Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbenou surovinou, z ktorej sa dajú pripraviť rôznorodé jedlá. Či už preferujete klasické rezne, voňavé rolády alebo pečené mäso, bravčové mäso ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. V tomto článku sa zameriame na recepty, ktoré využívajú mlieko ako jednu z hlavných ingrediencií, a to najmä v spojení s bravčovým karé a plieckom.
Bravčové pliecko: Cenovo dostupná a všestranná surovina
Bravčové pliecko, známe aj ako plece, pochádza z prednej časti prasaťa a je obľúbené pre svoju všestrannosť a dostupnosť. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, ktoré si vyžaduje dlhšiu prípravu. Pliecko je ideálne na prípravu gulášov, pečienok, grilovaných špízov alebo domácich klobás. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko skvelou voľbou.
Marinované bravčové pliecko v kefíre: Tajomstvo jemného a šťavnatého mäsa
Na zjemnenie tvrdých vláken bravčového mäsa existuje niekoľko trikov. Jedným z nich je použitie kyslých tekutín, ako napríklad kefír, cmar, jogurt, jablčný ocot, víno alebo džús. Tieto tekutiny urýchľujú zmäknutie mäsa. Pred marinovaním je vhodné mäso potrieť korením a cesnakom.
Kefír je bohatý na kyselinu mliečnu, vďaka čomu bude mäso po upečení jemné a krehké. Na prípravu jednoduchej, ale účinnej marinády potrebujete:
- 2 šálky kefíru
- Nakrájanú cibuľu
- Štipku bylinkového korenia (čerstvé bylinky dodajú mäsu jedinečnú vôňu)
Postup:
- Očistite bravčové mäso, dôkladne ho osušte a vložte do hlbokej misy.
- Pripravte marinádu z kefíru, roztlačeného cesnaku, korenia a byliniek. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a 2 lyžice olivového oleja.
- Marinádu votrite do bravčového mäsa zo všetkých strán.
- Mäso nechajte marinovať v chladničke cez noc. Pred pečením ho vyberte, aby dosiahlo izbovú teplotu.
- Predhrejte rúru na 170 °C (s horným a dolným ohrevom).
- Marinované bravčové mäso opečte na panvici niekoľko minút z každej strany, kým nezhnedne.
- Preložte ho do rúry alebo pekáča a pečte približne 70 - 80 minút (prvých 30 minút zakryté).
Pečené bravčové v mlieku: Tradičný recept s francúzskym nádychom
Pečené bravčové v mlieku je tradičný recept, ktorý si zaslúži pozornosť.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Recept na pečenie bravčového pliecka v mlieku:
- Predhrejte rúru na 160 °C.
- Mäso potrite octom, zviažte kuchynským špagátom spolu s vetvičkami rozmarínu.
- V pekáči, v ktorom budete mäso piecť, rozpustite maslo s olejom.
- Na ňom opečte mäso zo všetkých strán.
- Mäso zalejte mliekom, prikryte pokrievkou a dajte do vyhriatej rúry piecť na cca 1,5 hodiny. Každých 20 minút mäso otočte a ďalej prikryté pečte.
- Počas pečenia si pripravte zemiaky. Dajte ich do osolenej vody variť na cca 5 minút od varu (nemali by byť úplne mäkké).
- Sceďte ich, dajte do maslom vymasteného plechu, osoľte a jemne poprášte hladkou múkou (pre dosiahnutie chrumkavosti). Po niekoľkých minútach ich zľahka premiešajte, aby sa opiekli rovnomerne.
- Mäso po upečení vyberte z pekáča, zbavte ho špagátu a prikryté alobalom ho nechajte odpočívať. Pokvapkajte ho trochou šťavy, v ktorej sa pieklo.
- Zvyšok výpeku preceďte cez jemné sito a za pomoci lyžice pečený cesnak trochu cez sito potlačte.
- V hrnčeku si rozmiešajte trochu studenej vody s 2 lyžicami hladkej múky. Toto vmiešajte cez jemné sitko do výpeku privedeného k varu. Takto sa omáčka zahustí a po ďalších 2 minútkach varu bude pripravená na servírovanie.
Bravčové pliecko dusené v omáčke: Jemná omáčka s kúskami zeleniny
Príprava mäsa a omáčky:
- Pliecko osoľte, zvinieme a špagátom stiahneme a zaviažeme.
- Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom vyberieme a odložíme do tepla.
- Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme.
- Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme múku, opražíme ju a zalejeme trochou studenej vody. Dobre metličkou rozmiešame na kašu, aby neboli hrudky. Krátko prevaríme.
- Pridáme 500 ml mlieka a premiešame. Precedíme cez husejšie sitko.
- Omáčku dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou. Pridáme nakrájanú zeleninu aj s uhorkami a povaríme 15 minút.
- Medzitým mäso rozviažeme a pokrájame na plátky. Potom pridáme do omáčky hrášok a varíme ešte 5 minút.
- Do omáčky pridáme 100 ml smotany a krátko prevaríme.
Podávame s knedľou alebo cestovinou.
