Kapusta, či už biela, červená alebo čínska, patrí medzi najzdravšie a cenovo dostupné suroviny v našej kuchyni. Je plná vitamínov a vlákniny. Jednoduchý šalát pripravíte veľmi rýchlo. Stačí ju nakrájať na jemné rezance, pridať zálievku podľa chuti - octovú, jogurtovú alebo s majonézou - a zdravá príloha k obedu či ľahká večera je na svete. Kapustový šalát je nielen rýchly, ale aj univerzálny. Hodí sa k rezňom, pečenému mäsu či zemiakovým jedlám. Existuje množstvo receptov, od tradičných až po moderné verzie s mrkvou, kukuricou, šunkou či balkánskym syrom.
Prečo si vybrať šalát z červenej kapusty?
Červená kapusta, hoci sa niekedy nazýva fialovou, je skvelou voľbou pre šalát. Je chrumkavá, plná vitamínov a antioxidantov, a dodáva jedlu krásnu farbu.
Recepty na šaláty z červenej kapusty
Šalát z červenej kapusty s mrkvou a cviklou
Tento šalát je plný vitamínov a minerálov. Kombinácia sladkej mrkvy, zemitej cvikly a chrumkavej kapusty je neodolateľná.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 mrkva
- 1 menšia cvikla (surová)
- 1 strúčik cesnaku
- Kôpor (čerstvý)
- Koriander (mletý)
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Mrkvu a cviklu očistíme a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na tenké rezančeky.
- Pridáme prelisovaný cesnak, olivový olej, soľ a mletý koriander.
- Dobre premiešame a necháme aspoň 30 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
Šalát z červenej kapusty s jablkami a orechmi
Sladká a chrumkavá kombinácia, ktorá sa hodí ako príloha k pečenému mäsu alebo ako samostatný ľahký obed.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 jablko (napr. Golden Delicious)
- Hrsť vlašských orechov
- Citrónová šťava
- Med
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Jablko umyjeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedlo.
- Orechy nasekáme nahrubo.
- V miske zmiešame kapustu, jablko a orechy.
- Zálievku pripravíme zmiešaním medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia.
- Zálievkou polejeme šalát a dobre premiešame.
Šalát z červenej kapusty s tahini a medom
Exotická chuť, ktorá prekvapí a poteší.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- Tahini (sezamová pasta)
- Med
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky.
- V miske zmiešame tahini, med a citrónovú šťavu.
- Zálievku dobre premiešame, aby vznikla hladká pasta. Ak je príliš hustá, pridáme trochu vody.
- Zálievkou polejeme kapustu a dobre premiešame.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Šalát z červenej kapusty s kyslou kapustou a kukuricou
Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá je ideálna pre zimné obdobie.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1 sáčik kyslej kapusty (cca 500g)
- 1 konzerva kukurice
- 1 mrkva
- Mletá rasca
- Soľ, korenie
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké rezance.
- Kyslú kapustu prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.
- Mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo.
- V miske zmiešame kapustu, kyslú kapustu, kukuricu a mrkvu.
- Osolíme, okoreníme a pridáme mletú rascu.
- Dobre premiešame a necháme aspoň hodinu odležať v chladničke.
Viedenský kapustový šalát s cviklou
Viedenský kapustový šalát je tradičná kapustová príloha, ktorá je obľúbená nielen v Rakúsku, ale aj v mnohých domácnostiach po celom svete. Je to zdravá, chutná a ľahko stráviteľná alternatíva k bežným prílohám. Tento recept je inšpirovaný nemeckým spôsobom prípravy a je ideálny ako doplnok k mäsovým pokrmom.
Ingrediencie:
- 1 červená repa
- 1/2 bielej kapusty
- 2 červené cibule
- 100 ml vody
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 1 mrkva
- Slnečnicový olej
- 1 jablko
- 1 PL octu
- 3 klinčeky
Postup prípravy:
- Ošúpte červenú repu, nakrájajte ju na menšie kúsky a smažte na panvici s trochou oleja po dobu 10 minút. Potom zalejte octom a premiešajte.
- Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky a pridajte k repe na panvicu.
- Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a pridajte k zelenine na panvicu. Smažte ďalších 10 minút.
- Zoberieme polovicu hlávky kapusty, odstráňte hlúb a nakrájajte kapustu na tenké slíže. Pridajte kapustu na panvicu, podlejte vodou, prikryte a dusíte 10 minút.
- Dochutíte klinčekmi, soľou a čiernym korením.
Tipy a triky pre dokonalý šalát z červenej kapusty
- Krájanie vs. strúhanie: Zeleninu môžete krájať nožom, na mandolíne alebo strúhať na strúhadle. Každá metóda prinesie inú textúru šalátu.
- Kyslá zložka: Pre sviežejšiu a vyváženejšiu chuť odporúčame pridať do šalátu trochu kyslej zložky - napríklad lyžicu citrónovej šťavy, jablčného alebo vínneho octu.
- Bylinky a koreniny: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem kôpru sa hodí aj petržlenová vňať, mäta, mleté čierne korenie alebo rasca.
- Odležanie: Odležanie šalátu naozaj pomôže rozvinúť chute. Nechajte ho odležať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
- Skladovanie: Šalát z červenej kapusty môžete skladovať v chladničke až niekoľko dní.
Ďalšie inšpirácie na kapustové šaláty
- Coleslaw: Čerstvá kapusta, mrkva a cibuľa sa snúbia s majonézou, horčicou a octom v úžasnom chrumkavom šaláte. Coleslaw pripravíte veľmi jednoducho aj doma. To vám dá možnosť požiť domácu majonézu, alebo znížiť kalórie a nahradiť majonézu jogurtom či kyslou smotanou.
- Šalát z kyslej kapusty: Kombinácia kyslej kapusty, mrkvy a kukurice.
- Kapustový šalát s uhorkou a paradajkami: Čínska kapusta, paradajky a uhorka so sladko-kyslou zálievkou.
- Fermentovaný kapustový šalát: Vyžaduje pár dní fermentácie namiešanej zeleniny. Avšak, kto si počká, ten sa dočká.
- Kapustový šalát s jablkami a pomarančom: Kapusta, jablká, pomaranč a cibuľa preliate medom a citrusovou šťavou.
- Kapustový šalát s jogurtovo-horčicovou zálievkou:
- Potrebujeme: 1 hlávku kapusty (menšiu) (môžete dať pol na pol s červenou kapustou), 3 ks mkrvy, 1 väčšiu červenú cibuľu, 3 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžičku majonézy, 1 lyžičku medu, biely jogurt - ja niekedy miniem pol téglika, inokedy celý, uvidíte sami, aký krémový chcete šalátik mať, soľ, mletú rascu.
- Postup: Zeleninu očistíme a nakrájame natenko - zvlášť cibuľku nakrájajte na čo najtenšie plátky. Nechajte 15 minút odležať a potom pokvapkajte citrónovou šťavou. Zmiešajte jogurt s majonézou, horčicou, medom, soľou a koreninami. Necháme aspoň na 30 minút odležať v chladničke a môžeme podávať. Šalát počas prípravy ochutnávame, dolaďte si ho tak, aby vám ulahodil. :-)
Kapusta ako superpotravina
Kapusta je výbornou potravinou na posilnenie imunitného systému, preto by rozhodne nemala chýbať v našom jedálničku. Má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná prakticky pre každého, aj pri snahe schudnúť či cukrovke. Je tiež skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak. Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog. Kapusta má aj protirakovinové účinky. Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov. Tieto antioxidanty pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením, ktoré súvisí s mnohými zdravotnými problémami.
Čínska kapusta vs. Pekingská kapusta
Mnoho ľudí si myslí, že pekingská a čínska kapusta je tá istá alebo si tieto druhy zamieňajú. Oba tieto ázijské druhy sú jemnejšie a krehkejšie ako u nás známa kapusta. Preto sú veľmi vhodné do surových šalátov. Podporuje trávenie imunitný systém, chráni srdce a obličky. Má výrazné protizápalové vlastnosti, dokonca reguluje hmotnosť.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty