Cestoviny sú obľúbenou ingredienciou v polievkach, ale niekedy je potrebné alebo chceme ich nahradiť. Či už z dôvodu intolerancie, snahy o zníženie príjmu sacharidov alebo jednoducho pre spestrenie, existuje množstvo chutných a zdravých alternatív, ktoré môžeme v polievke použiť.
Inšpirácia a recyklácia v kuchyni
Niekedy sa stane, že pri varení cestovín neodhadneme množstvo a navaríme ich viac, než potrebujeme. V takom prípade ich môžeme zrecyklovať v rôznych jedlách, napríklad v zapekaných cestovinách. Pri príprave zapekaných cestovín sa môžeme inšpirovať napríklad talianskou polievkou "pasta e fagioli", ktorá kombinuje cestoviny, paradajkovú passatu a fazuľu. Ak máme doma varené cestoviny, kúsok suchej salámy a parmezán, môžeme z nich rýchlo pripraviť chutné jedlo.
Zapekané cestoviny s rozmarínovou passatou a fazuľami: Recept
Suroviny:
- cca 200 g varených cestovín (napr. kolienka)
- 1 väčšia červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 - 10 dkg suchej salámy (možno nahradiť tofu, hlivou alebo šampiňónmi)
- 1 plechovka fazulí Borlotti (alebo cca 250 g uvarenej fazule)
- 1/2 plechovky drvených rajčín
- 200 g paradajkovej passaty
- 1 PL na jemno nasekaných rozmarínových lístkov (alebo 1 ČL sušeného rozmarínu/tymiánu)
- 3 PL olivového oleja
- trstinový cukor, soľ podľa chuti
- 2 PL na jemno nastrúhaného parmezánu (alebo iného tvrdého syra)
Postup:
- Rúru predohrejeme na 200 stupňov. Pekáčik jemne vytrieme olivovým olejom.
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky, salámu na pásiky. Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme salámu a restujeme. Pridáme nasekaný cesnak, zalejeme passatou a drvenými paradajkami. Dochutíme soľou, cukrom a rozmarínom. Pridáme cestoviny a premiešame.
- Zmes dáme do pekáčika, posypeme parmezánom a pečieme v rúre pri 200 stupňoch cca 20 minút.
Alternatívy cestovín v polievke
Ak hľadáme alternatívy cestovín do polievky, máme na výber z mnohých možností:
1. Zelenina
- Cuketa: Cuketu môžeme nastrúhať na špagety alebo použiť špirálový strúhač. Cuketové špagety krátko oblanšírujeme alebo opečieme na oleji.
- Mrkva: Aj z mrkvy sa dajú urobiť cestoviny s nízkym obsahom sacharidov. Postupujeme rovnako ako pri cuketových špagetách.
- Tekvica: Tekvicu môžeme použiť na prípravu pyré alebo špagetovú tekvicu, ktorej dužinu po upečení vidličkou oddelíme na vlákna.
- Kaleráb: Kaleráb nakrájame, uvaríme a roztlačíme na pyré. Môžeme ho aj osmažiť s cibuľou a slaninou alebo gratinovať.
- Karfiol: Karfiol rozmixujeme v kuchynskom robote a osmažíme na masle. Takto pripravenú "ryžu" môžeme ochutiť alebo skombinovať s inými surovinami.
- Zemiaky: Zemiaky nakrájané na kocky alebo iné tvary sú klasickou a sýtou náhradou cestovín.
- Brokolica: Podobne ako karfiol, aj brokolicu môžeme rozmixovať a použiť ako náhradu ryže.
- Zeler a petržlen: Tieto koreňové zeleniny pridajú do polievky chuť a výživné látky.
- Cuketa a mrkva: Môžu sa nastrúhať alebo nakrájať na malé kocky a pridať do polievky.
- Špargľa: Špargľa je chutná a zdravá zelenina, ktorá sa hodí do polievok.
- Hrášok: Hrášok je sladký a výživný, vhodný do krémových polievok.
- Fazuľové struky: Nakrájané fazuľové struky pridajú do polievky textúru a vlákninu.
