podávať sendviče podobné dnešným hamburgerom. Dodnes presne nevieme, aký je pôvod tohto jedla. Poznáme však jeho sviatok, ktorým je 28. máj. Je štatisticky dokázané, že Američania ročne skonzumujú viac ako päťdesiat miliárd kusov tohto chutného pokrmu. Jeho hlavným zdrojom sú rôzne fastfoody, ktoré nájdeme na každom rohu.
Základom je kvalitné mäso: Aké mäso na hamburger je najlepšie?
Tajomstvom chutného burgera nie sú prekvapivo domáce žemle, ale kvalita a druh mäsa na burger. Burgery sa dajú pripraviť z kuracieho aj morčacieho mäsa, do popredia sa však dostávajú aj vegetariánske varianty z húb portobello alebo fazuľové burgery. Ruku na srdce - burger z mletého hovädzieho mäsa chutí aj tak najlepšie. Ako vybrať to najlepšie?
Prečítajte si tiež: Domáci burger krok za krokom
Tradične sa hamburgery pripravujú z hovädzieho mäsa. No všetko záleží len na vašich preferenciách. Môžete si vybrať v podstate akýkoľvek druh, to najdôležitejšie je jeho spracovanie.
Ďalšou dôležitou radou je, že by ste mali použiť taký kúsok, na ktorom je aj tuk. Ten sa počas pečenia roztopí a dodá hamburgeru výbornú chuť. Vašu obľúbenú pochúťku môžete pripraviť z týchto druhov mäsa:
Hovädzie mäso: Najčastejšie sa používa krk, ktorý je dobre šťavnatý a má dostatok tuku. Hovädzí hamburger pokojne môžete pripraviť aj ako médium. V tom prípade ich najprv prudko opečte a potom už robte tak dlho, ako prepečené chcete mať mäso. Dávajte si však pozor, aby ste ho nemali na grile či na panvici dlhý čas, pretože by ste ho veľmi vysušili a stratilo by tak na chuti. Fašírky môžu byť hrubšie, výraznejšie alebo si ich pripravte tenšie, aby ste mohli dať viaceré prílohy. Ak chcete dosiahnuť šťavnatý burger, mäso by malo mať aspoň 15-20 % tuku. Obsah tuku je kľúčový, pretože sa pri pečení roztopí a dodá burgru bohatú chuť a šťavnatosť. Najlepšie je použiť mleté hovädzie mäso z krku alebo hrudníka, ktoré prirodzene obsahuje správne množstvo tuku.
Bravčové mäso: Z bravčoviny sa najviac hodí plece alebo prípadne ak máte nie priveľmi mastnú krkovičku. V tomto prípade ich môžete upiecť v rúre. Na vrch každej fašírky dajte trochu masla, ktoré sa rozpustí a príjemne ju dochutí. Počas posledných minút zapnite rúru na gril, aby mali krajšiu farbu.
Kuracie mäso: O hamburger neprídu ani milovníci hydiny. Pokiaľ jedávate iba takéto mäso alebo chcete diétnejšiu alternatívu, tak si jednoducho pripravte medzi žemle kuraciu fašírku. Prsia sú však na to priveľmi suché, preto by ste radšej mali použiť šťavnatejšie stehná. Pri hydine sa viac pohrajte s dochucovaním a nezabudnite aj na dobré prepečenie.
Prečítajte si tiež: Dokonalé slané oblátky: recept
Jahňacie mäso: Novým trendom sú hamburgery z jahňaciny. Majú zaujímavejšiu chuť a pomedzi ostatné ingrediencie sú výraznejšie a zaujímavejšie. Nechajte vyniknúť samotné mäso, takže ostatné suroviny pridávajte s mierou.
Rybací burger: Hamburgery môžu byť aj v takejto zdravšej forme. Výborným tipom je losos, ktorý má dostatok tuku a zmiešate ho aj s iným typom rýb. Vhodný je napríklad tuniak alebo tiež morská treska.
Divina: Ak radi experimentujete, určite vyskúšajte hamburger z diviny. Divina, ako je srnčie alebo jelenie mäso, má výraznú chuť a je obľúbená medzi gurmánmi. Pretože divina je chudšie mäso, odporúča sa nakombinovať ju s mletým bravčovým, aby burgery neboli až príliš suché.
Kúpiť hotové alebo pripraviť doma?
Mäso na hamburger - aké máte možnosti?
- Kúpiť si už predpripravené a ochutené burgery: Nemáme na mysli mrazené burgery, ktoré majú s burgerom pramálo spoločného, ale čerstvé chladené hovädzie burgery, ktoré sú kvalitné a ušetria vám dosť práce. Predpripravené burgery oceníte najmä v prípade, že ich robíte pre celú rodinu alebo pre množstvo priateľov. O kvalitu mäsa sa obávať nemusíte - u nás nájdete hovädzie burgery od dôveryhodných farmárov, ktoré vás svojou chuťou milo prekvapia.
- Kúpiť si čerstvé hovädzie mäso a burgery si pripraviť od A do Z: Ak máte viac času a chcete si burgery vytvoriť úplne od základu, kúpte si čerstvé mäso, ideálne hovädzí krk. Mäso by nemalo byť úplne chudé, práve tuhšie kúsky dodajú burgerom šťavnatosť.
Pomer mäsa a tuku: Kľúč k šťavnatosti
Výber mäsa je absolútny základ - nielen kvôli chuti, ale tiež konzistencii. Aby bol hamburger šťavnatý, treba si vybrať mäso s obsahom tuku najmenej 18%. Čím čerstvejšie je mäso zomleté, tým je hamburger jemnejší a chutnejší. Ideálne je zájsť k mäsiarovi a nechať si namlieť napríklad predné hovädzie. Alebo si môžete mäso zomlieť doma. Dajte rovnako pozor na teplotu mäsa, ideálne je začať tvarovať burger hneď po vybratí z chladničky, inak sa oteplí tuk a ten vám zostane na rukách pri práci so zmesou.
Prečítajte si tiež: Tipy na cuketové placky
Zásady prípravy mäsa na hamburger
- Mäso dochuťte len soľou a čiernym korením. Vďaka tomu ho necháte dobre vyniknúť a bude príjemne dominovať. Ak ho chcete dochutiť niečim iným, v tom prípade pridajte nejaké čerstvé bylinky. Výborné je oregano, ale aj bazalka či rozmarín.
- Nemýľte si hamburger s fašírkou.
- Pri príprave hamburgerov je dôležitá aj predpríprava mäsa. Nemeľte ho na veľmi jemno, pretože sa v tomto prípade hodí hrubšia konzistencia. Keď do neho pridáte dochucovadlá, tak ich iba trochu premiešajte. Určite mäso nemieste, pretože by potom malo skôr fašírkovú konzistenciu. Potom vytvarujte rukami placku, ktorú môžete prípadne párkrát hodiť o dosku, aby ste docielili lepší tvar a chuť. Mäso nechajte chvíľku postáť a následne ho upečte.
Ako pripraviť perfektný hamburger na grile? Mäso nemieste, iba premiešajte
Pri príprave dokonalej hamburgerovej zmesy nezabudnite - čím viac budete s mäsom narábať, tým bude váš hamburger tvrdší. Mäso pomeľte nahrubo. S domácou prípravou dokonalej hamburgerovej zmesy nezabudnite - čím viac budete s mäsom narábať, tým bude váš hamburger tvrdší. Namleté mäso rozdeľte na 150- až 200-gramové kúsky podľa toho, koľko potrebujete burgerov. Vytvarujte z nich navlhčenými rukami guľky. Tie najprv uhlaďte a potom z nich urobte placky s hrúbkou 1 - 1,5 cm. Doprostred každej placky urobte malú jamku, mäso sa tak lepšie prepečie a zároveň sa o toľko nezväčší. Hamburgerové placky tvarujte pomocou mokrých rúk.Pripravte si hamburgerové karbonátky s priehlbinou v strede. Môže to znieť ako drobnosť, ale tvaru i chuti mäska pomôže pritlačiť prstom do stredu vytvarovaného burgru a spraviť nie veľmi hlbokú dieru. Keďže mäso na grile pracuje, začne sa zmenšovať. Udržujte hamburgery chladné až kým ich dáte na gril.
A teraz prichádza na rad fígeľ, vďaka ktorému získa mäso tú správnu konzistenciu - a nebude sa rozpadať: s každým kúskom buchnite aspoň 20-krát o kuchynskú alebo pracovnú dosku.
Grilovať na grile alebo na panvici?
Ak máte k dispozícii gril, burgery si ugrilujte, najmä ak ich pripravujete pre viac ľudí. Na druhej strane, ak ste dostali so svojím partnerom chuť na burger, nemusíte kvôli dvom burgerom rozpaľovať gril. Dobré burgery sa dajú urobiť aj na panvici, ideálne s ťažkým dnom alebo priamo na tej grilovacej.
Ako správne grilovať burger
V rámci grilovania odporúčame zvoliť priamu metódu. Najlepšie sa vám burgery budú grilovať na rošte s menšími medzerami, vďaka ktorým získate istotu, že vám burgery neprepadnú. Nič nepokazíte ani lávovým kameňom, prípadne soľnou doskou. Burgery grilujte vo výške minimálne 1,5 cm. To, ako dlho burger na grile nechať, aby bol prepečený tak akurát, sa nedá striktne povedať - záleží na type aj teplote grilu, hrúbke burgera aj na samotnom rošte.
Len pre predstavu - 2 minúty sú málo, 10 minút je veľa. Chutným burgerom, ktoré sú tak akurát, stačí 4 až 5 minút. Vyplatí sa, ak si to pri prvých kúskoch vyskúšate a dĺžku grilovania prispôsobíte zmieňovaným aspektom. Prepečenosť a pružnosť burgerov rozhodne netestujte vidličkou alebo nožom, ale prstom.
Kúsky pripálenín podporujú lepenie, rovnako ako nenaolejovaný povrch a príliš nízka teplota. Udržujte gril na stabilnej vysokej teplote.
Ružový alebo prepečený hamburger?
Asi sa zhodneme, že ste sem neprišli preto, že vaše chuťové bunky túžia po vysušenom a absolútne prepečenom burgeri. Ak chcete, aby bol burger šťavnatý, pečte ho doružova.
Praktické tipy, ktoré pri grilovaní burgerov oceníte
- Burger soľte až pred pečením - ak si vyrábate vlastné mäsové placky, soľte a koreňte ich až tesne pred grilovaním či pečením. Žiadne ďalšie korenie a dochucovadlá nie sú potrebné. Rovnako ako priveľa miešania a tvarovania, aj pridanie soli skôr ako tesne pred pečením má na výsledok zlý vplyv. Soľ bude z mäsa vysávať šťavu a štruktúra sa aj v tomto prípade premení na niečo, čo viac pripomína párok.
- Burger otáčajte na grile/panvici nanajvýš raz - opakované otáčanie plackám neprospieva a mohlo by ich pripraviť o šťavnatosť. Hovorí sa, že správny burger na grile treba otočiť len jeden raz v polovici grilovania. Toto je príliš častá chyba pri grilovaní hamburgerov.
- Pri grilovaní burgerov sa snažte mať veko grilu prikryté, aby sa vám pekne prepiekli nielen zvonka, ale aj zvnútra.
- Keď lopatkou pritlačíte hamburger, vyleje sa z neho šťava a s ňou aj všetka chuť.
- Po ugrilovaní, nechajte mäso 5 minút odpočívať. Môžete ho prikryť alobalom.
