Máte chuť na kebab, ale zároveň chcete dbať na kvalitu surovín a kontrolovať svoj denný príjem? Pripravte si ho doma! S týmto receptom budete mať chutný a zdravý kebab hotový rovnako rýchlo, ako keby ste si ho objednali. Navyše, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Prečo si pripraviť kebab doma?
- Kvalitné suroviny: Sami si vyberiete čerstvé a kvalitné suroviny s jasným pôvodom.
- Kontrola nad ingredienciami: Pridajte viac cesnaku, obľúbenú omáčku, zvoľte si mäso, ktoré máte najradšej, alebo použite zeleninu, ktorú máte práve doma.
- Zdravšia alternatíva: Vyhnete sa zbytočným prísadám a nadmernému množstvu tuku.
- Rýchla príprava: Ak si mäso pripravíte vopred, samotná príprava kebabu vám zaberie len pár minút.
- Ekonomická výhodnosť: Domáci kebab vás vyjde lacnejšie ako ten z donášky.
Recept na domáci kurací kebab
Tento recept kombinuje prípravu kuracieho döner kebabu z kuracích stehien a kuracieho gyrosu s pita chlebom a tzatziki.
Ingrediencie:
Na kurací döner kebab:
- 6 veľkých kuracích stehien (vykostených a bez kože)
- Olivový olej v spreji na vymastenie pekáča
Na marinádu:
- Jogurt (množstvo podľa potreby na obalenie mäsa)
- Salça (paradajkový pretlak)
- Mletá paprika
- Pul biber (turecká drvená paprika)
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Olej
- Nastrúhaná cibuľa
- Postrúhaný cesnak
- Oregano
Na kurací gyros:
- Kuracie mäso nakrájané na rezance
- Čerstvé bylinky (napr. oregano, tymián, petržlen)
- Čili (podľa chuti)
- Sušený cesnak
- Červená paprika
- Štipka soli
- Citrónová kôra a šťava
- Čierne korenie
- Olivový olej
Na pita chlieb:
- Sušené droždie
- Teplá voda
- Acidofilné mlieko
- Cukor
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Múka
Na tzatziki:
- Uhorka
- Kôpor
- Cesnak
- Grécky jogurt
- Soľ
- Čierne korenie
- Šťava z limety
Na servírovanie:
- Pita chlieb
- Paradajky
- Šalotka
- Kôpor
- Ľadový šalát
- Červená cibuľa
- Balkánsky syr
- Hummus
- Grécky jogurt
Postup:
Príprava kuracieho döner kebabu:
- Marináda: V miske zmiešajte jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne mleté korenie, soľ, olej, nastrúhanú cibuľu, postrúhaný cesnak a oregano. Dobre premiešajte.
- Marinované mäso: Kuracie stehná po jednom dôkladne obaľte v marináde z oboch strán a ukladajte ich na seba do misky. Misku zakryte a nechajte v chladničke marinovať cez noc.
- Formovanie rolky: Na druhý deň vyberte mäso z chladničky. Pripravte si dva dlhšie kusy fólie a v strede ich pozdĺžne spojte tak, aby sa prekrývali a dobre držali. Na fóliu poukladajte 6 kuracích stehien pozdĺžne vedľa seba (3 a 3), pričom špice by sa mali v strede prekrývať.
- Zrolovanie a zmrazenie: Mäso pevne zviňte do fólie a okraje dobre uzavrite. Počas uzatvárania vytlačte prebytočný vzduch. Pre lepšiu stabilitu rolku ešte niekoľkokrát zatočte do fólie. Uložte do mrazničky aspoň na 3 dni pred krájaním. Je to lepšie, keď je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu.
- Krájanie a pečenie: Asi 1 hodinu pred pečením vyberte rolku z mrazničky. Nenechajte ju príliš rozmraziť, stačí len toľko, aby sa dala krájať. Ostrým nožom nakrájajte tenké plátky (cca 2-3 mm). Nakrájajte len toľko, koľko práve potrebujete. Zvyšok rolky zabaľte a vráťte do mrazničky. V jednej panvici rozpálime trošičku oleja a pokladieme do nej plátky döneru. Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečte (stačí pár minút). Platí pravidlo, že do panvice dávajte len zopár koliesok naraz, inak vám mäso pustí šťavu a namiesto pečenia sa bude dusiť.
- Servírovanie: Použite pita chlieb, tortillu alebo inú obľúbenú prílohu. Pridajte zeleninu, omáčku a opečené plátky döneru.
Príprava kuracieho gyrosu:
- Marinované mäso: Kuracie mäso nakrájajte na rezance a pridajte ich do misky, v ktorej ich budete marinovať. Do misky pridajte nasekané čerstvé bylinky, čili, sušený cesnak, červenú papriku, štipku soli, citrónovú kôru a šťavu, čierne korenie a olivový olej. Dobre premiešajte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava pita chleba: Pripravte si kvások zo sušeného droždia, do ktorého pridáte trochu teplej vody a necháte ho 30 minút postáť na teplom mieste. V miske si zmiešajte acidofilné mlieko, cukor, soľ, sódu bikarbónu a múku. Všetko si dostatočne premiešajte aby ste vymiesili homogénne cesto. Aktivovaný kvások pridajte do hotového cesta a poriadne ho zapracujte. Cesto vyklopte na pracovnú dosku a miesime, kým sa lepok neaktivuje a cesto je pružné. Vypracované cesto vráťte do misky, zakryte ho a nechajte ho odležať 30 minút. Po vykysnutí si cesto rozdelíme na porcie, ktoré necháme ešte kysnúť ďalších 10 minút. Z každej porcie vyformujeme placku, ktorú opekáme na sucho na rozohriatej panvici z každej strany približne 1,5 minúty.
- Príprava tzatziki: Uhorku ošúpte, zbavte sa jej koncov, prepolíme a odstránime jadrá, ktoré by nám pustili veľa vody. Nakrájame si ju na tenké pásiky, alebo použijeme stúhadlo. Pridáme najemno narezaný kôpor, nastrúhaný cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie a nakoniec šťavu z limety. Poriadne premiešame a necháme chvíľu odstáť v chladničke.
- Príprava kuracieho kebabu: Namarinované kuracie mäso ponapichujeme na špajdle do S. Zprudka ich opekáme na panvici z každej strany dozlatista.
- Servírovanie: Na pita chleba nanesieme tzatziki dressing. Pridajte paradajky, nakrájanú šalotku a čerstvý kôpor. Na vrch položíme náš kurací kebab.
Ďalšie tipy a varianty:
- Marináda na gyros: Namiesto čerstvých byliniek môžete použiť aj sušené. Pridajte napríklad oregano, tymián, rozmarín a bazalku.
- Pečenie v rúre: Ak nechcete mäso opekať na panvici, môžete ho upiecť v rúre. Namarinované mäso napichajte na špajdle. Takto pripravené špízy preložte do zapekacej misy, podlejte trochou vody, prikryte alobalom a pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 minút. Následne alobal odstráňte a dopečieme cca 90 minút dozlatista.
- Vegánska verzia: Namiesto kuracieho mäsa použite tofu alebo seitan. Marinádu prispôsobte vegánskym surovinám.
- Prílohy: Kebab si môžete vychutnať s rôznymi prílohami, ako sú hranolky, ryža, bulgur, kuskus alebo šalát.
- Omáčky: Okrem tzatziki sa ku kebabu hodia aj rôzne iné omáčky, ako je napríklad cesnakový dressing, pikantná omáčka alebo jogurtový dressing s bylinkami.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca