Hrnce, panvice a kastróly sú neodmysliteľnou súčasťou každej kuchyne. Bez nich si nedokážeme predstaviť varenie, ohrievanie jedál alebo dokonca pečenie. Výber správnych hrncov môže byť niekedy náročný, preto sme pre vás pripravili komplexný návod, ktorý vám pomôže zorientovať sa v rôznych typoch, materiáloch a vlastnostiach hrncov.
Prečo je výber správnych hrncov dôležitý?
Kvalitné hrnce vám môžu vydržať celý život. Opýtajte sa svojich rodičov alebo starých rodičov, a zistíte, že dobrý hrniec je skutočne trvácny a vydrží desiatky rokov. Na trhu je množstvo druhov hrncov a panvíc z rôznych materiálov a veľkostí. Či už varíte pravidelne, alebo len občas, bez kvalitných hrncov sa jednoducho nezaobídete.
Sada hrncov alebo jednotlivé kusy?
Pri výbere hrncov máte dve možnosti: kúpiť si celú sadu alebo vyberať jednotlivé kusy. Kúpa celej sady je výhodnejšia, nielen s ohľadom na materiály, ale aj na dizajn a o niečo nižšiu cenu. Ak je varenie vaším hobby, postačí vám jeden alebo dva hrnce. Ak varíte radi a často, budete potrebovať hrncov viac. Základom je hrniec s objemom cca 2 - 3 l, kastról a rajnica (malý kastról).
Materiály hrncov a ich vlastnosti
Podstatným parametrom pri výbere je materiál, ktorý bol na výrobu hrncov použitý. Každý materiál má svoje špecifické vlastnosti a výhody.
Smaltované hrnce
Smaltované hrnce sú klasikou, ktorá nestarne. Pravdepodobne ste sa s nimi stretli už v kuchyni svojej babičky či rodičov. Smaltovaný riad je odolný voči vysokým aj nízkym teplotám, dá sa umývať v umývačke riadu a väčšinou sa hodí na všetky typy varných dosiek vrátane indukčných. Smaltované hrnce sa ľahko udržiavajú, treba s nimi však zaobchádzať šetrne.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
Nerezové hrnce
Nerezové hrnce sú najpoužívanejšie kvôli kvalite a cenovej dostupnosti. Sady nerezových hrncov sú často vybavené dvojitým až trojitým dnom, disponujú nepriľnavým povrchom a sú odolné. Hoci horšie držia teplo, veľmi rýchlo sa zahrievajú. Ak sa jedlo v nerezovom hrnci pripáli, na čistenie môžete použiť sódu, ocot, kyselinu citrónovú alebo kypriaci prášok do pečiva.
Keramické hrnce
Keramický povrch je prirodzene nepriľnavý a trvácny, neznamená to však, že vydrží večne. Každým použitím je povrch citlivejší a pri narušení štruktúry stráca svoje kvalitatívne vlastnosti. Keramické hrnce sú vypálené z hliny, dobre odolávajú vysokým teplotám a udržujú teplo aj dlho po vytiahnutí z rúry. Jedlo v nich len tak nevychladne. Nevýhodou je vysoká obstarávacia cena a krehkosť - pri páde na zem sa môžu rozbiť.
Liatinové hrnce
Rokmi overeným materiálom na výrobu hrncov je aj liatina. Hoci ide o drahší a pomerne ťažký materiál, vyznačuje sa skvelou tepelnou vodivosťou i stabilitou. Liatinový riad odoláva prudkým zmenám tepla, hodí sa na varenie na sporáku i na prípravu pokrmov v rúre. Povrch je nepriľnavý, pred prvým použitím treba riad naplniť olejom a nechať ho v rúre alebo na sporáku "vypariť", aby sa vytvorila prirodzená nepriľnavá vrstva. Liatinu je dobré udržiavať mierne mastnú, lepšie tak odoláva korózii. Celoliatinové hrnce je možné používať na všetkých typoch ohrevu vrátane varenia na ohni a pečenia v rúre. Nevýhodou je vyššia hmotnosť a citlivosť k prudkým teplotným šokom.
Titánové hrnce
Nebyť tej vysokej ceny, má titánový riad doma asi každý. Povrch má vynikajúce tepelné vlastnosti, odoláva prudkým zmenám tepla, je vhodný aj do rúry, vďaka nepriľnavému povrchu netreba pri varení používať tuk. Titánové riady sú veľmi pevné, neublíži im ani náhodné nárazy či pád na zem. Hrnce s titánovým povrchom sú odolné voči zmenám teplôt aj mechanickému poškodeniu.
