Zemiakové gnocchi, známe aj ako ňoky, noky alebo nocke, sú obľúbené talianske cestoviny, ktoré si získali popularitu po celom svete. Pripravujú sa ako alternatíva cestovín či príloha a nájdeme ich aj v polievkach. Tento článok vám ponúkne nielen recept na rýchle zemiakové gnocchi, ale aj pohľad na ich históriu, varianty a tipy na prípravu, aby ste si mohli vychutnať túto taliansku pochúťku v pohodlí vášho domova.
Čo sú gnocchi?
Gnocchi sú malé, zvyčajne oválne alebo okrúhle knedličky, ktoré sa tradične pripravujú zo zemiakov, múky a vajec. V závislosti od regiónu sa môžu používať rôzne suroviny, ako napríklad pšeničná, kukuričná múka alebo krupica. Najobľúbenejšie sú však práve zemiakové gnocchi. Každá kuchyňa má pre ne dosť podobný názov. Vďaka tomu, že sa varí každý kúsok oddelene zvlášť, škrob zo zemiakov, ktoré tvoria najväčšiu ich časť, je skvelý pomocník na dokonalú chuť.
História a pôvod
História gnocchi siaha až do rímskych čias, keď sa pripravovali z krupice a vody. Zemiaky sa do Európy dostali až v 16. storočí, ale veľmi rýchlo si našli cestu do tohto pokrmu. Na Slovensku máme k podobným jedlám blízko - kto by nemiloval domáce zemiakové šúľance alebo chlpaté knedle? Práve preto nie je divu, že sa gnocchi u nás tak rýchlo zabývali.
Prečo si pripraviť domáce gnocchi?
Jedným z dôvodov, prečo sa ľudia obracajú späť k domácim receptom ako sú práve gnocchi, je aj snaha o udržateľnejšie a zdravšie stravovanie. Výroba doma znamená menej obalov, žiadne skryté prísady a plnú kontrolu nad pôvodom surovín. Navyše - keď sa do prípravy zapojí celá rodina, môže sa z varenia stať zábavná a zmysluplná činnosť. Pripravila som cesto a zavolala deti. Ako som potom sedela za stolom pri tanieri so svojimi gnocchami, premýšľala som „kde soudruzi z NDR udělali chybu“, že som mala zaškatuľkované toto jedlo ako piplačku. Keď boli deti ešte malé a bola som doma, robievala som obmenu tejto dobroty s ricottou- gnudy (ňudy). Deti bavilo mi pomáhať pri príprave a mne sa páčilo, ako sa vedeli prehrať pri príprave cesta tak dlhú dobu.
Recept na rýchle zemiakové gnocchi
Tento recept je dôkazom, že skvelé jedlo ti nemusí zabrať hodiny v kuchyni. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si domáce gnocchi, ktoré chutia ako z talianskej reštaurácie.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Ingrediencie:
- Zemiaky (staršie a suchšie)
- Hladká múka (na kváskovanie, ale kvások nie je potrebný)
- Soľ
- Žĺtok (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Vodu zlejeme a necháme ich trochu vychladnúť, aby sme si nepopálili prsty. Ešte kým sú teplé zemiaky ich ošúpeme a prelisujeme na pracovnú dosku.
- Príprava cesta: Posolíme, pridáme približne 2/3 múky a zľahka premiesime. Pozor ale, múky musí byť v ceste čo najmenšie potrebné množstvo. Talianske nonny, ako sa rozpráva ženám, ktoré sú v kuchyni uznávanejšie hádam viac ako michellinskí šéfkuchári, vám povedia, že gnocchi neobsahujú vajce. Boli by tuhšie a gumovejšie.
- Tvarovanie gnocchi: Pracovnú dosku posypeme múkou a cesto rozdelíme na 4-6 častí a vytvoríme z nich valčeky, ktoré budú mať priemer približne 1,5 cm a budeme z nich krájať asi dvojcentimetrové kúsky. Buď ich zaguľatíme v dlaniach alebo pripravíme tradičný tvar. Môžeme ich zaguľatiť v dlaniach alebo vytvarovať pomocou vidličky. Následne na strúhadle na syr, vidličke či hocijakom inom vrúbkovanom povrchu potiahneme kúsok cesta odhora nadol. Ak sa cesto lepí, použijeme múku na podsypanie. Nesmieme tlačiť príliš silno, len voľne.
- Varenie gnocchi: Pripravené gnocchi vkladáme do posolenej vriacej vody, občas ich premiešame, aby sa neprilepili. Pri varení je vhodný skôr široký veľký hrniec, aby sa nezlepili. Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávu na povrch, ochutnajme ich. Keď vyplávu na povrch, hneď ich vyberajme. Je tam len minimum múky a zemiaky sú už uvarené. Po vyplávaní ich vyberieme naberačkou a udržiavame teplé.
- Servírovanie: Gnocchi sú pripravené na servírovanie s vašou obľúbenou omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalé gnocchi
- Výber zemiakov: Zemiaky a ich kvalita je priam kľúčová. Nie sú vhodné nové zemiaky či zemiaky na pečenie. Aby sa vám vydarili vyberte si radšej staršie a suchšie zemiaky.
- Teplota zemiakov: Zemiaky na gnocchi treba spracovať do cesta ešte teplé.
- Množstvo múky: Cesto má obsahovať málo múky, len to najmenšie možné množstvo. Nemiešajte cesto pridlho.
- Testovanie: V momente, ako vyplávu na povrch, ochutnajme ich. Dôverujme radám od skúsených talianskych kuchárok. Takisto si ustriehnite dĺžku varenia samotných gnocchi. Hlavne nebuďte sklamaní, ak sa vám na prvýkrát nie celkom vydaria.
- Príprava vopred: Takto pripravené gnocchi poprášime múkou a varíme v osolenej vode cca 3 minúty. Precedíme, premiešame s olejom a necháme bokom.
Variácie a omáčky ku gnocchi
Gnocchi sú ako biele plátno - len čakajú, až ho zaplníte chuťami. Môžete ich zapiecť s paradajkami a mozzarellou, premiešať s čerstvým pestom, podávať s kyslou kapustou alebo použiť ako základ pre rýchlu panvicu s tofu a zeleninou. Omáčka môže byť akákoľvek, aj žiadna.
Niekoľko tipov na omáčky:
- Krémová hríbová omáčka: Rýchle, jednoduché a dokonale chutné - presne také sú zemiakové gnocchi v krémovej hríbovej omáčke. Kombinácia jemných halušiek a bohatej omáčky plnej hríbovej arómy ťa prenesie do talianskej trattorie. Šampiňóny nakrájame nadrobno a smažíme na panvici na masle asi 5 minút. K hríbovej zmesi pridáme nastrúhaný syr, prelisovaný cesnak, syr Cream Cheese, bylinky a koreniny.
- Paradajková omáčka: Rúru vyhrejeme na 200’C. Na hlboký plech naukladáme cherry a špičkou noža každú paradajku popicháme. Cesnak ošúpeme rukami len od najvrchnejších vrstiev, prekrojíme pozdĺžne v celku na polovicu a dáme na rozkrojenou časťou nadol k cherry paradajkám. Pokvapkáme olejom a dáme piecť na cca 20 - 30 minút. Než zovrie, vytiahneme plech s paradajkami. Pomocou vidličky popučíme všetky paradajky aj cesnak. Šupky vyberieme preč, tie nechceme. Zmes poriadne premiešame a doladíme soľou a korením podľa našej chute.
- Bryndzová omáčka so šunkou: Čerstvú červenú repu varíme v šupke v osolenej vode asi 30 - 40 minút domäkka. Necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Najemno nakrájanú cibuľu orestujeme na panvici na rozpálenom rastlinnom oleji. Pridáme nakrájanú červenú repu a polejeme trochou červeného vínneho octu. Vo veľkej hlbokej panvici rozpustíme bryndzu v troche vody z gnocchi (asi 2 lyžice). Pridáme scedené gnocchi. Keď sa gnocchi s bryndzou spoja, pridáme na kocky nakrájanú šunku. Na hlboký tanier naservírujeme zemiakové gnocchi s bryndzou a šunkou.
- Špenátová omáčka s ricottou: Jedna z najobľúbenejších variant medzi priaznivcami zdravšej kuchyne je kombinácia gnocchi so špenátom a ricottou.
- Gnocchi na panvici: Jedna z obľúbených variácií, ktorá sa dobre hodí aj pre rýchly obed, je gnocchi na panvici. Na troche olivového oleja orestujte cibuľu, pridajte predvarené gnocchi a opečte ich do zlatista. Pridajte posekaný špenát, kúsky pečeného kurčaťa a trochu ricotty. Dochutiť môžete čerstvo mletým korením a parmezánom.
Gnocchi pre rôzne stravovacie preferencie
- Vegetariánske gnocchi: Nemusíte byť vegetarián, aby ste si pochutnali na recepte na gnocchi bez mäsa. Práve bezmäsité varianty často vynikajú svojou ľahkosťou a sviežosťou, a pritom zasýtia.
- Odľahčené gnocchi: A čo keď hľadáte ešte odľahčenejšiu verziu? Vyskúšajte gnocchi z batatov a celozrnnej múky.
- Gnocchi s mäsom: Pre tých, ktorí dávajú prednosť sýtejším jedlám, je gnocchi recept s kuracím mäsom výbornou voľbou. Predstavte si tanier plný mäkkých zemiakových halušiek, šťavnatých kúskov kuracieho mäsa opečených na cesnaku a bylinkách, všetko poliate jemnou smotanovo-syrovou omáčkou, ktorá prepojí všetky chute v dokonalej rovnováhe.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry