Pečený masový špíz - šašlík, je obľúbená pochúťka, ktorú nájdeme na rôznych jarmokoch a púťach. Hoci si ho môžete kúpiť hotový, príprava domáceho šašlíku môže byť zábavnejšia a uspokojivejšia. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu chutného šašlíku v pohodlí vášho domova, či už v rúre alebo na grile.
Príprava šašlíku v zelenom vajíčku Big Green Egg
Ak máte k dispozícii zelené vajíčko Big Green Egg, môžete si pripraviť šašlík s jedinečnou dymovou arómou.
Ingrediencie:
- Klobásy chipolata
- Plátky slaniny
- Cuketa
- Cibuľa
- Paprika
Postup:
- Klobásy chipolata poprekrajujeme na polovicu a slaninu tiež prekrojíme na dva na plátky.
- Následne každým plátkom slaniny omotáme každú polovicu klobásky chipolata.
- Cukety nakrájame na plátky približne 3 cm hrubé a odstránime z nich semienka.
- Cibuľu olúpeme. Z papriky rovnako tak odstránime stopky a semienka a spolu s cibuľou ju opäť nakrájame(hrúbka 3 cm).
Príprava karí omáčky:
- Nachystáme si dve misky - jednu s vriacou a jednu so studenou vodou. Do paradajok najskôr zo spodku nakrojíme plytké X a potom ich postupne ponoríme do vriacej (cca 10 sekúnd) a následne do studenej vody, aby vychladli. Chladné paradajky ošúpeme, následne prekrojíme, vyberieme semiačka a dužinu nakrájajte na kocky. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno. Odstráňte stopku z chilli papričky, rozrežeme ju na polovicu a vyberieme z nej jadierka.
- Liatinový pekáč položíme na rošt a necháme ho rozohriať. Pridajte horčičné semiačka a prikryjeme. Semená budú pukať - trochu ako popcorn - čo je pre tento recept nevyhnutné.
- Olivový olej, cibuľu, chilli papričku, koreň zázvoru, karí, anízové semienka, chilli prášok a kurkumu zmiešame s horčicovými semienkami v pekáči a restujeme, pokým cibuľa sa cibuľa nepripraví „do sklovita”. Priebežne a často premiešame a po každom úkone zatvoríme poklop vajíčka.
- Nakoniec pridáme kokosové mlieko, kurací vývar a nakrájané paradajky. Omáčku necháme 10 až 15 minút redukovať, pričom ju pravidelne miešame.
- Pekáč s omáčkou vyberieme z vajíčka a dosolíme. Omáčku môžeme nechať vychladnúť, ale v prípade potreby pekáč zatvoríme pokrievkou a omáčku podávame teplú.
- Z vajíčka zložíme rošt aj konvektor a do vajíčka vložíme liatinový rošt na prípravu satay špízov. Následne necháme vajíčko zahriať na teplotu 180 až 200 ° C.
- Šašlik špízy aj liatinový satay rošt natrieme olivovým olejom, špízy položíme na rošt a grilujeme ich približne 8 minút (po 4 minútach z každej strany).
- Podávame s chlebom alebo opečenými zemiakmi.
Šašlík z bravčového mäsa: recept pre každého
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Cibuľka jarná
- Reďkovka
- Žihľava dvojdomá (voliteľné)
Postup:
- Cibuľku očistíme, umyjeme a najemno nakrájame na kolieska. Reďkovkám odstránime korienky a zelenú vňať, umyjeme ich a nastrúhame na hrubšom strúhadle.
- Pokiaľ šašlíky pripravujeme v prírode môžeme do nich pridať aj žihľavu. Natrháme mladú žihľavu, umyjeme ju a otrháme zo stonky listy. Tie najemno nasekáme.
- Bravčové mleté mäso zmiešame s pripravenou zeleninou.
- Tvoríme valčeky asi 7 cm dlhé a 2 cm hrubé.
- Dva valčeky napichneme na špajdlu a jemne sploštíme.
- Grilujeme 10 - 15 minút zo všetkých strán do zlatohneda.
Grilovaný šašlík
Ingrediencie:
- Mäso (podľa vlastného výberu)
- Cibuľa
- Korenie
- Olej
- Kyslá smotana
Postup:
- Umyté, osušené mäso nakrájame na dvojcentimetrové kocky, ktoré premiešame s polovicou nakrájanej cibule, korením, olejom a kyslou smotanou.
- Necháme odležať 24 hodín.
- Napichujeme na ihlice a grilujeme.
