Dobrý steak si môžete vychutnať dvoma spôsobmi: buď ho pripravíte bez akýchkoľvek chuťových úprav, aby ste si naplno vychutnali pravú mäsovú chuť, alebo ho predtým zjemníte a obohatíte marinádou. Aj tí najväčší milovníci hovädzieho mäsa si radi doprajú steak preliaty lahodnou omáčkou alebo marinovaný v chutnej zmesi. Marináda dodá mäsu fantastickú chuť, a v kombinácii s omáčkou vytvorí dokonalý gurmánsky zážitok.
Základné zložky marinády
Každá kvalitná marináda by mala obsahovať tri základné zložky:
- Tukovú: Zabezpečuje šťavnatosť a prenáša chute. Najčastejšie sa používa kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej obalí mäso, udrží na ňom prísady a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, ako sú bylinky a čierne korenie.
- Kyslú: Zjemňuje mäso a dodáva mu krehkosť. Túto zložku zastupuje citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico alebo worcester. Treba však myslieť na to, že kyslé zložky môžu mäso pri dlhom pôsobení vysušovať.
- Ochucujúcu: Dodáva mäsu charakteristickú a jedinečnú chuť. Medzi ochucujúce zložky patrí cesnak, med, sójová omáčka, horčica a rôzne koreniny.
Ako dlho marinovať steak?
Často sa traduje, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to však vždy pravda. Zvyčajne stačí pol hodina až hodina, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc, ale kyslé zložky v marináde môžu pri dlhšom marinovaní mäso vysušovať.
Recepty na rýchle marinády na steak
Marinády sú výborný spôsob, ako dodať steaku jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správnej kombinácii oleja, korenín a byliniek môžete premeniť akýkoľvek steak na gurmánsky zážitok. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recept svojim chuťovým bunkám.
Jednoduchá marináda
Suroviny:
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL sušeného cesnaku
- 1 citrón
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 80 ml sójovej omáčky
- 80 ml worcestrovej omáčky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 125 ml olivového oleja
Postup:
Všetky suroviny zmiešajte a marinujte v nej mäso.
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Steaková marináda
Suroviny:
- 60 ml sójovej omáčky
- 125 ml panenského olivového oleja
- Šťava z jedného citróna
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
Postup:
Zmiešajte všetky ingrediencie a steak marinujte aspoň dve hodiny.
Jednoduchá bylinková marináda
Suroviny:
- 120 ml sójovej omáčky
- 80 ml olivového oleja
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 40 g jemne nasekanej červenej cibule
- 2 PL medu
- 2 PL nakrájanej mladej cibuľky
- 2 ČL nasekaného tymianu
- 2 ČL nasekaného rozmarínu
- ½ ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL červeného vínneho octu
Postup:
Všetko spolu zmiešajte a po pol hodine v marináde marinujte steak.
Teriyaki marináda
Suroviny:
- 250 ml sójovej omáčky
- 125 ml vody
- 125 ml ananásového džúsu (alebo pomarančového)
- 2 PL cukru
- 60 ml rastlinného oleja
- 1 PL worcestrovej omáčky
- 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 ČL sušeného cesnaku
Postup:
Všetky ingrediencie dajte do hlbšej misky a dobre zmiešajte, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teryiaki marináde marinujte mäso.
Horčicová marináda
Suroviny:
- 1,5 PL horčice
- 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku
- 60 ml sójovej omáčky
- 1 PL medu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
Všetko spolu zmiešajte a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.
BBQ marináda
Ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup prípravy:
- Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
- Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
- Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte ho marinovať aspoň na 2 hodiny.
Barbecue marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Marináda s medom a horčicou
Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.
Bylinková marináda
Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.
Sladko-kyslá marináda
V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu.
Jogurtová marináda
Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté.
Chilli marináda
Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny.
Prečítajte si tiež: Salkova Torta bez pečenia
Omáčky k steakom: Dotvorte dokonalý zážitok
Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Mäso na tanieri môžete omáčkou preliať alebo ju podávajte v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa.
Rýchla cesnaková omáčka
Ak nemáte veľa času, zachráni vás rýchla cesnaková omáčka. Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.
