Sacherova torta, pre niekoho kulinárska legenda, pre iného možno príliš jednoduchá kombinácia cesta, džemu a čokoládovej polevy, no napriek tomu si získala celosvetovú popularitu. Čo už len na tejto najjednoduchšej kombinácii môže priťahovať toľkú pozornosť? Napríklad pomer surovín a šikovný marketing. Táto slávna viedenská torta sa stala symbolom Rakúska a preslávila rodinu Sacherovcov po celom svete. O to zaujímavejšie je, že jej stvoritelia svoje dobroty vypekali aj na Slovensku. Presnejšie, na našom území sa narodil Eduard Sacher, zakladateľ reštaurácie a hotela Sacher, ktorý sa postaral o to, aby sa jeho maškrta stala jednou z najvyhľadávanejších dobrôt.
Zrod Legendy: Od Metternicha po Viedeň
História Sacherovej torty sa začala písať v roku 1832. Vtedy mladý, len šestnásťročný Franz Sacher, učeň v kuchyni kniežaťa Metternicha, bol poverený prípravou dezertu pre významnú návštevu. Šéfkuchár bol v tom čase chorý, a tak Franz prevzal zodpovednosť a vytvoril čokoládový koláč, ktorý sa stal základom pre budúcu slávnu tortu. Franz neskôr zaučil za cukrára aj svojho syna Eduarda, ktorý recept vylepšil typickou čokoládovou polevou a marhuľovým džemom.
Eduard Sacher a Slovenská Stopa
Eduard Sacher sa narodil v roku 1843 v Želiezovciach, mestečku na juhu Slovenska. Jeho otec, Franz Sacher, pôsobil ako kuchár v kaštieli Esterházyovcov.
Esterházyovci a Želiezovce
Za všetko môžu Esterházyovci, ktorí v minulosti podľahli čaru mestečka na rieke Hron, dnes známeho najmä väznicou a rozsiahlym Želiezovským parkom. Ján Karol Esterházy si tu dal v 18. storočí postaviť letné sídlo. V roku 1834 však Esterházy v Želiezovciach umrel a správu majetku prebrala grófova manželka Rozina, rodená Festetichová. „Peňazí mala dosť, a tak chcela deťom dopriať to najlepšie. Rozhodla sa povolať z Viedne nejakého kuchára. Odporučili jej Franza Sachera, mladého Žida, ktorý ako šestnásťročný na Metternichovom dvore vymyslel Sacherovu tortu,“ rozpráva historik.
Mladý muž zobral kufre aj pôvabnú manželku Rozinu a pricestovali do neznámeho mestečka v Tekovskej župe. Dieťa šli rodičia zapísať do matriky. „Hoci bol Žid, farár Ján Sulhay do matričnej knihy napísal, že jeho rodičia sú katolíci. Taká milá chyba,“ prehodí Polka.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Sacherov Dom a Pamätná Tabuľa
Sacherovci obývali biely domček pár metrov od kaštieľa. V podstate to bol obyčajný dom pre služobníctvo. Malý, ale pre trojčlennú rodinu akurátny. Dnes je známy ako Sacherov dom, ale domáci budove, ktorá sa časom rozšírila, hovoria aj Maďarský dom. Nachádza sa v ňom pamätná tabuľa, ktorú dali Sacherovi v 19. storočí vyrobiť Esterházyovci. Hlása, že v tomto dome žil Franz Sacher s manželkou Rozáliou a v roku 1834 sa im tam narodil syn Eduard. Zaujímavé je, že je na nej uvedený zlý rok narodenia. Eduard Sacher neprišiel na svet v roku 1834, ale v roku 1843.
Rozvoj a Sláva Sacherovej Torty
Až jeho syn Eduard ju počas učňovských rokov u dvorného cukrára Demela vylepšil typickou čokoládovou polevou a marhuľovým džemom. Eduard Sacher založil reštauráciu a hotel Sacher vo Viedni. „Slávu si však získala aj vďaka šikovnému marketingu, o čo sa pričinila Eduardova manželka Anna, rodená Fuchsová. Bola to veľmi excentrická dáma, ktorá sa po ulici prechádzala s milovanými psami a s cigaretou v ruke,“ hovorí riaditeľ múzea v Želiezovciach Pavol Polka. Takisto legendárne ako tento múčnik sú právne spory medzi Sacherom a Demelom o tom, kto vyrobil originálnu Sacherovu tortu. Právna bitka o tortu trvala od roku 1930 do roku 1965. Odvtedy existuje Demelova Sacherova torta a originálna Sacherova torta.
