Sacherova torta, pochádzajúca od našich susedov, je synonymom čokoládovej dekadencie. Tento recept prináša zdravšiu alternatívu, ktorú si môžeme dopriať s menším pocitom viny.
Ingrediencie a Príprava
Čas prípravy: 15 minútČas pečenia: 60 minút
Zoznam Surovín
Presný zoznam surovín nie je uvedený, ale recept naznačuje použitie nasledujúcich:
- Vajíčka
- Hnedý cukor
- Čokoláda (rozdelená na cesto a polevu)
- Kokosový olej
- Ovsené vločky (rozmixované)
- Kypriaci prášok
- Kakao
- Veľké presso
- Marhuľový džem
Postup Prípravy
- Príprava cesta: V miske vyšľaháme vajíčka do peny. Za stáleho miešania postupne pridávame hnedý cukor, až kým nevznikne tuhá hmota.
- Rozpustenie čokolády: Čokoládu rozdelíme na dve časti - jednu do cesta a druhú na polevu. Obe časti rozpustíme vo vodnom kúpeli s lyžicou kokosového oleja. Čokoládu na polevu odporúčame roztápať neskôr.
- Zmiešanie ingrediencií: Do tuhej vaječnej hmoty zamiešame olej, rozmixované ovsené vločky, kypriaci prášok, kakao a jednu roztopenú čokoládu.
- Pečenie korpusu: Vzniknuté cesto nalejeme do vymastenej okrúhlej formy s priemerom 24 cm a pečieme 60 minút pri teplote 170 °C.
- Dokončenie torty: Vychladnutý korpus polejeme veľkým presom po povrchu, necháme vsiaknuť a potrieme džemom. Nakoniec polejeme roztopenou čokoládou.
Alternatívny Postup s Úpravami
Ďalší recept na Sacherovu tortu s olejom (pravdepodobne bezlepkovú verziu) ponúka mierne odlišný postup:
- Vyšľahanie bielkov: Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do tuha. Potom prilejeme žĺtky zmiešané s vodou (vody stačí málo, aby bolo cesto nadýchanejšie). Krátko prešľaháme.
- Pridávanie suchých surovín: Obe múky (pravdepodobne ryžová a pohánková), kakao a kypriaci prášok zmiešame dokopy a striedavo pridávame s olejom. Začíname a končíme sypkými surovinami.
- Pečenie: Cesto pečieme asi 40 minút na 140 stupňoch a necháme vychladnúť
- Plnenie a poleva: Korpus rozkrojíme na tri časti a medzi ne a na vrch dáme marhuľový džem. Pripravíme polevu zo šľahačky a čokolády a polejeme ňou vrch.
Tipy a Triky pre Dokonalú Sacherovu Tortu
- Výber džemu: Použite kvalitný marhuľový džem s kúskami ovocia. Kyslý džem vyváži sladkosť torty. Môžete použiť aj kombináciu džemu a dusených mrazených marhúľ.
- Korpus: Ak sa vám stáva, že korpus po upečení spľasne, nechajte ho po dopečení chladnúť v pootvorenej rúre.
- Poleva: Ak používate čokoládu s nižším obsahom kakaa (menej ako 50%), použite pomer šľahačky a čokolády 1:1.
- Bezlepková verzia: Namiesto mandľovej múky môžete použiť zmes ryžovej a pohánkovej múky (40g + 40g).
- Vegánska verzia: Smotanu na šľahanie môžete nahradiť vegánskou alternatívou, napríklad ryžovou smotanou alebo kokosovým olejom a kakaovým maslom.
- Šťavnatosť: Pre šťavnatejší korpus potierajte teplý korpus horúcim džemom.
- Alternatívy múky: Mandľovú múku je možné nahradiť hladkou špaldovou múkou v rovnakom pomere. Ak nemáte mandľovú múku, môžete použiť aj mleté ovsené vločky, ale zmení to chuť korpusu.
- Chuť: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do džemu pridať aj marhuľový kompót.
- Textúra: Ak je korpus suchý, pridajte viac džemu a polevy.
Riešenie bežných problémov pri pečení Sacherovej torty
- Nízky korpus: Použite väčšie vajíčka, dobre vyšľahajte žĺtka aj bielka a korpus vložte do vyhriatej rúry. Počas pečenia čo najmenej otvárajte dvierka rúry.
- Tvrdý korpus: Skontrolujte, či ste dodržali správny pomer ingrediencií a teplotu pečenia. Suchosť korpusu je možné kompenzovať šťavnatým džemom a polevou.
- Náhrada za maslo: Maslo sa dá nahradiť rastlinným maslom.
Inšpirácie a obmeny
- Polovičná dávka: Ak máte menšiu formu, môžete použiť polovičnú dávku ingrediencií.
- Mandľové lupienky: Na ozdobu môžete použiť mandľové lupienky alebo orechy.
- Kombinácia múk: Ak nemáte mandľovú múku, môžete použiť kombináciu ryžovej a pohánkovej múky.
- Zdravšia verzia: Namiesto bielej múky použite celozrnnú špaldovú múku.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Legendárny dezert: Sacherova torta
Prečítajte si tiež: Recenzie Sacherovej torty vo Viedni