Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základy pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Kombinácia bravčového mäsa a slaniny je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na rýchle a chutné jedlá z bravčového mäsa na šťave so slaninou, ktoré obohatia váš jedálniček a potešia celú rodinu.
Bravčové karé: Kráľovská časť bravčového mäsa
Medzi najobľúbenejšie časti bravčového mäsa patrí bravčové karé. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov.
Recepty z bravčového karé so slaninou
Bravčové karé na slaninke a horčici
Výborný obed alebo večera poteší svojou chuťou.
Suroviny:
- Bravčové karé
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Horčica
- Červená sladká paprika
- Rozmarín
- Nové korenie (celé)
- Vývar alebo teplá voda
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Slaninu pokrájame na malé kocky, cibuľu, cesnak na drobno.
- Každý plátok mäsa po jednej strane osolíme, okoreníme podľa seba.
- Po druhej strane potrieme horčicou.
- Slaninu na masti opražíme do zlatista pridáme najprv cibuľu neskôr cesnak, aby nám nezhorkol.
- Orestujeme do sklovita pridáme pripravené mäso, ktoré opečieme z oboch strán.
- Mäso vyberieme do výpeku pridáme červenú sladkú papriku, rozmarín, celé nové korenie, zalejeme vývarom alebo teplou vodou.
- Mäso vratime do misy pod pokrievkou dusíme do mäkka 35-40 minút.
- Udusene mäso vyberieme tiež celé korenie, rozmarín.
- Omáčku rozmixujeme mixérom.
- Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Bravčové Plátky Dusené na Slanine a Cibuľke
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je šťavnaté mäso s bohatou chuťou.
Suroviny:
- Bravčové plátky (karé, stehno alebo pliecko)
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Horčica
- Múka
- Sladká červená paprika
- Rozmarín
- Nové korenie (celé)
- Bravčová masť (alebo olej)
- Vývar (alebo teplá voda)
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a zľahka naklepeme.
- Z jednej strany mäso okoreníme a osolíme.
- Z druhej strany potrieme lyžicou horčice.
- Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno.
- Slaninu nakrájame na kocky.
- V hrnci na bravčovej masti opražíme slaninu do zlatista.
- Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita.
- Následne pridáme cesnak a krátko orestujeme, aby nezhorkol.
- Mäso zľahka obalíme v múke a z oboch strán osmažíme v hrnci.
- Do výpeku pridáme sladkú červenú papriku (2-3 ČL), rozmarín a 4-5 guľôčok nového korenia.
- Podlejeme vývarom alebo teplou vodou.
- Do hrnca vložíme pripravené mäso, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni približne 35-40 minút, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Udusené mäso, celé nové korenie a rozmarín vyberieme.
- Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
- Omáčku necháme prejsť varom a vrátime do nej mäso.
- Podávame s ryžou, zemiakmi alebo inou obľúbenou prílohou.
Bravčové Karé Pečené so Slaninou a Jablkami
Táto kombinácia sladkých jabĺk a slanej slaniny dodáva bravčovému karé jedinečnú chuť.
Prečítajte si tiež: Rýchla príprava bravčového mäsa
Suroviny:
- Bravčové karé (vcelku)
- Slanina (plátky)
- Jablká
- Cibuľa
- Olej
- Mletá rasca
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Cesnak (prelisovaný)
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom odstránime vrchnú blanu.
- Do mäsa urobíme pravidelné, asi 1 cm, zárezy tak, ako keby sme mäso krájali na plátky, ale nedokrojíme úplne. Na spodku necháme mäso v celku a vytvoríme si akýsi vejár.
- Jablká rozpolíme, vyberieme jaderníky a nakrájame na pol centimetrové plátky.
- Cibuľu nakrájame na štvrtinky.
- Olej zmiešame s mletou rascou, soľou, mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom.
- Bravčové karé vložíme do zapekacej misky a zo všetkých strán, aj do zárezov, dôkladne votrieme cesnakový olej.
- Do zárezov vkladáme plátky slaniny a jabĺk.
- Povrch posypeme celou rascou, zvyšné jablká naukladáme vedľa mäsa spolu so štvrtinkami cibule.
