Morské riasy sú čoraz populárnejšou súčasťou moderného jedálnička. Sú bohaté na živiny a ponúkajú široké spektrum využitia v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na šalát z morských rias, zdravotné benefity a tipy na prípravu, aby ste si mohli vychutnať túto zdravú a chutnú pochúťku.
Prečo zaradiť morské riasy do svojho jedálnička?
Morské riasy sú vynikajúcim zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. Obsahujú vysoké množstvo jódu, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu štítnej žľazy. Okrem toho sú bohaté na vápnik, železo, horčík a draslík. Vláknina, ktorú obsahujú, podporuje trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
Wakame: Obľúbená morská riasa
Wakame, vedecky známa ako Undaria pinnatifida, je druh morskej riasy, ktorá rastie v okolí Japonska, Kalifornie a Nového Zélandu. Je charakteristická svojou neutrálnou chuťou a minimálnou „rybacou“ pachťou, čo ju robí obľúbenou aj pre tých, ktorí s morskými riasami len začínajú. Riasa wakame je tradičným jedlom tehotných a dojčiacich žien v orientálnej medicíne, a to vďaka svojmu bohatému zloženiu a symbolickému významu šťastia pre novorodencov.
Dôležité je vedieť, že pre Európanov, ktorí nemajú dlhodobú tradíciu konzumácie morských rias, sa odporúča konzumovať ich s mierou, aby si tráviaci systém mohol postupne zvyknúť.
Nori: Riasa pre milovníkov sushi
Riasa Nori, patriaca do rodu Porphyra, je ďalšou populárnou morskou riasou, najmä vďaka jej využitiu pri príprave sushi. Pestuje sa v morských zálivoch a po zbere sa suší na tenké plátky. Riasa Nori je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny A, B a C, a minerály ako železo, vápnik a zinok.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Jej konzumácia má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, pomáha detoxikovať organizmus a posilňuje imunitný systém. Môžete ju použiť nielen na sushi, ale aj ako zdravú náhradu tortilly alebo ako oblohu na rôzne jedlá.
Ďalšie druhy morských rias
Okrem wakame a nori existujú aj ďalšie druhy morských rias, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička:
- Kombu: Má výraznú chuť a používa sa najmä pri varení polievok a omáčok.
- Arame: Hnedá morská riasa s jemným chuťovým profilom, ktorá ozvláštni každé jedlo.
- Dulse: Môžete ju použiť na prípravu vegánskeho "rybieho" šalátu.
- Hijiki: Zaujímavá pre vysoký obsah vápnika, jódu a železa.
- Morský šalát (Ulva lactuca): Zelená riasa s intenzívnou vôňou a jemnou chuťou, vhodná do šalátov, ale aj varených jedál.
Recepty na šalát z morských rias
Wakame šalát ako z reštaurácie
Tento recept vám umožní pripraviť si chutný a osviežujúci wakame šalát, aký poznáte z japonských reštaurácií.
Ingrediencie:
- Sušené wakame riasy
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Víno
- Cukor
- Zázvor
- Cesnak
- Sezamový olej
- Korenie
- Uhorka
- Sezamové semienka
- Voliteľné: čili vločky alebo čili pasta
Postup:
- Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem. Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- V inej miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, víno, cukor, nastrúhaný zázvor, roztlačený cesnak, sezamový olej a korenie. Ak máte radi pikantné, pridajte aj čili vločky alebo čili pastu.
- Do misy vložte pripravené wakame riasy, najemno nakrájanú uhorku a polejte ich pripraveným dresingom.
- Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu.
Wakame šalát s paprikovou pastou a lososom
Tento recept kombinuje chuť wakame rias s jemnou paprikovou pastou a pečeným lososom.
Ingrediencie:
- Sušené riasy Wakame
- Červená paprika
- Citrón
- Cesnak
- Olivový olej
- Korenie z mlynčeka
- Chilli
- Soľ
- Ryžový slad
- Víno
- Sójová omáčka
- Semienka (napr. sezamové)
- Lososový steak
Postup:
- Namočené wakame riasy povarte 10 minút v čistej vode. Zlejte a nechajte vychladnúť.
- Červenú papriku upečte v rúre, olúpte a rozmixujte s citrónom, cesnakom, olivovým olejom, korením a chilli na hladkú pastu.
- Paprikovú pastu ochuťte ryžovým sladom, vínom a sójovou omáčkou.
- Wakame riasy nakrájajte na menšie kúsky a zľahka premiešajte s paprikovou pastou a posypte semienkami.
- Lososový steak opečte na olivovom oleji z oboch strán, posypte semienkami a ochuťte korením.
Domáce sushi s riasou Nori
Ak máte radi sushi, vyskúšajte si ho pripraviť doma s riasou Nori.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Ingrediencie:
- 4 listy Nori (sušené riasy)
- 2 šálky sushi ryže
- 2 1/2 šálky vody
- 1/2 šálky ryžového octu
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžička soli
- 1 avokádo, nakrájané na tenké plátky
- 1 uhorka, nakrájaná na tenké plátky
- 1/2 mrkvy, nakrájanej na tenké plátky
- 200 g čerstvého lososa alebo tuniaka, nakrájaného na tenké prúžky (voliteľné)
- Sójová omáčka, nakladaný zázvor a wasabi na podávanie
Postup:
- Sushi ryžu dôkladne opláchnite a uvarte podľa návodu.
- Zmiešajte ryžový ocot, cukor a soľ.
- Hotovú ryžu preložte do misy a premiešajte s octovou zmesou. Nechajte vychladnúť.
- Na bambusovú podložku položte list Nori lesklou stranou dole.
- Rozprestrite tenkú vrstvu sushi ryže po celej ploche Nori, pričom nechajte asi 1 cm voľný na hornom okraji.
- Na spodnú tretinu ryže položte plátky avokáda, uhorky, mrkvy a ryby (ak používate).
- Pomocou bambusovej podložky rolujte Nori odspodu nahor.
- Nakrájajte rolku na 6-8 kusov a podávajte so sójovou omáčkou, nakladaným zázvorom a wasabi.
Vegánsky "rybí" šalát s riasou Dulse
Pre vegánov je tu alternatíva v podobe šalátu s riasou Dulse.
Ingrediencie:
- Riasa Dulse
- Údené tofu
- Sójakrém
- Cibuľka
- Horčica
- Kváskový chlieb
- Zelenina
Postup:
- V miske zmiešajte najemno nastrúhané údené tofu, sójakrém, najemno nakrájanú cibuľku, horčicu a riasy.
- Nechajte vychladiť a rozležať.
- Servírujte s kváskovým chlebom a zeleninou.
Ďalšie inšpirácie
- Riasy Arame s kukuricou: Riasy namočte do vody so sójovou omáčkou, povarte a zmiešajte s orestovanou cibuľkou a kukuricou.
- Miso polievka s riasou Wakame: Uvarte mrkvu a wakame v zeleninovom vývare, pridajte ryžové rezance, miso pastu, arašidové maslo, šampiňóny, šalát a chilli pastu.
- Rezancový šalát s brokolicou a riasou Kombu: Uvarte ryžové rezance a kombu riasu, pridajte brokolicu, sezam, sójovú omáčku, arašidy a citrón.
Tipy na prípravu morských rias
- Nákup: Morské riasy zoženiete v ázijských obchodoch, predajniach so zdravou výživou alebo online.
- Skladovanie: Sušené riasy skladujte v suchu a chlade, aby si zachovali svoju kvalitu.
- Príprava: Sušené riasy pred použitím namočte do vody, aby zmäkli a zväčšili svoj objem. Doba máčania sa líši podľa druhu riasy.
- Kombinácie: Morské riasy sa skvele kombinujú so zeleninou, tofu, rybami, ryžou a rôznymi omáčkami.
- Množstvo: Začnite s menším množstvom morských rias a postupne zvyšujte dávku, aby si vaše telo zvyklo.
Šalát z morských rias od značky Muso
Ak nemáte čas na prípravu vlastného šalátu, môžete vyskúšať šalát z morských rias od značky Muso. Obsahuje zmes rias Wakame, Suginori a Funori, ktoré sú obľúbené pre svoju chuť a vysoký obsah vlákniny. Stačí riasy namočiť do vody a pridať do šalátu alebo polievky.
Zloženie: morské riasy 80%, sezamový olej, sezamové semienko, cukor, čierna huba (auricularia polytricha), kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, ocot, červená paprika, soľ, hydrolyzovaný sójový proteín, farbivo E141.
Alergény: sezam a sója
Nutričné hodnoty/ 100 g výrobku: energia 403 kJ/ 96 kcal, tuky 3,4 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,6g , sacharidy 14g z toho cukor 3,2 g , bielkoviny 1,1 g, soľ 1,9 g.
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty
Upozornenie: Prirodzene bohatý na jód, nadmerná konzumácia môže spôsobiť narušenie štítnej žľazy.
Morský šalát (Ulva lactuca)
Morský šalát je ďalšou zaujímavou riasou, ktorá sa používa v kuchyni. Je bohatý na bielkoviny a esenciálne aminokyseliny. Môžete ho použiť na prípravu dresingov, plniek, šalátov a dokonca aj do pečiva.