Jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Vôňa pečených jabĺk so škoricou evokuje teplo domova a jesennú pohodu. Existuje množstvo receptov na jablkový koláč, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie, ktoré si vyžadujú viac času a zručnosti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na rustikálny jablkový koláč, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov aj pre skúsených pekárov.
Mini jablkové koláčiky
Ak hľadáte recept na menšie jablkové dezerty, mini jablkové koláčiky sú skvelou voľbou. Ide vlastne o obľúbený jablkový koláč, známy ako jablkové pité, ale v mini verzii. Sú ideálne ako dezert ku káve, alebo ako desiata pre deti či dospelých.
Ingrediencie:
- Múka
- Kypriaci prášok
- Práškový cukor
- Vanilka
- Vajce
- Maslo izbovej teploty
- Jablká
- Citrónová šťava
- Cukor
- Škorica
Postup:
- Múku a kypriaci prášok preosejeme, pridáme preosiaty práškový cukor, vanilku, vajce a na kocky nakrájané maslo izbovej teploty. Zo všetkých ingrediencií vypracujeme hladké kompaktné cesto.
- Cesto odložíme bokom a pripravíme si plnku. Jablká ošúpeme, odstránime jaderník a nakrájame ich na malé kocky. Pokropíme ich citrónovou šťavou, premiešame a potom pridáme cukor a škoricu a ešte raz dobre premiešame.
- Z cesta odložíme tretinu a zvyšné cesto rozdelíme na 12 rovnakých kúskov. Každý z nich natlačíme do tukom vytretej muffinovej formy a vytvoríme tak kalíštek cesta.
- Do vnútra dáme asi lyžicu dochutených kúskov jablka.
- Odloženú tretinu cesta rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska, do ktorých ešte vykrojíme otvor. Kolieska pokladáme na jablkovú zmes a upravíme okraje, tak aby sa košíčky uzavreli. Zvyšky cesta premiesime a opäť vyvaľkáme a spotrebujeme všetko cesto.
- Koláče pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi pol hodinu, kým nie sú koláčiky na povrchu pekne zlatohnedé.
- Po dopečení necháme úplne vychladnúť. Potom koláčiky opatrne povyberáme z muffinovej formy.
- Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.
Tip: Namiesto jabĺk možno použiť aj hrušky, ktoré je vhodné dochutiť mletým klinčekom namiesto škorice.
Americký Apple Pie
Pravý americký apple pie je koláč so šťavnatou jablkovou náplňou a dokonale chrumkavým cestom. Jeho príprava si vyžaduje viac času, ale výsledok stojí za to.
Príprava cesta vopred: Cesto môžete spraviť aj 2-3 dni dopredu a skladovať ho v chladničke, alebo ho zamraziť až na 2 mesiace. Pred vaľkaním ho nechajte pár minút zmäknúť pri izbovej teplote.
Prečítajte si tiež: Rustikálny chlieb: Zloženie a benefity
Príprava plnky vopred: Varená jablková plnka vydrží v chladničke niekoľko dní. Chuť sa krásne prepojí a práca v deň pečenia sa výrazne skráti.
Použitie kombinácie jabĺk: Sladké aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť - napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold.
Chrumkavé cesto: Kľúčom je studené maslo a studená voda. Pri spracovaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Ak budete mať pocit, že cesto je už príliš mäkké, dajte ho na pár minút do mrazničky. Toto vám pomôže hlavne pri mriežke!
Žĺtky = zlatistý koláč: Potretie rozšľahanými žĺtkami zaistí lesklú a zlatú kôrku.
Odpočinutie po upečení: Nechajte koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Rustikálny štýl s moderným nádychom
Po preštudovaní viacerých receptov a testovaní rôznych postupov sa odporúča variť jablká na plnku najprv krátko povariť. Dôvod je jednoduchý - jablká počas pečenia strácajú veľa objemu a šťavy, čo často vedie k tomu, že sa koláč po upečení prepadne a plnka je nerovnomerná. Zároveň sa netreba báť, že by sa takáto plnka pri pečení „rozmočila“. Práve naopak - uvarením jabĺk sa aktivuje prirodzený pektín, ktorý spevňuje štruktúru ovocia a bráni tomu, aby sa počas pečenia rozvarilo na kašu.
Postup:
- Pripravte si cesto a nechajte ho odpočinúť v chladničke.
- Pripravte si jablkovú plnku a krátko ju povarte.
- Rozvaľkajte cesto a vložte ho do formy.
- Naplňte cesto jablkovou plnkou.
- Rozvaľkajte druhú časť cesta, nakrájajte na 10 rovnako širokých prúžkov a položte striedavo na koláč.
- Potrite žĺtkom a mriežku posypte trochou cukru.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie je koláč zlatohnedý.
- Nechajte koláč vychladnúť.
Tento apple pie je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to ten koláč, ktorý si vychutnáte v tichu jesenného popoludnia so šálkou čaju, ale aj dezert, ktorý očarí hostí na rodinnej oslave. Spojenie lístkového cesta, jabĺk a škorice nikdy nemôže sklamať. Recept je na formu s priemerom 26 cm. S cestom sa dobre pracuje, ak je dobre vychladené. Najmä pri mriežke.
Rustikálny jablkový koláč z lístkového cesta
Tento recept je jednoduchý a rýchly, a výsledkom je chutný a rustikálny koláč.
Suroviny:
- 320 g lístkového cesta
- 3 červené jablká
- 3 zelené jablká
- 2 PL cukru
- 1 PL kukuričnej múky
- 1 ČL mletej škorice
- 1 vajíčko
- 2 PL marhuľového džemu
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 stupňov.
- Jablká očistite, rozkrájajte a v miske ich zmiešajte s cukrom, škoricou a kukuričnou múkou.
- Cesto na pomúčenej doske vyvaľkajte a preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Prihnite mu okraje, aby vznikla plytká vanička.
- Cesto, hlavne po okrajoch potrite rozšľahaným vajíčkom a do stredu vysypte jablká.
- Pečte približne 25 - 30 minút, kým cesto nie je zlatisté a jablká mäkké.
- Pred koncom pečenia zahrejte džem s lyžicou vriacej vody.
- Koláč po vybratí z rúry potrite džemom a urobte mu tak lesklú a sladkú glazúru.
Tip: Pretŕčajúce hrany cesta môžete pred pečením ozdobne narezať nožom. V tomto recepte nejde ani tak o farbu jabĺk skôr o ich konzistenciu. Kým jeden druh jabĺk by sa mal rýchlo rozvariť, druhý by mal ostať za rovnaký čas iba poloupečený.
Jablkový Galette
Jablkový galette je jedným z tých jednoduchých, no neuveriteľne chutných dezertov. Tento rustikálny koláč pochádza z Francúzska a je obľúbený predovšetkým pre svoju neformálnosť a jednoduchosť prípravy. Zvládnu ho pripraviť kľudne aj začiatočníci v pečení, prípadne si ho môžete upiecť spolu s deťmi. Jeho príprava nevyžaduje žiadne komplikované ingrediencie, len bežné suroviny, ktoré nájdete vo svojej domácnosti.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Postup:
- Studené nakrájané maslo zapracujte do múčnej zmesi.
- Okraje cesta preložte k jablkám smerom dovnútra, vďaka čomu vznikne okraj koláča.
Náš tip: Jablkový galette môžete podávať s vanilkovou zmrzlinou, polevou zo slaného karamelu alebo samostatne, s hrnčekom vášho obľúbeného nápoja.
Ďalšie recepty na jablkový koláč
Existuje množstvo ďalších receptov na jablkový koláč, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko tipov:
- Jablkový koláč zo štyroch ingrediencií: Jeden z najjednoduchších receptov, na aké môžete naraziť.
- Obrátený jablčník: Trochu netradičný recept určite poteší každého, kto rád ohuruje návštevy.
- Jablkové veterníky: Kto povedal, že veterník nemôže byť jablkový? Odpaľované cesto je síce postrachom mnohých gazdiniek, ale netreba sa báť. Výhodou tohto dezertu je hlavne to, že obsahuje len minimum cukru.
