Hranolky, obľúbená príloha detí i dospelých, nemusia byť len nezdravým jedlom z fastfoodu. Pripravte si ich doma, zdravo a chutne. Domáce hranolky sú skvelou alternatívou k tým kupovaným, pretože viete presne, čo obsahujú, a môžete si ich prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Nič neprekoná vôňu a chuť čerstvo pripravených hranoliek v pohodlí vášho domova. S týmto receptom sa vyhnete veľkému prehrešku proti zdravej výžive, pretože z veľkej časti ide len o zemiaky s minimom oleja a soli.
Výber správnych zemiakov
Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkké vnútro. Zemiaky sú pre vysoký obsah vitamínu C niekedy nazývané „citrónmi severu“. Ich hľuzy sú pomerne veľmi výživné a nachádzajú rozmanité využitie v kuchyni. Bielkoviny obsiahnuté v zemiakoch majú okrem iného veľmi priaznivé zloženie aminokyselín.
Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Nové zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľmi veľa vody. Zemiaky vyberajte stredné až veľké, podlhovastého tvaru. Veľkosť zemiakov závisí od toho, aké dlhé hranolky chcete. Vo všeobecnosti hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet alebo Yukon Gold), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu.
Príprava zemiakov pred pečením alebo smažením
Môžeme viesť debatu, či je nutné zemiaky pred krájaním ošúpať, alebo si ich vychutnať aj so šupkou. Pokiaľ ju ponecháte, nezabudnite ju dôkladne umyť. Zemiaky so šupkou budú mať oveľa lepšiu chuť. Zemiaky dôkladne očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte.
Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Najprv zemiaky pozdĺžne nakrájajte na hranolky hrubé asi 8 - 10 milimetrov. Hranolky krájajte na rovnaké kúsky, aby sa rovnomerne prepiekli.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Pred pečením zbavte hranolky škrobu. Nakrájané zemiaky vložte do studenej vody aspoň na 30 minút, môžeme aj dlhšie. Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Vďaka tomu ich zbavíte prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie. Aby ste dosiahli maximálnu chrumkavosť, namočte hranolky na 30 minút do studenej vody. Potom ich scedíme a dôkladne osušíme. Dôkladné osušenie je kľúčové, pretože vlhkosť môže spôsobiť, že hranolky budú mäkké. Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou.
Techniky prípravy domácich hranoliek
Existuje niekoľko techník, ako pripraviť dokonalé domáce hranolky. Medzi najobľúbenejšie patria predvarenie, dvojité smaženie a pečenie v rúre.
Predvarenie zemiakov
Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky. Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne.
Varte 10-12 minút, kým úplne nezmäknú, dokonca by mali vyzerať, že sa takmer rozpadajú. Buďte za ich otrepaný vzhľad vďační a nebráňte sa mu, neskôr sa premení v niečo báječne chrumkavého.
Dvojité smaženie pre maximálnu chrumkavosť
Na najlepšie hranolky človek nemusí do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené. Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda!
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Hranolky robím technikou dvojitého smaženia. Dvojfázové smaženie: Najprv hranolky na krátku chvíľu ponorte do rozpáleného oleja ( približne 160 - 170 °C ), zľahka ich predsaďte a potom vyberte. Nechajte ich chvíľku odležať (môžete použiť opäť papierové utierky na zachytenie prebytočného oleja). Potom zvýšte teplotu oleja (okolo 180 - 190 °C) a dosmažte ich, kým nebudú krásne zlatisté. Tento postup je trochu náročnejší na čas, no odmení vás intenzívnou chuťou a skvelou štruktúrou. Jednofázové smaženie: Ak chcete proces skrátiť, môžete hranolky smažiť len raz - v dostatočne horúcom oleji a dlhšie. Možno nebude výsledok až tak dokonalý, ale napriek tomu získate veľmi dobrú, chrumkavú prílohu.
Olej zohrejeme vo vysokej panvici alebo v hrnci na cca 170 stupňov. Zemiaky vyberieme z vody, osušíme papierovým obrúskom. Postupne vkladáme do rozpáleného oleja menšie porcie (za hrsť) a pražíme 2-3 minúty podľa hrúbky. Vyberieme deravou varechou a ukladáme na papierové utierky. Necháme vychladiť. Teraz nastane druhé kolo: Opäť vkladáme menšie porcie do rozpáleného oleja, tentokrát na cca 6 minút.
Rozohrejte olej na 175 °C. Hranolky smažte v malých dávkach, aby ste zabránili zníženiu teploty oleja. Smažte ich asi 5 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Po prvom vyprážaní nechajte hranolky vychladnúť na papierových utierkach. To pomôže odstrániť prebytočný olej. Potom ich vložte späť do oleja a smažte ich pri vyššej teplote, asi 190 °C, asi 2 minúty. Táto druhá fáza vyprážania dodá hranolkám extra chrumkavosť.
Používajte repkový olej: Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.
Pečenie v rúre pre zdravšiu alternatívu
Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja. Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli
Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte. Keď budú zlatisté, vytiahni ich z rúry, posyp parmezánom, okoreň podľa ľubovôle, pridaj čerstvé bylinky, obľúbenú omáčkou a vychutnávaj! Ďalšia dôležitá vec, rúra musí byť dobre predhriata na 200 stupňov C.
Vedeli ste, že šťavnaté hranolky môžete pripraviť aj bez množstva oleja? Tajomstvo spočíva v použití vaječných bielkov, ktoré spôsobia, že zemiaky sa počas pečenia nevysušia a budú šťavnaté rovnako, ako keby ste ich vypražili v oleji. Vyskúšajte recept na šťavnaté korenené hranolky, ktoré úžasne voňajú a ešte lepšie chutia!
Potrebujeme:
- 8 veľkých zemiakov
- 2 bielky
- Mix korenín (paprika, chilli, čierne mleté korenie, soľ, taliansku bylinkovú zmes a iné)
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky umyjeme, očistíme a nakrájame na hranolky.
- Bielky rozšľaháme vidličkou, nasypeme do nich zmes korenín a dôkladne premiešame.
- Do zmesi vložíme hranolky a premiešame, aby sa zmes dostala na všetky zemiaky.
- Zemiaky uložíme na plech vymastený olivovým olejom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 220 stupňov 40 minút. Každých 10 minút jemne premiešame vareškou.
Domáce korenie pre dokonalú chuť hranoliek
Na ochutenie hranoliek môžeme zvoliť aj rôzne druhy byliniek, napríklad rozmarín, oregano alebo tymián. Skúsme experimentovať, vyskúšajme rôzne druhy zemiakov. Pokiaľ máme radi hranolky výraznejšej chuti, pridáme aj trochu korenia.
Hranolky zmiešajte s malým množstvom oleja. Pridajte korenie, pričom sa príchutiam nekladú medze. Môžu to byť talianske bylinky, červená paprika, korenie a pokojne aj cesnak. Skrátka si ich pripravte tak, ako to máte radi. Práve preto budú vaše hranolky najlepšie na svete. Ale pozor, nesoľte ich, inak potom budú hranolky menej krehké.
Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika. Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.
Predstavte si chrumkavé hranolky, ktoré voňajú po ohni a majú jemný údený nádych, akoby ste ich práve stiahli z roštu vonkajšieho grilu. Presne také hranolky si môžete pripraviť kedykoľvek - aj keď nemáte gril po ruke alebo práve vonku leje ako z krhly. Toto korenie totiž zoberie obyčajné hranolky a premení ich na niečo, čo si budete chcieť robiť znova a znova. Kombinácia sladkej papriky, cibule, cesnaku a údenej arómy im dodá presne tú šťavnatú BBQ chuť, ktorú milujeme na letných grilovačkách.
Táto zmes je namiešaná presne tak, aby hranolkám, pečeným zemiakom alebo domácim čipsom dodala tú pravú chrumkavú parádu. Sladká paprika im dodá jemnú plnú chuť, cesnak s cibuľou trochu štipľavosti, koriander s bazalkou zase bylinkovú sviežosť a štipka rímskej rasce s kurkumou prinesie jemný exotický nádych.
Servírovanie a omáčky k domácim hranolkám
Nakoniec hranolky osoľte a podávajte ich s vašou obľúbenou omáčkou. Či už ide o kečup, horčicu alebo majonézu, tieto dokonalé hranolky budú hitom na každej párty alebo rodinnom stretnutí.
Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo. Čo tak si k vašim domácim hranolkám pripraviť dokonalú tatársku omáčku?
Tipy a triky pre dokonalé domáce hranolky
- Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
- Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
- Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
- Korenie a soľ na záver: Dochucujte, kým sú hranolky ešte teplé.
Skladovanie hranoliek
Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke.