Knedľa je na Slovensku veľmi obľúbená a má svoje pevné miesto v tradičnej kuchyni. Táto jednoduchá a lacná príloha sa stala neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál. Hoci si dnes takmer každý môže kúpiť hotové knedle ako polotovar, nič sa nevyrovná chuti domácej knedle. V tomto článku sa pozrieme na históriu knedlí, ich rôzne druhy a spôsoby využitia v kuchyni.
História knedlí
Knedľa má bohatú históriu, ktorá siaha až do stredoveku. Stredoveká knedľa sa však výrazne líšila od tej modernej. Pôvodne pozostávala z guľôčok mäsa, namočených kúskov chleba a rôznych dochucovadiel. Spôsob prípravy bol tiež odlišný - namiesto varenia vo vode alebo parenia sa knedle vyprážali alebo piekli.
V stredoveku sa knedle často formovali zo zmesi mletého mäsa alebo rýb, prosa alebo fazule. Biela múka sa vtedy nepoužívala, pretože bola dostupná len pre bohatých. Až v 17. storočí sa múka objavila v receptúrach. Vtedy sa začali pripravovať guľky z kysnutého cesta, ktoré sa varili vo vode a polievali olejom.
Rozšírenie zemiakov v 18. storočí prispelo k vzniku zemiakových knedlí, najmä po hladomoroch v rokoch 1770 a 1816, ktoré boli spôsobené neúrodou. V 19. storočí jedna z pražských reštaurácií prvýkrát ponúkla návštevníkom „vepřo-knedlo-zelo“ (pečené bravčové mäso s knedľou a dusenou kapustou). Toto jedlo je dodnes neodmysliteľnou súčasťou tradičnej českej kuchyne.
Nemecko, Rakúsko a Česká republika sa dokonca hádajú o česť nazývať sa rodiskom tohto jedla.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť pizzu
Rôzne druhy knedlí
Okrem klasickej knedle z bielej múky, ktorá je dnes bežná, existuje mnoho ďalších druhov knedlí. Poďme sa pozrieť na tie najznámejšie:
Žemľové knedle
Žemľové knedle sú najčastejšie pripravované z cesta, ktorého hlavnou ingredienciou sú staré žemle nakrájané na kocky, múka, voda a vajcia. Na ich prípravu možno použiť prášok do pečiva alebo kvások. Ak namiesto vody pridáte mlieko, znížite množstvo múky, odoberiete viac žemlí, pridáte penu z bielkov a petržlenovú vňať, dostanete karlovarské knedle. Existuje mnoho variácií žemľových knedlí a každá gazdinka si ich pripravuje po svojom, s pridaním svojich „tajných“ zlepšovákov. V poslednej dobe si čoraz väčšiu obľubu získavajú zdravšie verzie tohto jedla - napríklad sa používajú celozrnné žemle a múka alebo sa do nich pridávajú rôzne druhy zeleniny, ako je strúhaná mrkva, špenátové listy, atď.
Recept na žemľovú knedľu:
- Žemle nakrájame na kocky, opražíme na horúcom oleji a pridáme nakrájanú cibuľu. Vypneme, keď budú kúsky žemlí chrumkavé.
- Po vychladnutí ich zalejeme mliekom, v ktorom sme predtým rozmiešali vajcia a soľ.
- Necháme nasiaknuť, pridáme petržlenovú vňať, múku a následne tvoríme guľaté knedle.
- Varíme vo vriacej a osolenej vode 10-12 minút.
Recept na Karlovarský knedlík:
- Vezmeme si rožky, nakrájame na kocky a necháme usušiť.
- Usušené ich namočíme v mlieku.
- Rozpustíme si maslo a to si vymiešame dohromady so soľou a vajcom.
- K tomu potom pridáme namixovan…
Zemiakové knedle
Zemiakové knedle sú nemenej obľúbené a ich hlavnou ingredienciou sú uvarené a nastrúhané zemiaky. K dnešnému dňu existuje viac ako 60 receptov na zemiakové knedle.