Sacherova Torta Dnes
Eduard Sacher založil reštauráciu a hotel Sacher vo Viedni, ktorý aj dnes podáva tento dezert - s čokoládovou pečaťou a nápisom Hotel Sacher Wien - podľa originálnej a prísne tajnej receptúry. Ročne upečie Sacherov cukrárenský podnik okolo 360-tisíc kúskov dezertu, ktorý vytvára 41 spolupracovníkov a 16 špecializovaných cukrárov.
Kde Ochutnať Originál?
Ak túžite ochutnať originálnu Sacherovu tortu, musíte sa vybrať do Viedne. Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes. V rámci hotelovej kaviarne si vychutnáte luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu. Do cukrárne Sacher sa z autobusovej stanice Erdberg vo Viedni, kde vystúpite zo Slovak Lines autobusu, dostanete jednoduche metrom. Práve s touto cukrárňou viedol hotel Sacher spory o originálny recept.
Alternatívou je Cukráreň Demel, ktorá bola založená v roku 1786 a jej koláče sa tešili obľube aj u panovníkov Rakúska. Keďže nezískala pomenovanie originálna, rady u nej nie sú také dlhé. Môžeme vás ale ubezpečiť, že chuť torty nie je o nič horšia. Do kaviarne sa dostanete takisto metrom U3. Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy
Recept na Domácu Sacherovu Tortu
S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál.
Základné Informácie:
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia/varenia: 1 hodina
- Čas chladenia: min. 3 hodiny
- Počet porcií: 1 torta (cca 12-16 porcií, ø 26 cm)
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/porcia
- Trend: Slávnostný dezert / Klasický recept
Ingrediencie:
Na tortový korpus:
- 7 žĺtok
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 150 g múky
- Maslo a múka na vytretie formy
- cca 150 g marhuľovej marmelády na potretie
- Rum podľa chuti
- Šľahačka na ozdobu
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- cca 150 ml vody
Na marhuľový džem:
- 300 g čerstvých marhúľ
- 225 g kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 7 g pektínu
- Citrónová šťava z 1 citróna
Na ozdobu:
- 150 g horkej čokolády na pečať (54%)
Kvalitné suroviny sú polovicou úspechu. A v tomto dezerte to platí dvojnásobne. Použite kvalitnú čokoládu. I keď originál je pripravovaný z horkej čokolády, my sme sa rozhodli použiť horkú a mliečnu v pomere 1:1.
Postup:
Príprava a pečenie korpusu:
- Najprv si predhrejte rúru na 170 °C. Dno tortovej formy (s priemerom cca 26 cm) vysteľte papierom na pečenie a boky dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
- Čokoládu (140 g) rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte ju mierne vychladnúť.
- V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do bledej peny. Postupne, po jednom, zašľahávajte žĺtky.
- Do zmesi pomaly prilejte a zašľahajte vychladnutú rozpustenú čokoládu.
- V samostatnej, čistej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli do polotuha. Potom postupne pridávajte kryštálový cukor a vyšľahajte tuhý, lesklý sneh.
- Do čokoládovej zmesi teraz striedavo a veľmi opatrne stierkou vmiešavajte sneh a preosiatu múku. Začnite aj končite snehom.
- Cesto vylejte do pripravenej formy, zarovnajte a pečte 50 - 60 minút. Otestujte špajdľou.
- Upečený korpus nechajte asi 10 minút chladnúť vo forme, potom ho preklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Plnenie a “marhuľovanie”:
- Úplne vychladnutý korpus prerežte v polovici na dva pláty. Ak je vrch nerovný, zrežte ho do roviny.
- V malom hrnci zohrejte marhuľový džem s rumom alebo vodou. Prepasírujte ho cez sitko, aby bol dokonale hladký.
- Spodný plát korpusu potrite polovicou horúceho džemu. Položte naň vrchný plát.
- Zvyšným horúcim džemom potrite celý povrch torty - vrch aj boky. Džem vytvorí hladký povrch a izoláciu pre polevu. Nechajte úplne zaschnúť.
Poleva a dokončenie:
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok s chuťou detstva
- Pripravte si polevu. Cukor s vodou v hrnci priveďte do varu a na silnom ohni varte asi 5 minút.
- Odstavte z tepla, pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nevznikne hladká, tekutá poleva.
- Polevu jedným plynulým pohybom nalejte do stredu torty a nechajte ju voľne stiecť po bokoch. Stierkou ju môžete jemne a rýchlo zarovnať. Viac nezasahujte.
- Nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote niekoľko hodín, ideálne do druhého dňa.
Ozdobenie:
- Neodmysliteľne k nej patrí aj ozdoba zo šľahačky.
- Čokoládu na pečať mierne zohrejte, miešajte na teplotu 20 - 30 stupňov, miešajte a temperujte.
Podrobnejší Postup Prípravy:
Príprava cesta:
- Maslo, cukor a žĺtky vymiešame do peny. Pridáme čokoládu, ktorú sme roztopili vo vodnom kúpeli (nie horúcu), a vymiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do cesta vmiešame striedavo sneh a múku, v ktorej sme rozmiešali prášok do pečiva.
- Formu na tortu vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Nalejeme cesto a upečieme pri 170°C 55-60 minút.
- Otočíme a vychladnutú tortu prekrojíme jedenkrát, naplníme horúcim marhuľovým lekvárom.
- Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. Tortovú formu potrite maslom a vysypte múkou.
- Vyšľahajte bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Rozpustenú čokoládu vmiešajte do žĺtkovej masy a striedavo pridávajte sneh a múku.
- Cesto dajte do formy a pečte asi 1 hodinu. Tortu vyberte a nechajte vychladnúť. (Aby mala hladký povrch, vyklopte ju hneď po upečení z formy na pracovnú dosku a asi po 25 minútach ju obráťte.)
Príprava marhuľového džemu:
- Nakrájajte a rozmixujte marhule, pridajte cukor zmiešaný s pektínom a vodou. Tortu rozkrojte a naplňte teplým džemom.
- Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme.
- Tortový korpus priečne rozkrojte na polovicu. Spodnú časť potrite marmeládou, prikryte druhou polovicou a jej povrch, ako aj boky torty natrite marhuľovou marmeládou.
Príprava čokoládovej polevy:
- Glazúra: uvaríme cukor s vodou, čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a pridáme k uvarenému sirupu - nesmie byť ani horúci, ani studený. Taký, aby sme ho zniesli na perách. Glazúrou polejeme celú tortu.
- Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky. Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom.
- Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť (príliš horúca glazúra bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá).
- Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode. Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch.
- Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote.
Tipy a Triky pre Dokonalú Sacherovu Tortu
- Tajomstvo je v marhuliach: Nepodceňujte marhuľový džem! Vytvára vrstvu medzi korpusom a polevou, vďaka čomu zostane korpus vláčny a poleva lesklá. Džem pred použitím vždy prehrejte a prepasírujte.
- Lesklá poleva bez kompromisov: Na polevu použite naozaj kvalitnú horkú čokoládu. Nalejte ju na tortu naraz a snažte sa ju čo najmenej uhládzať, sama sa pekne roztečie.
- Šľahačka musí byť bez cukru: Pravá Sacherova torta sa podáva výhradne s kopčekom nesladenej šľahačky. Jej jemná mliečna chuť dokonale vyváži intenzívnu a sladkú chuť torty.
- Tajný tip: Polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
- Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".
- Ak chcete tortu obzvláštniť, pridajte do marhuľovej marmelády trochu rumu.
- Pri príprave cesta dbajte na to, aby boli všetky ingrediencie izbovej teploty.
- Ak sa vám zdá, že je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo smotany.
- Po upečení nechajte tortu úplne vychladnúť, až potom ju prekrojte a naplňte.
- Na ozdobu môžete použiť aj čokoládové hobliny, ovocie alebo orechy.
Varianty a Obmeny
Pravá Sacherova torta je vo svojej podstate dokonalá a jej čaro spočíva práve v tradičnej kombinácii čokolády a marhúľ. Experimentovanie s inými džemami alebo krémami by už vytvorilo inú, hoci možno tiež chutnú tortu, ale už by to nebol Sacher v pravom zmysle slova. V originálnom recepte na Sacherovu tortu sa čokoládová poleva pripravuje z vody, cukru a niekoľkých druhov čokolády. Jej príprava je pomerne náročná, preto sme sa rozhodli vám v našom recepte ponúknuť jednoduchšiu alternatívu. Poleva z masla a čokolády je na prípravu veľmi jednoduchá a nič ňou nepokazíte.
Marhuľový džem zohráva v tejto torte nemalú úlohu. V prípade, že je veľmi tuhý, trochu ho ohrejte. Môžete ho dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, rozhodne ho prepasírujte.
Časté Otázky
- Prečo je korpus taký hutný a nízky? Je to správne. Korpus na Sacherovu tortu nie je typická nadýchaná piškóta. Je hutnejší, šťavnatý a má intenzívnu čokoládovú chuť, ktorá sa textúrou blíži k brownies.
- Musím tortu naozaj potrieť džemom aj po povrchu? Áno, je to veľmi dôležité. Táto tenká vrstva džemu (tzv. marhulovanie alebo ‘aprikotúra’) uzavrie póry korpusu, zabráni jeho vysychaniu a vytvorí dokonale hladký podklad pre lesklú čokoládovú polevu.
Viedenská Nepečená Torta: Rýchla a Jednoduchá Alternatíva
Ak hľadáte dezert, ktorý pripravíte bez dlhého pečenia, táto viedenská nepečená torta je ako stvorená pre vás. Ide o jednoduchý recept, ktorý zvládne každý, a výsledok vyzerá i chutí ako z cukrárne.
Prečo si pripraviť viedenskú nepečenú tortu?
- Nepotrebujete zapínať rúru.
- Recept je finančne nenáročný.
- Zvládnete ho za pár minút.
- Hodí sa na rodinné posedenia aj pre návštevy.
- Torta je po odležaní ešte chutnejšia a lahodnejšia.
Čo budete potrebovať?
- Tortovú formu alebo akúkoľvek nádobu, ktorá udrží tvar zákusku.
- Jednu veľkú oplátku alebo približne 16 až 20 maslových sušienok.
Postup:
Prvá vrstva - čokoládovo-kokosová:
- Do hrnca nalejte 400 ml vody a pridajte 300 g kryštálového cukru.
- Keď sa cukor rozpustí, vmiešajte 125 g masla a následne 100 g čokolády na varenie.
- Krátko povarte a odstavte z ohňa.
- Primiešajte 200 g strúhaného kokosu a 250 g podrvených sušienok.
- Vzniknutú hmotu rozotrite na pripravenú oplátku alebo na vrstvu sušienok vo forme.
Druhá vrstva - namáčané sušienky:
- Na čokoládovo-kokosovú plnku poukladajte ďalších 16 - 20 sušienok, ktoré predtým krátko namočte do pomarančového džúsu. Dávajte pozor, aby sa nerozmočili - máčajte ich len na sekundu a hneď ukladajte do formy.
- Ak nemáte džús, môžete si pripraviť náhradnú zmes z 200 ml vody, 1 lyžičky cukru a trošky rumu alebo rumovej arómy.
Tretia vrstva - orechová plnka:
- Do kastrólika dajte 50 ml vody a 150 g cukru.
- Po rozpustení vmiešajte opäť 125 g masla a 100 g čokolády.
- Na záver pridajte 200 g najemno zomletých vlašských orechov.
- Touto zmesou rovnomerne potrite vrstvu namočených sušienok.
Poleva a finálna úprava:
- Než sa pustíte do poslednej úpravy, odporúča sa nechať tortu aspoň 20 minút chladiť v chladničke.
- Pripravte si jednoduchú polevu: 200 g čokolády na varenie a 50 ml oleja.
- Obe ingrediencie rozpustite v miske a dobre premiešajte.
- Hladkú čokoládovú polevu rozotrite po celej ploche torty a na záver môžete povrch posypať strúhaným kokosom alebo čokoládovými hoblinkami.
Servírovanie a tipy:
Torta je síce jedlá už po vychladnutí, no najlepšia je až na druhý deň, keď sa všetky vrstvy spoja a sušienky nasiaknu vlhkosťou z plniek.
Sacherova Torta a Želiezovce Dnes
Želiezovce nie sú práve ekonomicky prosperujúcim mestom. Pracovných príležitostí ubudlo, a tak sa nadšenci ako Polka snažia ľuďom ponúknuť aspoň niečo vznešené, čo im dodá nádej a lokálnu hrdosť. „Ľudia čoraz viac prichádzajú do múzea a zaujímajú sa o históriu svojho mesta,“ dodá. Ale stále je to málo. Väčšina domácich ani netuší, kto bol Eduard Sacher. „Mnohí si myslia, že je možno vzdialený príbuzný tých známych Sacherovcov, ktorí vymysleli vychýrenú tortu.“ Po roku 1989 mesto premenovalo Švermovu ulicu na Sacherovu. Denne po nej prejdú stovky ľudí bez znalosti, komu vzdáva poctu.