Ryža je základnou potravinou pre veľkú časť svetovej populácie. Existuje mnoho druhov a spôsobov spracovania ryže, pričom každý z nich má svoje špecifické vlastnosti a využitie. V tomto článku sa zameriame na lúpanú dlhozrnnú ryžu, jej prípravu a porovnanie s ryžou natural.
Dlhozrnná ryža: Charakteristika a druhy
Ryža siata (Oryza sativa) je bylina pochádzajúca z tropickej a subtropickej juhovýchodnej Ázie. Existujú dva základné druhy ryže, čo sa týka tvaru zrna:
- Dlhozrnná ryža: Obsahuje menej škrobu a po uvarení sa nelepí.
- Krátkozrnná ryža: Obsahuje viac škrobu, po uvarení sa lepí a je vhodná najmä na rizoto, dezerty a sushi.
Podľa spôsobu pestovania rozlišujeme ryže na horské a nížinné. Horské odrody pestované na terasovitých políčkach sú menej náročné na pestovanie, výnosy sú nižšie, ale ryža je chutnejšia. Nížinné odrody poskytujú vyššiu úrodu, ale sú náročnejšie na pestovanie.
Parboiled ryža: Kompromis medzi bielou a celozrnnou
Parboiled ryža je špeciálny druh lúpanej ryže, ktorý predstavuje kompromis medzi bielou lúpanou a celozrnnou ryžou. Zachováva si časť živín celozrnnej ryže, pričom sa jej čas varenia skracuje.
Výnimočnosť parboiled ryže spočíva v tom, že zrná ryže sa pred samotným lúpaním namáčajú a špeciálne naparia. Pri procese pôsobenia vysokotlakovej pary sa živiny presunú zo šupiek priamo do zrna ryže. Vďaka tejto procedúre zrná aj po vylúpaní obsahujú živiny porovnateľné s nelúpanou ryžou, ale ryža sa rýchlejšie uvarí, nerozvarí sa a nelepí sa. Jej farba je kvôli parnej úprave zľahka žltkastá, ale po uvarení sa zmení späť na bielu.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Príprava parboiled ryže: Ryžu prepláchnite a varte 20-25 minút v pomere 1 diel ryže na 2 diely vody.
Ryža natural: Celozrnná a výživná alternatíva
Ryža natural, nazývaná aj celozrnná alebo pololúpaná ryža, sa získava čiastočným lúpaním ryžového zrna. Počas tohto procesu sa odstráni zo surovej ryže vrchný obal, ktorý chráni zrno. Je teda čiastočne obalená tenkou šupkou. Ryža natural nie je leštená, ani brúsená.
Na rozdiel od klasickej bielej ryže, ryža natural neobsahuje len škrob, ale aj podstatnú časť šupky a klíčku, ktoré obsahujú všetky dôležité živiny. V porovnaní s bielou ryžou má vyššiu biologickú hodnotu a viac vlákniny. Obsahuje minerály - mangán a selén, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi, horčík a meď a tiež vitamíny skupiny B a E. Má protizápalové účinky. Beta-glukány v natural ryži podporujú imunitu.
Ryža natural je veľmi dobre stráviteľná, prirodzene bezlepková a vhodná pre ľudí s celiakiou, či intoleranciami. Má nízky glykemický index.
Príprava ryže natural: Ryžu natural prepláchneme a zalejeme trojnásobným množstvom vody. Privedieme do varu, zmiernime plameň a varíme 30 až 40 minút, podľa potreby. Natural ryža je skvelá náhrada bielej ryže.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Porovnanie parboiled ryže a ryže natural
| Vlastnosť | Parboiled ryža | Ryža natural |
|---|---|---|
| Spracovanie | Zrná sa pred lúpaním namáčajú a naparia, čo presúva živiny do zrna. | Čiastočné lúpanie, odstráni sa len vrchný obal, zanecháva sa šupka a klíček. |
| Živiny | Obsahuje živiny porovnateľné s nelúpanou ryžou vďaka procesu naparovania. | Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako biela ryža, vrátane mangánu, selénu, horčíka, medi a vitamínov skupiny B a E. |
| Varenie | Rýchlejšie varenie (20-25 minút), nerozvarí sa a nelepí sa. | Dlhšie varenie (30-40 minút). |
| Vzhľad | Zľahka žltkastá pred varením, po uvarení biela. | Prirodzená hnedá farba. |
| Glykemický index | Nízky glykemický index. | Nízky glykemický index. |
| Vhodnosť | Vhodná pre ľudí, ktorí hľadajú rýchlu a ľahko pripraviteľnú ryžu s vyšším obsahom živín ako biela ryža. | Vhodná pre ľudí s celiakiou, intoleranciami a pre tých, ktorí preferujú celozrnné potraviny s vysokým obsahom vlákniny a živín. |
Recept: Celozrnná ryža s hráškom a koriandrom
Tento recept predstavuje chutný a zdravý spôsob, ako si vychutnať ryžu natural.
Potrebujeme:
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL feniklu
- 1 malá cibuľa nakrájaná nadrobno
- 1 šálka ryže natural
- 1 šálka mrazeného zeleného hrachu
- Posekaná vňať koriandru
- Soľ, prípadne korenie
Príprava:
- Na olivovom oleji opražíme cibuľku spolu so zrnkami feniklu (cca 4 minúty).
- Pridáme ryžu, premiešame a opekáme spolu ďalšiu minútu.
- Prilejeme 2 šálky vody, necháme zovrieť, prikryjeme a na miernom ohni varíme, kým celá tekutina nevsiakne.
- Pridáme mrazený hrášok a premiešame. Varíme ešte pár minút, kým hrášok nie je teplý.
- Odstavíme z ohňa a primiešame posekanú vňať koriandru.
- Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Prečítajte si tiež: Ryža v strave