Recept na zemiakové knedle:
- Dáme si variť 3 zemiaky v šupke. Medzitým zvyšné 3 zemiaky ošúpeme a postrúhame. Po chvíli z nich vytlačíme prebytočnú vodu.
- Keď sú zemiaky hotové, ošúpeme ich, postrúhame a pridáme k zvyšku zemiakov.
- Dodáme soľ, čierne korenie, múku, masť a vajce.
- Z masy vytvarujeme knedle v tvare žemle a varíme v osolenej vode približne 15 minút.
Kysnuté knedle
Kysnuté knedle sú klasikou, ktorá sa často podáva s mäsom a omáčkou. Príprava kysnutých knedlí si vyžaduje trpezlivosť, pretože cesto potrebuje čas na vykysnutie.
Recept na kysnuté knedle:
- Rozdrobené droždie dajte do hrnčeka, pridajte k nemu trošku cukru a premiešajte.
- Potom pridajte trochu múky a vlažného mlieka, zamiešajte a dajte vykysnúť na teplé miesto.
- Keď je kvások hotový, nalejte ho do pripravenej osolenej preosiatej múky.
- Vypracované cesto zarovnajte, posypte múkou, prikryte utierkou a dajte na teplé miesto vykysnúť.
- Počas kysnutia knedle obráťte, aby boli okrúhle.
- Po vykysnutí ich vhoďte do vriacej osolenej vody, prikryte pokrievkou, varte 5 - 8 minút podľa veľkosti a počas varenia ich občas obráťte.
Ovocné knedle
Ovocné knedle sú obľúbeným sladkým jedlom, ktoré sa najčastejšie pripravuje z kysnutého cesta, zemiakového alebo tvarohového cesta. Ako náplň sa používajú rôzne druhy ovocia, pričom najviac žiadané sú slivkové, čučoriedkové alebo jahodové knedle. Prvý recept na ovocné knedle v písanej podobe sa datuje od 17.
Prečítajte si tiež: Mýty a fakty o pufovaných výrobkoch
Hrnčekové knedle
Sú knedle, ktoré sa pripravujú v hrnčeku.
Burizónová knedľa so zemiakom
Kombinácia burizónov a zemiakov.
Využitie knedlí v kuchyni
Moderné gazdinky často kupujú knedle ako polotovary alebo suché zmesi v obchodoch. Domáce knedle sa pripravujú najmä na významné hody. Knedle sa môžu podávať ako samostatné jedlo s náplňou alebo so slaninou, ktorá sa pridáva priamo do cesta. Plnka môže byť slaná (údené mäso, huby, mleté mäso, oškvarky) alebo sladká (ovocie, lekvár, džem, mletý mak).
Knedle sa podávajú s oškvarkami, dusenou kyslou kapustou ako samostatné jedlo, poliate roztopenou masťou, maslom, kyslou alebo sladkou smotanou.
Knedľa ako príloha k mäsu
Na Slovensku je najtypickejšie podávať knedľu k rôznym druhom mäsa s omáčkou. Medzi populárne jedlá patria sviečková na smotane, pečené mäso s knedľou a červenou kapustou, moravský vrabec (s kyslou kapustou), mäso v kôprovej či chrenovej omáčke, segedínsky, maďarský či mexický guláš, paradajková omáčka s plnenou paprikou, mäsovými guľkami alebo hovädzím plátkom.
Prečítajte si tiež: Pufované výrobky: Prehľad
Iné využitie
Zvyšky knedlí sa dajú využiť na prípravu knedle vo vajíčku alebo opekaných knedlí.
Domáca vs. kupovaná knedľa
Hoci je kúpa hotových knedlí pohodlná, domáca knedľa má svoje nesporné výhody. Čerstvá domáca knedľa je jednoducho nebíčko v papuľke. Väčšina ľudí knedľu kupuje, možno aj od domáceho výrobcu, ale stojí za to vyskúšať si pripraviť pravú domácu knedľu, akú robievali naše babičky.