Guláš, tradičné jedlo s mnohými variáciami, je obľúbený po celom Slovensku. Existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré sa líšia ingredienciami, postupmi a výslednou chuťou. Tento článok vám predstaví tri netradičné recepty na guláš, ktoré obohatia váš kulinársky repertoár a potešia vaše chuťové poháriky.
Kotlíkový guláš pre štyroch (alebo aj pre Kima)
Kotlíkový guláš je ideálny na varenie v prírode a zdieľanie s priateľmi a rodinou. Tento recept je určený pre 4 osoby, ale ak varíte pre väčšiu skupinu, ako napríklad Kimlo, jednoducho zdvojnásobte množstvo ingrediencií a použite väčší kotlík.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso: 2,35 kg (odrezané v obchode)
- Bravčové mäso: 2,6 kg (výrez z 10 chvostov)
- Cibuľa
- Masť
- Zemiaky
- Paprika: sladká, štipľavá
- Gulášové korenie
- Soľ
- Lečo
- Fazuľa v slanom náleve: 2 plechovky
- Voda
Postup:
- Príprava: Vyberieme vhodný kotlík. Nám štyrom stačí tento na 12 litrov. Kimlo musí používať väčší.
- Základ: Rozpálime masť v kotlíku. Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita.
- Mäso: Pridáme hovädzie mäso. Chce to čas a miešať. Následne pridáme bravčové.
- Podlievanie: Podlejeme trocha vody.
- Korenie a zelenina: Pridáme zemiaky, papriku sladkú, štipľavú a gulášové korenie.
- Soľ: Priebežne solíme.
- Lečo: Neskôr pridáme lečo. Tesne pred dovarením vylejeme dve plechovky fazule v slanom náleve, zamiešame a počkáme kým veľmi krátko prevrie.
- Dokončenie: A kotol dolu z ohňa, lebo fazuľa bude rozvarená na kašu.
Hovädzí guláš s pivom a zázvorom
Tento recept kombinuje tradičné chute hovädzieho guláša s osviežujúcim nádychom piva a exotickým zázvorom.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (krk alebo kližku): nakrájané na kocky
- Cibuľa: nakrájaná na kocky
- Cesnak: prelisovaný
- Mletá červená paprika
- Slivkový lekvár/povidla: 1 PL
- Soľ
- Korenie
- Mletá rasca
- Čierne pivo
- Vývar alebo horúca voda
- Zázvor: nastrúhaný na strúhadle
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Na časti rozpáleného tuku do tmava orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu. Podlejeme málinko vodou a vyrestujeme znova. Toto zopakujeme ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom.
- Do nej vložíme orestovať kocky mäsa. Za priebežného miešania sa mäso zatiahne, zmení farbu. Poriadne ho vyrestujeme a vznikne nám šťava z mäsa s oddeleným tukom.
- Až teraz pridáme soľ, korenie, mletú rascu a mletú papriku, 1 PL slivkového lekváru/povidla. Krátko orestujeme, zalejeme sladším čiernym pivom, hrniec zakryjeme a mäso dusíme do mäkka.
- Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejeme decom horúcej vody, aby neprihorel. Ak je mäso skoro mäkké, hrniec odokryjeme, guláš premiešame a za občasného miešania necháme odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujeme. Zahusťovať potom nemusíme, cibuľa guláš dostatočne zahustí.
- Cibuľu opražíme do sklovita na rozpálenom tuku, pridáme hlivu, chvíľu restujeme, zaprášime mletou paprikou, podlejeme vínom a redukujeme asi 2 minúty, potom pridáme pretlak, restujeme minútu za stáleho miešania a podlejeme vývarom. Varíme asi 5 minút a pridáme papriku, paradajku a zázvor. Pred koncom pridáme ostatnú paradajku a prehrejeme, aby sa nám nerozpadla, dochutíme soľou a korením. Na spestrenie môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
Guláš z hlivy ustricovej pre vegetariánov
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je tu vynikajúca alternatíva - guláš z hlivy ustricovej. Tento recept je plný chutí a textúr, ktoré uspokoja aj najväčších gurmánov.
Ingrediencie:
- Hliva ustricová: pokrájaná na väčšie kúsky
- Cibuľa: nakrájaná na mesiačiky
- Paprika: nakrájaná na rezance
- Paradajka: nakrájaná na mesiačiky
- Zázvor: nastrúhaný na strúhadle
- Mletá paprika
- Víno
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať alebo pažítka (na spestrenie)
Postup:
- Cibuľu opražíme do sklovita na rozpálenom tuku, pridáme hlivu, chvíľu restujeme, zaprášime mletou paprikou, podlejeme vínom a redukujeme asi 2 minúty, potom pridáme pretlak, restujeme minútu za stáleho miešania a podlejeme vývarom.
- Varíme asi 5 minút a pridáme papriku, paradajku a zázvor. Pred koncom pridáme ostatnú paradajku a prehrejeme, aby sa nám nerozpadla, dochutíme soľou a korením.
- Na spestrenie môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Kvalitné mäso: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné hovädzie mäso, ideálne z krku alebo kližky.
- Dostatočné množstvo cibule: Cibuľa je základom dobrého guláša. Nebojte sa použiť jej väčšie množstvo, pretože sa počas varenia rozpadne a zahustí omáčku.
- Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Dusenie na miernom ohni je kľúčové.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je rasca, majoránka, tymian alebo chilli, aby ste dosiahli svoju obľúbenú chuť.
- Zahusťovanie: Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť nastrúhaným zemiakom, múkou alebo rozdrobeným chlebom.
- Servírovanie: Guláš podávajte s čerstvým chlebom, knedľou alebo haluškami.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na ovsenú kašu
Prečítajte si tiež: Klasický recept na bravčové rezne
Prečítajte si tiež: Recepty na vajíčkové raňajky