Domáca omáčka na steak
Suroviny:
- 2 PL olivového oleja
- 1 červená cibuľa najemno nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva, nakrájaná
- ½ malého zeleru
- 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
- Štipka čili papriky
- 1 ČL sušenej papriky
- ½ ČL oregana
- ½ ČL sušenej bazalky
- 100 ml rajčinového pretlaku
- 100 ml worcestrovej omáčky
- 60 ml balsamica
- 60 ml červeného vínneho octu
- 2 PL cukru
- 1 PL dijonskej horčice
- 2 PL hrozienok
- Kôra z chemicky neošetreného pomaranča
- 2 PL pomarančovej šťavy
- 1 bobkový list
- ¼ ČL mletého čierneho korenia
- ½ ČL soli
- 250 ml vody
Postup:
- V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku.
- Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty.
- Pridajte všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá.
- Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.
Chimichurri omáčka
Suroviny:
- 2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
- ¼ šálky čerstvého oregana (môžete použiť aj 2 lyžice sušeného)
- 4 nasekané strúčky cesnaku
- ¼ šálky červeného vínneho octu
- 1/8 ČL sušenej červenej papriky
- ¾ šálky panenského olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.
Krémová omáčka z modrého syra
Suroviny:
- 500 ml smotany na varenie alebo na šľahanie
- 50 g strúhaného Parmezánu
- 150 g syra s modrou plesňou, napr. Gorgonzola
- Maslo podľa chuti
- Mleté čierne korenie, prípadne strúčik cesnaku
Postup:
- Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu.
- Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou.
- Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená. Teplou omáčkou z modrého syra prelejeme steak.
Krémová chrenová omáčka
Suroviny:
- 250 ml kyslej smotany
- 2 polievkové lyžice nastrúhaného chrenu
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
Všetky suroviny zmiešajte a nechajte postáť zo dve hodiny. Podávajte k steaku alebo namiesto majonézy do burgrov.
Ďalšie tipy na rýchle omáčky k steaku:
- Jemná peprová omáčka: Zalejte 50 g čierneho korenia vodou a nechajte zvariť. Pridajte smotanu, 5 cl koňaku a varte do zhustnutia.
- Salsa verde: Zmiešajte petržlenovú vňať, mätu, pažítku, 1 lyžičku kapary, dve ančovičky, 1 strúčik cesnaku, šťavu z citróna a 3 lyžice olivového oleja.
- Klasická krémová omáčka: Na panvici zvarte 2 lyžice červeného vínneho octu, pridajte 150 ml kuracieho vývaru, 2 lyžice zeleného korenia a 4 lyžice smotany na šľahanie. Varte do zhustnutia.
- Štipľavé chimichurri: Rozmixujte 1 strúčik cesnaku, 1 červenú chilli papričku, petržlenovú vňať, koriander a 3 lyžice červeného vínneho octu. Pridajte 2 lyžice olivového oleja.
- Sezamovo - fazuľová omáčka: Rozmixujte polovicu plechovky tmavých fazúľ s 1 lyžičkou hnedého cukru, 2 lyžičkami medu, 1 lyžičkou činského korenia, 1/2 lyžičky strúhaného zázvoru, 2 lyžičkami tahini pasty, 2 lyžicami octu, 2 lyžičkami sójovej omáčky a 5 lyžicami vody. Varte do zhustnutia.
- Omáčka z červeného vína: Zvarte 250 ml hovädzieho vývaru, 125 ml červeného vína, 2 lyžičky hnedého cukru a 1 lyžičku octu balsamico.
- Teriyaki omáčka: Rozmixujte 5 lyžíc sójovej omáčky, 3 lyžice saké, 2 lyžice mirin, 1/2 lyžičky zázvoru a 1 lyžičku medu. Varte do zhustnutia a pridajte nakrájanú jarnú cibuľku.
- Rýchla horčicová omáčka: Zmiešajte 2 lyžice dižónskej horčice so 100 g créme fraiche a zahrejte na panvici.
- Syrová omáčka: Rozpustite 25 g masla, pridajte 1 lyžicu múky, 150 ml mlieka a 50 g nasekaného modrého syra. Varte do zhustnutia.
Príprava hovädzieho steaku krok za krokom
Hovädzí steak na elektrickom grile môže byť rovnako chutný ako z uhlia. Moderné elektrické grily dosahujú vysoké teploty a sú ideálne do bytu alebo na balkón.
Dôležité je:
- Použiť najvyššiu možnú teplotu.
- Predhriať gril aspoň 5-10 minút.
- Mäso jemne potrieť olejom, aby sa neprilepilo.
- Dĺžka pečenia je rovnaká ako pri klasickom grile.
Ingrediencie:
- 2 ks Rib-eye steaku (cca 300 g každý)
- Soľ, čierne korenie
- Olivový olej
- Vetvička rozmarínu
Postup:
- Nechajte steak temperovať 30 minút.
- Dochuťte soľou, korením a potrite olivovým olejom.
- Gril predhrejte na maximum.
- Steak grilujte podľa želaného stupňa (medium: 4 minúty na každej strane).
- Po ugrilovaní nechajte odpočívať.
- Podávajte s omáčkou.
Jednoduché omáčky na steak - 2 rýchle recepty
Omáčka č. 1 - Smotanovo-horčicová
Ingrediencie:
- 100 ml smotany na varenie
- 1 PL dijonskej horčice
- 1 ČL masla
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Na panvici zohrejte maslo.
- Pridajte horčicu a premiešajte.
- Zalejte smotanou, dochuťte a povarte 2-3 minúty.
- Servírujte horúce.
Omáčka č. 2 - Bylinkové maslo s cesnakom
Ingrediencie:
- 50 g masla
- 1 strúčik cesnaku
- Čerstvé bylinky (petržlen, tymian)
- Citrónová šťava
Postup:
- Maslo nechajte zmäknúť.
- Zmiešajte ho s pretlačeným cesnakom a bylinkami.
- Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Podávajte na horúcom steaku.
Prílohy a servírovanie
Steak na grile si zaslúži skvelý doprovod. Odporúčané prílohy:
- Pečené zemiaky s rozmarínom
- Grilovaná cuketa, paprika, šampiňóny
- Čerstvý zelený šalát
- Grilovaný chlieb s cesnakovým maslom
Na pitie odporúčame suché červené víno (napr. Cabernet Sauvignon), pivo typu IPA alebo domáce bylinkové limonády.
Tipy pre dokonalý steak
- Výber surovín: Pri výbere mäsa sa naozaj neoplatí šetriť. Zvoľte vyzreté hovädzie mäso, ktoré bolo správne schladené po porážke.
- Technika rezu: Dôležitá je správna technika rezu steakov, ktorá ovplyvňuje rýchlosť prípravy a šťavnatosť mäsa.
- Marináda: Používajte kvalitné marinády s vyváženým pomerom tukov, kyselín a ochucovadiel.
- Teplota mäsa: Pred grilovaním nechajte mäso temperovať, aby sa prehrialo na izbovú teplotu.
- Gril: Používajte kvalitný gril, ktorý zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla.
- Odpočinok: Po ugrilovaní nechajte steak odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Grilovanie ako zážitok
Grilovanie hovädzieho steaku je rituál, ktorý si vyžaduje správny výber mäsa a vedomosti o grilovaní. Dôležitá je aj jednoduchá omáčka, ktorá dotvorí chuť steaku. Nebojte sa experimentovať s chuťami a spôsobmi grilovania.
Tip na recept: Hovädzí steak s karamelizovanou cibuľkou a grilovanou zeleninou
Ingrediencie:
- 2 hovädzie steaky (každý približne 200 g)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (roztlačené)
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu alebo tymianu
Na karamelizovanú cibuľku:
- 2 veľké cibule (nakrájané na tenké plátky)
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 lyžica balzamikového octu
- Soľ podľa chuti
Na grilovanú zeleninu:
- 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 žltá paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 cuketa (nakrájaná na kolieska)
- 1 červená cibuľa (nakrájaná na kolieska)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka sušeného oregana alebo tymianu
Postup prípravy:
Príprava steakov: Steaky nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Osoľte a okoreňte ich z oboch strán.
Karamelizovaná cibuľka: Na panvici rozpustite maslo na miernom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a pomaly restujte 10-15 minút, kým nezmäkne a nezačne karamelizovať. Pridajte hnedý cukor a balzamikový ocot. Dobre premiešajte a nechajte ešte niekoľko minút restovať, až kým cibuľa nezíska bohatú zlatistú farbu. Dochutíme soľou podľa potreby.
Grilovaná zelenina: Nakrájanú zeleninu dajte do veľkej misky. Pridajte olivový olej, soľ, čierne korenie a štipku oregana alebo tymianu. Dobre premiešajte. Rozohrejte grilovaciu panvicu alebo gril na stredne vysoký oheň. Grilujte zeleninu 4-5 minút z každej strany, kým nezmäkne a nezíska krásne grilovacie prúžky.
Príprava steakov: Na panvici rozohrejte olivový olej na vysokom ohni. Pridajte roztlačený cesnak a vetvičku rozmarínu alebo tymianu, aby sa uvoľnila ich aróma. Steaky opečte 2-3 minúty z každej strany pre stredne prepečený steak. Čas opekania prispôsobte hrúbke steaku a vašim preferenciám prepečenia. Po opečení nechajte steaky odpočívať na tanieri prikryté alobalom 5 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Servírovanie: Na tanier položte hovädzí steak, pridajte karamelizovanú cibuľku a grilovanú zeleninu. Steak môžete pred podávaním posypať štipkou hrubej soli alebo čerstvo mletým čiernym korením pre extra chuť.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý steak
- Teplota mäsa: Vyberte steak z chladničky aspoň 30 minút pred grilovaním, aby sa priblížil izbovej teplote. Studené mäso sa prepečie nerovnomerne.
- Dochucovanie: Ak chcete, aby vynikla prirodzená chuť mäsa, postačí kvalitná soľ a čerstvo namleté čierne korenie. Soľte až tesne pred položením na gril.
- Gril: Používajte kvalitný gril, ktorý zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla a presnú kontrolu nad teplotou.
- Otáčanie: Steak otáčajte iba raz.
- Odpočinok: Po ugrilovaní nechajte steak 5-10 minút odpočívať pod alobalom, aby sa šťava rovnomerne rozložila späť do vlákien.
Paradajková omáčka k steaku s domácimi cestovinami
Ingrediencie:
- Roštenka
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky
- Olivový olej
- Oregano
- Zeleninový základ
- Petržlenová vňať
- Soľ, čierne korenie
- Prírodný cukor
- Maslo
- Špaldová múka
- Vajcia
Postup:
- Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie.
- Roštenku umyjeme a poriadne osušíme.
- Nakrájanú cibuľu a cesnak opražíme na olivovom oleji.
- Pridáme celé paradajky a 10 minút varíme na miernom plameni.
- Po 10 minútach pridáme vodu, oregano, zeleninový základ a petržlenovú vňať.
- Varíme ďalších 10 minút.
- Ochutíme soľou, čiernym korením a prírodným cukrom, zmixujeme úplne na jemno.
- Omáčku ďalej udržiavame v teple, počas prípravy steakov.
- Mäso priečne nakrájame asi na 1 cm plátky, poriadne okoreníme čerstvo namletým korením a necháme hodinu odležať.
- Po hodine dáme na horúcu panvicu olivový olej a maslo (po 1 PL) a mäso opekáme na najvyššom stupni asi 1 minútu, a 2 minúty na nižšom stupni.
- Otočíme a postup opakujeme.
- Rúru zohrejeme na 100 st. a vložíme do nej steaky na 8 minút.
- Steaky vložíme do paradajkovej omáčky spolu s výpekom krátko spolu prehrejeme.
- Počas varenia omáčky si pripravíme domáce cestoviny.
- Tradične ich robím zo 4 vajec, 400 g hladkej špaldovej múky a štipky soli.
- Ak máte len žĺtka pridávajte k múke vlažnú vodu, pokým ju cesto vstrebe a vypracujte hladké cesto.
- Mieste minimálne 10 minút.
- Cesto nechám odležať asi 30 min. a vyrábam cestoviny podľa potreby.