Ryžové guľky plnené mletým mäsom predstavujú chutné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu tohto tradičného pokrmu, doplnený o tipy a triky pre dokonalý výsledok. Inšpirujte sa a pripravte si doma túto obľúbenú pochúťku.
Pôvod a inšpirácia
Zavedieme vás do Talianska. Pripravili sme pre vás obrodu receptu na talianske ryžové guľky. Ide o tradičné jedlo podávané najmä na Sicílii a je známe pod názvom - Arancini. Tvorené je rizotom, z ktorého sú vytvarované guľky, v ktorých sa nachádza mleté mäso, syr a paradajková omáčka. My sme pripravili vegetariánsku, čisto syrovú, verziu. Použili sme strúhanú mozzarellu, a kľudne môžete použiť aj iný druh syra. Výborne by pasovala aj gorgonzola alebo cheddar. Podávať ich môžete napríklad s bazalkovým alebo paradajkovým pestom.
Ingrediencie
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
- Ryža (guľatozrnná)
- Vajcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky (celé, alebo lúpané)
- Paradajkový pretlak
- Strúhaný syr (parmezán, mozzarella, cheddar, gorgonzola)
- Korenie (soľ, čierne korenie, rasca, mletá paprika, majoránka, muškátový orech)
- Hladká múka (na obaľovanie)
- Olej (na vyprážanie)
- Zeleninový vývar
- Víno
- Maslo
- Smotana
- Špenát
- Ricotta
- Bobkový list
- Hrášok
- Syr Lipánek
- Strúhanka
- ½ kyslého jablka (napr.
Príprava paradajkovej omáčky
Pripravime omacku. Pisem ze z celych paradajok, mam totiz predsudok, ze v tych krajanych su poodkrajky z nepodarkov .o)) . Do hrnca strcime ponorny tycovy mixer a paradajky ponahaname v hrnci a rozmixujeme do hladka. Dochutime solou, cukrom a skoricou. Cakame kym omacka zovrie. Alternatívne môžeme použiť kvalitný paradajkový pretlak alebo lúpané paradajky z konzervy. Omáčku varíme na miernom ohni, kým nezhustne. Tesne pred vypnutím, ak vás trápi pálenie záhy, pridajte pol deci mlieka a vypnite.
Príprava ryže
Hrncek ryze oplachneme pod tecucou vodou a vysypeme do hrnca s osolenou vriacou vodou. Varime 10 minut, do polomakka, ako cestovinu, teda ryza plava vo vode. Uvarenu scedime cez sitko. Nechame vychladnut. Ryžu je dôležité uvariť al dente, aby sa nerozvarila a držala tvar guliek.
Alternatívny postup: Na masle osmažíme cibuľu dosklovita a pridáme prelisovaný cesnak. Orestujeme a pridáme ryžu Arborio, ktorú chvíľku opečieme na cibuľke. Ryžu zalejeme vínom, necháme odpariť alkohol a pomaly a postupne prilievame zeleninový vývar, až dokým nebude ryža hotová. Ryžu varíme na miernom ohni. Po uvarení do nej pridáme maslo, nastrúhaný parmezán, smotanu a dochutíme ju soľou a korením. Rizoto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme zachladiť do chladničky na 1 hodinu.
Prečítajte si tiež: Recept na ryžové cestoviny s kuracím mäsom
Príprava mäsovej zmesi
Mlete masko dame do misy, ochutime cim mozeme a co nam chuti, priklepneme dve vajicka a primiesame ryzu. Mne z tej ryze trocha ostalo, chela som gulky skor masove, ako ryzove. Vsetko spolu dobre premiesame. Do mäsovej zmesi môžeme pridať aj nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak.
Alternatívny postup: Na oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso, paradajky, osolíme a okoreníme. Varíme cca 30 minút. Nakoniec pridáme hrášok a zvyšok syra Lipánek.
