V súčasnej dobe, keď trávime viac času doma a vyhýbame sa preplneným obchodom, nadobúdajú veci, ktoré sme kedysi považovali za samozrejmosť, nový význam. To platí aj pre chlieb a pečivo. Málokto mal predtým čas a chuť piecť si vlastný domáci chlieb, keď si ho mohol jednoducho kúpiť v obchode. Nie je nič lákavejšie ako čerstvo upečený chlieb s chrumkavou kôrkou. Bohužiaľ, v supermarketoch na nás väčšinou čaká pečivo "vylepšené" chemickými prísadami. Preto je krásne raz za čas zobrať do ruky varešku a upiecť si vlastný chlieb s čímkoľvek, čo máte radi. Pečenie domáceho chleba nie je až tak náročné. Ak ale naozaj chcete niečo výnimočné a zdravé, rozhodne vyskúšajte tento špaldový chlieb. Zakaždým, keď si ho odkrojíte na raňajky alebo večeru, budete mať skvelý pocit, že viete, čo sa v ňom nachádza.
Prečo si upiecť domáci špaldový chlieb?
Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod. Okrem toho, že viete, čo presne jete, si môžete prispôsobiť recept podľa vlastných preferencií a chutí. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienkami, orechmi a bylinkami. Domáci chlieb je často chutnejší a zdravší ako ten z obchodu. Navyše, vôňa čerstvo upečeného chleba je nenahraditeľná a premení váš domov na útulné miesto.
Rýchly a jednoduchý recept na špaldový chlieb
Tento recept zvládnu aj začiatočníci. Môžete doň skúsiť zakomponovať aj akékoľvek orechy alebo semiačka podľa vašej chuti. Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou je jednoducho neodolateľný. Tento vylepšený recept na špaldový chlieb je naozaj rýchly a jednoduchý. Dokáže ho spraviť naozaj ktokoľvek, bez akýchkoľvek skúseností s pečením chleba. Cesto nemusí kysnúť cez noc a nevyžaduje zložitú prípravu. Dokonca je aj rýchlo upečený, lebo sme cesto rozdelili na 2 menšie časti.
Ingrediencie:
- Špaldová celozrnná múka
- Soľ
- Olej
- Cottage cheese
- Voda
- Droždie
Postup:
- V miske zmiešame špaldovú múku so soľou, pridáme olej, cottage cheese a následne do zmesi prilejeme vodu s rozpusteným droždím.
- Ručne vypracujeme cesto, ktoré miesime aspoň 5 minút.
- Predhrejeme si rúru na 240 °C.
- Cesto opäť premiesime s trochou múky a vyvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrubý kruh s priemerom asi 20 cm.
- Ostrým nožom cesto rozdelíme v strede na dve časti.
- Každú časť chytíme do ruky a opatrne stočíme do špirály ako keď ideme žmýkať prádlo.
- Cesto opatrne preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Cesto necháme takto asi 15 minút odpočinúť a následne ho vložíme do predhriatej rúry na najnižšiu úroveň.
- Chlieb pečieme 10 minút na 240 °C, následne vytiahneme z rúry plech s vodou a chlieb dopekáme na 180 °C asi 10 až 15 minút.
- Chlieb necháme vychladnúť.
Použili sme naň špaldovú celozrnnú múku, pretože je veľmi zdravá, obsahuje veľa vlákniny, výživných látok a dlhšie sa trávi, čím nás zasýti na dlhšiu dobu ako napríklad biela múka. Keďže sme do cesta pridali len špalodvú celozrnnú múku, konzistencia chleba nebude vláčna ale skôr sypkejšia.
Recept na kváskový ražno-špaldový chlieb
Pre tých, ktorí preferujú kváskový chlieb, existuje recept na kváskový ražno-špaldový chlieb. Tento kváskový ražno-špaldový chlieb je jednoducho najlepší! Chrumkavá kôrka, vláčna striedka a lahodná chuť si vás získajú. Recept je overený a zvládne ho aj začiatočník. S týmto receptom sa vám podarí upiecť chlieb s dokonalou chuťou a textúrou. Vyskúšajte ho a už nikdy nebudete chcieť iný.
Prečítajte si tiež: Benefity vegetariánskych obedov
Ingrediencie:
Večer (príprava kvásku):
- 50 g kvásku
- 160 g ražnej múky (2000 alebo 720)
- 140 ml vody
Ráno (príprava cesta):
- Celý kvások z večera
- 400 g ražnej múky (720 alebo 2000)
- 400 g svetlej špaldovej múky (alebo chlebovej múky)
- 20 g soli
- 630 ml vody
- Semienka na posypanie (sezamové, slnečnicové, černuškové, makové)
Postup prípravy:
Večer:
- Zmiešajte 50 g kvásku s 160 g ražnej múky a 140 ml vody.
- Prikryte misku potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte kvások odpočívať pri izbovej teplote 10-12 hodín (napr. od 19:00 do rána).
Ráno:
- Do misky s pripraveným kváskom pridajte 400 g ražnej múky, 400 g špaldovej múky, 20 g soli a 630 ml vody.
- Vymiesite cesto (môžete použiť ruky alebo kuchynský robot).
- Prikryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín.
Popoludní:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý gyros recept
- Po vykysnutí preneste cesto na pracovnú plochu a rozdeľte ho na dve časti.
- Každú časť cesta vložte do formy na pečenie (rozmer 26×12 cm).
- Vrch cesta uhladíme rukou navlhčenou vodou a posypte semienkami podľa preferencie.
- Formy s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 3-4 hodiny.
Večer:
- Predhrejte rúru na 240 °C.
- Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misu s vodou na vytvorenie pary.
- Vložte formy s chlebom do rúry a pečte pri 240 °C prvých 10 minút.
- Znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40-45 minút.
- Po upečení vyberte chlieb z rúry, nechajte ho pár minút odpočívať vo forme, potom ho vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Tipy:
- Kvalitný kvások je základom úspechu. Dbajte na jeho správne vedenie a kŕmenie.
- Múku vyberajte celozrnnú, chlieb bude chutnejší a zdravší.
- Cesto nechajte dostatočne dlho kysnúť, ideálne na teplom mieste.
- Pred pečením chlieb narežte, aby sa počas pečenia rovnomerne rozpínal.
- Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil.
Ďalšie varianty špaldového chleba
Existujú aj ďalšie recepty na špaldový chlieb, napríklad rýchly špaldový chlieb z kvásku, kde sa zmieša droždie s cukrom v teplej vode a nechá sa rozpustiť. Následne sa zmieša preosiata špaldová múka so soľou a pridajú sa semienka alebo orechy. Po pridaní droždia a vody sa miesi pružné, jemne lepivé cesto, ktoré sa nechá vykysnúť a potom sa pečie na 200°C asi 45-50 minút. Po upečení sa chlieb pokvapká studenou vodou, aby kôrka moc nestvrdla.
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú droždiu, existuje aj recept na špaldový chlieb bez droždia. Tento recept je veľmi jednoduchý a vhodný aj pre ľudí s histamínovou intoleranciou.
Špaldový chlieb s psylliom
Ďalšou možnosťou je príprava špaldového chleba s psylliom, kde sa používa vláknina v podobe šupiek alebo mletého psyllia. Mleté psyllium sa nepredmáča, zatiaľ čo šupky sa najprv namočia, aby vytvorili gelovitú hmotu.
Postup:
- Vlažnú vodu, cukor a droždie zmiešaj a nechaj 5 minút postáť.
- Naváž si múku a zmiešaj ju so semienkami, soľou, rascou a octom.
- Prilej nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešaj.
- Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
- Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník.
- Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220 °C.
- Do rúry vlož nádobu s vodou, ktorá v nej ostáva po celú dobu pečenia.
- Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata.
- Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220 °C, potom zníž teplotu na 180 °C a peč posledných 25 minút.
Špaldový chlieb pre deti
Ak máte deti, ktoré preferujú pečivo, môžete skúsiť upiecť špaldový kváskový chlieb. Tento chlieb má jemnú chuť a vôňu, takže by si na ňom mohli pochutnať aj deti.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaneprázdnených rodičov: obed pre ročné dieťa
Tip: Do receptu môžete pridať zemiakové vločky alebo uvarený a nastrúhaný zemiak, aby bol chlieb vláčnejší.
Postup:
- K správne vykvasenému štartéru pridáme múky, vločky, rovnomerne posypeme soľou a prilejeme 250 g vody.
- Zmes vymiesime. Cesto má byť pevné, ale pružné. V prípade, že sú múky viac savé, prilejeme ešte 10 g vody.
- Vymiesené cesto prekryjeme v mise neprievzdušným materiálom a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote.
- Raz za hodinu cesto preložíme: cesto podoberieme rukou alebo stierkou z jednej strany, povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Z každej strany tak urobíme jedenkrát.
- Následne cesto vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku.
- Rozohrejeme rúru na 250’C horný - dolný ohrev. Hneď od začiatku nahrievania vložíme do stredu rúry plech alebo iný povrch, na ktorom budeme špaldový kváskový chlieb piecť.
- Cesto prenesieme s papierom na pečenie na rozpálený plech do stredu rúry.
- Tesne pred zatvorením dvierok vylejeme na spodný plech hrnček (cca 200ml) teplej vody a rúru rýchlo zatvoríme.
- Správne upečený špaldový kváskový chlieb znie po zaklopaní zospodu duto.