Cheesecake je celosvetovo obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu vďaka kombinácii sušienkového korpusu, krémovej plnky a chutného topingu. V tomto článku sa podrobne pozrieme na prípravu dokonalého cheesecaku, od výberu surovín až po finálne zdobenie, a porovnáme ho s raw verziou.
Cheesecake vs. Tvarohový Koláč: Aký je rozdiel?
Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať cheesecake a tvarohový koláč podobné, kľúčový rozdiel spočíva v použitých surovinách. Tvarohové koláče majú ostrejšiu, kyselkavú chuť, zatiaľ čo cheesecake, pripravený zo smotanového syra, je jemný a maslový. Rozdiel teda spočíva v chuti, ktorá jasne prezradí, či koláčik stojí na tvarohu alebo smotanovom syre.
Korpus na Cheesecake: Základ úspechu
Základom každého cheesecaku je korpus, ktorý sa tradične pripravuje zo sušienok a masla. Je v podstate jedno, aké sušienky si zvolíte, no spravidla sa používajú klasické maslové keksy, ktoré svojou neutrálnou chuťou nijako nepotláčajú chuť krému a vrchnej vrstvy.
Príprava sušienkového korpusu
- Rozdrvenie sušienok: Sušienky môžete rozdrviť úplne na prach alebo v nich nechať väčšie kúsky, ktoré neskôr zabezpečia príjemné chrumkanie. Ak nemáte mixér, sušienky môžete vložiť do uzatvárateľného vrecka a rozdrviť valčekom na cesto.
- Pridanie masla: Rozdrvené sušienky zalejte roztopeným maslom a vzniknutú zmes konzistencie mokrého piesku utlačte na dno tortovej formy.
- Vystlanie formy: Tortovú formu vždy vysteľte papierom na pečenie, v pečenej i nepečenej verzii koláča. Neskôr umožní ľahšiu manipuláciu pri prenose hotového cheesecaku na podnos či servírovací tanier.
- Pečenie (voliteľné): Sušienkový korpus môžete zapiecť na 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Alternatívne korpusy
Korpus nemusí tvoriť len sušienky. Môžete pridať oriešky, kakao, javorový sirup či sušené ovocie, ktoré sa spolu s kokosovým olejom používa ako lepiaca zložka v zdravších či raw verziách.
Krém/Plnka na Cheesecake: Srdce dezertu
Pokiaľ koláčik nepečieme, môžeme o ďalšej vrstve hovoriť ako o kréme. Ak pridáme vajíčka a budeme ho piecť, jedná sa o plnku. Základom každého cheesecaku je smotanový syr. Niektorí profesionálni cukrári nedajú dopustiť na syr typu Philadelphia, iní zas cheesecake pripravujú výhradne z mascarpone.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
Príprava krémovej plnky
- Výber syra: Syr sa potom šľahá s cukrom, kyslou či sladkou smotanou a v závislosti od postupu ďalšieho spracovania sa na pečenie pridávajú vajíčka a na tuhnutie v chlade želatína. Môžete použiť smotanové syry, mascarpone, ricottu alebo tvaroh.
- Príchuť: Zásadnou zložkou plnky alebo krému je však zvolená príchuť. Tu sa naozaj otvárajú bezpočetné možnosti. Od vanilky a čokolády cez citrón až po orieškové maslo či ovocné pyré. Je to len na vás.
- Sladidlá: Ak sa pýtate na zdravšiu formu krému, použite nízkotučný tvaroh alebo na raw verziu cez noc namočené oriešky. Ako sladidlo zvoľte med, agáve, javorový či datľový sirup. V tomto prípade sme však od originálneho cheesecaku už na míle ďaleko.
Tipy pre dokonalú plnku
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad čerstvý citrón a BIO citróny na nastrúhanie kôry.
- Pri šľahaní pridávajte vajcia postupne a pomaly.
- Na dochutenie môžete použiť vanilkovú esenciu, vanilkový cukor alebo nastrúhanú citrónovú kôru.
Vrch - Toping Cheesecaku: Korunka na torte
Cheesecake bez vrchnej vrstvy je ako hrnček bez uška. Preto ju vždy pripravte, aj keby mala pozostávať len z kyslej smotany vymiešanej s cukrom alebo domáceho džemu. Toping by mal zvýrazniť alebo naopak balansovať príchuť použitú v plnke.
Možnosti Topingu
- Jednoduchá korunka z čerstvého ovocia a želatíny
- Čokoládová poleva
- Karamelová omáčka
- Ovocné coulis
- Citrónové pyré
Tipy pre dokonalý toping
- Toping by mal ladiť s príchuťou plnky.
- Používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
- Ak používate ovocie, môžete ho zaliať želatínou, aby nepopadalo z koláčika.
Pečenie Cheesecaku: Kľúč k úspechu
Pečenie cheesecaku si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie niekoľkých zásad.
Postup Pečenia
- Vodný kúpeľ (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.
- Teplota pečenia: Cheesecake pečieme pri nízkej teplote, zvyčajne okolo 170 °C.
- Čas pečenia: Čas pečenia závisí od veľkosti formy a teploty rúry. Zvyčajne trvá 50-60 minút.
- Kontrola upečenia: Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
- Postupné chladnutie: Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie. Po dopečení vypnite rúru, otvorte dvierka a nechajte cheesecake v rúre ešte 20-30 minút. Potom ho nechajte stuhnúť v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy pre Pečenie
- Ak sa vám zdá, že cheesecake počas pečenia príliš tmavne, zakryte ho alobalom.
