Na jeseň som niekde počula v rádiu, že bude nedostatok orechov. Tak som si spravila zásoby. Priveľké. Teraz mám plnú mrazničku orechov a aj keď moje lásky domáce jedia orechy na kvantá, pomaly z nich ubúda. Tak si vravím, no nič, idem piecť orechové. A hneď takáto parádna vec. Jednoduchá, trvanlivá, praktická a veľmi chutná. Orechové rožky z krehkého cesta, ktoré máte raz dva hotové. Ku kávičke, k čaju, na raňajky, na desiatu, alebo len tak, na zahryznutie.
Ingrediencie a postup
Krehké rožteky plnené orechami
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 1/2 lyžičky soli
- 2 lyžice práškového cukru
- 100 g masti
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- Kvások z 250 ml vlažného mlieka, 42 g droždia a 1 lyžice cukru
- 1 žĺtok na potretie
Postup:
- Do misy nasypeme múku, pridáme soľ, cukor, vlažnú roztopenú masť a nastrúhané maslo, žĺtky a kvások z teplého mlieka, droždia a cukru.
- Vypracujeme hladké cesto a necháme vykysnúť.
- Potom cesto rozdelíme na 4 diely, vyvaľkáme do guľatého tvaru asi vo veľkosti taniera a rozdelíme na 8 častí.
- Na každý dielik dáme lyžičku plnky, zvinieme a rožteky dáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrieme žĺtkom rozšľahaným s trochou vody a upečieme.
Plnka:
- Mlieko
- Cukor
- Pomleté orechy
Do hrnca dáme mlieko, pridáme cukor a keď vrie, pridáme pomleté orechy.
Orechové rožky z krehkého cesta
Ingrediencie:
- Múka
- Kypriaci prášok
- Práškový cukor
- Vajce
- Maslo
- Smotana
Plnka:
- Mleté orechy
- Horúca voda
- Nastrúhaný marcipán
- Bielok
- Džem
Postup:
- Preosiatu múku, kypriaci prášok a práškový cukor premiešame, pridáme vajce, maslo a smotanu a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme aspoň pol hodinu v chladničke.
- Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Mleté orechy polejeme horúcou vodou, pridáme nastrúhaný marcipán, bielok a džem a mixérom vymiešame do homogénnej plnky.
- Odpočinuté cesto rozvaľkáme na ľahko pomúčenej doske asi na hrúbku pol cm, vykrajujeme väčšie kolieska (my sme použili vykrajovačku s priemerom 7 cm).
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme žĺtkom, ktoré sme rozmiešali s trochou vody a pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov do zlatohneda.
Smotanové rožky
Smotanové rožky sú nadýchané ako obláčik nielen v deň, keď ich urobíte, ale aj na ten ďalší. Niektorí do nich pridávajú kyslú smotanu, ja sladkú. Výsledné cesto sa mi zdá vďaka nej jemnejšie a nadýchanejšie.
Bratislavské rožky (bajgle)
Slávne Bratislavské rožky majú ochrannú známku a záznamy o nich siahajú až do 16. storočia. Možno ich poznáte aj ako bajgle. Je náročné pripraviť ich správne, ale my vám prezradíme recept. Cesto na Bratislavské rožky musí obsahovať 30% tuku z hmotnosti múky, na povrchu musia mať typické mramorovanie, cesto tenké a chrumkavé a vnútri veľa správne ochutenej plnky. Tie môžu byť dve - maková alebo orechová.
Ingrediencie a postup:
- Pripravíme si náplne. Cukor rozpustíme vo vode, pridáme mak a zohrievame, kým nezhustne. Odstavíme a pridáme vanilkový cukor. Orechovú plnku pripravíme podobným spôsobom, na záver primiešame rum.
- Z mlieka, kvasníc a trochy cukru si pripravíme kvások. Po 20 minútach ho pridáme do múky. Pridáme zvyšný cukor, mlieko a soľ. Pridáme zmäknuté maslo a všetko spracujeme do vláčneho a nelepivého cesta.
- Vykysnuté cesto premiesime a po 20 minútach rozdelíme na cca 25 g kúsky, z ktorých urobíme guľôčky. Tie rozvaľkáme na oválne placky. Do stredu dáme valček plnky (25 g).
- Vytvarujeme valček a necháme podkysnúť. Pri ukladaní na plech vytvarujeme do písmena C orechové a do podkovičky makové.
- Žĺtok rozmiešame s trochou studenej vody a potrieme rožky. Uložíme ich na chladné miesto, aby zaschli. Potom prenesieme na teplejšie miesto na asi 20 minút.
- Pečieme na 200 stupňov asi 12 minút.
Najlepšie Bratislavské rožky pečú podľa nás na župnej Strednej odbornej škole gastronómie a služieb na Farského v Bratislave.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tradičné rožky
Rožky z lístkového cesta
Upiekla som rožky z lístkového cesta, máme ich veľmi radi. Počas pečenia mi trošku viac napučali,preto výsledok nie je taký ako som očakávala.
Ingrediencie a postup:
- Na pomúčenej doske si vyváľkame lístkové cesto na plát , ktorý si narežeme na rovnaké kúsky.
- Naplníme plnkou orechovou. Recepty na orechovú plnku nájdete aj tu na vareche.
- Teraz zatočíme do rožteka,každý jeden kúsok.
- Dáme na plech vystlaný alobalom a pečieme 30 minút na 180 stupňov v elektrickej trúbe.
- Upečené necháme chvíľku vychládnuť.
- Obalíme ich celé v práškovom cukre a môžme ochutnať.
Ďalší recept na orechové rožky
Ingrediencie a postup:
- Vo vlažnom mlieku s kryštálovým cukrom necháme z droždia vykysnúť kvások.
- V miske potom z oboch druhov múky, práškového cukru, soli, žĺtkov a 100 g zmäknutého masla vypracujeme vláčne cesto (musí sa odliepať od stien nádoby).
- Do kastróla dáme zohriať mlieko s medom. Keď sa med v mlieku rozpustí, prisypeme orechy, citrónovú kôru a prilejeme tuzemák. Asi 2 minúty povaríme a potom stiahneme zo sporáka.
- Vykysnuté cesto ešte párkrát premiesime na pomúčenej doske a rozdelíme ho na 2 časti. Každú časť natenko rozvaľkáme, nakrájame na trojuholníky a potrieme zmäknutým maslom.
- Na každý trojuholník nanesieme plnku a cesto zrolujeme.
Tipy a triky
- Ak nemáte marcipán, môžete ho vynechať z plnky alebo nahradiť mandľovou arómou.
- Pre intenzívnejšiu orechovú chuť môžete do plnky pridať trochu orechového likéru.
- Rožteky môžete po upečení posypať práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom.
- Namiesto žĺtka môžete rožteky pred pečením potrieť roztopeným maslom.
- Pri pečení rožkov z lístkového cesta je dôležité, aby rúra bola dobre vyhriata, inak cesto nenapuchne.
- Ak sa vám cesto pri vaľkaní lepí, podsypte ho múkou.
- Rožteky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali dlhšie čerstvé.
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Francúzske rožky
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnné rožky