Maiale al Late: Bravčové pliecko dusené v mlieku s hríbmi
Maiale al late je bravčové pliecko, dusené v mlieku. Mäso je mäkkučké, jemnej chuti, s vynikajúcou šťavičkou ako smotana, zlatožltej farby. Chuť šťavičky vylepšujú hríby, ktoré sa v mlieku dusili spolu s mäsíčkom.
Recept na Maiale al Late:
- Dubáky namočte na 30 minút do vlažnej vody.
- Bravčové pliecko osoľte a okorenite čerstvo mletým čiernym korením.
- V pekáči rozpustite maslo a mäsko opečte na masle z každej strany.
- Mäsko zalejte mliekom (takmer do 3/4 ponorené), pridajte namočené dubáky, priveďte do varu, potom prikryté duste na sporáku na minimálnom plameni do zmäknutia (asi 1 hodinu).
- Udusené mäkké mäsko vyberte, pokrájajte na plátky a servírujte na šťavičke aj s dubákmi spolu s dusenou ryžou, dekorované cherry paradajkami.
Ďalšie inšpirácie: Bravčové pliecko s kokosovým mliekom a zázvorom
Zaujímavou alternatívou je kombinácia bravčového pliecka s kokosovým mliekom a zázvorom.
- Pripravte zmes z 500 ml scedeného bravčového vývaru, 50 g zázvoru nakrájaného na kolieska, 100 ml kokosového mlieka, 1 cibule nakrájanej na rezance a 2 strúčikov cesnaku na plátky. Vložte do nej plátky nakrájaného pleca.
- Zvyšný zázvor nakrájaný na kolieska orestujte v rozohriatom hrnci na rastlinnom oleji. Pridajte na väčšie kúsky nakrájané štipľavé papričky, 6 strúčikov cesnaku na plátky, cibuľu a červenú papriku nakrájané na väčšie kúsky. Ochutíme citrónovou trávou a dusíme takmer domäkka. Potom pridajte trstinový cukor a nechajte skaramelizovať.
- Podlejte 250 ml tekutiny, v ktorej sa varilo mäso a varíme domäkka (20 - 25 minút). Osolíme, prilejeme zvyšné kokosové mlieko a šťavu z limetky. Rozmixujte tyčovým mixérom.
Bratislavské pliecko: Klasika v novom prevedení
Bratislavské pliecko je jedlo, ktoré poznáme zo školských jedální. Ak si ho však pripravíte doma s kvalitnými surovinami a dobre dochutenou omáčkou, výsledok bude vynikajúci.
Príprava Bratislavského Pliecka:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Mrkvu a petržlen nakrájajte na drobno. Pripravte si aj ostrúhaný plát zeleru.
- Masť ohrejte na 160 °C a cibuľu na nej poduste. Zvýšte teplotu platne, pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte korenie, rascu, horčicu a soľ. Primiešajte aj všetku zeleninu a trochu ju opečte.
- Podlejte 1 dcl vody a 10 minút poduste. Podľa toho koľko ešte pustí mäso šťavy dolejte vodu. Mala by byť tak do 3/4 výšky mäsa.
- Zakryte a duste, kým nebude mäso mäkké. Potom povyberajte zeler a vsypte hrášok.
- Kým sa hrášok trošku povarí, z mlieka, smotany a múky urobte zátrepku.
Recept na bravčové pliecko s cícerom a kokosovým mliekom
Tento recept kombinuje bravčové pliecko s cícerom a kokosovým mliekom, čo vytvára exotickú a chutnú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkové listy
- Zázvor
- Karí korenie
- Biele suché víno
- Cícer (namočený deň vopred)
- Kokosové mlieko
- Tymian
- Petržlenová vňať
- Smotana na šľahanie
- Šťava z limetky
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Ryža Basmati
- Voda alebo vývar
Postup:
- Do rozpáleného hrnca s olivovým olejom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, soľ, cesnak, bobkové listy a restujeme.
- Mäso očistíme, nakrájame na kocky, pridáme do hrnca, premiešame, osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nasekaný zázvor a necháme mäso zatiahnuť.
- Následne prisypeme karí korenie, podlejeme bielym suchým vínom a varíme, kým sa neodparí alkohol.
- Medzitým precedíme deň vopred namočený cícer a prihodíme do hrnca.
- Podlejeme vodou, alebo vývarom, a dusíme domäkka za občasného miešania cca 30 - 45 minút.
- Následne prilejeme kokosové mlieko, zamiešame, pridáme nadrobno nasekaný tymian a dovaríme.
- Pred koncom prihodíme petržlenovú vňať, zalejeme smotanou na šľahanie, pridáme šťavu z limetky a premiešame.
- Ryžu basmati orestujeme v hrnci s olivovým olejom a soľou.
Všestrannosť bravčového pliecka v kuchyni: Recepty pre každú príležitosť
Bravčové pliecko je skutočne všestranná surovina. Môžete ho udusiť v omáčke, pridať do guláša, upiecť v rúre alebo grilovať.