Domáca príprava hamburgera: Recept
Toto je len jeden z mnohých receptov, podľa ktorého doma pripravujeme hamburgre. Základné pravidlo je len jediné: obložte si žemľu tým, čo vám chutí.
Začnem ochutením mletého mäsa. My používame buď čisté hovädzie alebo mix hovädzieho a bravčového v pomere 80% hovädzieho, 20% bravčového (napríklad pliecka). Na jeden hamburger počítam tak so 120 - 150 g mäsa.
Mleté mäso som ochutila 1 PL horčice, 1PL kečupu, 1 ČL mletého čierneho korenia a 2 ČL soli. Dobre premiešam, rozdelím na 4 časti a v rukách vytvarujem tenšie placky. Mäso sa ešte počas opekania zatiahne, tak je potrebné urobiť ich väčšie, aby sa vám potom v žemli nestratili. Vytvarované mleté mäso dám na pár minút do chladničky, aby sa chute dobre spojili. Medzitým nakrájam ostatnú zeleninu, ktorú použijem do hamburgerov. V našom prípade umyjem listový šalát a natrhám ho na menšie kúsky, paradajku a červenú cibuľu nakrájam na kolieska.
Po vytiahnutí z chladničky nechám mäso ešte pár minút postáť pri izbovej teplote (vtedy opekám tú slaninku). Vo výpeku zo slaninky opražím mäso, približne 4 minúty na každej strane. Dĺžku opekania prispôsobte veľkosti (hrúbke) jednotlivých porcií. Približne dve minútky pred dokončením položím na každý kúsok mäsa plátok syra a nechám ho roztiecť. A potom už len skladáme ako sa nám páči :-). My potierame rozkrojené a opečené zemle omáčkou, ktorú pripravím len jednoduchým ochutením majonézy troškou horčice a kečupu.
Pre ochutenie mletého mäsa platí rovnaké pravidlo ako pri príprave samotného hambergeru. Nechutí vám horčica? Tak ju tam prosto nedajte. Niekomu sa zase do zmesi mletého mäsa hodí na drobno pokrájaná, opražená cibuľka. My ju máme radšej v surovom stave a v žemli :-) Inokedy ochutím mleté mäso len soľou, korením a inými bylinkami.Presné množstvo jednotlivých surovín sa uvádza ťažko. Toto je jeden z tých receptov, kde sa orientujem čisto podľa vlastnej chuti. Aj čo sa týka ochutenia mäsa. Či pridáte čajovú lyžičku horčice, kečupu, alebo polievkovú lyžicu, závisí od vás.U nás chutí ochutená majonéza aj deťom, ako hamburgerová omáčka. Niekedy však postačí len kečup, prípadne pár kvapiek štipľavej omáčky.
Recept na domáci hamburger na grile so zeleninovými hranolčekmi
na oblohu:
- žemle
- listový šalát
- paradajky
- červenú cibuľu
- plátky slaniny
- plátkový syr
- majonézu
- horčicu
- kečup
na burgre:
- mleté mäso
- horčicu
- kečup
- soľ
- mleté čierne korenie
Čo chutné skombinovať do hamburgerov?
- Začnime klasikou, pri ktorej dáte do hamburgeru list šalátu, plátky paradajky, slaninový čips a syr. Práve jeho výberom môžete neustále meniť celkovú chuť a perfektne ho skombinujte s vybraným druhom mäsa.
- Vyskúšajte taliansku kombináciu, do ktorej dáte namiesto dresingu pesto, k tomu pridáte mozzarellu a nakrájané cherry paradajky.
- Ku grilovanému mäsu sa výborne hodí tiež karamelizovaná cibuľka. Tú skombinujte so syrom a nakrájanou sterilizovanou feferónkou.
- Do hamburgeru padne vhod pikantný dresing. Štipľavosť si určite presne podľa vašej chuti a potom k tomu pridajte čerstvú zeleninu, ktorá čili mierne doladí.
