Losos, obľúbená ryba po celom svete, si našiel svoje miesto aj na Slovensku. Vďaka svojej chuti, nutričným hodnotám a variabilite v kuchyni sa stal vyhľadávanou surovinou pre rôzne pokrmy. Či už údený, pečený, dusený, surový vo forme sushi, pečený v rúre alebo pošírovaný vcelku, ako príloha, hlavná prísada, zložka polievky alebo na chlebe - lososa možno pripravovať a konzumovať skutočne mnohorakými spôsobmi. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty lososa, od jeho prípravy až po výhody konzumácie divokého lososa.
Príprava lososa: Od rozmrazovania po grilovanie
Príprava lososa je jednoduchá a existuje mnoho spôsobov, ako si túto rybu vychutnať.
Rozmrazovanie a základná príprava
Mrazeného lososa nechajte rozmraziť na tanieri v chladničke, ideálne v pôvodnom obale. V priebehu dvanástich hodín sa tak bude môcť šetrným spôsobom postupne rozmraziť. Potom ho môžete pripraviť rovnako ako čerstvú rybu. Čerstvého (alebo rozmrazeného) lososa krátko omyte vodou, osušte kuchynskou papierovou utierkou a potom postupujte podľa konkrétneho receptu.
Marinovaný losos
Marinovaný losos je vynikajúci spôsob, ako zvýrazniť chuť ryby. Postup je jednoduchý:
- Položte rybu kožou nadol do hlbokého taniera.
- V mise zmiešajte všetky prísady na marinovanie podľa svojej chuti.
- Zmes rovnomerne naneste na lososa. Dávajte pritom pozor, aby bolo v strede viac marinovacej zmesi ako na tenších koncoch filety.
- Potom dôkladne zakryte lososa fóliou, zaťažte ho mraziacim vreckom naplneným pieskom a nechajte ho 24 hodín odležať v chladničke.
- Občas môžete skontrolovať, či z marinády nevytiekla šťava, a zliať ju.
- Po asi dvanástich hodinách filetu otočte.
- Po 24 hodinách marinádu odstráňte, rybu nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
Losos pečený v rúre
Príprava lososa v rúre je nesmierne jednoduchá a zvládne ju naozaj úplne každý.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na chutnú rybaciu polievku
- Čerstvého lososa najprv umyte čistou vodou a potom osušte papierovou utierkou.
- Vložte lososa do zapekacej formy a potrite ho soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou.
- Pečte ho pri 180 stupňoch Celzia v režime s cirkuláciou vzduchu asi 30 minút a máte hotovo.
Užitočný tip: Olúpte pár uhoriek, odstráňte semienka, nakrájajte uhorku na kúsky, dochuťte ju trochou kôpru a podávajte spolu s lososom.
Losos na panvici
Čo treba na profesionálnu prípravu filety lososa na panvici?
- Do nepriľnavej panvice nalejte trochu repkového oleja a zahrejte ho na strednom stupni.
- Filetu z oboch strán opláchnite a osušte kuchynskou papierovou utierkou.
- Kožu ryby osoľte.
- Filetu vložte kožou nadol do horúcej panvice.
- Lososa opekajte tak dlho, kým nebude mať na okrajoch jemnú bielo-hnedú farbu.
- Potom teplotu trochu znížte, osoľte aj druhú stranu lososa a ihneď ho pretočte.
- Potom je čas pristúpiť k takzvanej technike bastingu. Pridajte do panvice k filete asi jednu lyžicu masla. Potom naberte lyžicou trochu rozpusteného masla a polejte ním lososa. Postup niekoľkokrát opakujte. Losos sa tak bude ďalej variť a získa príjemný orieškovo-maslový nádych.
Grilovaný losos
Krásny letný večer priam láka ku grilovaniu čerstvého lososa. Tomu vravíme príjemne strávený čas!
- V mise zmiešajte nasekaný kôpor s čiernym korením, soľou a olejom.
- Rybu následne potrite marinádou. Urobte tak však len krátko pred tým, ako ju položíte na gril.
- To, či je losos už hotový, zistíte, samozrejme, najlepšie pomocou teplomera. Ideálne by mal mať losos vnútri teplotu 52 °C. Aj bez teplomeru však môžete rozpoznať, že losos je už hotový. Stačí filetu opatrne stlačiť medzi ukazovákom a palcom.