Tvarovanie a varenie guliek
Rukami tvarujeme gulky, radsej mensie. Pre tych co sa boja ze sa gule rozpadnu, obalte ich v hladkej muke. Gulky sa nerozpadnu a prebytocna muka pekne omacku zahusti. Gulky vkladame do vriacej, bublajucej omacky, nebojte sa, kludne ich aspon prve tri minutky nechajte na prudkom ohni, nech sa masko zatiahne a drzi pokope. Potom ohen stiahnite len tak, aby sem tam hodil bublinku a nechajte gulky dovarit. NEPRIKRYVAT! Obcas sa prejdite do kuchyne, a zamiesajte varechou omacku, nech sa opadana muka nahodou neprichyti. Guľky varíme v omáčke, kým nie sú prepečené, a ryža úplne mäkká.
Alternatívne plnky a obmeny
- Syrová verzia: Vychladnuté rizoto pomocou lyžice zoškrabeme z plechu, vytvoríme placku, ktorú naplníme zmesou, pridáme na kocky nakrájanú mozzarellu a vytvárame guľky.
- Špenátová verzia: Na masle orestujeme na plátky nakrájaný cesnak a pridáme k nemu čerstvý špenát, ktorý osolíme, okoreníme a pridáme nastrúhaný muškátový orech. Špenát dusíme maximálne 2-3 minúty. Následne ho zmiešame s ricottou a zmes dochutíme soľou a korením.
- Mäsová zmes s paradajkami: Na masle a olivovom oleji opečieme cibuľu a pridáme osolené a okorenené hovädzie mäso. Do zmesi pridáme lúpané paradajky, bobkový list, soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Na miernom ohni zmes dusíme 30-40 minút.
Vyprážané ryžové guľky (Arancini)
Vychladnuté ryžové guľky obalíme v trojobale a vyprážame v slnečnicovom oleji dozlatista. Po vytiahnutí ich necháme odstáť na kuchynskej utierke. Môžeme k nim podávať cesnakový dresing alebo rajčinovú salsu.
Ryžové guľky s kyslou kapustou
V miske zmiešame mäso, pridáme roztlačený cesnak, soľ, rascu, mletú papriku, korenie, majoránku, vajcia, ryžu a štipku muškátového orecha. Zmes premiešame a necháme odstáť v chladničke 30 minút. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Následne pridáme kapustu aj so šťavou, hnedý cukor a vodu. Kapustovú zmes premiešame a varíme asi 10 minút. Z mäsovo-ryžovej zmesi tvarujeme guľky, ktoré postupne ukladáme do hrnca s kapustou. Nakoniec guľky prikryjeme s druhou polovicou kapusty, ktorú sme si odobrali do misky.
Prečítajte si tiež: Ryžové plátky pre každú príležitosť
Podávanie
Ryžové guľky s mletým mäsom podávame teplé, preliate paradajkovou omáčkou a posypané strúhaným syrom. Ako prílohu môžeme zvoliť zemiakovú kašu, varené zemiaky alebo čerstvý šalát. Podávať ich môžete napríklad s bazalkovým alebo paradajkovým pestom.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžeme do mäsovej zmesi pridať nadrobno nakrájanú slaninu alebo šunku.
- Ak chceme guľky obohatiť o zeleninu, môžeme do mäsovej zmesi pridať nadrobno nakrájanú mrkvu, petržlen alebo hrášok.
- Pri tvarovaní guliek si môžeme ruky navlhčiť vodou, aby sa nám zmes nelepila.
- Ak nemáme čas na prípravu domácej paradajkovej omáčky, môžeme použiť kvalitný paradajkový pretlak alebo omáčku z obchodu.
- Na obalenie guliek môžeme použiť aj strúhanku namiesto múky.
- Ak chceme guľky upiecť v rúre namiesto varenia v omáčke, pečieme ich pri teplote 180 °C približne 30-40 minút.
- Zo studenej ryže vytvarujeme guličky, do ktorých urobíme prstom jamku a naplníme ich mäsovou zmesou. Múku zmiešame s 300 ml vody. Hotové guličky obalíme v múke a strúhanke. Obalenie opakujeme dvakrát.
Prečítajte si tiež: Zdravý životný štýl s ryžovými vločkami