- Jablkový koláč s kakaom: Na pohľad minimalistický koláč je šťavnatý a skrýva v sebe veľmi príjemnú kombináciu chutí. Prípravu zvládnete hravo.
- Makový koláč s jablkami: Mak a jablká, to je niečo, čo k sebe jednoducho patrí. Vyskúšajte čitateľský recept na chutný nedeľný koláč ku káve.
- Francúzska karamelová tartata: Koláč, kde je viac jabĺk ako čohokoľvek iného, nemôže byť zlý.
- Hrnčeková bábovka s jablkami: Táto bábovka má jedno veľké plus. Pri príprave nemusíte používať váhu, vystačíte si s pohárom alebo hrnčekom. Výsledok je nielen pekný ale aj šťavnatý.
- Sypaný jablkový koláč s makom: Dokáže upiecť aj dieťa. Suroviny nemiešate, len jednoducho sypete na plech. Za výsledok ručíme, chutí ako štrúdľa bez cesta.
- Prevrátený jablkový koláč: Zmizne tak rýchlo, že poleva nedostane ani len šancu stuhnúť.
- Jablkovo-orechový koláč: Veľmi chutný a pomerne jednoduchý koláč, v ktorom sa spájajú chute jabĺk a orechov. Ak koláčik ozdobíte šľahačkou a čokoládou, vyrobíte z neho luxusný zákusok.
- Jablkový koláč bez cukru a pečenia: Ak viete podusiť nastrúhané jablká v hrnci, viete pripraviť aj tento koláč.
- Jablková roláda: Na túto roládu síce treba trochu zručnosti (ako na každú roládu), ale výsledok stojí za trochu námahy v kuchyni.
- Jemný jablkový koláč: Nič zložité, výsledok je vynikajúci. Namiesto jabĺk môžete použiť aj hrušky a iné ovocie.
- Kopčekový koláč s jablkami: Toto je veľmi originálny recept s nečakaným výsledkom. Je to jeden z najlepších jablkových koláčov.
- Jablkový koláč s kokosovou perinou: Nastrúhané jablká a kokosová pena vytvoria skvelú kombináciu chutí. Stojí za vyskúšanie.
- Jablková svieženka: Z mixovaných jabĺk, orechov a šľahačky vytvoríte luxusný zákusok pre vzácne návštevy.
- Jednoduchý jablkový koláč: Veľmi jednoduchý a chutný jablkový koláč pripravíte aj z minima ingrediencií.
- Sypaný makovo-orechový koláč s jablkami: Vynikajúci zdravý jablkovo-makový koláčik bez múky a s minimom cukru.
- Babkin jablkový koláč: Klasika, na ktorú nedáme dopustiť. Akokoľvek obyčajný sa vám tento koláč môže zdať, je to jeden z najlepších a najtradičnejších jablkový koláčov, ktoré poznáme.
Jablkové koláče z lístkového cesta - ďalší recept
Postup:
- Lístkové cesto si rozvaľkáme na hrubšie a narežeme ho na 8 štvorcov s veľkosťou strany tak 10-12 cm.
- Okraje štvorcov tak 1,5 cm jemne natrieme rozšľahaným vajíčkom a zahneme do vnútra, aby sme získali hrubší okraj (vaničku).
- Vnútro koláča si natrieme marhuľovým džemom. Džem, ktorý nám zostane si rozmiešame s medom a troškou vody a necháme si na boku.
- Jablka si ošúpeme, zbavíme jaderníka a narežeme na tenké plátky polmesiačiky. Dáme si ich do misky, posypeme kukuričnou múkou, škoricou a keď sú kyslé tak aj cukrom a premiešame.
- Ochutené jablká si pekne naukladáme do stredu koláča. Okraje koláčov potrieme vajíčkom.
- Koláče pečieme prvých 10 min v rúre vyhriatej na 220 stupňov a potom 10-15 minút na 170 stupňov (vždy to však záleží od vašej rúry a rúru neotvárame). Koláče sú upečené keď pri poklepaní zdola musia znejú duto.
- Upečené koláče vyberieme a jablká hneď ešte horúce natrieme glazúrou z džemu, medu a vody.
- Podávame horúce so zmrzlinou, alebo vychladené .