Prílohy k lososu
Táto ryba je nesmierne všestranná a hodia sa k nej rozmanité prílohy. Platí však, že zemiaky sú v každom prípade dobrý nápad. Možnosti sú pritom priam nekonečné - rybu môžete podávať s gratinovanými či pečenými zemiakmi alebo so zemiakovým šalátom. Losos chutí vynikajúco aj s čerstvou zeleninou, napríklad s paradajkovým alebo uhorkovým šalátom. Skvele sa k nemu hodia aj svetlé omáčky, napríklad z bieleho vína, gorgonzoly alebo parmezánu. Ako vidno, neexistuje takmer nič, k čomu by sa losos nehodil. Táto chutná ryba sa dobre začlení takmer do každého jedla.
Divoký losos vs. chovaný losos
Divoký losos z čistých vôd Aljašky je považovaný za triedu S najobľúbenejších druhov rýb v tejto krajine. Divoký losos je bezpochyby jedným z najlepších druhov lososa z hľadiska chuti. Má tuhšiu konzistenciu a obsahuje viac bielkovín ako napríklad chovaný losos. Jeho obsah Omega 3 je jeden z najvyšších. Táto nenasýtená mastná kyselina pomáha proti mnohým ľudským chorobám, ako je osteoartritída, demencia a chráni cievy. Vďaka šetrným metódam rybolovu nie sú voľne žijúce lososy vystavené takému stresu a uvoľňujú menej histamínu. Látka, o ktorej je známe, že spôsobuje alergie. Zdravé ryby, zdraví ľudia - táto rovnica funguje.
Prečítajte si tiež: Zdravý losos
Udržateľný rybolov divokého lososa
Rybárska sezóna na Aljaške trvá od mája do septembra. Ryby samy svojou schopnosťou plávať a skákať na hladine ukazujú rybárom polohu ich kŕdľa. Na rozdiel od deštruktívneho rybolovu s dlhými lovnými šnúrami je pre populácie voľne žijúce lososy najvhodnejší trolling alebo lov na krátke šnúry, známy aj ako „trolling“. Rozdiel oproti ručnému rybolovu je marginálny: niekoľko rybárskych háčikov s návnadou sa ťahá cez vodu na bočných ramenách z člna. Trolling patrí spolu s vakovými sieťami - kde môžu mladé ryby uniknúť cez dostatočne veľké oká - medzi najšetrnejšie spôsoby rybolovu na svete. Dokazuje to aj extrémne nízka miera vedľajších úlovkov v priemere len 0,7 %. Je zrejmé, prečo nie je viac rozšírený: ľudské úsilie je vysoké, ale výnos je oveľa nižší. Náklady sú vyššie aj kvôli potrebnej návnadovej rybke. Takže vaše rozhodnutie o kúpe má veľký význam. Ak je pre vás divoký losos dôležitý, vyberte si udržateľne lovené ryby MSC.
FONTAINE: Kvalita a udržateľnosť
Filety z divokého lososa Fontaine sú skutočnou pochúťkou aj za tepla. Len to skúste: Nalejte obsah do hrnca a jemne zohrejte. Alebo v mikrovlnnej rúre: Vložte obsah plechovky do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, prikryte a zohrejte v mikrovlnnej rúre pri 850 wattoch asi 2 minúty. Pôžitok je pripravený. Chytajú sa podľa smerníc trvalej udržateľnosti. Po ulovení sú ryby spracované zodpovedne a zušľachtené tými najlepšími bio ingredienciami. Ryby od Fontaine sú zo 100% certifikovaného, udržateľného rybolovu. Produkty sú vyrobené náročnou manuálnou prácou s maximálnym rešpektom ku konečnému produktu. FONTAINE Ryby sú niečo výnimočné. Zaslúžia si, aby sme si ich užili rovnako. Firma Fontaine si zakladá na šetrných metódach lovu a striktne odmietame lov na dlhé šnúry a unášané siete. Ich cieľom je zachovať morské zdroje pre budúce generácie. Okrem toho už roky podporujeme program ochrany delfínov SAFE ® zavedený americkým inštitútom Earth Island Institute . Poľnohospodárske suroviny získavajú len od vybraných dodávateľov. Firma verí predovšetkým v spoľahlivosť nemeckých bio výrobcov, ktorých produkty sú už dlhé roky dostupné v špecializovaných bio obchodoch. Skladovanie: Skladujte uzatvorené na chladnom a suchom mieste. Informácie o spracovaní: Pripravené na vychutnanie, na chlebe, v šalátoch, v omáčkach, na pizzi atď. Zloženie: FILET DIVÉHO LOSOSA (72 %) - Oncorhynchus spp.
Prečítajte si tiež: Chutný losos so špenátom a zemiakmi