Recepty z bravčového pliecka:
- Bravčové výpečky: Kombinácia pliecka a bôčika zabezpečí mäsitejší pokrm.
- Potrebujeme: 500 g bravčové pliecko, 500 g bravčový bok (bez kosti a kože), 4 strúčiky cesnaku, veľká cibuľa, lyžička rasce a soľ, pol lyžičky mletého čierneho korenia, hrnček vody
- Postup: Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky a vložíme do pekáča. Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule, rascu, soľ a mleté čierne korenie. Mäso dobre premiešame s koreninami. Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme zhruba 2 hodiny, pričom každú pol hodinu mäso dobre pooblievame výpekom.
- Bravčové pliecko na spôsob Stroganov: Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov.
- Pliecko na svetlom pive s fialovými zemiakmi: Fialové zemiaky sú zdravšie ako tie bežné.
- Pečené bravčové pliecko v rúre: S nedeľným obedom nemusí byť veľa práce. Stačí pol hodina prípravy, hodinka pečenia v rúre a obed je hotový.
- Bravčové karé plnené mletým mäsom: Aby nebolo bravčové karé suché, zvykneme ho naplniť mletým mäskom.
- Dusené bravčové pliecko: Toto jedlo sa robí samo. Hoďte ho do rúry a o 3 hodiny máte mäkké, rozpadávajúce sa mäsko.
- Šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou: Šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou si zamilujete.
- Bravčové stehno: Skvelou voľbou na dnešný obed môže byť bravčové stehno.
Príprava bravčového pliecka s omáčkou a tekvicou: Jesenná inšpirácia
Keď je pliecko do zlatista opečené, postupne pridávame bobkové listy, nové korenie a na drobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom. Ochutíme tymianom a nasekaným rozmarínom. Premiešame a restujeme približne 5 minút. Podlejeme vínom, z ktorého necháme odpariť alkohol a potom vývarom tak, aby mäso bolo zaliate do 2/3. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme. Približne po 30 minútach dochutíme horčicou a dusíme cca ďalšiu hodinu.
Dužinu z tekvice nakrájame na menšie kúsky, preložíme do misky, osolíme, okoreníme, polejeme olejom, posypeme tymianom a zľahka premiešame. Restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky.
Bravčové pliecko servírujeme nakrájané na plátky so smotanovou omáčkou a restovanou tekvicou.
Pečené bravčové pliecko v celku: Delikatesa s rascou
Pečené bravčové pliecko v celku, v kombinácii so správnym korením je skutočne samo o sebe delikatesou, ku ktorej nepotrebujeme nič, len vidličku. Bravčové pliecko pripravíme veľmi jednoducho, pred pečením ho vymasírujeme korením. Obzvlášť veľký dôraz kladieme na rascu. Na mäso aj dno pekáča dáme olej a pár plátkov slaniny.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Bravčové karé v smotanovej omáčke: Recept z mliečneho baru
Bravčové karé nemusí znamenať len klasické rezne so zemiakmi. Vyskúšajte bravčové karé v smotanovej omáčke podľa receptu z mliečneho baru.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového karé
- 1 šálka mlieka
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 8 šampiňónov
- 250 ml smotany na šľahanie
- 3/4 šálky vody
- 1 PL hladkej múky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Korenie na mleté mäso
- Sladká paprika
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na tenké plátky a zalejeme mliekom. Necháme odstáť tri hodiny. Po uplynutí doby mäso okoreníme.
- Na panvici osmažíme cibuľu, šampiňóny a cesnak.
- Bravčové plátky obalíme v múke a smažíme tri minúty z každej strany.
- Do hubovej zmesi nalejeme smotanu a pridáme potrebné korenie. Všetko spolu veľmi dôkladne premiešame.
- Vymastíme dno zapekacej formy a vložíme rezne.
- Na mäso nanesieme hubovú omáčku, zmiešame ingrediencie a formu prekryjeme alobalom.
- Formu vložíme do rúry predhriatej na 180 °C.
Bravčové rezne v mlieku: Jednoduchý a chutný recept
- Bravčové karé bez kosti umyte, osušte papierovou utierkou, pokrájajte na rezne, ktoré naklepte a narežte po obvode, aby sa pri pečení nekrútili.
- Rezne z oboch strán osoľte, okoreňte a nechajte ich asi 1 hodinu odpočinúť, aby sa ochutili aj vo vnútri.
- Zatiaľ pokrájajte cibuľu na jemno a cesnak na plátky.
- Rezne obaľte v múke a opražte ich v rozohriatom oleji z jednej i druhej strany pekne do červena.
- Vložte ich do pekáčika. Pridajte cesnak pokrájaný na plátky, nechajte ho len krátko rozvoňať.
- Všetko aj s výpekom rozprestrite na opečené rezne.
- Zalejte celé horúcim mliekom a vložte neprikryté do rúby vyhriatej na 180 stupňov C.
- Pečte pri tejto teplote 50 minút.
Podávajte horúce s dusenou ryžou, ktorú podlejte chutným výpekom.