Pizza je jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Niet divu, veď kombinácia chrumkavého cesta, lahodnej omáčky a obľúbených ingrediencií je jednoducho neodolateľná. Ak ste fanúšikom domácej pizze, určite oceníte tento recept na rýchlu kváskovú pizzu, ktorá vás prenesie do malej talianskej pizzerie.
Prečo kvásková pizza?
Kvásková pizza má oproti bežnej pizze z droždia niekoľko výhod. Kvások dodáva cestu jedinečnú chuť a vôňu, vďaka čomu je pizza chutnejšia a ľahšie stráviteľná. Dlhá fermentácia cesta navyše zlepšuje jeho textúru a vytvára chrumkavú kôrku. Kvásková pizza je tak nielen chutnejšia, ale aj zdravšia alternatíva.
Tinkina talianska pizza: Recept, ktorý predčil očakávania
Tento recept na kváskovú pizzu pochádza od Tinky a zožal veľký úspech. Podľa hodnotení chutí ako z pravej talianskej pizzerie a prenesie vás do útulnej uličky niekde na juhu Talianska. Vychutnáte si šťavnatú pizzu s chrumkavými krajmi, akoby bola pripravená v tej najkvalitnejšej peci.
Ingrediencie
- 100 g kvásku (alebo rozkvas pripravený z kvásku, vody a múky v pomere 1:0,5:1)
- Múka (podľa potreby, odporúča sa použiť celozrnnú múku pre lepšiu chuť a elasticitu, prípadne špaldovú múku pre jemne orieškovú chuť)
- Soľ
- Med
- Voda
- Olej (na vymastenie nádoby a plechu)
- Domáci kečup alebo rajčinová passata (ideálne nie príliš riedka)
- Pizza korenie alebo čerstvá bazalka, oregano
- Čerstvá mozzarella v náleve
- Tvrdý syr alebo parmezán (na nastrúhanie)
- Olivový olej
- Obľúbené ingrediencie na obloženie (šampiňóny, paprika, olivy, hermelín, šunka, slaninka, cherry rajčinky, atď.)
Postup prípravy
- Príprava kvásku: Ak nemáte dostatok kvásku, pripravte si rozkvas. Z kvásku odoberte, pridajte vodu, rozmiešajte a dosypte múkou v pomere 1:0,5:1. Z cesta vytvarujte guličku, narežte vrch do kríža, dajte do 7 decového pohára, postriekajte vodou a priložte viečko. Keď za 4-6 hodín vyrastie, tak odoberte požadované množstvo do cesta a zvyšok dokŕmte rovnakým spôsobom opäť na guličku.
- Príprava cesta: Do misky navážte múku, pridajte soľ a ručne metličkou premiešajte. Pridajte kvások, med, vodu a robotom nechajte 5 minút vypracovať cesto. Vypnite, nechajte 5 minút oddychovať a opäť zapnite na 5 minút. Cesto má byť plastelínové, jemne lepivé.
- Kysnutie cesta: Nádobu vymažte olejom a položte do nej cesto. Uzavrite, aby sa nedostal vzduch, buď vrchnákom, alebo kúpacou čiapkou či sáčkom. Cesto s kváskom nechajte kysnúť buď v chladničke 24 hodín, alebo vonku pri izbovej teplote cca 3 hodiny.
- Tvarovanie bochníčkov: Následne cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti, poprekladajte ho z krajov do stredu a spravte bochníčky. Preložte ich na naolejovaný plech, alebo do obdĺžnikovej nádoby, opäť uzavrite a dajte do chladničky na 24 hodín, alebo nechajte na linke podkysnúť 2 hodinky.
- Príprava rúry a cesta: Rúru vyhrejte aj s plytkým plechom na pečenie na 230-250 stupňov režim hore a dole. Ak vám pečie slabšie, môžete si pomôcť s ventilátorom. Plech dajte nahriať do vrchnej časti rúry, asi o 1 vyššie ako je stred. S cestom musíte pracovať rýchlo, inak sa vám bude lepiť a trhať. Ak ste ho mali v chladničke, nechajte ho ohriať pri izbovej teplote 30 minút.
- Tvarovanie pizze: Dosku jemnučko pomúčte celozrnnou alebo hrubou múkou (taliani používajú semolinu). Môžete si ju aj naolejovať, prípadne aj ruky. Z každého bochníka bruškami prstov jemne zatláčajte do cesta a rozťahujte pizzu smerom do kruhu. Kraje nechajte vyššie, tie nebudete obkladať, zostanú krásne chrumkavé a nadýchané.
- Obloženie pizze: Na dosku si pripravte papier na pečenie. Cesto rýchlo prehodíte na papier na pečenie a na papieri ho môžete ešte jemne ponaťahovať. Prebytočný papier okolo, môžete dokola odstrihnúť, stačí ak zostane okolo pizze cca 5 cm. Pizzu potrite domácim kečupom alebo rajčinovou passatou. Výbornú chuť v rajčinovej omáčke pridá pizza korenie, alebo čerstvá bazalka, oregano. Do rajčinového základu natrhajte čerstvú mozzarellu v náleve a obložte podľa chuti. Zvyknite dávať aj čerstvé lístky bazalky a navrch nastrúhať tvrdý syr alebo parmezán. Nakoniec na vrch kvapnite trochu olivového oleja.
- Pečenie pizze: Pomocou dosky pizzu zošuchnite aj s papierom na rozhorúčený plech a pečte 4,5-7 minút, respektíve dozlatova. Tú prvú vždy sledujte.
- Servírovanie: Upečenú pizzu nechajte chvíľu vychladnúť a potom nakrájajte a podávajte.
Tipy a triky
- Pre kvasnicovú verziu: Namiesto kvásku pridajte 1/2 balíčka sušeného droždia. Nechajte vykysnúť asi 1.5 hodiny, musí zdvojnásobiť objem. Následne vytvarujte do bochníčkov a nechajte ešte 30 min podkysnúť.
- Pre verziu z droždia: Pridajte 15 g čerstvého droždia, múky, vodu, soľ a med a všetko spolu vymiešajte na elastické cesto. Každá múka saje tekutiny inak. Ak sa vám cesto moc lepí, prisypte múku ak je naopak husté, prilejte trochu vody. Nechajte 30 min vykysnúť, do bochníčkov a ešte 15 min. Porozťahujte, obložíte čím máte radi a upečieme.
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom dobrej pizze. Použite kvalitnú múku, olivový olej, paradajky a syr.
- Experimentujte s oblohou: Nebojte sa experimentovať s oblohou a vyskúšajte rôzne kombinácie ingrediencií.
- Pečte pizzu na horúcom kameni: Ak máte doma pizza kameň, pečte pizzu na ňom. Kameň sa rozohreje na vysokú teplotu a pizza bude mať chrumkavú kôrku.
- Sledujte pizzu počas pečenia: Každá rúra pečie inak, preto pizzu počas pečenia sledujte a prispôsobte čas pečenia.
Talianska mini pizza: Expresný recept pre zaneprázdnených
Ak nemáte čas na dlhé kysnutie cesta, vyskúšajte tento recept na taliansku mini pizzu. Je hotová expresne a chutí fantasticky.
Ingrediencie
- Špaldová múka (alebo iná múka, v prípade pšeničnej múky zvýšte gramáž o cca 20 gramov)
- Olivový olej
- Soľ
- Voda
- Kečup (ideálne domáci)
- Pizza korenie
- Obľúbené ingrediencie na obloženie (šampiňóny, paprika, olivy, hermelín, šunka, slaninka, cherry rajčinky, atď.)
- Syr
Postup prípravy
- Do misky dajte všetky suroviny postupne ako sú písané, zamiešajte, aby sa vám masa spojila a rukou minútku premiesime.
- Bochník rozdeľte na 8 mini bochníkov (kľudne rukami, sama trhám kúsky cesta).
- Mini pizze vyvaľkajte. Jedine tak dosiahnete rovnomerný a tenký tvar. Vyvaľkávajte naozaj na tenučko, jemný film. Ak budete vaľkať na hrubšie, vyjde vám 6 kusov mini pizze.
- Základ pizze je kečup, u mňa rozhodne domáci. Tá chuť rajčín, paprík, cvikly a cibule dodá nosnú chuť všetkému. Ak nemáte po ruke domáci, odporúčam kúsky paradajok v plechovke či skle, rozmixovať s čerstvou bazalkou a oreganom a dochutiť soľou.
- Kečup si rozotrieme na cesto, posypeme pizza korením (preferujem Vitana, bez konzervantov) a čím máte radi. Ja obľubujem zeleninovú: šampióny, paprika, olivy s hermelínom. Veľakrát prihodím nadrobno nakrájané cherry rajčinky. Vynikajúca je aj šunka, šampióny alebo salám a slaninka. Prílohu tiež, no nie veľa/kopcom. Ona má byť tenká a krehká ako snack, aby cesto nezostalo mokré.
- Vrch posypeme syrom a dáme na pečiaci papier do trúby na 200 stupňov cca 8-10 minút (dávam režim pizza, ak nemáte, tak s ventilátorom).
Kvásková pizza bez rozkvasu: Rýchla a jednoduchá verzia
Ak nemáte čas na prípravu rozkvasu, môžete vyskúšať aj tento recept na kváskovú pizzu bez rozkvasu. Je veľmi jednoduchý a výsledok je vynikajúci.
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Kvásková pizza: Cesta k zážitku
Príprava kváskovej pizze je viac ako len varenie. Je to cesta k zážitku, ktorý vás prenesie do slnečného Talianska. Vyskúšajte rôzne recepty, experimentujte s oblohou a vytvorte si pizzu presne podľa svojej chuti. Užite si prípravu a vychutnajte si každý kúsok tohto lahodného jedla.
Ďalšie tipy na kváskové pečenie
Ak vás kváskovanie zaujalo, môžete si zo svojho kvásku pripraviť aj ďalšie slané chuťovky, ako napríklad:
- Kváskové slané sušienky
- Chrumkavé kváskové muffiny
- Kváskové obyčajné rožky
- Belgické maslové kváskové wafle
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Prečítajte si tiež: Salkova Torta bez pečenia