Šašlik (Шашлык)
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička alebo baranie mäso
- Cibuľa
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame na kolieska.
- Mäso a cibuľu striedavo napichujeme na ihlice.
- Osolíme, okoreníme a grilujeme.
Ražniči
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Slanina
- Cibuľa
- Červená paprika
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso, slaninu, cibuľu a papriku nakrájame na kocky.
- Striedavo napichujeme na ihlice.
- Osolíme, okoreníme a grilujeme.
Záhradnícky ražeň
Ingrediencie:
- Rôzne druhy mäsa (bravčové, kuracie, hovädzie)
- Slanina
- Cibuľa
Postup:
- Všetky druhy mäsa nakrájame na menšie plátky a striedavo ich napichujeme s plátkami slaniny, cibule.
- Grilujeme.
Kaukazský šašlík
Ingrediencie:
- Baranie stehno
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Rajčiaky
- Ryža
- Citrón
Postup:
- Vykostené, odblanené a šliach zbavené baranie stehno sa umyje, osuší a nakrája na rovnaké kúsky.
- Mäso sa mierne naklepe, osolí, okorení, potrie nastrúhaným cesnakom, olejom a nechá odležať asi 8 hodín.
- Odležané mäso sa napichuje striedavo s plátkami slaniny a hrubšími plátkami cibule na kovovú alebo drevenú ihlicu.
- Pripravený šašlík sa pečie na rošte alebo na oleji z obidvoch strán. (Pri pečení na oleji sa do výpeku pridá maslo, podusí a mierne zaleje vodou, dochutí soľou a krátko povarí.)
- Príprava ryže: Prebratá a dobre umytá ryža sa vloží do nádoby, pridajú sa na kúsky nakrájané, olúpané rajčiaky, tuk, zaleje sa vodou a osolí.
- Ryža sa nechá zovrieť, prikryje pokrývkou a v rúre dusí domäkka.
- Na tanier sa upraví dusená ryža, na ktorú sa položí kaukazský šašlík (mäso sa poleje šťavou), obloží nadrobno nakrájanou cibuľou a plátkami umytého citróna.
Kurací šašlík marinovaný v pive
Ingrediencie:
- Kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná
- Cibuľa
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Soľ
- Šťava z citróna
- Olej
- Pivo
- Minerálka
Postup:
- Kuracie mäso narežeme na väčšie kusy a dáme do väčšieho hrnca.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, alebo rozmixovanú cibuľu na kašu.
- Pridáme bobkový list, čierne korenie, soľ, šťavu z citróna, olej a všetko zalejeme pivom a minerálkou.
- Poriadne premiešame a dáme do chladničky marinovať aspoň 2 - 3 dni.
- Potom už len vytiahneme z chladničky, ponapichujeme na ražne a grilujeme na rozžeravenej hrane.
- Šašlík obraciame častejšie a s každým obrátením ho ponatierame marinádou, v ktorej sa mäsko marinovalo.
- Počas grilovania môžeme striedavo natierať aj s pivom.
- Grilujeme, kým sa mäsko neupečie.
Tipy a triky pre dokonalý šašlík
- Výber mäsa: Pre šašlík sa najčastejšie používa bravčové mäso (krkovička, pliecko), ale môžete použiť aj kuracie, hovädzie, jahňacie alebo dokonca rybie mäso. Dôležité je vybrať si mäso s dostatočným množstvom tuku, aby bolo šťavnaté.
- Marináda: Marináda je kľúčom k chutnému šašlíku. Môžete použiť rôzne kombinácie ingrediencií, ako je cibuľa, cesnak, korenie, bylinky, citrónová šťava, jogurt, pivo alebo víno. Doba marinovania by mala byť minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Krájanie mäsa: Mäso nakrájajte na rovnaké kocky, aby sa rovnomerne prepieklo.
- Napichovanie: Mäso napichujte na ihlice striedavo so zeleninou, ako je cibuľa, paprika, paradajky, cuketa alebo šampiňóny.
- Grilovanie/Pečenie: Šašlík grilujte alebo pečte pri strednej teplote, aby sa mäso prepieklo rovnomerne a zostalo šťavnaté. Počas grilovania/pečenia šašlík pravidelne otáčajte a potierajte marinádou.
- Servírovanie: Šašlík podávajte s chlebom, zemiakmi, ryžou, zeleninovým šalátom alebo rôznymi omáčkami.
Prečítajte si tiež: Kaukazský šašlik: Originálny recept
Prečítajte si tiež: Recept na kurací šašlik
Prečítajte si tiež: Arménsky šašlik: tradícia a kultúra