Plánovanie oslavy, či už ide o narodeniny, svadbu alebo prvú svätú prijímanie, si vyžaduje dôkladnú prípravu. Jedným z kľúčových prvkov je torta, ktorá nielenže poteší chuťové poháriky, ale aj vizuálne dotvorí atmosféru. Otázka, ktorá často vyvstáva, je: aké by mali byť rozmery 3-poschodovej torty a koľko porcií by mala mať? Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na túto problematiku, pričom zohľadní rôzne faktory, ktoré ovplyvňujú výpočet ideálnej veľkosti a rozmerov.
Faktory ovplyvňujúce veľkosť torty
Pri výbere veľkosti torty je dôležité zvážiť niekoľko aspektov:
- Počet hostí: Základným východiskom je, samozrejme, počet ľudí, ktorí sa na oslave zúčastnia.
- Ďalšie dezerty: Ak plánujete podávať aj iné sladkosti, koláče alebo zákusky, môžete zvoliť menšiu tortu. Ak podávate aj tortu, bude stačiť 1 zákusok na osobu, inak počítajte s 1-2 zákuskami. Vezmite do úvahy aj zloženie zákuskov a vybalancujte ich ovocným šalátom.
- Čas podávania torty: Ak sa torta podáva neskoro večer, po bohatom jedle, hostia zrejme nebudú mať taký veľký apetít na sladké.
- Preferencie hostí: Zvážte, či sú vaši hostia "maškrtníci" alebo preferujú skôr menšie porcie. Niekto si dá dva kúsky a niekto si nedá zákusok vôbec. Ale vždy je lepšie mať nejakú rezervu.
- Tvar torty: Hranaté torty umožňujú efektívnejšie krájanie na rovnomerné porcie v porovnaní s okrúhlymi tortami.
- Bohatosť zdobenia: Zdobenie torty, najmä ak obsahuje marcipánové figúrky alebo iné ťažšie prvky, môže ovplyvniť celkovú hmotnosť torty a tým aj počet porcií. Hmotnosť torty je vrátane zdobenia. Bohatosť zdobenia (počet figúrok a pod.) závisí od Vami zvolenej veľkosti.
- Denná doba konania akcie: Ak sa akcia koná pred jedlom, hostia prídu pravdepodobne hladní, aby sa na akcii naobedovali alebo navečerali. Avšak, ak akcia začína až po večeri, hostia s veľkou pravdepodobnosťou zjedia menej.
- Ročné obdobie: Ročné obdobie má tiež vplyv na to, čo hostia budú chcieť jesť. Studené, osviežujúce pokrmy sa hodia na letné mesiace a naopak horúce, slané jedlá zohrejú počas zimného obdobia.
- Dĺžka trvania akcie: Pre dlhšie eventy, kedy sa ľudia zabávajú neskoro do noci, je potrebné objednať viac jedla a pitia. Tiež je iné, keď je svadba a ľudia sú tam kopu hodín, alebo len oslava, kde sa zje obed, ku káve sa rozkrojí torta a ľudia idú domov.
- Typ servírovaného jedla: Ide o firemnú večeru s hlavným jedlom, alebo oslavu s tortou a jednohubkami? Zvyčajne, ak sa podáva hlavné jedlo, bude stačiť menej jednohubiek. Pri akciách, kde sa prevažne stojí, je lepšie podávať len chuťovky a jednohubky. Ak podávate aj hlavné jedlo, odporúčame 3 chuťovky na osobu na 1 hodinu. Ak plánujete podávať len chuťovky, počítajte 6 kusov alebo 1-2 obložené chlebíky a cca 300g prílohy/šalátu na osobu na 1 hodinu.
- Zloženie hostí: Pozvali ste aj uja Ondra, ktorý zje všetko čo nie je schované? Tak budete potrebovať viac jedla. Alebo prídu kamošky, z ktorých je polovica na diéte, jedna má intoleranciu na laktózu, a ďalšia je vegánka? Budete musieť pokryť aj takéto špeciálne potreby. Vo všeobecnosti platí, že skupina žien zje zvyčajne menej ako skupina mužov.
- Typ akcie: Hostia zjedia menej na formálnej akcii ako na detskej párty. Ak je to akcia, na ktorú ľudia voľne prichádzajú a odchádzajú (napríklad prezentácia s pohostením), nie každý bude jesť.
Orientačný výpočet rozmerov a porcií pre 3-poschodovú tortu
Veľkosť 3 poschodovej torty sa prispôsobuje individuálne podľa počtu porcií, ktoré si želáte. Najmenšia 3 poschodová torta má 40 porcií, najväčšia 200 porcií.
Pri plánovaní 3-poschodovej torty je dôležité určiť priemery jednotlivých poschodí tak, aby celkový počet porcií zodpovedal počtu hostí. Orientačne sa odporúča rátať s minimálnou váhou 150-200g torty na osobu. Pre 32 osôb by teda mala stačiť torta s hmotnosťou aspoň 7 kg. Ak teda očakávate 115 hostí, teoreticky by ste potrebovali tortu s hmotnosťou cez 20 kg. Avšak, pri nahých tortách (bez poťahovania) a svadobných hostinách, kde sa podáva aj iné jedlo a dezerty, môže byť táto váha nižšia. Dôležité je zohľadniť aj fakt, že niektorí hostia si tortu nedajú, alebo si dajú len menší kúsok.
Príklad: Pre svadbu so 100 hosťami by mohla byť vhodná 3-poschodová torta s nasledujúcimi priemermi poschodí:
Prečítajte si tiež: Typy a použitie škrabiek na zemiaky
- Spodné poschodie: 30 cm (približne 30 porcií)
- Stredné poschodie: 22 cm (približne 20 porcií)
- Vrchné poschodie: 15 cm (približne 10 porcií)
Celkovo by táto torta mala poskytnúť približne 60 porcií. Zvyšok je možné doplniť ďalšími dezertmi.
Pre 115 hostí je zrejmé, že by ste potrebovali väčšie priemery.
Dôležité upozornenia a obmedzenia:
Torta veľkosti 1kg nemôže byť poschodová - bude teda pripravená bez poschodia, aj keď ju vidíte na obrázku ako poschodovú.
Torta veľkosti do 3kg môže byť maximálne s jedným poschodím - bude teda pripravená bez vyšších poschodí, aj keď ich vidíte na obrázku.
Praktické tipy pri plánovaní veľkosti torty
- Kreslenie a rozkresľovanie: Nakreslite si kruhy s priemermi korpusov a pokúste sa rozkresliť, koľko porcií z každého priemeru získate. Vystrihni si kruh s priemerom torty a poskladaj ho - na polovice, štvrtiny, osminy…. a uvidíš približne koľko porcií a akých veľkých ti vyjde.
- Zohľadnite ďalšie dezerty: Ak budú na svadbe/oslave aj iné dezerty, nemusíte rátať s takým veľkým množstvom torty na osobu.
- Doba trvania oslavy: Ak ide o celodennú svadbu, kde sú hostia dlhšie, je pravdepodobnejšie, že zjedia viac torty.
- Domov hosťom: Ak plánujete dať hosťom tortu aj domov, rátajte s väčším množstvom.
- Konzultácia s cukrárom: Skúsený cukrár vám dokáže najlepšie poradiť s výberom správnych priemerov korpusov a celkovou váhou torty.
Ako dosiahnuť rovnaké kruhy pri pečení
Pri pečení poschodovej torty je dôležité, aby boli kruhy rovnaké. Na 3 poschodovú tortu odporúčam použiť ráfiky s rozmermi 12, 17 a 24 cm, pri štvorcoch 16, 22, 32 cm. Pri zrezávaní okrajov si to prispôsobujem aby to malo cca rovnaké medzery, to úplne stačí, väčšia by bola veľmi ťažká. Do spodného a stredného poschodia dávam 4 pláty, do vrchného zvyčajne iba 3. Sama zrakom uvidíš či ti to stačí, aby vyzerali výškovo rovnaké.
Prečítajte si tiež: Rozmery a využitie sieťových vriec na zemiaky
Krájanie torty na rovnaké časti
Krájanie okrúhlej torty na rovnaké časti môže byť náročné, najmä ak ide o väčší priemer. Ak potrebujete tortu rozdeliť na 20 rovnakých častí, môže to byť komplikované. Už na 16 častí rozkrojiť 30 cm kruh je dosť problém, keď sa to potom pri špici láme. Preto ja každého upozorňujem na to, ako to potom bude krájať.
Vystrihni si kruh s priemerom torty a poskladaj ho - na polovice, štvrtiny, osminy…. a uvidíš približne koľko porcií a akých veľkých ti vyjde. Záleží aj na tom, či sú na oslave, svadbe zákusky, alebo len torta.
Plnenie a vrstvenie
Pod každé poschodie si priprav kartónovú podložku a urob do stredu podložky otvor na hrubú paličku, obal to fóliou, ale aj cez fóliu urob dieru, naplň krémom korpusy a každé poschodie si rob zvlášť. Úplne spodné poschodie sa vystužuje tak, že do naplneného korpusu presne na to miesto, kde bude to ďalšie, sa napichajú slamky na pitie a zrežú sa vo výške pochodia, tak že budú zarovno s korpusom. Ja budem vystužovať aj to ďalšie poschodie, lebo robím 4 posch. Naplnené poschodie a otrete krémom polož na kartónovú podložku a hod do chladničky a hneď si takto isto pripravuj ďalšie a ďalšie. Potom keď budú všetky stuhnuté po jednom vyberaj z chladničky.
