Segedínsky guľáš: recept pre každého a na každú príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Segedínsky guľáš, známy aj ako "segedín", je tradičné jedlo, ktoré si mnohí z nás pamätajú z detstva. Pre niekoho je to obľúbený nedeľný obed, pre iného spomienka na školskú jedáleň. Bez ohľadu na to, aké máte s týmto jedlom skúsenosti, segedínsky guľáš je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a stále si zachová svoju podstatu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne variácie segedínskeho guľášu, od tradičných receptov až po moderné a bezmäsité verzie.

Čo je segedínsky guľáš?

V zásade ide o jedlo z mäsa, kyslej kapusty a smotany. Táto jednoduchá kombinácia umožňuje širokú škálu variácií. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, experimentovať s prísadami a prispôsobiť si recept podľa svojich preferencií.

Tradičný segedínsky guľáš

Ingrediencie:

  • Mäso (bravčové pliecko, prípadne morčacie stehno) nakrájané na kocky
  • Kyslá kapusta (ideálne stupavská)
  • Cibuľa
  • Masť
  • Sladká červená paprika
  • Rasca
  • Čierne korenie
  • Soľ
  • Smotana na varenie
  • Múka (alebo zemiakový škrob, zemiakové vločky)

Postup:

  1. Na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Pridáme mäso a opečieme ho zo všetkých strán.
  3. Ochutíme rascou, čiernym korením a soľou.
  4. Posypeme červenou paprikou, premiešame a podlejeme trochou vody alebo vývaru.
  5. Dusíme asi 30 minút, potom pridáme kyslú kapustu. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju premyť vodou.
  6. Podusíme ďalších 30 minút, kým kapusta trochu nezmäkne.
  7. Odoberieme si šťavu z hrnca a rozmixujeme ju s múkou (alebo zemiakovým škrobom) a smotanou.
  8. Vlejeme naspäť do hrnca, privedieme do varu a ešte 5 minút povaríme.
  9. Dochutíme podľa potreby.

Tip: Pre extra chuť môžete po vypnutí plameňa pridať 2 PL medu.

Odľahčená a vegánska verzia

Ak preferujete ľahšie jedlá, alebo ste vegán, segedínsky guľáš sa dá pripraviť aj v odľahčenej alebo vegánskej verzii.

Odľahčená verzia:

  • Namiesto bravčového mäsa použite morčacie stehno.
  • Použite smotanu s nižším obsahom tuku.
  • Na zahustenie použite zemiakový škrob namiesto múky.

Vegánska verzia:

  • Namiesto mäsa použite sójové kocky alebo inú vegánsku alternatívu.
  • Použite rastlinnú smotanu.
  • Dbajte na to, aby všetky ostatné ingrediencie boli rastlinného pôvodu.

Tipy a triky pre dokonalý segedín

  • Výber mäsa: Na prípravu segedínskeho guľášu sa najviac hodí prerastené mäso, napríklad pliecko. Je šťavnatejšie a dodá jedlu lepšiu chuť.
  • Kyslá kapusta: Ideálna je kvalitná kyslá kapusta, napríklad stupavská. Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju premyť vodou.
  • Zahusťovanie: Namiesto klasickej múky môžete použiť zemiakový škrob alebo zemiakové vločky. Je to praktické a rýchle.
  • Smotana: Množstvo smotany je individuálne. Niekomu chutí viac, inému menej. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte podľa chuti.
  • Dochucovanie: Okrem tradičných korenín, ako je rasca, čierne korenie a soľ, môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa svojej chuti. Skúste napríklad mletú papriku, majoránku alebo bobkový list.
  • Sladkosť: Pridanie trochy medu na konci varenia dodá segedínskemu guľášu jemný šmrnc nasladlosti.

Segedínsky guľáš podľa receptúry pre profesionálov

Pre tých, ktorí hľadajú autentickú chuť segedínskeho guľášu, prinášame receptúru, ktorá sa používala v školských jedálňach a reštauráciách. Tento recept pochádza zo 40-ročnej knihy RECEPTÚRY TEPLÝCH POKRMOV, na ktorých vyrástli desaťtisíce profesionálnych kuchárov.

Prečítajte si tiež: Tradičný Segedínsky guláš

Ingrediencie:

  • Mäso nakrájané na menšie kocky
  • Slanina nakrájaná na kocky
  • Cibuľa nakrájaná na hrubo
  • Kyslá kapusta
  • Masť
  • Múka
  • Šľahačková smotana
  • Mlieko
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie (GULÁŠ, GARLIC PEPPER, PAPRIKA SLOVENSKÁ LAHÔDKOVÁ, RASCU ČESKÚ DRVENÚ)

Postup:

  1. V hrnci orestujeme slaninu, pridáme masť a cibuľu a orestujeme ju do ružova.
  2. Pridáme mäso, zvýšime plameň a prudko ho opečte.
  3. Prisypte soľ, korenie GULÁŠ, GARLIC PEPPER a PAPRIKU SLOVENSKÚ LAHÔDKOVÚ.
  4. Keď je mäso polomäkké, pridajte kyslú kapustu a RASCU ČESKÚ DRVENÚ.
  5. Na masti opražte múku, stiahnite plameň a zalejte šľahačkovou smotanou s trochou mlieka.
  6. Nechajte mierne vrieť a hneď vzniknutú zápražku vmiešajte do gulášu.
  7. Pridajte prelisovaný cesnak, prípadne osoľte a ešte 15 minút povarte.
  8. Vypnite a nechajte 20 minút odpočinúť.

Ako som sa naučila variť segedín

Nikdy som nemala rada segedín. Spájal sa mi s kyslou chuťou, suchým mäsom a s nepríjemnými zážitkami zo školskej jedálne. Ale jedného dňa som sa rozhodla, že si uvarím segedín podľa seba. Inšpirovala ma moja svokra, ktorá s láskou hovorí, že si uvarí "zelíčko". A tak som začala experimentovať. Použila som kvalitné mäso, stupavskú kapustu a pridala som aj pár svojich vychytávok. A výsledok? Segedín mi chutil! Zistila som, že mi ho doteraz nikto neuvaril tak, aby mi chutil. S čerstvou knedľou z kvásku chutil aj deťom a môj prvotný plán zamraziť jedlo do zásoby skončil fiaskom. Všetci sme nakláňali hrniec, či tam náhodou ešte niečo neostalo.

S čím podávať segedínsky guľáš?

Tradične sa segedínsky guľáš podáva s knedľou, ale výborný je aj s chlebom. Ak máte radi experimenty, môžete ho podávať aj s varenými zemiakmi alebo s haluškami.

Prečítajte si tiež: Segedínsky guláš: Čo by ste mali vedieť

Prečítajte si tiež: O Segedínskom Guláši