- Mäso ešte zvrchu jemne posolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Zakryjeme alobalom a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C.
- Pečieme 30 minút, potom teplotu stiahneme na 170 °C a dopekáme ešte 1 až 1 a pol hodiny.
- Na poslednú polhodinu alobal odstránime a mäso dopečieme do zlata.
- Podlievame šťavou, ktoré mäso a jablká pustili.
- Pečené bravčové karé podávame najlepšie so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
Bravčové Karé Obalené v Slanine
Jednoduchý a efektný spôsob, ako pripraviť šťavnaté bravčové karé.
Suroviny:
- Bravčové karé (nakrájané na hrubšie plátky)
- Cesnak (prelisovaný)
- Soľ
- Čierne korenie
- Anglická slanina (plátky)
- Olej
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na 4 "hranolky", potrieme prelisovaným strúčikom cesnaku, posolíme a okoreníme.
- Každý kus mäsa obalíme do plátku anglickej slaniny a upevníme špáradlom alebo grilovacou ihlou.
- Prudko opečieme v panvici na rozpálenom oleji zo všetkých strán.
- Opečené mäso uložíme do vymastenej zapekacej misy, podlejeme trochou vody, prikryjeme a dopečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C, kým nie je mäso mäkké.
- Podávame s ryžou alebo pečenými zemiakmi.
Bravčové Srdce Dusené na Slanine a Cibuli
Recept pre odvážnejších, ktorí chcú objaviť čaro vnútorností.
Suroviny:
- Bravčové srdce
- Slanina (údená)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej (prípadne bravčová masť)
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Gulášové korenie (alebo sladká paprika a majorán)
- Bujón (kocka)
- Múka (na zahustenie)
- Voda alebo vývar
Postup:
- Bravčové srdce dôkladne očistite - odstráňte všetky cievy, blanky a prebytočný tuk. Rozrežte ho a pod tečúcou vodou vymyte všetky dutiny.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Slaninu nakrájajte na malé kocky.
- V hrnci so silnejším dnom rozohrejte olej (ak je slanina veľmi mastná, môžete začať bez oleja a pridať ho neskôr, ak bude treba).
- Pridajte slaninu a opečte ju do chrumkava.
- Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita.
- Zvýšte teplotu a do hrnca pridajte nakrájané srdce. Opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte prelisovaný cesnak a krátko ho orestujte (asi 30 sekúnd), len aby sa rozvoňal.
- Prisypte mletú rascu, čierne korenie a gulášové korenie (alebo papriku/majorán).
- Zalejte približne 500 ml horúcej vody alebo vývaru, pridajte kocku bujónu a dobre premiešajte.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 90 minút, alebo kým srdce nie je úplne mäkké.
- Keď je mäso mäkké, pripravte si zátrepku z múky a trochy studenej vody.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Nenáročný recept na bravčové karé na horčici.
Suroviny:
- 4 plátky bravčového karé
- 1 cibuľa
- 2 plátky slaniny
- 4 ČL horčice
- 3 PL rastlinného oleja
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1/2 ČL mletej sladkej papriky
Príloha:
- Ryža
Postup:
- Na začiatku mäso dobre umyjeme.
- Vysušíme pomocou papierových utierok.
- Preložíme na tvrdú podložku, prekryjeme fóliou a z oboch strán vyklepeme.
- Potom plátky z oboch strán osolíme a posypeme čiernym korením.
- Jednu stranu potrieme lyžičkou horčice.
- Ošúpanú cibuľu na drobno nakrájame.
- Slaninu nakrájame na tenké plátky.
- Mäso prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji.
- Opečené mäso vyberieme.
- Vo výpeku z mäsa osmažíme cibuľu a slaninu.
- Pridáme mletú papriku a premiešame.
- Mäso vložíme späť a podlejeme vodou.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou.
- Dusíme na miernom ohni približne 40 minút.
- Pravidelne kontrolujeme a podľa potreby dolievame vodu.
- Servírujeme s ryžou alebo cestovinami.
Tipy na Prípravu Ryže ako Prílohy
Ryža je vynikajúcou prílohou k bravčovému mäsu na slanine. Tu je jednoduchý recept:
Suroviny:
- 1 šálka ryže
- 1,5 šálky vody (pre dlhozrnnú ryžu) alebo 2 šálky vody (pre guľatozrnnú ryžu)
- 1 ČL soli (voliteľné)
- 1 ČL masla (voliteľné)
Postup:
- Ryžu prepláchnite v sitku pod tečúcou vodou, kým voda nebude číra.
- V hrnci s hrubým dnom priveďte vodu so soľou (ak ju používate) do varu.
- Vmiešajte ryžu a maslo (ak ho používate).
- Znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a varte 15-20 minút (pre dlhozrnnú ryžu) alebo 20-25 minút (pre guľatozrnnú ryžu), kým sa voda nevstrebe.
- Odstavte hrniec z ohňa a nechajte ryžu 5-10 minút odpočívať pod pokrievkou, aby sa dotiahla.
Alternatívny spôsob prípravy ryže:
- V hrnci zohrejeme 2 sedemdecové poháre vody, vložíme očistenú cibuľu, do ktorej sme po obvode napichali 4 klinčeky, pridáme soľ a 1 ČL rasce.
- Keď voda zovrie, nasypeme do nej umytú ryžu a necháme variť pod pokrievkou 8 minút.
- Po 8 minútach vypneme sporák, necháme ryžu dôjsť. Mala by byť hotová a nerozvarená.
Ďalšie recepty s bravčovým mäsom
Bravčové mäso sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Vychutnajte si bravčové plátky tak jemné, že sa vám budú doslova rozplývať na jazyku. Príprava tohto neskutočne chutného pokrmu je jednoduchá a zvládne ju prakticky každý.
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Bravčové karé s lečom a ajvarom
Bravčové karé s lečom a ajvarom je mäso na šťavičke.
Ingrediencie:
- bravčové karé
- lečo
- ajvar
- cibuľa
- cesnak
- soľ
- korenie
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na plátky a opečieme na oleji.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme lečo a ajvar, osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka.
Bravčové karé s fazuľovými strukmi
Ingrediencie:
- bravčové karé
- fazuľové struky
- slanina
- cibuľa
- cesnak
- soľ
- korenie
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na plátky a opečieme na slanine.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme fazuľové struky, osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka.
Tipy a triky pre prípravu bravčového mäsa na šťave so slaninou
- Výber mäsa: Na bravčové plátky je najvhodnejšie karé alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé a s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
- Naklepávanie: Plátky mäsa naklepávajte zľahka, aby sa nepoškodili vlákna a mäso zostalo šťavnaté.
- Marináda: Ak máte čas, mäso môžete pred prípravou marinovať.
- Slanina: Použite kvalitnú slaninu, ktorá dodá jedlu výbornú chuť a vôňu.
- Dusením k šťavnatosti: Bravčové mäso na šťave so slaninou dusíme pomaly na miernom ohni, aby sa mäso nevysušilo a ostalo šťavnaté.
- Omáčka: Omáčku môžeme zahustiť zápražkou z hladkej múky a vody, alebo smotanou.
Bravčové medailóniky s cibuľou a špekom
Ako z panenky rýchlo vyčarovať výnimočne chutné medailóniky so zlatistou cibuľou a kúskami údenej slaninky? Panenka je jedno z najkrehkejších bravčových mias - vďaka jemnej štruktúre a takmer nulovému obsahu tuku nepotrebuje dlhú tepelnú úpravu. Práve naopak - čím kratšie ju pripravujete, tým zostane šťavnatejšia. A veľkou výhodou je aj čas - tento pokrm zvládnete pripraviť za menej než pol hodinu, bez nutnosti zapínať rúru. Stačí panvica a pár základných surovín.
Suroviny:
- 600 g bravčovej panenky
- 1 veľkú cibuľu
- kúsok údenej slaniny (cca 5 × 5 cm)
- 1 lyžicu oleja
- plátok masla (asi 2 cm hrubý)
- koreniacu zmes podľa chuti (napr. Farmer grill)
- hladkú múku a mletú sladkú papriku na obalenie
- soľ a korenie
Postup prípravy:
- Panenku opláchnite, odstráňte blany a nakrájajte na rovnomerné medailóniky. Jemne ich utlačte dlaňou, posypte grilovacím korením a nechajte chvíľu odstáť.
- Slaninu nakrájajte na drobné kocky, cibuľu na tenké plátky.
- V panvici nechajte rozpustiť maslo s olejom a na miernom ohni opečte slaninu a cibuľu dozlatista - vznikne vám základ plný vône.
- Medailóniky obaľte v múke zmiešanej s červenou paprikou.
- Vložte ich na panvicu k slaninke a cibuli, krátko opečte z každej strany a následne podlejte zhruba 200 ml vody.
- Prikryte pokrievkou a nechajte dusiť asi 15-20 minút. Vďaka múke, ktorou ste mäso obalili, sa vám zároveň vytvorí lahodná jemne hustá omáčka.
- Nakoniec len dochuťte podľa potreby a môžete podávať.
Šťavnaté bravčové karé na prírodno
Keď mám chuť na poctivé mäso v bohatej omáčke, ale málo času na varenie, tento recept je moja prvá voľba. Je to presne ten typ jedla z jednej panvice, ktorý milujem. Mäso je vďaka správnemu postupu neuveriteľne šťavnaté a omáčka plná hlbokej chuti slaninky, húb a zeleniny. Všetko je hotové relatívne rýchlo a bez zbytočného riadu.
Suroviny:
- 4 plátky bravčového karé (spolu cca 600-700 g)
- 4 ČL dijonskej horčice
- 3 PL hladkej múky (na obalenie)
- 100 g údenej slaniny
- 1 ks väčšia cibuľa
- 250 g čerstvých šampiňónov
- 100 ml paradajkovej passaty
- 1 ks čerstvá červená kapia
- soľ, mleté čierne korenie
- 2 PL oleja alebo bravčovej masti
- cca 300 ml horúceho vývaru alebo vody
Postup prípravy:
- Plátky karé zľahka naklepte dlaňou alebo cez fóliu. Z oboch strán ich osoľte a okoreňte. Jednu stranu každého plátku potrite lyžičkou dijonskej horčice.
- Pripravené plátky zľahka obaľte v hladkej múke z oboch strán. Prebytočnú múku oklepte.
- Vo väčšej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte olej. Obalené plátky mäsa na ňom sprudka opečte z každej strany do zlatista (asi 2-3 minúty na stranu). Opečené mäso vyberte a odložte bokom na tanier.
- Do tej istej panvice (výpek nevylievajte) pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dochrumkava.
- K slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte dosklovita. Následne pridajte na plátky nakrájané šampiňóny a restujte, kým sa neodparí voda a nezačnú chytať farbu.
- Do panvice vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkovú passatu a zalejte horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 40 minút, alebo kým nie je mäso krásne mäkké.
- Päť minút pred koncom dusenia pridajte do omáčky červenú kapiu nakrájanú na pásiky alebo kocky. Premiešajte a nechajte prejsť varom už len tých 5 minút, aby zostala príjemne chrumkavá.
- Omáčku na záver ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Toskánske filety
Toskánske filety sú vynikajúcim jedlom, ktoré obľubujú hlavne muži. Nenájdete v nich žiadne olivy, ale poriadne bravčové mäso, ktoré vám v kombinácii s bylinkami a slaninkou vyčarí úsmev na tvári.
Postup:
- Mäso umyte a osušte, pekáč si vymastite maslom a vysypte strúhankou.
- Ľubovoľný druh bravčoviny nakrájajte na medajlónky (najlepšia je na to panenka, prípadne karé) a každý medajlónik potom zabaľte do plátku slaniny.
- Paradajky si umyte a nakrájajte na kocky.
- Šľahačkovú smotanu si zahrejte, pridajte pretlak, čerstvé paradajky a kečup, soľ, korenie, bylinky a čili. Dobre premiešajte a prevarte. Pretlačte do omáčky cesnak. Ak je omáčka príliš svetlá, pridajte ešte kečup, alebo paradajkovú pastu.
- Omáčku natrite alebo vylejte na mäso a roztiahnite po celej ploche pekáča.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov približne 40 minút.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie