Šamotová platňa na pečenie pizze je nepostrádateľným pomocníkom pre každého milovníka domácej pizze, ktorý túži po chrumkavom korpuse ako z pravej talianskej pizzerie. Tento špeciálny žiaruvzdorný materiál, vďaka svojim jedinečným vlastnostiam, zabezpečuje optimálne podmienky pre pečenie pizze, chleba a iných pečených výrobkov aj v domácich podmienkach.
Čo je šamot a prečo je ideálny na pečenie?
Šamot je keramický materiál s vysokou odolnosťou voči vysokým teplotám. Vyrába sa z hliny s vysokým obsahom oxidu kremičitého (SiO2) a oxidu hlinitého (Al2O3), často s prímesami vápnika, horčíka a železa, ktoré vylepšujú jeho vlastnosti. Šamotové platne sa vyrábajú lisovaním, čo im zaručuje vysokú tvarovú presnosť a jemnú štruktúru s brúsenými hranami.
Zloženie a výroba šamotových platní
Šamotové platne sú vyrábané na báze najkvalitnejších pálených lupkov, andaluzitu, bauxitu, technického oxidu hlinitého, elektrotaveného korundu, žiaruvzdorných ílov a kaolínu. Pri výrobe sa používajú dva technologické spôsoby výroby - suché a polosuché lisovanie. Výrobky sú vyrábané na automatizovaných linkách riadených počítačmi.
Technické parametre a vlastnosti
Šamotové platne sa vyznačujú výbornou tepelnou odolnosťou, schopnosťou akumulovať teplo a odolávať teplotným šokom. Bežná šamotová platňa je schopná odolať teplotám až do približne 1300°C, čo ju robí ideálnou pre použitie v peciach a griloch. Rôzne hrúbky šamotových kameňov ovplyvňujú dobu ohrevu a schopnosť udržať teplo - čím je doska silnejšia, tým dlhšie udrží teplotu, čo môže byť v intenzívne využívaných peciach rozhodujúce.
Využitie šamotových platní
Šamotové platne majú široké spektrum využitia, nielen v gastronómii, ale aj v priemysle a stavebníctve.
Prečítajte si tiež: Typy a použitie šamotových rúr
Pečenie pizze a chleba
Šamotové platne sú primárne určené na pečenie pizze, chleba a iných pečených výrobkov v peciach a griloch. Ich použitie zaisťuje pečenie cesta za optimálnych podmienok - rovnomerné rozloženie tepla zaisťuje rovnomerné prepečenie spodku aj bokov pizze. V chlebových peciach pomáhajú šamotové kamene na pečenie dosiahnuť dokonale chrumkavú kôrku a správnu vnútornú vlhkosť bochníka.
Šamotový kameň na pizzu je výrobok s vysokou odolnosťou voči vysokým teplotám, vďaka čomu je nepostrádateľný v gastronomických peciach. Vďaka svojim tepelno-izolačným vlastnostiam a vysokej akumulácii tepla umožňuje rovnomerný ohrev celého povrchu, čo sa prejavuje v lepšej kvalite pečených výrobkov.
Využitie v krboch a kachliach
Šamotové tehly, resp. šamotové platne (dosky, pláty) akumulujú teplo a pomaly ho vydávajú do priestoru. Šamotové tehly pre kozub (krb) je jedným z najlepších materiálov, ktoré nájdete. Šamotové výrobky sa používajú aj na stavbu komínov, pretože najlepšie akumulujú teplo. Pri horení ohňa sa v kozube hromadí teplo, ktoré sa potom zadržiava a distribuuje po obvode kozubu. Šamotové tehly potom rovnomerne vyžarujú teplo do miestnosti, aj keď sme proces horenia už ukončili. Šamot tak pomáha ďalšie využitie kozubovej vložky.
Priemyselné využitie
Tieto materiály sú určené predovšetkým pre spotrebu v hutníckom priemysle. Tu sa používajú pre výmurovky ohrievačov vetra, vysokých pecí, liacich panvíc, keramických rekuperátorov, ohrievacích pecí a podobne.
