Čokoláda, obľúbená pochúťka mnohých, existuje v rôznych formách. Jednou z nich je rozpustná čokoláda, ktorá ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Či už hľadáte recept na horúci nápoj, polevu na koláč alebo základ pre dezerty, rozpustná čokoláda je skvelou voľbou.
Horúca čokoláda: Klasika pre zahriatie
Horúca čokoláda je ideálny nápoj na chladné dni. Existuje mnoho spôsobov, ako si ju pripraviť, a každý si môže nájsť ten svoj obľúbený.
Čokoláda s čili: Pre tých, ktorí majú radi pikantné chute, je tu recept na čokoládu s čili.
- Ingrediencie: 500 ml horúceho mlieka, 100 g horkej čokolády, 2 PL kryštálového cukru, 1 PL brandy, 1 KL mletej škorice, trochu kakaa, 1 štipka čili.
- Postup: V horúcom mlieku rozpustíme horkú čokoládu, pridáme cukor, brandy, škoricu a čili. Dobre premiešame a podávame s kakaom na posypanie.
Horúca čokoláda: Klasická verzia horúcej čokolády.
- Ingrediencie: 200 ml smotany na šľahanie, 300 ml mlieka, 100 g horkej čokolády, 1 balíček vanilkového cukru, trochu kakaa, šľahačka, granko (podľa chuti).
- Postup: V mlieku a smotane rozpustíme horkú čokoládu a vanilkový cukor. Dobre premiešame a podávame so šľahačkou a grankom.
Horúca mayská čokoláda: Exotická variácia s čili papričkou a koreninami.
Prečítajte si tiež: Výber kvalitnej rozpustnej čokolády
- Ingrediencie: čili paprička, 50 g kvalitnej horkej čokolády, 1 ks škoricový zvitok, 1 ks vanilkový struk, trstinový cukor (podľa chuti), 10 ks mini marshmallow na ozdobu.
- Postup: V horúcom mlieku rozpustíme čokoládu, pridáme škoricu, vanilku a čili papričku. Ochutíme trstinovým cukrom a podávame s marshmallow.
Rozpúšťanie čokolády: Zásady pre perfektnú polevu
Rozpúšťanie čokolády sa môže zdať jednoduché, ale existuje niekoľko dôležitých zásad, ktoré je potrebné dodržiavať, aby ste dosiahli hladkú a lesklú polevu.
- Príprava čokolády: Čokoládu najprv nasekáme alebo nalámeme na čo najmenšie kúsky. Tak sa bude rozpúšťať rýchlejšie.
- Vodný kúpeľ: Vodný kúpeľ, nad ktorým budeme čokoládu rozpúšťať, nesmie byť príliš horúci. Misa alebo hrniec, ktorý položíme nad teplú, ale nie horúcu vodu, musí čo najviac pasovať. Voda určite nesmie vrieť, lebo čokoláda sa potom začne zrážať. Dno misy alebo hrnca s čokoládou sa nesmie dotýkať vody. Čokoláda by sa zahriala príliš a hladká poleva by sa už vymiešať nedala.
- Pozor na vodu: Do čokolády sa nesmie dostať ani kvapôčka vody. Aj preto je dobré, ak je vodný kúpeľ teplý, ale nie horúci. Keď voda nevrie, netvorí sa ani toľko pary. Medzi hrniec a vrchnú nádobu - misku s čokoládou môžete vložiť aj kovovú lyžicu či lyžičku, aby sa vrchná nádoba lepšie ukotvila a pri miešaní nepohybovala.
- Miešanie: Pri miešaní čokolády si treba dať pozor, aby ste do nej nedostali priveľa vzduchu. Prisilné alebo pridlhé miešanie spôsobí v poleve malé bublinky. Tie potom v poleve natretej na koláče popraskajú a vytvoria malé krátery - priehlbinky.
- Teplota: Pozor na teplotu čokolády pri jej rozpúšťaní. Ak je príliš vysoká, čokoláda sa spojí dokopy a ako poleva bude nepoužiteľná. Pomôcť vám môže kontrola teploty, ak máte poruke kuchynský teplomer. Horká čokoláda potrebuje na rozpúšťanie asi 31 °C, mliečna čokoláda asi 30 °C a biela čokoláda približne 29 °C.
- Prísady: S nasekanou čokoládou môžete rozpúšťať aj kúsok masla, prípadne stužený kokosový alebo iný rastlinný tuk. Krásny lesk dodá poleve lyžica oleja. Keď je už čokoláda rozpustená, na záver do nej primiešajte 1 PL rastlinného oleja.
- Aplikácia: Polevu na koláč nalejte najlepšie do stredu koláča alebo torty a potom cukrárskou špachtľou alebo nožom či stierkou rozotrite do bokov. Ak pri natieraní vzniknú nerovnosti, môžete ich odstrániť tak, že miesto opatrne nahrejete fénom.
Recepty s rozpustnou čokoládou
Rozpustná čokoláda sa dá využiť v mnohých receptoch, od jednoduchých dezertov až po zložité torty.
Arašidové čoko košíčky: Jednoduchý a rýchly recept z 3 surovín.
- Ingrediencie: 200 g 85% čokolády (môžete použiť aj inú), 1 PL kokosového oleja (môžete použiť aj rastlinný, nie však olivový), 10 PL arašidového masla (asi 150 gramov).
- Postup: Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a spolu s kokosovým olejom zohrejeme v mikrovlnke 30 sekúnd. Premiešame a opakujeme, kým nie je čokoláda úplne roztopená. Môžete samozrejme použiť aj vodný kúpeľ, ak nemáte mikrovlnku. Ak máte dostatočne veľkú mrazničku, môžete si pripraviť formu na muffiny. Do dierok vložte košíčky na muffiny. To pomôže udržať správny tvar košíčkov. Do každého košíčka vložte 1 PL roztopenej čokolády. Následne do každého košíčka dajte 1 PL arašidového masla. Keď ste hotový so všetkými košíčkami, vložte formu na muffiny do mrazničky na 20 minút. Po 20 minútach, keď čokoláda zatuhla, nalejeme poslednú vrstvu čokolády. Na každý košíček 1 PL čokolády. Košíčky vložíme poslednýkrát do mrazničky, na 20 minút.
- Tip: Sladké sa dobre vyvažuje slaným. Každý košíček môžete trošičku posoliť.
Torta s čokoládovou šľahačkou: Recept na efektnú tortu s čokoládovou plnkou.
- Ingrediencie:
- Cesto: 7 vajec, 15 lyžíc práškového cukru, 5 balíčkov vanilínového cukru, 600 ml horúcej vody, 4 balíčky želatíny, múka, solamyl, kakao, prášok do pečiva.
- Plnka: šľahačka, cukor, vanilkový cukor, soľ, rum, káva, čokoláda.
- Postup: Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme dotuha a postupne zapracujeme polovicu cukru. Žĺtky spolu s vodou a vanilkovým cukrom vyšľaháme dopenista. Pridáme vyšľahaný sneh. Múku a solamyl s kakaom a práškom do pečiva zmiešame a pridáme do zmesi. Všetko zľahka premiešame. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Upečené cesto vyklopíme na čistý papier na pečenie a použitý stiahneme. Cesto necháme vychladnúť. Potom z neho vykrojíme dva kruhy : 1 menší a 1 väčší, podľa kupolovitej nádoby s objemom cca 2 litre. Želatínu namočíme do studenej vody. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku a postupne k nej pridávame cukor, vanilkový cukor a soľ. Rum zohrejeme a necháme v ňom rozpustiť kávu. Zo želatíny vytlačíme vodu a rozpustíme ju v rume. Zapracujeme do šľahačky a nakoniec pridáme rozpustenú čokoládu. Formu - ja som použila stredne veľkú misku vystelieme potravinovou fóliou. Nalejeme polovicu čokoládovej šľahačky a položíme naň menší kruh cesta. Potom vylejeme zvyšnú plnku a na ňu položíme väčší kruh cesta. TIP : keďže nám z cesta zostane dosť odrezkov, ja som urobia miesto 2 vrstiev tri - plnku som rozdelila na tretiny. Tortu vyklopíme na tanier a stiahneme z nej fóliu. Pred podávaním vyšľaháme šľahačku s vanilkovým cukrom a natrieme na tortu. Ozdobíme kakaom a hoblinkami z čokolády.
Výber čokolády
Pri výbere čokolády na rozpúšťanie je dôležité zvážiť niekoľko faktorov. Dôležitý je obsah kakaa, ktorý ovplyvňuje chuť a intenzitu čokolády. Pre recepty, kde chcete znížiť množstvo cukru, je vhodná horká čokoláda s vysokým percentom kakaa (napr. 85% alebo 72%). Vyhnite sa čokoládam obohateným o ovocie alebo oriešky, ktoré by mohli ovplyvniť rozpúšťanie a výslednú textúru.
Prečítajte si tiež: Vláknina a tráviace zdravie
Čili soľ: Netradičné dochucovadlo
Čili soľ je jednoduchý spôsob, ako dodať jedlám pikantný nádych.
- Postup: Na 1 kg soli použijeme asi za hrsť čili papričiek (množstvo závisí od ich ostrosti). Papričky rozmixujeme a zmiešame so soľou.
Prečítajte si tiež: Vláknina pre zdravé trávenie