Čerstvý chlieb je základom mnohých jedál a kultúr. Od jednoduchého sendviča až po slávnostné príležitosti, chlieb zohráva dôležitú úlohu v našom živote. V tomto článku sa zameriame na formy na toastový chlieb pre pekárne, ich rozmery a faktory, ktoré treba zvážiť pri ich výbere.
Cestovanie a inšpirácia pre domáce pečenie
Inšpiráciou pre domáce pečenie môže byť aj cestovanie. Často sa stáva, že pri potulkách po svete objavujeme nové chute a inšpirácie. Mnohí z nás si pamätajú na školské výlety, kde nechýbal rožok so suchou salámou. Dnes sa však snažíme pripraviť si na cesty niečo chutnejšie a zdravšie. Napríklad, sendvič, ktorý sa až nápadne podobá tomu obľúbenému z benzínky.
Domáci grahamový chlieb
Ak chcete vyskúšať niečo nové, grahamový chlieb z kvásku je skvelá voľba. Príprava grahamového chleba môže byť zaujímavou výzvou. Potrebujete naň materský kvások kŕmený ražnou chlebovou múkou. Množstvo mlieka sa môže líšiť v závislosti od savosti múky. Dôležité je doladiť hustotu cesta podľa popisu a fotopostupu. Ak je múka savejšia, cesto treba rozriediť tekutinou.
Výber formy na pečenie
Pri výbere formy na pečenie chleba je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov. Jedným z nich je materiál. Formy môžu byť kovové, keramické, silikónové, kameninové alebo liatinové. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody.
Rozmery formy
Dôležité sú aj rozmery formy. Ak použijete príliš malú formu, cesto sa môže vyliať a chlieb bude mať nepravidelný tvar. Naopak, príliš široká forma môže spôsobiť, že chlieb bude mať nevzhľadný tvar a suchú textúru. Forma, ktorú som použila, bola sklenená na biskupský chlieb s rozmermi 23x12x8cm.
Prečítajte si tiež: Úspešné pečenie v silikónovej forme
Príprava cesta a pečenie
Suroviny zmiešame lyžicou v mise. K správne vykvasenému štartéru pridáme múku, mlieko izbovej teploty a smotanu. Vajce rozhabarkujeme vidličkou a pridáme do misky so surovinami. Vymiesime ťažšie, hustejšie cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Takéto vymiesené cesto necháme v mise kvasiť 3 - 4 hodiny. Po 2 hodinách oddychu cesto zľahka premiesime.
Vykvasené cesto vyklopíme z misy na pomúčenú dosku. Cestom preložíme z každej strany a prenesieme do pripravenej formy spojom dolu. Rúru vyhrejeme na 200’C. Povrch potrieme zvyšným vajíčkom a posypeme bielym sezamom. Pečieme 35 - 40 minút. Upečený chlieb vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
Domáca pekáreň Sencor SBR 1040WH
Alternatívou k pečeniu v rúre je použitie domácej pekárne. Domáca pekáreň Sencor SBR 1040WH je praktický pomocník do kuchyne. Vie upiecť chleba s maximálnou hmotnosťou 900 g, ale aj nižšej váhe 750 g. Na výber máte teda z dvoch veľkostí bochníkov. O dobre prehnetení cesto sa stará jeden hnetací hák. Spotrebič uhnetie, nechá vykysnúť i upečie chleba z najrôznejších druhov múky, či už klasické pšeničné, tak ražné, celozrnné i bezlepkové. Povrch pečenie misy je samozrejme chránený nepriľnavou vrstvou, ktorá sa ľahko čistí. Čo sa kôrky a prepečenie týka, môžete si klasicky vybrať z troch stupňov - svetlé, stredné a tmavé kôrky.
Pekáreň je plne automatická a ponúka možnosť odloženého štartu o 13 hodín. Disponuje 12 programami. Zvládne piecť klasický aj toustový chleba, celozrnné bochníky aj chlieb z najrôznejších bezlepkových múk. Ponúka program zrýchleného pečenia, vie pripraviť sladké koláče i marmelády a džemy z čerstvého ovocia. V balení nájdete aj odmernú lyžicu a šálku.
Programy domácej pekárne Sencor SBR 1040WH
- Basic (základný): Uhnetie, nechá vykysnúť a upečie chlieb z bežných druhov múky.
- French (francúzsky chleba): Fáza kysnutia je dlhšia ako u basic programu.
- Whole meat (celozrnný chlieb): Vhodný pre pečenie celozrnného bochníka.
- Quick (rýchly): Zrýchlené miesenie, kysnutie a pečenie. Chlieb je uprostred hutnejšie. Vhodný pre pečenie s pečenie práškom alebo jedlou sódou.
- Glutén-free (bezlepkový): Pre pečenie bezlepkového chleba.
- Ultra-fast (extra rýchle pečenie): Chleba pripraví už v rámci 80-100 minút. Treba dovnútra vložiť tekutiny okolo 50 ° C.
- Dough (cesto): Pripraví cesto pre ďalšie použitie.
- Jam (džem): Pre ovocné marmelády a džemy.
- Bake (pečenie): Program, ktorý iba pečie. Je preto potrebné dovnútra vložiť už hotové cesto.
Skúsenosti používateľov s domácou pekárňou ETA Delicca
Používatelia domácej pekárne ETA Delicca sú s ňou vo všeobecnosti spokojní. Chvália jej jednoduché ovládanie, tichý chod a kvalitný výsledok pečenia. Niektorí používatelia ju využívajú nielen na pečenie chleba, ale aj na prípravu cesta na pizzu, knedlíky alebo jogurt.
Prečítajte si tiež: Okrúhle formy na pečenie: Sprievodca
Kváskový chlieb
Kváskový chlieb má originálnu chuť a typickú chlebovú vôňu, väčšinou aj dlhšie vydrží a môžete ho upiecť na mieru presne podľa svojich chuťových alebo aj diétnych preferencií. Chlebový kvas si buď sami od začiatku vypestujete, čo je práca približne na týždeň, alebo poprosíte v obľúbenom pekárstve. Svoj chlebový štartér môžete získať aj s pomocou kváskovej mapy na ZdravePecenie.sk.
Pečenie chleba - rôzne spôsoby
V praxi existujú 3 spôsoby, akými môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb.
- Pečenie v hrnci: Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 stupňov aj s hrncom a pokrievkou, vyklopíte do neho chlieb a prikryjete, aby si priestor zadýchal vlastnou parou. Potom pečiete - dĺžka pečenia závisí od konkrétneho receptu a veľkosti chleba, ale obvykle sa necháva pokrievka prvých 15-20 minút.
- Pečenie na kameni alebo pekáči: Kameň, plát alebo iný pekáč bez pokrievky nahrejete a položíte naň nakysnutý chlieb - ale keďže bude bez pokrievky, dodáte paru ručne, ideálne naliatím asi 150 ml horúcej vody na dno rúry.
- Pečenie vo vymastenej nádobe: Chlieb necháte vykysnúť aj upiecť vo vymazanej nádobe, kedy odpadá manipulácia s horúcimi nádobami a ako bonus dostanete krajce rovnakej veľkosti.
Typy foriem na pečenie chleba
- Kovové formy: Rýchlejšie sa zahrejú, dlho udržujú vysokú teplotu, ale je potrebné ich správne vymazať.
- Keramické formy: Rovnomerne vedú teplo, udržiavajú konštantnú teplotu, zaručujú dokonalé prepečenie a chrumkavú kôrku.
- Silikónové formy: Pružné, ohybné, nepripaľujú sa, ale majú sklony k ohýbaniu počas pečenia.
- Kameninové formy: Majú vysokú tepelnú akumuláciu, udržiavajú a rovnomerne distribuujú teplo.
- Liatinové formy: Majú vysokú tepelnú vodivosť, rovnomerne rozprestierajú teplo, sú veľmi tvrdé a odolné.
Rôzne druhy chleba a formy
- Klasický bochníkový chlieb: Okrúhla alebo oválna forma.
- Toustový chlieb: Obdlžniková forma.
- Biskupský chlebíček: Keramická forma s menšími rozmermi.
- Domáce bagety: Forma na pečenie bagiet.
- Ciabatta: Forma na dve ciabatty.
Puri - gruzínsky chlieb
Puri je tradičný gruzínsky chlieb pečený v hlinenej peci. Pec je vyrobená z vypálenej hliny a má tvar valca. Pec je tradične vyhriata na extrémne vysokú teplotu, čo umožňuje chlebu pripraviť sa veľmi rýchlo, len za pár minút.
Prečítajte si tiež: Tipy na jednoduché vybratie torty z formy