- Vyskúšajte slovenskú verziu, do ktorej si urobíte dresing s bryndzou a k tomu pridáte slaninový čips.
- Niektorí gurmáni majú radi hamburger s volským okom a môžete ku nemu priložiť aj grilovanú paradajku.
- Vyskúšajte fit verziu s cereálnou žemľou, avokádovým dresingom, kvalitným syrom a čerstvou zeleninou.
- Grécku alternatívu zase vylepšíte tzatzikami a syrom feta. Ten môžete nechať najprv trochu zapiecť, aby sa roztopil a roztiekol po mäse. Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny.
- Ak máte tenšiu fašírku, pridajte na ňu upečený hríb portobello, ktorý naplníte plesňovým syrom.
Domáce žemle (nielen) k hamburgerom
Keď chcete váš hamburger doviesť do dokonalosti, upečte si aj domáce žemle. Snažte sa ich urobiť jemné a nadýchané, ale aby mali dobrú chrumkavú kôrku. Upečte ich krátko pred grilovaním mäsa, aby ste zachovali ich čerstvosť a dopriali si unikátny gastronomický zážitok.
Výber dobrého pečiva je u nás stále pomerne veľkým problémom. Rozhodne nevkladajte vaše fantastické mäso do kajzerky alebo do gigantického bosniaka. Kajzerka je skrátka príliš malá a obyčajná, bosniak zase pohltí všetky chute, napije sa štavy a kompletne sa rozpadne. Ideálne pečivo je brioška - čiže pomerne tvrdé, maslové, hnedasté a lesklé na povrchu. Pamätáte si sladké makové rožky z detstva? Tak nejak by mal vyzerať povrch ideálnej žemle.
Pokiaľ nie ste s pečivom spokojní, nič nepokazíte tým, ak vnútorné strany natriete troškou masla a pár sekúnd pogrilujete.
Správne zostavenie hamburgeru: Umenie vrstvenia
Správne zostavenie hamburgeru je rovnako dôležité ako výber kvalitných surovín. Vrstvy by mali byť usporiadané tak, aby sa chute navzájom dopĺňali a aby sa hamburger dal ľahko jesť.
Odporúčaný postup:
- Spodnú časť žemle potrite omáčkou.
- Pridajte šalátový list, ktorý zabráni rozmočeniu žemle.
- Položte hamburgerovú placku so syrom.
- Pridajte paradajky, cibuľu a ďalšie prísady podľa chuti.
- Vrchnú časť žemle potrite omáčkou.
- Prikryte hamburger vrchnou časťou žemle.
Ako servírovať burgery?
Vyhrať sa môžete aj so servírovaním burgerov. Hotové burgery servírujte na dubovej doske a na hranolčeky si potom pre efekt zaobstarajte kovový košík, ktorý vyzerá ako mini fritéza. Nezabudnite ani na fľašu vychladenej Coca-Coly. Na záver len dodáme, že takto chutí naozajstný americký sen!
Domáca malinová limonáda namiesto Coca-Coly
Ak by ste si k burgerom radi dali niečo zdravšie než Coca-Colu, vyskúšajte domácu malinovú limonádu, ktorá sa k burgerom tiež perfektne hodí.
Recept na domácu malinovú limonádu
Na výrobu malinovej limonády si vyhraďte 10 minút svojho času a potrebovať budete: 100 g malín, 1 liter sódy, 2 lyžice trstinového cukru alebo javorového sirupu, polovicu citróna, mätu na ozdobenie.
Postup je jednoduchý: Najprv vložte maliny do mixéra a rozmixujte ich na tekuté pyré. Pyré pretrepte v šejkri či v SodaStreame so sódou. Cukor alebo sirup premiešajte v troche teplej vody a pridajte do džbána s limonádou. Limonádu podávajte s ľadom, ozdobenú lístkami mäty.