Ľadové gaštany sú obľúbená pochúťka, ktorá sa dá využiť na prípravu rôznych dezertov. Ich charakteristická chuť a jemná textúra ich predurčujú na použitie v koláčoch, tortách, krémoch a iných sladkých dobrotách. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako ľadové gaštany využiť v kuchyni.
Krém z ľadových gaštanov: Univerzálny základ pre dezerty
Krém z ľadových gaštanov je vynikajúci spôsob, ako povýšiť každý dezert na novú úroveň. Spojenie jemnej chuti ľadových gaštanov vytvára krém, ktorý je neodolateľne hladký a bohatý. Hodí sa do veterníkov, rolád, tort, zákuskov aj do vrstvených pohárov.
Recept na krém z ľadových gaštanov
Potrebujeme:
- 3 šľahačkové smotany (250 ml, 33%)
- 3 tyčinky ľadových gaštanov (prípadne 2 biele čokolády Milka)
Postup:
- Smotany dáme do hrnca a zohrievame.
- Počas zohrievania pridáme nalámané ľadové gaštany (alebo čokoládu) a necháme prevariť za stáleho miešania. Musí chvíľu vrieť.
- Hmotu necháme do druhého dňa v chladničke - minimálne 12 hodín.
- Na druhý deň vyšľaháme do tuha.
Tento krém je možné pripraviť aj s bielou čokoládou alebo inými obľúbenými tyčinkami, napríklad Kinder čokoládkami alebo Kofila tyčinkami. Na tri šľahačky stačia dve biele Milka čokolády. Adriana C. odporúča krém s Kinder čokoládkami, pretože je famózny.
Mária P. sa pýta, či je potrebné pridať maslo do krému. Niektoré recepty ho obsahujú, ale tento základný recept ho nevyžaduje.
Vylepšenia krému z ľadových gaštanov
Krém z ľadových gaštanov má skvelý základ, ale dá sa ešte vylepšiť, aby bol nadýchanejší, stabilnejší a chuťovo bohatší. Tu je niekoľko overených spôsobov, ako ho doladiť podľa toho, na čo ho plánujete použiť:
Prečítajte si tiež: Overený recept na Ľadové Rezy
- Stabilita a jemnosť: Pridajte mascarpone alebo tvaroh. Ak chcete, aby krém lepšie držal tvar, pridajte 250 g mascarpone alebo 200 g jemného tučného tvarohu (nie hrudkového). Mascarpone zafixuje šľahačku a dodá jej krémovú hladkosť bez potreby želatíny. Stačí ho zľahka vmiešať do vyšľahanej smotany s roztopenými ľadovými gaštanmi.
- Pre výraznejšiu chuť: Pridajte karamel alebo rum. 1-2 PL karamelového kondenzovaného mlieka (napr. Salko karamel) zvýrazní sladkú chuť gaštanov. 1 PL rumu alebo rumovej arómy dodá hĺbku a dospelý tón - ideálne do tort alebo krémov do pohárov.
- Pre extra jemnosť: Trocha vanilky alebo soli. ½ ČL vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor vyzdvihne čokoládovú chuť. Štipka soli (doslova štipka!) zintenzívni kontrast medzi sladkým a karamelovým tónom.
- Ak chcete ľahší a nadýchanejší krém: Pridajte smotanový syr. Zmiešajte 200 g smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina) s vychladnutou roztopenou zmesou ľadových gaštanov a potom opatrne primiešajte vyšľahanú smotanu. Krém bude jemne „vzdušný“, ľahký a vhodný aj do dezertných pohárov.
- Pre dezerty, ktoré musia dlhšie stáť: Použite želatínu. Ak krém plánujete použiť do vrstvených pohárov alebo nepečených tort, môžete ho spevniť: 1 ČL želatíny v prášku rozmiešajte v 2 PL vody, nechajte napučať, krátko ohrejte, aby sa rozpustila, a primiešajte do teplej časti roztopených gaštanov ešte pred zmiešaním so šľahačkou.
Vylepšený postup prípravy krému
Ingrediencie:
- 3 šľahačkové smotany (33 %, 250 ml každá)
- 3 tyčinky ľadových gaštanov (alebo 2 biele čokolády)
- 250 g mascarpone (alebo tvarohu)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- Štipka soli
- (voliteľne) 1 PL karamelového Salka alebo rumu
Postup:
- Ľadové gaštany (alebo čokoládu) rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke (opatrne, aby sa nepripálili).
- Nechajte zmes trochu vychladnúť.
- Smotanu vyšľahajte do polotuha.
- Zmiešajte mascarpone s roztopenou čokoládovou zmesou, vanilkou a soľou.
- Nakoniec zľahka primiešajte vyšľahanú smotanu, aby krém ostal nadýchaný.
Ďalšie recepty s ľadovými gaštanmi
Okrem krému sa ľadové gaštany dajú použiť aj v mnohých ďalších receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Šuhajdy z ľadových gaštanov: Ľadové gaštany sú ideálnym základom na prípravu čokoládovej vrstvy šuhajd. Obsahujú už vyvážený pomer kakaa, cukru a tuku, vďaka čomu sa ľahko rozpúšťajú a po stuhnutí vytvoria jemnú, lesklú škrupinku. Vo vodnom kúpeli pomaly rozpúšťajte nalámané ľadové gaštany spolu s maslom, práškovým cukrom a kakaom. Zmes miešajte, kým nebude dokonale hladká a lesklá. Do papierových košíčkov dávajte orechovú zmes a zalejte čokoládou.
- Kokosové rožky s polevou z ľadových gaštanov: Vianočné pečivo z kokosu s polevou z ľadových gaštanov a trochou masla pre krásny lesk.
- Linecké kvietočky z ľadových gaštanov: Ľadové gaštany sú skvelé na prípravu krému do lineckého pečiva. Dodajú sladkosť a krémovosť.
Recepty s ľadovými gaštanmi od používateľov
- Jednoduchá harlekýn torta: Krém si pripravíme deň predom a cesto upečieme za pol hodinu. Nastriekame na upečené cesto vyšľahaný krém, ktorý sme pripravili vopred a máme hotovo.
- Vianočné košíčky z ľadových gaštanov: Lahodné nepečené čokoládové košíčky s použitím obľúbených tyčiniek Ľadové gaštany.
- Linecké kvietočky z ľadových gaštanov: Jednoznačný favorit Vianoc. Ľadové gaštany sú luxusné na prípravu krému do lineckého pečiva.
- Čokoládová torta s višňami: Obdoba parížskej torty obohatená o višne.
- Rakvičkové košíčky s parížskou šľahačkou: S parížskym krémom z ľadových gaštanov.
- Bábovka z ľadových gaštanov s čokoládovo karamelovou polevou: Spomienka na detstvo, keď mamka piekla bábovku takmer každú nedeľu.
- Kubánska torta z ľadových gaštanov: Kombinácia banánov a čokoládového krému je top.
Tipy na záver
- Pri rozpúšťaní ľadových gaštanov buďte opatrní, aby sa nepripálili. Rozpúšťajte ich vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke pri nízkom výkone a za častého miešania.
- Krém z ľadových gaštanov je najlepší, ak ho necháte v chladničke aspoň 12 hodín, aby sa chute prepojili.
- Pri zdobení dezertov s ľadovými gaštanmi sa fantázii medze nekladú. Použite orechy, kokos, kakao, kandizovanú pomarančovú kôru alebo bielu čokoládu.
Prečítajte si tiež: Ľadové kocky pre celú rodinu
Prečítajte si tiež: Mini Torta Ľadové kráľovstvo: Podrobný recept