Šampiňónová polievka je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Tento recept, inšpirovaný tradičnou receptúrou, ktorú varili už štyri generácie, je dôkazom toho, že aj z mála surovín sa dá vykúzliť fantastické a výživné jedlo. Táto krémová verzia je obohatená o zemiaky, ktoré polievku zahustia a dodajú jej sýtosť, a o opekané šampiňóny, ktoré zvýraznia jej chuť. Navyše, vďaka absencii cibule a použitiu jarnej cibuľky má jemnejšiu a lahodnejšiu chuť.
Ingrediencie pre 6 porcií
- cca 3-4 lyžice olivového oleja
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 4-5 stredne veľkých zemiakov
- cca 500-600 ml vriacej vody alebo vývaru (zeleninový alebo kurací)
- mleté čierne korenie
- bio vegeta (voliteľné)
- morská/himalájska soľ
- 200 g čerstvých šampiňónov
- cca 2-3 lyžice smotany na varenie (10-12%) alebo smotany na šľahanie (min. 33%)
- 1,5 PL masla
- 1 PL hladkej múky
- mletá sladká červená paprika
- štipka mletého muškátového orieška (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, dáme do hrnca a zalejeme vodou. Pridáme trocha soli a 3-4 bobkové listy. Varíme do zmäknutia zemiakov.
- Orestovanie šampiňónov: Šampiňóny očistíme a pokrájame na plátky alebo menšie kúsky. Na panvici rozpustíme 2 PL masla, pridáme pokrájané šampiňóny a orestujeme na masle 3-4 minúty, kým nezmäknú a nezačnú chytať zlatohnedú farbu. Počas restovania ich môžeme jemne osoliť a okoreniť.
- Základ polievky: Na cca 1-2 lyžiciach olivového oleja opražíme nasekanú jarnú cibuľku. Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Zalejeme vriacou vodou alebo vývarom. Pridáme koreniny a soľ, premiešame a varíme do zmäknutia zemiakov.
- Zápražka (voliteľné): Z 1,5 PL masla a 1 PL hladkej múky urobíme svetlú zápražku. Do hotovej zápražky pridáme mletú sladkú červenú papriku, hneď stiahneme z plameňa a zalejeme teplou vodou. Premiešame a zápražku pridáme do polievky.
- Dokončenie polievky: Keď sú zemiaky uvarené, odložíme hrniec zo sporáka a použijeme tyčový mixér na rozmixovanie polievky dohladka. Potom hrniec s polievkou vrátime na sporák, pridáme do nej smotanu a orestované šampiňóny (aj so šťavou, ak nejakú pustili). Ešte chvíľku povaríme, aby sa chute prepojili. Polievku môžeme dochutiť soľou, korením a štipkou mletého muškátového orieška.
Tipy a triky
- Pre extra krémovú konzistenciu použite múčnatejší typ zemiakov (B alebo C).
- Šampiňóny opečte na panvici zvlášť, kým sa neodparí všetka voda a nezačnú chytať zlatohnedú farbu. Týmto sa zvýrazní ich chuť.
- Ak nemáte jarnú cibuľku, môžete použiť aj klasickú cibuľu, ale v menšom množstve, aby polievka nebola príliš štipľavá.
- Namiesto smotany na varenie môžete použiť smotanu na šľahanie pre bohatšiu a krémovejšiu chuť.
- Polievku môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Servírovanie
Hotovú polievku podávame horúcu, ideálne s čerstvým pečivom alebo domácimi buchty na pare.
Ďalšie inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie chutné a výživné recepty, inšpirujte sa kuchárskymi knihami a článkami o zdravom stravovaní.
Prečítajte si tiež: Viac o šampiňónovej polievke
Prečítajte si tiež: Šampiňónová polievka: Fit recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutnú šampiňónovú polievku