Poťahovanie torty
Pri poťahovaní to v poslednom čase robím tak (na istotu), že najprv to potiahnem (vždy bielym bez rozdielu aká farba pôjde navrch) tenučkou vrstvou, tú si zahladím a na ňu už dám finálnu vrstvu (pred tým potriem hmotu vodou, aby dobre chytila-neklzala sa). Potom si potiahnem rýchlo druhé poschodie, použitým ráfikom (formou) si jemne naznačim na torte kde bude poschodie ležať.
Vždy dávam 5 špajdlí (slamiek, slúžia na to, aby sa cestá do teba tiažou neprepadli, niekto to nedáva, ale istota je istota) do tvaru ako na kocke jednu na stred a ostatné asi 2-3 cm od predznačeného okraja torty, potom nato položím (na jeho spodok kartón obalený potr. fóliou) poschodie, ak plánujem napr. klieštikmi zdobiť spodné poschodie, urobím tak teraz kým mi ešte nezaschla hmota - pozor na to - neskôr sa to už nebude dať. Takto postupujem pri každom poschodí. Ešte treba dať pozor, že ked budeš pri strednom a vrch. poschodí odkrajovať hmotu pri jej poťahovaní, vždy ju odkroj cca o 0,5-1 cm dlhšiu - pri tom vrstvení sa ti to zíde a by si nemala veľké medzery medzi poschodiami a nemusela dávať veľké ozdoby.
Prečítajte si tiež: Veľkosti a typy nožov do mlynčeka na mäso
Skladanie torty
Potiahni potahovkou a tak všetky poschodia. Keď ich máš všetky potiahnuté od spodného začni skladať na seba. Keď ich mám poskladané na sebe, tak cez stred celej torty prepchaj najprv tenkú špajlu, že či ti prejde cez všetky poschodia a potom kľudne na to iste miesto pichni hrubú paličku a odrež ju zarovno s tortou, aby ju nebolo vidieť. Dierku po paličke potom maskujem kvietkom, alebo nejakou ozdobou. Mne sa to takto osvedčilo.
Výber krému a falošný parížsky krém
Ak zákazníčka chce falošný parížsky krém, množstvo závisí od veľkosti torty. Pod poťahovku sa zvyčajne používa biely krém. Ak má byť torta točená do slimáka, môže to byť risk pri trojposchodovej torte, ale s opatrnosťou a správnou technikou sa to dá zvládnuť.
Poschodová torta: Výber chutí a dizajnu
Pri poschodovej torte máte možnosť kombinovať rôzne príchute a dizajny na jednotlivých poschodiach. Môžete si vybrať z rôznych korpusov (čokoládový, vanilkový, orechový, makový, red velvet) a krémov (mascarpone, čokoláda, ovocie).
Naše torty sú jemné, nadýchané, svieže a ľahké. Nepoužívame marcipány, fondány, pudingové, či maslové krémy. Krémy v našich tortách sú na báze kvalitného mascarpone, smotanového syra a tvarohu a smotany na šľahanie. Doplnené ovocím, orechmi, karamelom, čo si len zaželáte. Každá torta je určená na špeciálnu príležitosť, preto každá musí byť jedinečná a každá je svojská. Rada sa s vami o tej vašej vysnívanej porozprávam a prispôsobím ju presne vašim predstavám. Hranice nie sú určené. Všetky torty je možné upiecť aj v bezlepkovej i bezlaktózovej variante, o výške príplatku sa prosím informujte. Pri každom poschodí si môžete vybrať 1 druh korpusu, 1 druh krému a ľubovoľné množstvo chuťových doplnkov:
- korpusy: vanilka, vanilka a mandľa, čokoláda, kokos, levanduľa, vlašský orech, mak, lieskovec, pistácia
- krémy: vanilka, čokoláda, niela čokoláda , karamel, kapučíno, nugát, kokos, vanilka, jahoda, malina, čučoriedka, lesné ovocie, pistácia, lieskovec, mandľa, limeta, arašidy
- doplnky (vovnútri torty): jahody, maliny, čučoriedky, lesné ovocie, nugát, karamel, orechy, mandle, lemon curd, lieskovce, kokos, passion fruit, mango, pistácie, čokoláda, biela čokoláda
Najobľúbenejšie kombinácie:
- ovocná klasika - vanilkový korpus , vanilkový krém, lesné ovocie , citrónový krém
- jahody s karamelom - mandľový korpus , čokoládový krém, mandle, jahody, karamel
- exotický kokos - vanilkový korpus , kokosový krém , mango , marakuja