2. Strukoviny
- Fazuľa: Rôzne druhy fazule (napr. biela, červená, čierna) sú výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.
- Šošovica: Šošovica je rýchlo uvarená a dodá polievke hustotu a výživné látky.
- Cícer: Cícer je chutný a sýty, vhodný do polievok s orientálnym nádychom.
3. Obilniny a pseudoobilniny
- Ryža: Ryža je klasická a ľahko dostupná alternatíva cestovín.
- Quinoa: Quinoa je výživná pseudoobilnina s vysokým obsahom bielkovín.
- Pohánka: Pohánka má výraznú chuť a dodá polievke zaujímavú textúru.
- Bulgur: Bulgur je predvarená pšenica, ktorá sa rýchlo uvarí a je bohatá na vlákninu.
- Kuskus: Kuskus je podobný bulguru a je vhodný do polievok s orientálnym nádychom.
- Ovsené vločky: Ovsené vločky sú zdravé a rýchlo uvarené, dodajú polievke hustotu.
4. Iné
- Fritátové rezance: Fritátové rezance sú tenké prúžky opečenej vaječnej omelety, ktoré sa pridávajú do čírych vývarov.
- Halúsky: Halúsky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa dá použiť aj ako zaváranina do polievky.
- Mrvenička: Mrvenička je jednoduchá zaváranina z múky, vajca a masla.
Paradajková polievka pre deti: Recepty a tipy
Ak varíme paradajkovú polievku pre malé deti, môžeme použiť nasledujúce recepty a tipy:
- Z pretlaku: Na ľahkej zápražke orestujeme cibuľu, pridáme pretlak a ochutíme soľou, cukrom a prípadne octom.
- Z pasírovaných paradajok: Na ľahkej zápražke orestujeme cibuľu, pridáme pasírované paradajky, vodu, cukor a soľ.
- S ovsenými vločkami: Paradajkovú polievku zahustíme ovsenými vločkami.
- S ryžou: Namiesto cestovín pridáme do polievky ryžu.
- So zemiakmi: Namiesto cestovín pridáme do polievky nadrobno nakrájané zemiaky.
Tipy:
- Do polievky môžeme pridať smotanu, aby bola jemnejšia.
- Polievku môžeme posypať strúhaným syrom.
- Ak je polievka príliš kyslá, pridáme viac cukru.
- Pre deti môžeme polievku rozmixovať.
- Do polievky môžeme pridať bylinky ako bazalka, oregano alebo petržlenová vňať.
Korenie a bylinky do polievok
Na dochutenie polievok môžeme použiť rôzne korenie a bylinky:
Prečítajte si tiež: Ako nahradiť tvaroh v receptoch?
- Klasické polievkové korenie: Obsahuje tradičnú polievkovú koreňovú zeleninu s chuťou zeleru.
- Ázijské korenie: Dodá polievke autentickú chuť ázijskej kuchyne.
- Gulášové korenie: Je vhodné na prípravu gulášovej polievky.
- Hríbové korenie: Dodá polievke hubovú chuť.
- Kari: Existujú rôzne druhy karí, vrátane karí pre deti.
- Cesnakové korenie: Dodá polievke pikantnú chuť.
- Talianske bylinky: Doprajú polievke aromatickú esenciu talianskej kuchyne.
- Bobkový list: Patrí k základným koreniam slovenskej kuchyne.
- Citrónová tráva: Dodá polievke sviežosť a jemnú citrusovú kyslosť.
- Estragon: Prináša kúzlo francúzskej kuchyne.
- Majorán: Je aromatická bylina, bez ktorej sa nezaobíde zemiaková alebo hrachová polievka.
- Pažítka a petržlenová vňať: Sú klasické bylinky do polievky.
- Rasca: Je tradičné korenie, ktoré patrí na slovenský stôl.
- Šafran: Je kráľom korenín pre svoju jedinečnú chuť a vôňu.
Prečítajte si tiež: Náhrada za pizza korenie
Prečítajte si tiež: Čím nahradiť biely jogurt?