Sacherova torta, preslávený viedenský dezert s bohatou históriou, si získala srdcia gurmánov po celom svete. Jej neodolateľná kombinácia čokoládovej arómy, marhuľového džemu a lahodnej čokoládovej polevy je jednoducho legendárna. Ak sa vyhýbate laktóze, nemusíte sa tohto dezertu vzdávať. Pripravte si s nami bezlaktózovú verziu tejto klasiky a potešte svoje chuťové poháriky!
História Sacherovej torty
Príbeh Sacherovej torty sa začal písať v roku 1832, keď mladý Franz Sacher, vtedy ešte len 16-ročný učeň, dostal za úlohu pripraviť dezert pre knieža Metternicha. Metternich si želal silný, tmavý a horkosladký zákusok bez ovocia a šľahačky. Hoci legenda hovorí o tomto skorom vzniku, odborníci sa zhodujú, že roztápanie čokolády v cukrárstve bolo zvládnuté až koncom prvej polovice 19. storočia.
Franzov syn Eduard neskôr recept zdokonalil, no prácu vykonával vo viedenskej cukrárskej spoločnosti Demel, čo viedlo k dlhoročným sporom o vlastníctvo značky. Dnes má Hotel Sacher súdom potvrdené právo označovať svoju tortu ako Original Sachertorte, zatiaľ čo Demel používa označenie Eduard Sacher Torte.
Hoci presný recept je tajný, základné suroviny sú známe a skúsený cukrár si dokáže originálnu Sacherovu tortu pripraviť aj doma.
Bezlaktózová Sacherova torta - recept
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť bezlaktózovú verziu Sacherovej torty, ktorá si zachováva autentickú chuť a zároveň je vhodná pre ľudí s intoleranciou na laktózu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Ingrediencie
Korpus:
- Čokoláda (horká, bezlaktózová)
- Smotana (bezlaktózová)
- Vajcia
- Cukor
- Múka (bezlepková zmes Mantler bez laktózy alebo kombinácia ryžovej a pohánkovej múky)
- Sóda bikarbóna (alebo kypriaci prášok bez lepku)
- Kakao
- Maslo (bezlaktózové)
Plnka a poleva:
- Marhuľový džem (ideálne s kúskami marhúľ)
- Čokoláda (horká, bezlaktózová)
- Smotana (bezlaktózová) alebo kokosový olej/kakaové maslo
Na ozdobenie (voliteľné):
- Lyofilizované ovocie
- Čokoládové hobliny
- Šľahačka (ryžová alebo bezlaktózová)
Postup
- Príprava korpusu:
- Čokoládu spolu s bezlaktózovou smotanou roztopíme nad vodným kúpeľom.
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
- Bielky vyšľaháme spolu s cukrom na hustú penu.
- K bielkovému snehu prilejeme žĺtky a premiešame.
- Ručne zmiešame múku (bezlepkovú zmes alebo ryžovú a pohánkovú múku), sódu bikarbónu (alebo kypriaci prášok) a kakao.
- Sypkú zmes po častiach primiešavame do snehu.
- Nakoniec do cesta prilejeme roztopenú vlažnú čokoládu a zľahka premiešame.
- Cesto prelejeme do vymastenej formy (priemer 24-26 cm) vystlanej papierom na pečenie. Ak používate tortový ráfik, upevnite papier na pečenie zo spodu.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C asi 40-50 minút. Počas pečenia rúru čo najmenej otvárajte.
- Upečený korpus necháme vychladnúť.
- Príprava plnky a polevy:
- Z vychladnutého korpusu zrežeme vrch (ak je nerovný).
- Korpus prekrojíme na polovicu.
- Spodný korpus natrieme marhuľovým džemom (môžeme ho zmiešať s trochou rumu alebo marhuľového kompótu rozmixovaného na pyré). Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, použite kyslejší džem.
- Položíme naň vrchnú časť korpusu a džemom natrieme aj povrch torty.
- Na ganache rozpustíme čokoládu s bezlaktózovou smotanou nad vodným kúpeľom. Ak nemôžete ani bezlaktózovú smotanu, použite roztopenú čokoládu s trochou kokosového oleja alebo kakaového masla.
- Tortu vložíme do formy, obruče alebo položíme na mriežku.
- Prelejeme ganache alebo ju ňou potrieme. Ak sa nám zdá poleva príliš hustá, môžeme ju mierne prihriať.
- Ozdobenie:
- Tortu môžeme ozdobiť lyofilizovaným ovocím, čokoládovými hoblinami alebo šľahačkou (ryžovou alebo bezlaktózovou).
Tipy a triky
- Výber múky: Ak nemáte bezlepkovú zmes, môžete použiť kombináciu ryžovej a pohánkovej múky v pomere 1:1. Prípadne môžete použiť aj špaldovú múku.
- Konzistencia korpusu: Sacherova torta má typicky suchší korpus, preto sa nebojte použiť viac džemu.
- Poleva: Pre originálnu Sacherovu tortu sa používa poleva z cukrového sirupu a čokolády bez smotany.
- Marhuľový džem: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť domáci marhuľový džem alebo džem s kúskami marhúľ.
- Skladovanie: Hotovú tortu skladujte v chladničke. Ak ste použili polevu z cukrového sirupu, skladujte ju pri izbovej teplote v dóze.
- Podávanie: Sacherova torta sa tradične podáva so šľahačkou.
Variácie receptu
- Nepečená Sacherova torta: Ak sa vám nechce piecť, môžete si pripraviť nepečenú verziu z bezlepkových piškót.
- Ovocné variácie: Okrem marhúľ môžete použiť aj iné druhy ovocia, napríklad jahody, čučoriedky alebo maliny.
- Vegánska Sacherova torta: Pre vegánsku verziu nahraďte vajcia rastlinnou náhradou a použite vegánsku čokoládu a smotanu.
Prečítajte si tiež: Legendárny dezert: Sacherova torta
Prečítajte si tiež: Recenzie Sacherovej torty vo Viedni