Ghí, v posledných rokoch fenoménom vo svete zdravej výživy, si získalo popularitu pre svoj priaznivý vplyv na zdravie. Vo východných kultúrach má jeho konzumácia tisícročnú tradíciu. Ale je ghí skutočne také zdravé a ako sa dá porovnať s bežným maslom? Tento článok sa zameriava na porovnanie vlastností a využitia masla a ghí, aby čitatelia mohli urobiť informované rozhodnutie o ich zaradení do svojho jedálnička.
Čo je ghí?
Pre tých, ktorým je ghí neznáme, ide o číre maslo zbavené laktózy a mliečnych bielkovín. Jeho hlavnou výhodou je, že sa nemusí uchovávať v chladničke a pri správnom spracovaní a skladovaní ho možno uchovávať čerstvé aj niekoľko mesiacov. Ghí (alebo aj „ghee“) predstavuje prečistené maslo, ktoré vzniká pomalým ohrievaním klasického masla. Pri tomto procese sa oddeľuje voda, mliečne bielkoviny a laktóza, takže výsledkom je čistý tuk s jemnou orieškovou chuťou a zlatistou farbou.
Výroba ghí
Postup výroby ghí je pomerne jednoduchý a používa sa v mnohých domácnostiach nielen v ázijských kultúrach, ale aj u nás. Cieľom je predovšetkým oddeliť tekutú časť od pevných častí masla. Maslo sa varí na miernom plameni, kým sa nezačne oddeľovať pena. Tá sa potom zozbiera a maslo sa nechá variť na miernom plameni približne 8 hodín. Postup je jednoduchý, ale pomerne zdĺhavý.
Výživové hodnoty: Ghí vs. Maslo
Ghí je cenené pre svoje vynikajúce výživové hodnoty. V tomto ohľade sa nielenže vyrovná maslu, ale dokonca ho aj prekonáva, hoci len mierne. Z uvedeného jasne vyplýva, že v porovnaní s maslom má ghí vyššiu výživovú hodnotu.
Ghí je prečistené maslo bez laktózy, ktoré si vďaka svojmu zloženiu a chuti vyslúžilo status superpotraviny naprieč svetom. Nie je to len obyčajná náhrada masla - ghí je surovina s hlbokými koreňmi, ktorá prepája starodávne rituály s moderným prístupom k zdravej výžive. Jeho jemná oriešková aróma a zlatistý lesk pôsobia rovnako dobre v tradičnej indickej kuchyni ako aj na tanieri milovníka vyváženej stravy. Vyhľadávajú ho zástancovia ajurvédy, odborníci na výživu aj šéfkuchári, ktorí chcú variť s tukom bez kompromisov.
Prečítajte si tiež: Maslo z trvanlivého mlieka
Použitie ghí v kuchyni
Ghee sa môže používať rovnakým spôsobom ako obyčajné maslo alebo olej. Používa sa na smaženie, vyprážanie, dusenie alebo pečenie. Pravdou je, že ghí má veľmi príjemnú maslovú chuť a vydrží dlhšie ako bežné čo je určite jeho výhodou a ponúka širšiu škálu využitia. Vďaka jeho intenzívnej maslovo-orechovej chuti, budete pri varení potrebovať použiť omnoho menej masla ghee. Jeho využitie v kuchyni je všade tam, kde používame ostatné oleje a tuky, teda pri varení, pečení aj vyprážaní.
Ghí sa skvele kombinuje ako s tradičnými, tak modernými receptami. Je súčasťou mnohých jedál, napr. taká holandská omáčka bez Ghee masla nebude pravou omáčkou. Ale skúste si opiecť hrianku na ghee masle alebo ho len tak natrieť na obyčajný chlebík. Je naozaj luxusný a chutný.
Výhody ghí
Výhody ghí spočívajú najmä v jeho dlhej trvanlivosti, vysokom bode spaľovania a v tom, že si ho môžu dopriať aj ľudia s intoleranciou na laktózu. Taktiež si stále zachováva svoju vynikajúcu chuť a v kuchyni má naozaj množstvo výhod. Pri jeho zahrievaní nedochádza k uvoľňovaniu voľných radikálov, prepustením bolo tiež zbavené laktózy a kazeínu, čím sa stáva vhodným pre ľudí s intoleranciou.
Jednou z hlavných výhod ghí je jeho dlhá trvanlivosť. Vďaka absencii vody a mliečnych bielkovín nie je potrebné ho skladovať v chladničke - ideálne je tmavé, suché miesto, napríklad špajza. V dobre uzavretej nádobe vydrží aj niekoľko mesiacov. Je dôležité dbať na to, aby sa do ghí nedostala vlhkosť alebo nečistoty. V chladničke vydrží aj pol roka.
Ghí je vhodné na varenie, pečenie aj vyprážanie, vďaka svojej teplotnej stabilite.
Prečítajte si tiež: Čokoládovo-maslový koláč: Pôžitok
Ghí a zdravie
„Prepustené maslo“ alebo inak povedané Ghee maslo, ktorého korene siahajú do Indie či Ázie je zdravšou alternatívou pre jeho vysoký obsah vitamínov a minerálov (E,C, Na, K , Mg, Fe..). Blahodárne pôsobí na trávenie a znižuje tzv. „zlý“ cholesterol.
Ghí nie je len prečistené maslo. Jedná sa o superpotravinu, ktorá kombinuje výživovú hodnotu, dlhú trvanlivosť a široké kulinárske možnosti. Je bez laktózy, plné zdravých tukov a vitamínov a zároveň vychádza z princípov ajurvédy, ktorá ho považuje za elixír zdravia.
Riziká a obmedzenia konzumácie ghí
Na druhej strane jeho hodnoty nie sú zázračne lepšie ako u masla. Navyše pri vysokých teplotách môže cholesterol v ňom oxidovať, čo sa dáva do súvislosti so vznikom rôznych ochorení. Rozhodne však nejde o zázrak, ktorý by vám pomohol s chudnutím alebo detoxikáciou organizmu.
Kvalita ghí
Pri všetkých potravinách je však dôležité poznať kritériá kvality, a nedať sa oklamať komerčnými lacnými produktmi, ktoré nájdeme v supermarketoch. Uvádza sa, že až polovica bežne predávaných olejov a masiel by neprešla serióznym testom kvality. Maslo ghee musí prejsť kvalitnou filtráciou, tak aby z neho bola na 100% odstránená laktóza, voda a mliečne bielkoviny.
Ghí v ajurvéde
Pôvod ghí siaha až do starovekej Indie, kde je dodnes neoddeliteľnou súčasťou ajurvédskej medicíny.
Prečítajte si tiež: Čokoládový krém na torty