- pistácia s malinami - vanilkový korpus , pistáciový krém, maliny, pistácie
- orechy s karamelom - orechový korpus , karamelový krém , karamelizovené vlašské orechy , karamel
- extra čokoláda s pomarančom - čokoládový korpus , čokoládový krém, pomarančový curd, kúsky čokolády, čoko ganache
- makovička - makový korpus , makový krém , čučoriedky , lesné ovocie , nugát
- malinový lieskovec - lieskovcový korpus , malinový krém , maliny , marakuja
- karamelové arašidy - čokoládový korpus , arašidový krém , sekané arašidy , slaný karamel
- maliny v bielej čokoláde - čokoládový korpus, krém z bielej čokolády , maliny, biela ganache
- ovocie v čokoláde - čokoládový korpus, jahodový krém , mix ovocia12 mandľové kapučíno - mandľový korpus, kávový krém, karamelizované mandle, karamel
Torty sú obtreté mascarpone krémom (farbu krému si volíte sami), a môžu byť obliate mliečnou, horkou čokoládou , alebo karamelom. Na požiadanie , za doplatok vám vieme pripraviť aj veľmi moderný velvet efekt na tortičke. Vyrábame ho z bielej čokolády a kakaového masla a tortám dodá jedinečný šmrnc a krásne chrumknutie.
Dizajn vašej torty môžeme vymyslieť presne na mieru, alebo sa môžete inšpirovať našimi predchádzajúcimi výtvormi. Torty sú zdobené ovocím, živými jedlými kvetmi, živými kvetmi, makarónkami, pusinkami, bonbónmi, orechmi, či dekoráciami z čokolády, ryžového alebo waflového papiera. Všetko, čo je prírodné, je na našich tortách vítané. Na torty vám radi necháme vyrobiť aj zápichy na mieru, alebo zabezpečíme postavičky, hračky, či perníky pre vaše detičky :) Za tieto doplnky od našich dodávateľov sa dopláca (individuálny dohovor) a vždy na ne potrebujeme aspoň 1 týždeň čas. *v cene tort je i kompletné bohaté „lulus“ zdobenie ovocím, makaronkami, pusinkami a jemne kvetmi. Cena tort bohato zdobených kvetmi , či zložitejšími dekoráciami bude navýšená o ich cenu.
Alternatívy: Syrová torta
Zaujímavou alternatívou je syrová torta, ktorá je vyrobená ručne z tradičných parených syrov. Torta je zdobená ručne modelovanými syrovými ružami, mašľami a inými ozdobami. Prizdobuje sa decentne olivami, čili papričkami, kláskami kukuričky, zeleninou a umelými kvietkami či umelou zeleňou (ak je pekný zelený kučeravý šalát, bazalka, rozmarín… tak tým). Neobsahuje žiadnu chémiu a ani potraviny rýchlo podliehajúce skaze ako je čerstvá smotana a vajíčka. Syrovú tortu vyrobím na mieru podľa Vašich požiadaviek.
Objednávka a dodanie
Termín dodania sa vypĺňa pri objednávke. Dodacia doba sú MINIMÁLNE 2 PRACOVNÉ DNI, avšak kapacity môžu byť vyčerpané aj skôr, preto sa odporúča objednávať TÝŽDEŇ VOPRED.
Po vzájomnej dohode je možný dovoz torty chladiarenskými vozidlami na miesto konania svadby.
Skladovanie torty
Najideálnejším miestom pre čerstvo pripravené torty je chladnička a nie balkón či špajza. Na komoru, i keď chladnú, zabudnite najmä v lete a na jar. Ak Vám predsa možnosti neumožňujú skladovať ju v chladničke, majte na pamäti, že vlhkosť narušuje štruktúru krému a torta rýchlo mäkne a deformuje sa. V najhorúcejších letných dňoch sa vyvarujte marcipánovému povrchu tort.
Výstuž viacposchodových tort
Pri príprave viacposchodových tort je dôležité každé poschodie vystužiť, aby sa hmotnosťou na seba položených korpusov torta nezrútila. Na to slúžia tortové výstuže. Sú to duté trubičky najčastejšie vyrobené z plastu či bambusu. Na vystuženie torty je najprv nutné si výstuže narezať. Odmerajte si výšku výstuže podľa výšky torty tak, aby vám z nej netrčala a odrežte ju. Takto si pripravte tri až štyri výstuže - záleží na veľkosti torty. Trubičku do torty zapichujte pomalými krúživými pohybmi. Vrch trubičiek pretrite glazúrou alebo krémom a môžete na ne posadiť ďalšie poschodie torty.