Tekvicová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v zdravej kuchyni. Vďaka svojej jemnej chuti a nutričným benefitom je ideálna na prípravu rôznych jedál, vrátane seitanu. Tento článok vám prináša recept na seitan z tekvicovej múky a zároveň ponúka inšpirácie pre ďalšie využitie tekvicovej múky a tekvice v kuchyni.
Čo je seitan a prečo ho pripravovať z tekvicovej múky?
Seitan je rastlinná alternatíva mäsa, ktorá sa vyrába z pšeničného gluténu. Je bohatý na bielkoviny a má mäsitú textúru, vďaka čomu je obľúbený medzi vegetariánmi a vegánmi. Použitie tekvicovej múky pri príprave seitanu pridáva jedlu jemnú orieškovú chuť a zvyšuje jeho nutričnú hodnotu. Tekvicová múka obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré sú prospešné pre zdravie.
Recept na seitan z tekvicovej múky
Tento recept kombinuje pšeničný glutén s tekvicovou múkou, čím vytvára chutný a zdravý seitan.
Ingrediencie:
- 1 šálka pšeničného gluténu
- 1/2 šálky tekvicovej múky
- 1 čajová lyžička sušeného cesnaku
- 1 čajová lyžička sušenej cibule
- 1/2 čajovej lyžičky mletej papriky
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 šálka zeleninového vývaru
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
Postup:
- V miske zmiešajte pšeničný glutén, tekvicovú múku, sušený cesnak, sušenú cibuľu, mletú papriku a čierne korenie.
- V druhej miske zmiešajte zeleninový vývar a sójovú omáčku.
- Tekuté ingrediencie postupne pridávajte do suchých ingrediencií a miešajte, kým sa nevytvorí cesto.
- Cesto mieste rukami asi 5-7 minút, kým nie je pružné a elastické.
- V hrnci priveďte do varu vodu.
- Cesto vytvarujte do požadovaného tvaru (napríklad plátok alebo kocky) a vložte do vriacej vody.
- Varte 30-40 minút, kým seitan nie je pevný.
- Seitan vyberte z vody a nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí ho môžete použiť v rôznych receptoch, ako napríklad restovaný so zeleninou, grilovaný alebo pridaný do omáčok.
Využitie tekvice a tekvicovej múky v kuchyni
Tekvica a tekvicová múka ponúkajú široké možnosti využitia v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Tekvicová polievka: Krémová a chutná polievka, ktorá zahreje v chladných dňoch. Môžete ju pripraviť z Hokkaido, muškátovej alebo maslovej tekvice.
- Tekvicové halušky: Zaujímavá alternatíva klasických halušiek, ktorá poteší nielen vegetariánov.
- Tekvicová kapusta: Skvelý doplnok ku kyslej kapuste, ktorý obohatí jej chuť.
- Tekvicový koláč (Pumpkin Pie): Klasický americký dezert, ktorý si môžete pripraviť aj doma.
- Tekvicová "Nutella": Zdravšia alternatíva Nutelly, ktorá je ideálna na natieranie na chlieb alebo do palaciniek.
- Tekvicové muffiny a sušienky: Lahodné a zdravé dezerty, ktoré si môžete pripraviť z tekvicového pyré.
- Tekvicové pyré: Základ pre mnohé recepty, ktorý si môžete pripraviť upečením alebo uvarením tekvice.
- Zapekané zemiaky s tekvicovou zmesou: Jemne potrite titánový plech maslom a vyhrejte rúru na 180 °C. V stredne veľkom kastróle roztopte maslo, pridajte pretlačený cesnak a miešajte, kým nezačne rozvoniavať. Pridajte múku, mlieko, koreniny a miešajte na nižšej teplote, až kým hmota nezhustne. Odoberte zo sporáka a primiešajte pyré z tekvice (rozmixované v kuchynskom robote Magimix). Polovicu naplátkovaných zemiakov (2 mm-ovým plátkovačom) poukladajte do pripraveného plechu a potrite ich polovicou tekvicovej zmesi, ktorú posypte polkou nastrúhaného syra (nastrúhaný parmezánovačom). Opakujte postup. Pečte v predhriatej rúre do mäkka, kým sa neodparí voda a povrch sa nezapečie do zlatohneda. Ak sa povrch rýchlejšie pečie, prikryte ho alobalom.
Ďalšie inšpirácie pre využitie tekvice:
- Pečená tekvica: Nakrájajte tekvicu na kúsky, premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami a upečte v rúre.
- Tekvicové rizoto: Pridajte tekvicové pyré do rizota a získajte krémové a chutné jedlo.
- Tekvicové smoothie: Zmiešajte tekvicové pyré s banánom, mliekom alebo jogurtom a korením a získajte zdravý a osviežujúci nápoj.
- Tekvicové semienka: Upečte ich v rúre a získajte chutný a zdravý snack.
Recepty s tekvicou a inými ingredienciami
Zemiaky s bazalkovým tofu
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Tofu
- Bazalka
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Celé zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť.
- Tofu rozrežeme na dva veľké plátky, a potom na štvrtinky.
- Pripravíme si zapekaciu misku a jej dno pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečieme do mäkka cca 40 min.
Opekané zemiaky s cesnakom a rozmarínom
Ingrediencie:
- Zemiaky nakrájané na lupienky alebo hranolky
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Rozmarín
- Čili
- Petržlenová vňať
Postup:
- Na suchý, predhriaty kastról Swiss Titan nasypeme nakrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme.
- Prikryjeme pokrievkou a pečieme 8 minút.
- Potom ich dochutíme nasekaným cesnakom a rozmarínom, zamiešame a opäť prikryjeme pokrievkou na 5 minút.
- Potom ešte pridáme čili a nasekanú petržlenovú vňať a dopiekli do chrumkava ešte 2 minúty.
Vegánske francúzske zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Údené tofu, tempeh, seitan alebo vegánske párky či klobása
- Rastlinná smotana (sójová alebo kešu)
- Soľ
- Lahôdkové droždie
- Kukuričný škrob
- Olej
Postup:
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky.
- Nakrájané plátky zemiakov zalejte olejom a dobre premiešajte, aby boli rovnomerne pokryté.
- V miske zmiešajte rastlinnú smotanu so soľou a lahôdkovým droždím. Na zahustenie smotany použite kukuričný škrob.
- Dno zapekacej misky vyložte zemiakmi, ktoré ste predtým zmiešali s olejom.
- Vytvorte druhú vrstvu z plátkov tofu.
- Prvé dve vrstvy zalejte naberačkou smotany.
- Pokračujte vo vrstvení striedaním vrstiev zemiakov, tempehu a smotany, kým nevyplníte celú zapekaciu misu.
- Hornú vrstvu výdatne zalejte smotanou a zakryte alobalom.
- Pečte v rúre pod alobalom na 180 stupňoch Celzia asi 45 minút.
- Potom odstráňte alobal a pečte ďalších 30 minút pod grilom, aby horná vrstva zemiakov získala chrumkavú zlatú farbu.
Orechové a semienkové maslá: Zdravá alternatíva
Orechové a semienkové maslá sú často vnímané ako zdravšia forma maškrtenia a ich využitie môže byť oveľa širšie a každodennejšie. Orechy a semená patria z výživového hľadiska medzi najhodnotnejšie potraviny. Ich prednosťou je vysoký obsah vitamínov (predovšetkým radu B), minerálnych látok (vápnik, horčík, zinok alebo selén v prípade para orechov), bielkovín (15 - 25%) a nenasýtených mastných kyselín. Všetky tieto vlastnosti platia aj na orechové a semienkové maslá.
Prečítajte si tiež: Špaldový seitan: Zdravé stravovanie
Druhy orechových a semienkových masiel:
- Tahini: Pasta z rozmixovaných sezamových semienok, používaná predovšetkým v kuchyniach Blízkeho aj Stredného Východu.
- Arašidové maslo: Vďaka veľkému obsahu tukov (okolo 50%) a bielkovín (okolo 25%) je obľúbené aj vo svete fitness.
- Mandľové maslo: Skvelá surovina do domácich čokoládových nátierok, rôznych sladkých receptov aj na spestrenie ovocných šalátov.
- Kešu maslo: Má sladkú smotanovú chuť a hodí sa v kuchyni pri pečení.
- Lieskovoorieškové maslo: Známé predovšetkým vďaka Nutelle a sa skvele hodí v spojení s čokoládou, kakaom a karobom.
Ako si vyrobiť orechové a semienkové maslá doma:
Podmienkou je dostatočne výkonný stolný mixér. Na výrobu masiel použite vždy úplne suché orechy a semienka. Nasypte ich do mixéra / robotu a začnite mixovať. Najskôr sa vytvorí hrubý prášok, potom jemnejšia múka. Doba mixovania môže trvať 5 - 20 minút.
Prečítajte si tiež: Tipy pre tekvicovú polievku
Prečítajte si tiež: Tekvicová polievka pre dospelých