Školské stravovanie je dôležitou súčasťou života detí a žiakov, ktorá ovplyvňuje ich zdravie, stravovacie návyky a celkovú pohodu. V posledných rokoch sa táto oblasť neustále vyvíja a modernizuje, aby spĺňala aktuálne požiadavky na zdravú a vyváženú stravu.
Povinnosti školskej jedálne a zverejňovanie jedálneho lístka
Jednou z kľúčových otázok, ktoré rodičia často riešia, je včasné zverejňovanie jedálneho lístka. Jedálny lístok je povinný dokument zariadenia školského stravovania, ktorý musí byť vystavený na 5 dní a zverejnený vopred na prístupnom a viditeľnom mieste pre všetkých stravníkov alebo ich zákonných zástupcov. Na základe jedálneho lístka si stravníci môžu objednať alebo odhlásiť pripravované jedlo.
"Vopred" znamená najneskôr v pondelok ráno, v určitom časovom predstihu, podľa toho, ako je stanovený čas prihlásenia/odhlásenia. Ak má školská jedáleň stanovený čas odhlásenia/prihlásenia do 8:00 hod., jedálny lístok musí byť zverejnený aspoň hodinu vopred, najneskôr do 7:00 hod. Vedúca školskej jedálne by mala vždy v piatok zverejniť jedálny lístok na nasledujúci týždeň, napríklad od 10:00 hod.
Dôležité je, že jedálny lístok okrem druhu pokrmov obsahuje aj informáciu, či daný pokrm obsahuje alergén. Ide o informáciu vopred pre stravníkov, ktorí z dôvodu potravinovej alergie vylučujú konzumáciu niektorých pokrmov.
Finančné pásma a vekové kategórie stravníkov
Školy majú často rozdelené poplatky za stravovanie podľa stupňa školy, napríklad pre 1. stupeň ZŠ a pre 2. stupeň ZŠ. Aj keď sú finančné pásma rozdelené podľa vekovej kategórie stravníkov, školská jedáleň zabezpečuje prípravu pokrmov pre deti a žiakov podľa zaradenia do stupňa školy - deti MŠ, žiaci 1. stupňa ZŠ, 2. stupňa ZŠ. Ak by školská jedáleň zabezpečovala hmotnosť pokrmov podľa skutočne dosiahnutého veku dieťaťa alebo žiaka, musela by viesť evidenciu o ich dátume narodenia.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Nevhodné potraviny a zloženie jedálneho lístka
Často sa objavujú otázky ohľadom vhodnosti niektorých potravín v školskom stravovaní, napríklad sladkého pečiva (vianočka, lúpačka alebo croisant) na desiatu alebo olovrant. Sladké pečivo je normované podľa receptúry 3.005 „Vianočka, sladké pečivo“ a podávané na desiatu alebo olovrant spolu s vhodným nápojom je plnohodnotným doplnkovým jedlom. Na jedálnom lístku musí byť uvedený presný názov podávaného jedla.
Keksy BB dobré ráno nie sú zaradené v registri školských receptúr. Podľa zásad na zostavu jedálnych lístkov (vyhláška č. 330/2009 Z.z.) doplnkové jedlo (desiata + olovrant) musí obsahovať potravinu, ktorá je zdrojom bielkovín. Samostatné ovocie túto podmienku nespĺňa a nie je plnohodnotným doplnkovým jedlom.
Donáška vlastnej stravy a špecifické stravovacie potreby
V prípade, že dieťa nemá zdravotnú kontraindikáciu (lekárom stanovenú diétu), ale ide o špecifickú stravu vyplývajúcu z vierovyznania (napr. budhizmus) alebo filozofického presvedčenia (napr. veganstvo) rodičov, je potrebné postupovať podľa §8 ods. 2 písm. b) vyhlášky MZ č. 527/2007 Z.z.
Výdaj obedov a ochorenie dieťaťa
Ak dieťa ochorie a nemôže sa zúčastniť vyučovania, je povinnosťou zákonného zástupcu oznámiť neprítomnosť dieťaťa z dôvodu ochorenia v škole a odhlásiť dieťa zo stravy. V prípade, ak tak nestihne v určenom čase, obed, ktorý si uhradí v plnej výške, si môže v prvý deň ochorenia odobrať. Podmienky, spôsob a čas prihlasovania resp. odhlasovania obedov, ako aj výdaj obedov v prvý deň ochorenia dieťaťa, je potrebné stanoviť v prevádzkovom poriadku zariadenia.
Počas pandémie sa obedy môžu vydať do jednorazových obalov, ak takéto obaly máte. Niektoré školy to riešia tak, že rodič zahlási, že dieťa ochorelo a jeho obed sa "predá" inému žiakovi, ktorý na daný deň nemal obed prihlásený.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Obedy do obedára a zdravotné znevýhodnenie
V zmysle školského zákona (č. 245/2008 Z.z.) má každé dieťa/žiak nárok na odobratie obeda pokiaľ sa zúčastní vyučovacieho procesu. V prípade dieťaťa so zdravotným znevýhodnením, napríklad s Aspergerovým syndrómom, je možné dohodnúť sa na individuálnom riešení, ako je nosenie obedov domov v obedári, ak dieťa nezvláda stravovanie v školskej jedálni.
Dotácie na stravu a domáce vzdelávanie
Žiak má prísnu diétu, má doklad od lekára. Má sa mu vyplácať dotácia, ale neviem ako ho mám evidovať. Mám si ho dať do zoznamu stravníkov a písať kedy je v škole? Ale potom bude sa rátať aj do predpisu a počtu stravníkov? A ako zaevidovať vyplatenie dotácie. Poraďte kto má s tým skúsenosti. Zriaďovateľ školy alebo škola prehodnotí žiadosť zákonného zástupcu dieťaťa a po splnení podmienok na vyplatenie dotácie, vyplatí dotáciu na stravu zákonnému zástupcovi dieťaťa podľa počtu dní prítomnosti dieťaťa na výchovno-vzdelávacom procese.
Rodičia detí na domácom vzdelávaní si nemôžu uplatniť dotáciu na stravu, pretože podľa § 4 ods. 6 zákona č. 544/2010 Z.z. sa dotácia poskytuje len na dieťa, ktoré navštevuje materskú školu alebo základnú školu a zúčastňuje sa výchovno-vzdelávacieho procesu.
Nové recepty a zmeny v školskom stravovaní
Minister školstva Juraj Draxler predstavil nové jedlá, ktoré boli pridané do noriem školských jedální. Tie majú za cieľ prilákať na toto stravovanie viac detí, naučiť ich konzumácii zdravších potravín a ponúknuť im alternatívu k tradičným pokrmom. Tieto jedlá boli oblečené do nového moderného šatu a ponúkajú našim potomkom atraktívnejšiu gastronómiu.
Celkovo ide o 68 nových jedál, ktoré sú založené na novej gastronómii a snažia sa využívať nové moderné suroviny, ktoré sú podstatne zdravšie. V jedálničku sa má vďaka tomu objaviť bulgur, tofu, celozrnné cestoviny, viac chodov z rýb a hovädziny, šaláty a viac ovocia a zeleniny. Tieto jedlá majú za cieľ taktiež zlepšiť aj zdravotný stav našich detí.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka
Novinky neprišli iba medzi hlavné jedlá. Odborníci sa snažili zmeniť kompletne celý jedálniček, aby tak priniesli hĺbkovú zmenu, ktorá má prospieť všetkým deťom. Medzi novinkami sa preto nachádzajú aj polievky, nátierky, šaláty, prílohy, dezerty, rôzne hlavné jedlá, ale aj nápoje.
Každá jedáleň dostane informácie a normy pre nové jedlá a je potom už len na nej (respektíve na pracovníkoch), či sa rozhodne zaradiť tieto jedlá aj do jedálnička alebo nie, a ktoré z nich si vôbec vyberie.
Ministerstvo školstva vymyslelo niekoľko školení, kde sa kuchárky dozvedia viac informácii o ich príprave a budú si môcť vzájomne vymeniť skúsenosti.
Ministerstvo deklarovalo informácie, podľa ktorých nemá byť cena stravného zmenená, prípadne môže byť len minimálne zvýšená. Jedlá sú totiž skombinované tak, aby sa v nich využívali aj ľahko dostupné a lacné potraviny, ktoré sú potom doplnené drahšími surovinami.
Podľa aktuálnych pravidiel musia školy jedálniček vyskladať tak, aby deti dvakrát do týždňa dostali mäsové jedlo, raz jedlo so zníženou dávkou mäsa, jedno múčne a jedno zeleninové jedlo. Ovocie a zeleninu by mali školáci dostávať každý deň, trikrát do týždňa by mali mať surovú zeleninu v podobe šalátu, či prílohy. K mäsu, nielen bravčovému a kuraciemu, ale aj králičiemu, teľaciemu, či dokonca divine, je na výber až 80 rôznych príloh.
Príklady receptov pre školské jedálne
V spolupráci s vedúcimi školských jedální boli pripravené tradičné, ale predsa výnimočné školské jedlá, ktoré sú nielen chutné, ale žiaci ich obľubujú, odborníci schvaľujú a vedúci jedální ich radi pripravujú. Recepty sú upravené tak, aby sa z uvedeného množstva ingrediencií uvaril výživný obed pre 100 hladných stravníkov. Vždy sa uvádza hmotnosť porcie, aby sa vedelo, o akú vekovú skupinu ide, pričom základ receptu je vždy robený podľa normy, preto by ste nemali mať problém s gramážami, ktoré si môžete skontrolovať a upraviť podľa veku a počtu stravníkov.
Príklady polievok:
- Boršč s mäsom (bravčové, hovädzie)
- Boršč zeleninový
- Ruský boršč
- Polievka brokolicovo-karfiolová
- Polievka cícerová so zeleninou a mäsom
- Polievka drotárska
- Polievka hovädzia - falošná
- Polievka írska
- Polievka milánska
- Polievka minestrone
- Polievka portugalská
- Polievka ragú
Ďalšie jedlá:
- Šúľance s makom
- Šišky s džemom a ovocnou penou
- Divina na červenom víne s opekanými zemiakmi a ryžou
- Tofu syr vyprážaný so zemiakovou kašou a tatárskou omáčkou
- Zemiaková polievka s tekvicovým olejom a pažítkou
- Paradajková polievka so šošovicou
- Bolonské špagety
- Kapustová polievka s mäsovými guľkami
- Bulgur s maslovou omáčkou a ovocím
- Čevapčiči so zemiakmi a cibuľovým šalátom