Medené hrnce
Medené hrnce už na prvý pohľad vyzerajú luxusne, preto nie je prekvapením ich vysoká cena. Vyznačujú sa dobrými tepelnými vlastnosťami - rýchlo a rovnomerne rozvádzajú teplo. Hlavným mínusom medeného riadu je náročnosť údržby, nesmie ísť do umývačky riadu, vnútro treba čistiť teplou vodou a umývacím prostriedkom, vonkajšok špeciálnymi prípravkami na medené riady. Meď vedie teplo mimoriadne rýchlo a rovnomerne, takže celý povrch kastról reaguje okamžite. Väčšina medených kastrolov má vnútornú vrstvu z nehrdzavejúcej ocele pre bezpečný kontakt s potravinami. Rátajte však s vyššou cenou, nutnosťou pravidelnej údržby a s tým, že meď nefunguje na indukcii - pokiaľ teda nemá špeciálne upravené dno.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Teflónové hrnce
Teflón je veľmi citlivý materiál a vyžaduje si šetrné zaobchádzanie. Hneď ako dôjde k narušeniu celistvosti povrchu, je teflón prakticky neúčinný. Pri teplote nad 260 °C sa uvoľňujú toxické a karcinogénne látky. Tento typ riadu je vhodný na rýchlu prípravu jedla, na miešanie sa nemôžu používať kovové nástroje, vhodný je plast či drevo. Čistiť ho treba jemnou hubkou a saponátom.
Hliníkové hrnce
Hliník je vodivý kov, ktorý sa u hrncov väčšinou používa na telo, ale k priamemu styku s potravinami sa nehodí a preto sa poťahuje ešte iným, väčšinou nepriľnavým materiálom. Hliník vyniká ľahkosťou a skvelou tepelnou vodivosťou - rajnice z tohto materiálu sa veľmi rýchlo rozohrejú a rovnomerne hrejú. Mäkší materiál je náchylnejší k deformácii.
Granitové hrnce
Granitové hrnce majú telo z vodivého kovu a na povrchu je vrstva granitu čiže žuly, ktorá dobre zvláda vysoké teploty a je odolná proti poškriabaniu.
Hrnce z varného skla
Hrnce z varného skla sú odolné voči postupnému zahrievaniu na vysoké teploty, ale sú citlivé na teplotné šoky - môžu prasknúť. Sklo sa hodí ako na varenie na elektrických a keramických varných doskách, tak k pečeniu v rúre, ale k priamemu kontaktu s plameňom vhodné nie sú. Pri použití na plynovej varnej doske sa používajú špeciálne nadstavce na platničku.
Typy varných dosiek a vhodné hrnce
Pokiaľ vlastníte plynový alebo sklokeramický sporák, môžete si vybrať hrnce z akéhokoľvek materiálu. Ak vlastníte indukčnú varnú dosku, výber sa výrazne zužuje, pretože na indukciu je vhodný feromagnetický riad. To, či je hrniec feromagnetický, zistíte jednoducho. Ak sa na jeho dne udrží magnet, je vhodný na indukciu. Keďže indukčné varné dosky naberajú na popularite, aj výber riadu je v súčasnosti pomerne široký. Na indukciu sú vhodné liatinové hrnce, nerezový riad s viacvrstvovou konštrukciou alebo medený riad so špeciálne upraveným dnom.
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži
Rozdelenie hrncov podľa účelu a veľkosti
Hrnce je možné rozdeliť do dvoch kategórií - pre účel a veľkosť. Takéto rozdelenie uľahčuje výber hrncov pre konkrétne potreby a preto výrobky, či jedlá pripravované v optimálnych podmienkach, získajú požadovanú chuť.
Špeciálne hrnce
- Hrniec na mlieko: Niektoré druhy sú vybavené špeciálnym vodným plášťom. Slúži nielen na ohrev mlieka, ale aj najrôznejších omáčok, alebo na rozpustenie čokolády potrebnej na finálne dekorovanie koláčov, či dezertov.
- Hrniec na mušle: Na prípravu mušlí, lastúrnikov, morských plodov a rybích polievok. Obvykle sú vyrobené z najkvalitnejšej ocele 18/10, alebo majú povrch potiahnutý smaltom. Majú pohodlné, ergonomické úchyty a sú vybavené dokonale ladenou pokrievkou.
- Hrniec na špargľu: Sú vybavené špeciálnym vkladom na varenie v pare, vďaka čomu sa využívajú aj na varenie cestovín, zeleniny a rýb.
- Hrniec na omáčky:
- Hrniec na ryby: Sú dlhšie, s perforovaným vkladom, alebo roštom.
- Hrniec na kuskus:
- Hrniec na dusenie surovín: Vždy vyrobené z leštenej, alebo saténovej ocele.
- Hrniec s kohútikom: Najčastejšie sa používajú na varenie veľkého množstva zeleniny. Majú pohodlný kohútik, ktorý uľahčuje rýchle a presné odsávanie uvarených výrobkov.
- Tlakový hrniec: Veľké hrnce vybavené utesnenou pokrievkou so špeciálnou poistkou, vďaka ktorej so zvyšujúcou sa teplotou dochádza vo vnútri zariadenia k zvýšeniu tlaku, čo sa premieta do výrazne kratšej doby varenia - oproti bežným hrncom až o 70 %.
- Rajnica gastronomická: S rôznymi veľkosťami a objemom.
Univerzálne hrnce
- Univerzálny hrniec: Pokiaľ chcete jeden model používať na všetko, kúpte si stredne veľký univerzálny hrniec. Má priemer približne 22-26 cm a pohodlne v ňom uvaríte polievku, omáčku, ryžu aj cestoviny pre celú rodinu.
- Veľký hrniec: Na varenie pre väčší počet stravníkov.
- Hrniec na cestoviny: Na cestoviny sa hodí vysoký hrniec s otvormi v pokrievke alebo s perforovaným nadstavcom, ktorý vám uľahčí cedenie.
- Rajnica: K ohrievaniu vody, mlieka alebo vajec je ideálnou voľbou rajnica čiže menší hrniec, ktorý má často praktickú rukoväť, je vybavený lievikom a v niektorých prípadoch aj pokrievkou.
- Kastról: Nízky hrniec s dnom s veľkým priemerom. Inými slovami hrniec, ktorý je výrazne širší než vyšší. Kastról je ideálny na pomalé varenie, dusenie, zapekanie aj servírovanie.
- Naparovací hrniec: Tieto modely majú vo výbave pokrievku a vyberateľné naparovacie nadstavce, ktoré do hrnca presne zapadajú a nahrádzajú parák. V jednom hrnci tak môžete pripraviť aj viac chodov naraz.
Dôležité parametre pri výbere hrncov
- Objem: Pre trojčlennú domácnosť je ideálny hrniec s objemom do 5 litrov, rodine o 4-6 členoch dobre poslúžia hrnce s objemom 5-10 litrov, viacčlenné rodiny či veľké skupiny ocenia veľké hrnce s objemom nad 10 litrov.
- Výška: Výška sa väčšinou pohybuje medzi 6 až 35 cm.
- Priemer dna: Priemer dna vyberajte tak, aby aspoň približne zodpovedal veľkosti platničky, akú máte. U príliš veľkého hrnca na malej platničke by dochádzalo k nerovnomernému rozloženiu tepla. Naopak, u malého hrnca na veľkej platničke by sa mohli poškodiť steny nádoby. Priemer dna sa u väčšiny hrncov pohybuje od 10 do 32 centimetrov, ale nájdete aj hrnce s 50 cm priemerom.
- Kvalita prevedenia: Uši a rukoväte musia v každom prípade dobre držať. V prípade ukotvenia na skrutky sa stáva, že sa uvoľnia a ucho sa potom kýve. Teda je lepšie, keď sú úchyty napevno. Energetické nároky pri varení do značnej miery ovplyvňuje tesnosť pokrievky. Pokrievka by mala na hrnci dobre sedieť a tesniť. Najlepšie priliehajú pokrievky so silikónovým okrajom.
- Dno hrnca: Zamerajte sa tiež na materiál, z ktorého je vyrobené dno. Sendvičové dno sa skladá z niekoľkých vrstiev, najčastejšie sa kombinujú vodivé materiály, ako je napríklad hliník, s nepriľnavými povrchovými úpravami. Vďaka tomu hrnce pracujú efektívnejšie a s nižšími nárokmi na energiu. Teplota je rovnomerne rozvedená a nekolíše. Kvalita hrnca je označená na vonkajšej strane dna. Najkvalitnejšie hrnce sú označované 18/8, 18/10 alebo 18/12, zatiaľ čo horšia kvalita dosahuje hodnôt 8/0.
- Kompatibilita s rúrou: Výrobca by mal udávať aj informácie, či je hrniec vhodný do rúry (odolný voči vysokej teplote vrátane rukoväte, pri niektorých môže byť rukoväť odnímateľná).
- Kompatibilita s umývačkou riadu: Nie všetky hrnce je vhodné umývať v umývačke riadu a preto si túto možnosť vopred zistite v popise produktu. Ak tam túto informáciu nenájdete, oslovte predajcu alebo výrobcu. Hrnce, ktoré výrobca v umývačke vyslovene neodporúča umývať, by sa nenávratne zničili. Prečítajte si návod na údržbu a riaďte sa ním.
Ďalšie užitočné vlastnosti hrncov
- Držiaky pokrievok: Slúžia na zavesenie pokrievky na okraj hrnca.
- Ukazovatele objemu: Merné rysky na vnútornej strane vám na prvý pohľad ukážu, ako je hrniec naplnený - ľahko s nimi odmeriate potrebné množstvo vody.
- Odnímateľné uši a rukoväte: Majú niektoré hrnce a rajnice. Keď s nimi potrebujete manipulovať, rukoväť jednoducho nacvaknete.
- Výlevka: Zdanlivá drobnosť, ale neuveriteľne praktická.
- Pokrievka na hrniec s možnosťou cedenia: Niektoré rajnice majú pokrievky na hrniec s otvormi pre ľahké cedenie vody z cestovín, zeleniny alebo zemiakov.
Známi výrobcovia hrncov
Výrobcov hrncov, ktorí považujú svoje riady za najlepšiu voľbu, je na trhu veľké množstvo. Ak si chcete byť skutočne istí kvalitou, mali by ste siahnuť po produktoch osvedčených výrobcov. K najpredávanejším patria Delimano hrnce, ktoré množstvo používateľov presvedčili svojou kvalitou. Za veľmi kvalitné označujú používatelia aj hrnce od Zepteru. Česká značka Tescoma si zákazníkov získala kvalitou materiálov, odolnosťou, ale aj jednoduchou údržbou riadu. Známym výrobcom hrncov je aj Berghoff. Ďalšími známymi výrobcami sú Tefal a Blaumann.
Ako čistiť hrnce
Životnosť aj vlastnosti hrnca do značnej miery ovplyvňuje spôsob, akým sa o ne staráte. Každý materiál je inak citlivý a má iné potreby. Všeobecne sa neodporúča použitie silne abrazívnych prostriedkov a pomôcok. Pripečené nečistoty je lepšie nechať odmočiť - postupne sa uvoľnia a pôjdu ľahšie odstrániť. Najvhodnejšie je použiť špeciálne čistiace prostriedky pre daný materiál.
Rozdiel medzi hrncom a kastróle
Jednoducho preto, že hrniec je vhodný na varenie, zatiaľ čo kastról na restovanie, redukovanie, dusenie alebo zapekanie. V hrnci s vysokými stenami sa prirodzene drží para a vlhkosť, ktorá by pri smažení zápražky alebo redukovaní omáčky skôr prekážala - omáčka zostane riedka, bez tela a chuti. Kastról naopak vďaka širokému dnu a nižším stenám umožní, aby para mohla unikať, tekutina sa koncentrovala a chute sa prepojili. A presne v tom je ten rozdiel. Kastról je ideálny na pomalé varenie, dusenie, zapekanie aj servírovanie.
Ako využiť kastról naplno
- Varte bez pokrievky, ak chcete zredukovať omáčku. Kastról má široké dno a nízke steny, takže umožňuje rýchle odparovanie tekutín. Ideálne na omáčky, ragú alebo jedlá, kde chcete intenzívnu chuť a hutnú štruktúru.
- Prikryte pokrievkou, ak dusíte. Naopak pri pomalom dusení mäsa, strukovín alebo zeleniny využijete kastról s pokrievkou - tá udrží vlhkosť vnútri a zabezpečí, že jedlo zostane šťavnaté aj bez zbytočne veľkého množstva tekutiny. Pokrievku zbytočne neodklápajte, proces dusenia tým narušíte a predĺžite.
- Začnite na vyššom výkone, dokončite pomaly. Najprv zarestujte mäso alebo zeleninu na vyššej teplote, potom stiahnite plameň a prejdite do fázy dusenia či pomalého varenia.
- Využite kastról na zapekanie. Ak je celý z vhodného materiálu (napr. liatina, nerez), môžete ho bez obáv použiť aj v rúre - napríklad na zapečené cestoviny, lasagne alebo kura na smotane.
- Využite kastról aj na servírovanie.