Milovaná mala nedávno sviatok a jej želanie bolo jasné: Sacherka. Táto pomerne jednoduchá, no zároveň mimoriadne čokoládová torta, má bohatú a zaujímavú históriu. Poďme sa spoločne pozrieť na zrod tejto slávnej torty, jej premeny a aj na spory, ktoré ju sprevádzali. Skúsme si ju upiecť podľa rukou písaného receptu od Carly Sacher.
Zrod torty, jej prerábky a ťahanice okolo nej
História Sacherovej torty sa začala písať v roku 1832, v časoch kniežaťa Metternicha. Ten si objednal dezert, ktorý by ho reprezentoval. Osud zariadil, že kuchár bol chorý a zastúpil ho iba 16-ročný učeň Franz Sacher. Hoci jeho torta spoločnosť zaujala, nezožala okamžitý a ohromujúci úspech.
Franz Sacher po ukončení štúdií otvoril vo Viedni obchod s delikatesami a vínom. Jeho syn Eduard, ktorý praxoval v známej viedenskej cukrárni Demel (založenej už v roku 1786), pridal k otcovej torte marhuľový lekvár. Tak sa zrodila Sacherka, akú poznáme dnes. Najprv sa podávala v cukrárni Demel a od roku 1876 aj v novozaloženom Hoteli Sacher.
Na rozdiel od iných známych tort, ako napríklad dobošky, si rodina Sacherovcov svoj recept prísne stráži. V roku 2007 však rakúsky denník Kurier zverejnil rukou písaný recept, ktorý mal pochádzať od Carly Sacher, manželky vnuka Franza Sachera. Údajne ho dostala od dlhoročnej kuchárky v dome Sacherovcov.
Príchod modernej doby a s ňou spojené patenty a práva vyvolali spor o to, kto je originálnejší. Táto právna bitka trvala s prestávkami od roku 1938 až do roku 1963, kedy sa obe firmy, Hotel Sacher a cukráreň Demel, konečne dohodli. Hotel Sacher smie používať označenie Original-Sacher-Torte a cukráreň Demel zasa označenie Eduard Sacher Torte, prípadne Demel’s Sachertorte. Medzi týmito dvoma tortami je však rozdiel. Sacherka z hotela Sacher má dve vrstvy marhuľového džemu: jednu v strede a druhú pod polevou. Sacherka od Demela má len jednu vrstvu džemu, a to pod polevou. Obe spoločnosti balia svoje torty do drevených krabíc, ozdobených čokoládovou pečaťou so svojím logom.
Prečítajte si tiež: Význam dotyku
Recept od Carly Sacher - porovnanie a príprava
V roku 2007 denník Kurier priniesol rukou písaný recept od Carly Sacher, ktorý mal pochádzať od dlhoročnej kuchárky v dome Sacherovcov. Recept bol pôvodne určený na dve torty, preto bol prepočítaný na jednu. Porovnaním s receptom, ktorý uverejnil Hotel Sacher vo svojej kuchárskej knihe, sa zistili malé odlišnosti, najmä v množstve cukru.
Odlišnosť je v skutočnosti dosť veľká. Recept od Carly obsahuje celkovo 265g cukru (v korpuse aj poleve), zatiaľ čo recept z knihy Hotela Sacher obsahuje až 420g cukru. Porovnanie obsahu čokolády je miernejšie: Carla uvádza 265g čokolády (+ extra 45g kakaa) a Hotel Sacher uvádza 280g čokolády. Ktorý z receptov je teda ten pravý, sa pravdepodobne nikdy nedozvieme. Je možné, že recept vydaný hotelom je úmyselne mierne pozmenený.
Suroviny podľa receptu Carly Sacher (prepočítané na jednu tortu):
- 6 vajec
- 140g práškového cukru
- 110g hladkej múky
- 140g horkej čokolády
- 30g kakaa
- 140g mäkkého masla
Glazúra:
- 125g horkej čokolády
- 15g kakaa
- 125g práškového cukru
- 65ml vody
Postup:
- Začnite tým, že vymiešate zmäknuté maslo so 40g cukru.
- Potom primiešajte 6 žĺtkov.
- Vo vodnom kúpeli nechajte roztopiť čokoládu a keď trochu vychladne, zamiešajte ju do maslovej masy. Počas prilievania neustále a rovnomerne miešajte.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a ku koncu doň postupne pridajte zvyšných 100g cukru.
- Sneh zľahka vmiešajte do cesta a ku koncu pridajte múku, ktorú ste predtým poriadne premiešali s kakaom.
- Takto pripravené cesto nalejte do tortovej formy, ktorú ste predtým vymastili a pomúčili.
- Pečte v predohriatej rúre asi 45 minút pri 160-170°C.
- Po upečení tortu vyberte a nechajte postupne vychladnúť.
Dokončenie torty:
- Po vychladnutí tortu v strede horizontálne prekrojte, ideálne cukrárskou strunou.
- Spodný diel potrite zohriatou marhuľovou marmeládou, zlepte naspäť vrchnú časť a tú tiež potrite marmeládou.
Glazúra - príprava:
- V hrnčeku za tepla rozmiešajte cukor a vodu. Použite práškový cukor, aby sa dobre rozpustil a poleva nebola nepríjemne zrnitá.
- Keď máte hotový cukrový sirup, pridajte doň kakao a polámanú čokoládu.
- Presuňte do vodného kúpela a nechajte roztopiť na hladkú masu. Ak sa vám bude zdať príliš hustá, môžete opatrne pridať trochu vody. Ideálne je dávať vodu postupne.
Glazúra - aplikácia:
- Na pracovnú dosku rozprestrite papier na pečenie, naň položte rovnú podložku a na ňu dajte tortu.
- Opatrne začnite vylievať glazúru do stredu formy a cukrárskou špachtlou alebo širokým príborovým nožom rovnomerne rozotrite po celej ploche torty. Glazúra by mala pretiecť aj cez okraje a zakryť boky. Pokúste sa obaliť celú tortu do jednotnej a uhladenej formy.
Ako si vychutnať Sacherovu tortu
Podľa Hotela Sacher by sa torta nemala skladovať v chladničke, ale pri teplote 16-18°C. Podávať by sa mala so šľahačkou (torta-zuspeis), ktorá je k sacherke jednoducho nutnosť. Torta je totiž vo svojej podstate pomerne sladká a suchá.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky