Teplá a lahodná polievka je ideálna pre chladné dni. Krémová šampiňónová polievka je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu šampiňónovú polievku, od tradičných receptov po moderné variácie s vínom a bylinkami.
Tradičný recept na krémovú šampiňónovú polievku
Tento recept, inšpirovaný tradičnou receptúrou, ktorú varili už štyri generácie, je dôkazom toho, že aj z mála surovín sa dá vykúzliť fantastické a výživné jedlo. Táto krémová verzia je obohatená o zemiaky, ktoré polievku zahustia a dodajú jej sýtosť, a o opekané šampiňóny, ktoré zvýraznia jej chuť. Navyše, vďaka absencii cibule a použitiu jarnej cibuľky má jemnejšiu a lahodnejšiu chuť.
Ingrediencie (pre 6 porcií):
- cca 3-4 lyžice olivového oleja
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 4-5 stredne veľkých zemiakov
- cca 500-600 ml vriacej vody alebo vývaru (zeleninový alebo kurací)
- mleté čierne korenie
- bio vegeta (voliteľné)
- morská/himalájska soľ
- 200 g čerstvých šampiňónov
- cca 2-3 lyžice smotany na varenie (10-12%) alebo smotany na šľahanie (min. 33%)
- 1,5 PL masla
- 1 PL hladkej múky
- mletá sladká červená paprika
- štipka mletého muškátového orieška (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, dáme do hrnca a zalejeme vodou. Pridáme trocha soli a 3-4 bobkové listy. Varíme do zmäknutia zemiakov.
- Orestovanie šampiňónov: Šampiňóny očistíme a pokrájame na plátky alebo menšie kúsky. Na panvici rozpustíme 2 PL masla, pridáme pokrájané šampiňóny a orestujeme na masle 3-4 minúty, kým nezmäknú a nezačnú chytať zlatohnedú farbu. Počas restovania ich môžeme jemne osoliť a okoreniť.
- Základ polievky: Na cca 1-2 lyžiciach olivového oleja opražíme nasekanú jarnú cibuľku. Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Zalejeme vriacou vodou alebo vývarom. Pridáme koreniny a soľ, premiešame a varíme do zmäknutia zemiakov.
- Zápražka (voliteľné): Z 1,5 PL masla a 1 PL hladkej múky urobíme svetlú zápražku. Do hotovej zápražky pridáme mletú sladkú červenú papriku, hneď stiahneme z plameňa a zalejeme teplou vodou. Premiešame a zápražku pridáme do polievky.
- Dokončenie polievky: Keď sú zemiaky uvarené, odložíme hrniec zo sporáka a použijeme tyčový mixér na rozmixovanie polievky dohladka. Potom hrniec s polievkou vrátime na sporák, pridáme do nej smotanu a orestované šampiňóny (aj so šťavou, ak nejakú pustili). Ešte chvíľku povaríme, aby sa chute prepojili. Polievku môžeme dochutiť soľou, korením a štipkou mletého muškátového orieška.
Tipy a triky:
- Pre extra krémovú konzistenciu použite múčnatejší typ zemiakov (B alebo C).
- Šampiňóny opečte na panvici zvlášť, kým sa neodparí všetka voda a nezačnú chytať zlatohnedú farbu.
Ďalší recept na krémovú šampiňónovú polievku so zemiakmi a mrkvou
Táto verzia je hustá vďaka zemiakom a mrkve (žiadna múka na zahustenie), voňavá po hubách a zjemnená smotanou.
Ingrediencie:
- Rastlinný olej (cca 3 PL, napr. slnečnicový alebo repkový)
- Cibuľa (1 stredne veľká)
- Mrkva (2 stredne veľké)
- Zemiaky (3-4 stredne veľké, ideálne múčnatejší typ B alebo C)
- Šampiňóny (500 g, čerstvé)
- Horúca voda alebo vývar (cca 1200-1500 ml)
- Smotana na varenie (10-12%) alebo smotana na šľahanie (min. 33%, 150-200 ml)
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- Mletý muškátový oriešok (štipka, voliteľné)
Postup prípravy:
- Očistite a pripravte si zeleninu: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Mrkvu a zemiaky na kocky.
- Vo väčšom hrnci (aspoň 2,5-litrovom) rozohrejte na strednom ohni 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita (cca 3-4 minúty).
- Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky. Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 1200-1500 ml) tak, aby bola zelenina ponorená. Osoľte, okoreňte a priveďte do varu. Potom znížte plameň a varte, kým zelenina nezmäkne (cca 15-20 minút).
- Na samostatnej panvici rozohrejte zvyšnú lyžicu oleja (alebo kúsok masla). Pridajte nakrájané šampiňóny a na stredne silnom ohni ich restujte, kým sa neodparí všetka voda, ktorú pustia, a nezačnú chytať zlatohnedú farbu (trvá to asi 7-10 minút). Počas restovania ich môžete jemne osoliť a okoreniť.
- Ponorným mixérom rozmixujte polievku priamo v hrnci dohladka, až kým nezískate krémovú konzistenciu.
- Do hladkej rozmixovanej polievky vráťte orestované šampiňóny (aj so šťavou, ak nejakú pustili). Prilejte smotanu (na varenie alebo šľahačkovú, 150-200 ml) a polievku opäť premiešajte.
- Finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pridajte štipku muškátového orieška (voliteľné).
Tipy a triky:
- Základom skvelej krémovej konzistencie (bez použitia múky) sú v tomto recepte rozmixované uvarené zemiaky a mrkva.
- Používam skôr múčnatejší typ zemiakov (B alebo C).
- Šampiňóny (alebo iné huby, napríklad hlivu) vždy restujem zvlášť na panvici, kým nie sú pekne opečené a kým sa neodparí voda.
- Po rozmixovaní zeleninového základu polievku zjemním smotanou. Pre bohatšiu a krémovejšiu chuť používam smotanu na šľahanie (33%), ale postačí aj smotana na varenie (10-12%).
- Okrem soli a korenia rada pridávam aj štipku mletého muškátového orieška - k hubám a smotane sa úžasne hodí.
Krémová šampiňónová polievka s vínom a bylinkami
Táto verzia krémovej šampiňónovej polievky je oproti bežným „šampiňónkam“ iná. Pridáva sa do nej víno a voňavé bylinky.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Cibuľa (1 ks, nakrájaná na drobno)
- Šampiňóny (a ak ste sa rozhodli ich použiť tak aj shiitake)
- Červené víno
- Vývar
- Soľ, korenie
- Tymian
- Pečený cesnak
- Mlieko alebo smotana
Postup prípravy:
- V hodinovom predstihu si predpečte cesnak. Rúru si predhrejte na 190 stupňov. Z cesnaku odrežte spodnú tvrdú časť a odstráňte z neho prvú vrstvu šupky. Na pekáč si položte alobal, naň dajte cesnak a pokvapkajte ho olivovým olejom. Trochu osoľte a okoreňte a dajte piecť. Pečte podľa potreby tak, aby bol cesnak zlatistý na odrezanom konci.
- V hrnci si rozohrejte olivový olej, pridajte na drobno nakrájanú cibuľu a opražte ju do sklovita.
- Na cibuľu pridajte nakrájané šampiňóny (a ak ste sa rozhodli ich použiť tak aj shiitake) a duste vo vlastnej šťave asi 5 minút.
- Pomaly zalejte červeným vínom a miešajte, kým sa alkohol neodparí, približne 2-3 minúty.
- Následne pridajte vývar, soľ, korenie a tymian a pretlačte upečeným a vychladnutý cesnak, ktorý si rozdeľte na strúčiky a ošúpte.
- Túto zmes nechajte prejsť varom a keď zovrie, stíšte oheň a nechajte ju ešte 10 minút nezakrytú povariť.
- Potom primiešajte mlieko alebo smotanu a ak je treba ešte dochuťte soľou a korením.
Jednoduchá šampiňónová polievka
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedné dni.
Prečítajte si tiež: Šampiňónová polievka: jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Očistené zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Mlieko
- Vegeta
- Soľ, korenie
Postup prípravy:
- Očistené zemiaky pokrájame na kolieska, cibuľu a cesnak nadrobno.
- Maslo speníme. Zemiaky, nožičky húb, cibuľu a cesnak, spolu s 2 lyžicami nasekanej petržlenovej vňate na ňom za stáleho miešania podusíme do sklovita.
- Podlejeme mliekom a prikryté varíme.
- Polievku scedíme, obsah sita rozmixujeme a pridáme do polievky.
- Dochutíme vegetou, osolíme a okoreníme. Klobúčiky šampiňónov pokrájame na plátky priamo do polievky, aby zostali biele, a ešte 10 minút varíme na miernom ohni.
- Ochutíme, pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Servírovanie
Šampiňónovú polievku môžeme podávať s krutónmi, nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kvapkou smotany. Chutné sú aj opečené kúsky bagety.
Prečítajte si tiež: Viac o šampiňónovej polievke
Prečítajte si tiež: Šampiňónová polievka: Fit recept