Výhody používania šamotovej platne na pečenie pizze
Používanie šamotovej platne na pečenie pizze prináša množstvo výhod, ktoré ocenia nielen profesionálni kuchári, ale aj domáci nadšenci.
Prečítajte si tiež: Skúsenosti s kachľovou pecou
- Rovnomerné rozloženie tepla: Šamotová platňa sa rovnomerne nahreje a udržuje stabilnú teplotu, čo zabezpečuje rovnomerné prepečenie cesta z každej strany.
- Chrumkavý korpus: Pórovitý povrch šamotu absorbuje vlhkosť z cesta, čím zabezpečuje chrumkavý a suchý korpus, ktorý je charakteristický pre pizzu pečenú v peci na drevo.
- Vysoká teplota: Šamotová platňa dokáže odolať vysokým teplotám, čo umožňuje dosiahnuť optimálnu teplotu pre pečenie pizze (okolo 300-400°C) aj v bežnej rúre.
- Akumulácia tepla: Šamot akumuluje teplo a postupne ho uvoľňuje, čo umožňuje piecť pizzu aj po vypnutí rúry, čím sa šetrí energia.
- Univerzálnosť: Okrem pizze je možné na šamotovej platni piecť aj chlieb, pečivo, zeleninu a iné pokrmy.
Ako používať šamotovou platňu na pečenie pizze
Používanie šamotovej platne je jednoduché, ale je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel.
- Umiestnenie platne: Šamotovou platňu vložte do studenej rúry a umiestnite ju na strednú alebo spodnú úroveň.
- Predhrievanie: Rúru nastavte na maximálnu teplotu (ideálne 250-300°C) a nechajte platňu predhrievať aspoň 30-60 minút. Dôkladné predhriatie je kľúčové pre dosiahnutie optimálnych výsledkov. Kamennú dosku vždy zahrievajte postupne - vložte ju do studenej rúry a nechajte nahrievať spoločne.
- Pečenie pizze: Na horúcu platňu opatrne preneste pizzu pomocou lopatky na pizzu alebo papierom na pečenie.
- Doba pečenia: Pizzu pečte 5-10 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý a syr roztopený.
- Chladenie platne: Po dopečení pizzu vyberte z rúry a platňu nechajte vychladnúť v rúre. Nikdy neochladzujte horúcu platňu studenou vodou, mohlo by dôjsť k jej prasknutiu. Po dopečení ju pokladajte na drevený povrch, nie na studenú alebo mokrú dosku.
Ako sa starať o šamotovou platňu
Správna údržba šamotovej platne zabezpečí jej dlhú životnosť a zachovanie jej vlastností.
- Čistenie: Šamotovou platňu čistite iba suchou kefou alebo škrabkou. Nepoužívajte saponáty ani iné čistiace prostriedky, ktoré by sa mohli vsiaknuť do platne a znehodnotiť chuť pečených pokrmov. Najdôležitejšie je neumývať ju saponátom, pretože by ho platňa absorbovala a potom by všetky potraviny, na nej pripravované, mali príchuť saponátu.
- Skladovanie: Šamotovou platňu skladujte na suchom a vetranom mieste.
- Opatrná manipulácia: Pri manipulácii so šamotovou platňou buďte opatrní, pretože je krehká a môže sa pri náraze poškodiť. Pri manipulácii so šamotovou platňou treba byť opatrný, pretože je mimoriadne pevná a zároveň krehká, pri veľkých teplotných zmenách je šanca na prasknutie šamotovej platne väčšia.
Alternatívy šamotovej platne
Okrem šamotovej platne existujú aj iné materiály, ktoré sa používajú na pečenie pizze, napríklad:
- Kameň na pizzu z cordieritu: Tento kameň je odolný voči teplotným šokom a dobre akumuluje teplo.
- Oceľová platňa na pizzu: Oceľová platňa sa rýchlo nahreje a dobre vedie teplo, ale nedokáže absorbovať vlhkosť tak dobre ako šamot.
- Lávový kameň: Lávový kameň je prírodný materiál, ktorý dobre akumuluje teplo, ale je menej odolný voči teplotným šokom ako šamot.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie chleba