Bravčová pečeň je cenovo dostupná a chutná surovina, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Jedným z najobľúbenejších je bravčová pečeň na smotane. Tento článok vám prináša hneď niekoľko receptov, ako si toto tradičné jedlo pripraviť doma.
Klasická bravčová pečeň na smotane s knedľou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Olej
- Cibuľa
- Čierne korenie
- Červená paprika
- Bobkový list
- Soľ
- Smotana na varenie
- Mlieko
- Múka
- Soda bikarbona (voliteľné)
Postup:
- Na oleji usmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Pridáme bravčovú pečeň nakrájanú na menšie kúsky.
- Miešame a pečieme, kým pečeň nezbledne.
- Pridáme čierne korenie, červenú papriku a bobkové listy. Nesolíme!
- Spolu dusíme približne 30 minút, kým pečeň nezmäkne.
- Pripravíme si zmes smotany, mlieka a múky a dôkladne ju vymiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Keď je pečeň mäkká, šťavu dochutíme soľou.
- Prilejeme vymiešanú smotanovú zmes a necháme zovrieť a zhustnúť.
- Podávame s domácou knedľou.
Tip: Ak máte obavy, že sa vám smotana zrazí, pridajte do šťavy s pečeňou štipku sódy bikarbóny.
Bravčová pečeň na smotane s majoránkou
Tento recept obohacuje klasickú chuť pečene o arómu majoránky.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Masť (bravčová, husacia alebo kačacia)
- Slanina (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Čierne korenie
- Majoránka
- Červená paprika (sladká)
- Voda
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Soľ (podľa chuti)
Postup:
- Na roztopenej masti orestujeme nadrobno nakrájanú slaninku (voliteľné, pre intenzívnejšiu chuť).
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita alebo do hneda (podľa preferencie).
- Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme na menšie kúsky nakrájanú bravčovú pečeň a posypeme čiernym korením.
- Krátko porestujeme a posypeme majoránkou a mletou červenou paprikou.
- Dusíme, občas premiešame a podľa potreby dolejeme vodu.
- Keď je pečeň mäkká, prilejeme smotanu na varenie zmiešanú s hladkou múkou a troškou mletej červenej papriky.
- Necháme prevariť, kým omáčka nezhustne.
- Dochutíme soľou podľa potreby.
- Podávame teplé s knedľou alebo haluškami.
Falošná husacia/kačacia pečeň z bravčovej
Tento recept je zaujímavou alternatívou k drahšej husacej alebo kačacej pečeni.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Prísady podľa vlastnej chuti (soľ, korenie, cesnak, cibuľa, majoránka, atď.)
Postup:
- Bravčovú pečeň pomelieme.
- Zmiešame s ostatnými prísadami podľa chuti.
- Dáme upiecť do vymastenej formy, najlepšie do formy "srnčí chrbát" (60 minút na 180 °C).
- Po upečení nakrájame a podávame s hlávkovým šalátom a chlebom.
Tip: Táto "falošná" pečeň chutí výborne aj s ryžou ako obed. Namiesto bravčovej pečene môžete použiť aj kuraciu.
Bravčová kotleta na smotane so zeleninou
Tento recept kombinuje mäso a zeleninu v chutnej smotanovej omáčke.
Ingrediencie:
- Bravčová kotleta
- Olej
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Petržlen
- Cukor
- Paradajkový pretlak
- Ocot
- Zeleninová bujónka
- Korenie (soľ, čierne korenie)
- Smotana na varenie
- Voda
Postup:
- Bravčovú kotletu zľahka osolíme a okoreníme a v celku ju opečieme na oleji v hrnci, v ktorom budeme mäso ďalej piecť.
- Mäso po opečení odložíme nabok a vo výpeku postupne opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen.
- Zasypeme cukrom, aby sme zeleninu skaramelizovali.
- Následne zarestujeme pretlak, ocot a zeleninovú bujónku.
- Pridáme mäso, korenie a zalejeme vodou tak, aby mäso bolo do 1/2 ponorené.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C cca 2 hodiny pod pokrievkou.
- Akonáhle je mäso mäkké, dáme ho nabok, vytiahneme korenie a zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka.
- Pridáme smotanu a ešte chvíľu omáčku povaríme (omáčku zahusťujeme iba zeleninou a smotanou).
Tipy a triky pre bravčovú pečeň na smotane
- Výber pečene: Vyberajte pečeň s hladkým povrchom a jednotnou farbou. Vyhnite sa pečeni s tmavými škvrnami alebo nepríjemným zápachom.
- Príprava pečene: Pred varením pečeň namočte do mlieka na 30 minút, aby zjemnila chuť. Môžete ju tiež zbaviť blán.
- Solíme až na záver: Pečeň solíme až na záver varenia, inak stvrdne.
- Zabránenie zrazeniu smotany: Okrem sódy bikarbóny môžete použiť aj škrobovú múčku na zahustenie omáčky pred pridaním smotany. Alebo použite smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku.
- Varianty: Experimentujte s rôznymi druhmi korenín a byliniek. K pečeni sa hodí napríklad tymián, rozmarín alebo šalvia.
- Prílohy: Okrem knedle a halušiek sa k pečeni hodí aj ryža, zemiaková kaša alebo chlieb.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie