Morské riasy, často označované ako "morská zelenina", sú už po stáročia súčasťou stravovania v ázijských krajinách, ako sú Čína, Kórea a Japonsko. Vďaka svojim výnimočným nutričným vlastnostiam a zdravotným benefitom si postupne získavajú popularitu aj v západnom svete. Ak ste milovník ázijskej kuchyne alebo hľadáte nové spôsoby, ako obohatiť svoj jedálniček, morské riasy sú skvelou voľbou.
Prečo zaradiť morské riasy do svojho jedálnička?
Morské riasy sú bohatým zdrojom vitamínov (A, C, E, K), minerálov (vápnik, horčík, železo, jód) a stopových prvkov. Obsahujú až 15-krát viac minerálnych látok ako bežná zelenina. Sú tiež výborným zdrojom vlákniny, omega-3 mastných kyselín a antioxidantov. Medzi ich hlavné benefity patrí:
- Podpora funkcie štítnej žľazy: Vďaka vysokému obsahu jódu sú morské riasy nevyhnutné pre správnu funkciu štítnej žľazy.
- Detoxikácia organizmu: Morské riasy pomáhajú odstraňovať z tela ťažké kovy a rádioaktívne látky.
- Podpora trávenia: Vláknina v morských riasach podporuje zdravé trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
- Posilnenie imunity: Pravidelná konzumácia morských rias zvyšuje imunitu a zlepšuje celkovú obranyschopnosť organizmu.
- Znižovanie cholesterolu: Niektoré druhy morských rias, ako napríklad wakame, odbúravajú cholesterol v cievach a zvyšujú ich pružnosť.
- Podpora chudnutia: Morské riasy odbúravajú prebytočný tuk, znižujú pocit hladu a bránia nadmernému ukladaniu tukov.
Druhy morských rias a ich využitie v kuchyni
Existuje množstvo druhov jedlých morských rias, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom použitia. Medzi najznámejšie patria:
- Nori: Pravdepodobne najrozšírenejšia a najpoužívanejšia riasa, známa najmä z prípravy sushi. Má tenkú, papierovú štruktúru a farbu od jasnej zelenej po tmavo-zelenú až čiernu. Čím tmavšia farba, tým výraznejšia chuť. Okrem sushi sa nori riasy používajú aj ako snack, ochutené napríklad olivovým alebo sezamovým olejom a soľou. Existujú aj sladké varianty. V podobe nori vločiek (aonori) sa používajú na dochutenie a dozdobenie jedál.
- Wakame: Dlhá riasa s tmavo zelenými listami, často označovaná ako "morská zelenina". Má jemnú, neutrálnu chuť a je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vápnik, železo a horčík. Používa sa do šalátov, polievok (napríklad miso polievky) a ako korenie na zvýraznenie chuti jedál. Riasa wakame je v orientálnej medicíne tradičným jedlom tehotných a dojčiacich žien.
- Kombu: Hnedá riasa s výraznou chuťou, ktorá je jednou zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru. Na riasach kombu sa môže vyskytnúť biely povlak, ktorý nie je znakom znehodnotenia.
- Arame: Hnedá morská riasa s najjemnejšou chuťou a arómou zo všetkých rias. Má detoxikačné účinky, pôsobí proti vysokému krvnému tlaku a je výborným zdrojom jódu.
- Hijiki: Tmavohnedá alebo čierna riasa s výraznou chuťou a "žuvačkovou" štruktúrou. Používa sa v šalátoch, polievkach a dusených jedlách.
- Dulse: Červená riasa mäkšej konzistencie.
- Morský šalát: Druh zelenej riasy nori, ktorý vzhľadom pripomína šalátové listy.
- Kelp: Hnedá riasa, ktorá je dostupná najmä v sušenom stave.
- Chlorella: Zelená riasa, ktorá je bohatým zdrojom chlorofylu.
- Agar a karagenan: Látky, ktoré sa získavajú z rias a používajú sa ako prírodné zahusťovadlá.
- Spirulina: Obsahuje prirodzené, ľahko spracovateľné bielkoviny a je najbohatším zdrojom prírodného farbiva - chlorofylu.
Recepty s morskými riasami
Morské riasy sa dajú použiť v rôznych jedlách, od polievok a šalátov až po hlavné jedlá a snacky. Tu je niekoľko inšpirácií:
Wakame šalát
Wakame šalát je obľúbený japonský pokrm, ktorý kombinuje jedinečné chuťové a výživové vlastnosti morských rias s jednoduchým a osviežujúcim dresingom. Príprava je rýchla a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, takže je ideálny aj pre začiatočníkov.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Ingrediencie:
- Sušené wakame riasy
- Jarná cibuľka
- Sezamové semienka
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Chilli (podľa chuti)
- Soľ
Postup:
- Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem.
- Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- Do misy vložte pripravené wakame riasy, jarnú cibuľku a polejte ich pripraveným dresingom (sójová omáčka, ryžový ocot, chilli a soľ).
- Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu.
Miyeok-guk (kórejská polievka z morských rias)
Miyeok-guk je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (wakame). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.
Ingrediencie:
- 20g sušených morských rias (wakame)
- 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky bez lepku
- Voda
- Tuniak (alebo tofu, mušle, slávky, hlivy ustricové, Shiitake huby, hovädzie mäso)
- Soľ
- Voliteľné: nasekaný cesnak, misa pasta, sezam (čierny či biely)
Postup:
- Namočte sušené morské riasy do vody (na urýchlenie môžete použiť horúcu vodu). Keď sa riasy začnú uvoľňovať a tvoriť biele bublinky, sú pripravené.
- Namočené riasy rýchlo opláchnite vodou a nechajte odkvapkať v sitku. Môžete tiež jemne rukami vytlačiť prebytočnú vodu.
- V hrnci pridajte sezamový olej a sójovú omáčku. Udržujte teplotu na stredne vysokú a miešajte (budete počuť praskanie). Buďte opatrní so sezamovým olejom - pri vysokých teplotách sa ľahko prepáli.
- Po asi 3 až 4 minútach miešania by mali byť riasy tmavšie a menej objemné.
- V tomto bode nalejte studenú vodu, až bude tesne na úrovni rias.
- Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte tuniaka (alebo inú zvolenú ingredienciu).
- Nechajte všetko zovrieť, potom znížte teplotu na strednú a nechajte variť, zakryté, približne 5 minút.
- Ochutnajte a pridajte trochu soli, ak si myslíte, že je to potrebné.
- Voliteľné: pridajte nasekaný cesnak, misa pastu alebo sezam pre chuť.
Šošovicová polievka s riasou Arame
Ingrediencie:
- 250g sušenej hnedej šošovice
- 5 karotiek
- 2 veľké zemiaky
- 1 hrsť sušenej riasy arame
- 1 malá miska umytého baby špenátu
- 1/2 červenej papriky
- 1 ČL mletej kurkumy
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 2 struky cesnaku
- Čerstvý koriander
- Morská soľ
Postup:
- Šošovicu namočíme na 15 minút do vlažnej vody, 2x prepláchneme, dáme do hrnca, kde budeme polievku variť, prilejeme cca 1,5 l vody, pridáme hrsť riasy arame a dáme variť.
- Šošovicu varíme asi 15 minút, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na drobno nakrájanú červenú papriku a cesnak, tiež pridáme lyžičku kurkumy a mletej červenej papriky.
- Pár minút povaríme, pridáme na malé kocky očistené nakrájané zemiaky, polievku posolíme a varíme, kým zemiaky zmäknú.
- Nakoniec pridáme baby špenát, premiešame a oheň odstavíme.
Ďalšie tipy a triky
- Zeleninový vývar s morskými riasami: Pridajte kúsok sušenej morskej riasy (wakame alebo arame) do domáceho zeleninového vývaru. Dodá mu bohatšiu chuť a cenné minerály.
- Morské riasy ako korenie: Riasu wakame môžete použiť ako korenie na zvýraznenie chuti jedál. Môžete ju variť napríklad so strukovinami, čím skrátite dobu ich prípravy a zlepšíte stráviteľnosť.
- Šalát s morskými riasami, údenou mrkvou a citrónovou majonézou: Tento neobvyklý šalát kombinuje chute severu a východu. Údená mrkva, citrónová majonéza a morské riasy vytvárajú unikátny chuťový zážitok.
- Japonský uhorkový šalát s morskými riasami: Jednoduchý a osviežujúci šalát z uhorky, morských rias a sladkokyslej zálievky.
Ako správne pripraviť morské riasy
Príprava morských rias závisí od druhu a formy, v akej ich kupujete (sušené, solené, čerstvé).
- Sušené riasy: Pred použitím ich namočte do vlažnej alebo horúcej vody, aby zmäkli. Doba namáčania sa líši podľa druhu riasy.
- Solené riasy: Pred použitím ich premyte a blanšírujte (krátko povarte vo vriacej vode a následne schlaďte v ľadovej vode).
- Čerstvé riasy: Pred použitím ich premyte a blanšírujte.
Bezpečnosť a konzumácia morských rias
Pre väčšinu ľudí je konzumácia morských rias bezpečná. Avšak, niektoré odrody morských rias môžu vykazovať vysokú koncentráciu ťažkých kovov, čo záleží od miesta, kde boli zbierané. Preto je dôležité kupovať morské riasy od overených dodávateľov.
Ľudia, ktorí majú problémy so štítnou žľazou, by sa mali pred konzumáciou morských rias poradiť s lekárom, kvôli vysokému obsahu jódu.
Aj napriek pozitívnym účinkom na tráviaci trakt, by sme nemali konzumovať morské riasy vo veľkom, pretože kultúry, ktorých sú morské riasy bežnou súčasťou stravovania, majú za generácie a generácie vyvinuté tráviace enzýmy mierne inak, než napríklad my, Európania.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty