Slovo torta sa v slovenskom jazyku objavilo v 16. storočí vo Francúzsku. V súčasnosti označuje pečený múčnik, ktorý je rôzne upravený. Pod tento pojem môžeme zaradiť všetky múčniky, to znamená aj zákusky.
Anna Pavlovová a jej torta: Príbeh ruskej baleríny a svetového dezertu
Dokážete si predstaviť, že by ste boli takí slávni, že by po vás niekto pomenoval dezert? Navyše taký, z ktorého sa stane svetovo obľúbená pochúťka? Ruskej baleríne Anne Pavlovovej sa to podarilo - a tak niekedy v 20. alebo 30. rokoch vznikla mäkučká, no chrumkavá Pavlovovej torta. Hoci vám všetky internetové zdroje nájdu jej meno pri histórii Pavlovky, o tejto talentovanej primabaleríne mnohí nikdy nepočuli. Narodila sa ešte koncom 19. storočia a zomrela tesne potom, ako svet spoznal recept na tortu s jej menom. Táto ruská primabalerína túžila po tanečnej kariére odmala. Keď mala 8 rokov, mama ju vzala na rozprávkový balet na motívy Šípkovej Ruženky a malá Anna odvtedy nehovorila o ničom inom. Nastúpila do baletnej školy a postupne sa vypracovala na primabalerínu Ruského baletu. Bohužiaľ, tesne pred 50. narodeninami v roku 1931 zomrela na zápal pľúc.
Spisovný slovenský názov koláčika je Pavlovovej torta, nie Pavlovej torta. Jej celé meno znelo Anna Pavlovna Pavlovova, preto z priezviska vzniklo prídavné meno pre pomenovanie koláča. Z anglického jazyka ho môžete poznať ako Pavlova cake.
Traduje sa, že Anna Pavlovova vystupovala v oboch štátoch v 20. rokoch 20. storočia. Bola tak veľmi populárna, že keď sa cukrárom podarilo vymyslieť tento unikátny recept, nazvali ho podľa nej. Bol totiž “ľahký ako obláčik” - podobne ako oblečenie a pohyby ruskej baletky.
Austrália vs. Nový Zéland: Kto prvý upiekol Pavlovovej tortu?
Recepty však môžu vznikať na viacerých miestach, čo bol zrejme aj prípad dezertu Pavlovovej torta. Za vznikom receptu môže byť jednoducho náhoda. Austrálčania veria, že koláčik vytvoril šéfkuchár Herbert Sachse v Hoteli Esplanade v meste Perth v roku 1935. Práve tu malo vzniknúť aj pomenovanie na počesť baleríny - nadýchané vrstvy z bielkov mnohým pripomínali jej baletné sukne. Novozélanďania však veria, že recept vynašli ešte o 9 rokov skôr. Malo ísť o koláčik pripravený priamo pre balerínu počas jej turné v hoteli Wellington. Tu sa dátumy líšia - niektoré zdroje uvádzajú rok 1929, iné práve rok 1926. Počas oboch rokov bola Pavlova na turné po týchto krajinách.
Prečítajte si tiež: Možnosti liečby pri vyhadzovaní jedla
Svetový rekord v príprave Pavlovovej torty
Nesúperilo sa však len o historické prvenstvo prípravy. Zamerala sa na jednoduchší rekord. Ide o Nórsko, ktorému sa podarilo zlomiť svetový rekord v príprave najväčšej Pavlovovej torty na svete.
Ako pripraviť dokonalú Pavlovovej tortu
Možno vyzerá náročne, stačí si však pripraviť zopár vecí, trochu fantázie a dostatok času. Aby bola Pavlovovej torta dokonale chrumkavá a vo vnútri mäkká, musí sa sušiť niekoľko hodín v rúre.
Sladké spomienky a chuťové stopy
Krémeš, rakvička, likérový špic, Dobošova torta, veterník… už len pri pomyslení na ne sa zbiehajú slinky. Ale skôr preto, lebo nám pripomínajú mladosť, detstvo. Tvoria chuťovú stopu, ktorá sa za nami ťahá už pekný pár desaťročí a prepája dejiny, generácie a ľudské životy sladkou niťou. Sladká chuť sprevádza ľudstvo odjakživa a to, že je nám príjemná, máme zakódované doslova v DNA. To však neznamenalo, že by sa koláče objavovali na stoloch denne. Ani obligátna narodeninová torta nebola na prelome storočí v našich končinách bežnou samozrejmosťou. Jej obdobu vraj poznali už starovekí Gréci a Rimania, ktorí piekli okrúhle koláče sladené medom zdobené sviečkami na počesť bohov a bohýň Mesiaca.
Rozdiely medzi koláčom, zákuskom a inými múčnikmi
Viete rozlíšiť, kedy pripravujete koláč a kedy zákusok? Je rozdiel, či si v reštaurácii vyberiete z ponuky múčnych jedál alebo múčnikov? Základný rozdiel medzi múčnym jedlom a múčnikom spočíva v tom, že múčne jedlo je podávané ako hlavné jedlo. Pod týmto pojmom sa ukrývajú všetky dobroty, ktoré zvykneme pripravovať ako sladký obed alebo raňajky. Ako múčnik označujeme všetky pečené (varené) jedlá z múky, ktoré podávame ako dezert po hlavnom chode alebo ako sladkú maškrtu v priebehu dňa. Môžeme sem zaradiť koláče, zákusky, záviny a štrúdle. Zaujímavosťou je, že aj z niektorých múčnych jedál, napríklad palaciniek, môžeme rýchlo spraviť múčnik.
Dilema, ktorý sladký výtvor označiť koláč a ktorý zákusok, vie potrápiť aj skúsené gazdinky. Na prvý pohľad sa môže zdať, že tieto dva pojmy sú synonymá a ľubovoľný koláč môžeme označiť ako zákusok a naopak. Podľa slovníka slovenského jazyka je koláč pečený múčnik, ktorý je rôzne upravený. Pod tento pojem môžeme zaradiť všetky múčniky, to znamená aj zákusky. Opačne ale toto pravidlo už neplatí. Zákusok je definovaný ako jemné, sladké pečivo s krémovou náplňou, so šľahačkou alebo čokoládou. Bublanina s marhuľami patrí medzi obľúbené koláče.
Prečítajte si tiež: Objednajte si okuliare online
Okrem pojmov koláč a zákusok sa stretávame aj s ďalšími názvami múčnikov, ktoré sa často zamieňajú. Medzi najčastejšie zamieňané názvy múčnikov patria závin a štrúdľa. Oba koláče predstavujú pečenú roládu s plnkou (tvaroh, jablká, orechy, mak…), nie krémom. Pokiaľ pripravujeme roládu z ťahaného cesta, ide o štrúdľu. Ak však pečieme z lístkového alebo iného cesta, ide o závin. Oba koláče pritom môžu byť naplnené rovnakou plnkou.
Akoby nebolo dosť rozlíšiť zákusok a koláč, k týmto názvom sa priplietlo ešte jedno časté označenie - rezy. Isto ste sa už aj vy stretli s punčovými, žĺtkovými, medovými alebo rôznymi inými rezmi. Označenie rezy sa používa pri zákuskoch, ktoré sú servírované nakrájané na hranaté kúsky. Najčastejšie ide o zákusky zlepené z viacerých plátov cesta, plnené krémom, dotvorené polevou alebo čokoládou, podávané nakrájané na malé obdĺžniky, štvorčeky alebo trojuholníky. Viac plátov cesta ale nie je podmienkou pre označenie, rozhodujúci je ich tvar.
Dezert predstavuje malú porciu jedla, ktorá je podávaná po hlavnom jedle, nikdy nie samostatne. Chuťovo by mal harmonizovať s celým menu. Môžeme ho vybrať z radov múčnikov, ale aj rôznych nepečených dezertov a sladkých pohárov. Základom je, aby bola dodržaná súvislosť s predchádzajúcim menu. Podávať k tradičným slovenským jedlám tiramisu, alebo k francúzskej kuchyni moravské koláče, to by bola pomerne nešťastná kombinácia.
Prečítajte si tiež: História a význam sushi