- Počas pečenia môžete cheesecake otáčať, aby sa upiekol rovnomerne.
- Ak cheesecake počas chladnutia spľasne, nebojte sa, je to normálne.
Nepečený Cheesecake: Rýchla a jednoduchá alternatíva
Ak nemáte čas alebo chuť piecť, môžete si pripraviť nepečený cheesecake. V tomto prípade sa plnka necháva stuhnúť v chlade pomocou želatíny alebo iných stužovacích látok.
Príprava nepečeného cheesecaku
- Korpus: Pripravte si sušienkový korpus podľa vyššie uvedeného postupu.
- Plnka: Zmiešajte smotanový syr, cukor, smotanu a zvolenú príchuť. Pridajte želatínu rozpustenú v troche vody.
- Chladenie: Plnku nalejte na korpus a nechajte stuhnúť v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Toping: Ozdobte cheesecake topingom podľa vlastnej chuti.
Kreatívne Variácie Cheesecaku
Cheesecake je veľmi variabilný dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Korpus zo sušienok a masla a poriadna vrstva náplne z krémového syra. Cheesecake v rôznych formách a príchutiach patrí medzi najpopulárnejšie koláče súčasnosti. Ako sa ale aj doma dopracovať k cheesecaku s vláčnou krémovou náplňou bez nevábnych prasklín na povrchu? Ak budete dodržiavať naše rady, váš cheesecake sa vyrovná tým najlepším a neurobíte si ním žiadnu hanbu.
- Na rozdiel od iných typov náplní, pri príprave zmesi na cheesecake nepoužívajte elektrický šľahač, do krému by ste nahnali veľa vzduchu, čo nie je žiadúce. Vzduchové bubliny v náplni počas pečenia stúpajú nahor, nadvihnú náplň, ktorá po ich uvoľnení následne klesne, čo spôsobí popraskanie povrchu koláča. Preto, aby bolo v náplni čo najmenej vzduchu, všetky prísady rovnakej (izbovej) teploty len zľahka a pomaly zmiešajte. Pred pečením nechajte cheesecake vo forme niekoľko minút postáť a potom formou párkrát jemne pobúchajte o pracovnú plochu, aby sa z náplne uvoľnili aj posledné vzduchové bubliny.
- Cheesecake sa počas pečenia scvrkáva. Aby ste zabránili prilepeniu jeho okrajov k forme a potom následne trhlinám v kréme, boky formy vopred dobre vymastite. Dno formy vyložte papierom na pečenie.
- Aby bol cheesecake naozaj krémový, treba naň kvalitné suroviny - takže krémový syr má byť tučný, nie light verzia, smotany, vajec aj cukru toľko, koľko je uvedené v recepte, nie menej.
- Pri pečení cheesecaku hrá dôležitú úlohu voda, resp. vodná para. Zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla v rúre, pečenie bude pozvoľnejšie, povrch koláča nepopraská a cheesecake bude nádherne krémový. Vo väčšine receptov sa preto odporúča piecť cheesecake vo vodnom kúpeli. Na tento účel treba formu obaliť do alobalu, aby voda do nej nevtiekla. Formu vložte do pekáča a do pekáča potom opatrne nalejte teplú vodu zhruba do polovice výšky formy. Druhou možnosťou je dať na dno rúry plech s vodou.
- Príčinou vzniku trhlín v cheesecaku môže byť vysoká teplota pri pečení, ideálna je 140 - 160 °C (horný/spodný ohrev). Keďže cheesecake má hrubú vrstvu náplne, aby mala čas stuhnúť, pečenie má byť dlhšie a pozvoľnejšie. Inak hrozí, že vrch a boky cheesecaku budú pripálené, ale stred koláča bude ešte surový. Perfektne upečený cheesecake by mal zostať svetlý nielen vo vnútri, ale aj po bokoch a navrchu. Pre udržanie stálej teploty je dôležité počas pečenia rúru neotvárať, náhla zmena teploty môže spôsobiť spľasnutie koláča a vytvorenie trhlín na povrchu.
- Cheesecake po upečení nevyťahujte hneď z rúry, pretože, ako sme sa už zmienili, náhla zmena teploty mu neprospieva. Po upečení vložte drevenú varešku do dvierok vypnutej rúry a nechajte v nej cheesecake pomaly chladnúť asi hodinu. Následne ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť. Až potom opatrne uvoľnite okraje ostrým nožom a otvorte formu. Koláč dajte do chladničky aspoň na štyri hodiny, alebo ešte lepšie na noc.
Raw Cheesecake: Zdravá a Nepečená Alternatíva
Zdravý nepečený učoriedkový cheesecake je lahodný dezert, ktorý poteší aj tých, ktorí sa stravujú len raw, paleo alebo vegánsky. Ak vo vás vegánsky cheesecake z kešu orechov vzbudzuje podozrenie, nie ste prví. Málokto totiž verí, že kešu orechy môžu plnohodnotne nahradiť smotanový syr, z ktorého sa vyrába tradičný cheesecake. Všetky pochybnosti však zmiznú v momente, keď koláč ochutnajú. Je absolútne božský!
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Koláč neobsahuje žiadne rafinované cukry, je sladený len javorovým sirupom a datľami. Pekanové orechy, z ktorých sa pripravuje korpus cheesecaku, majú bohatú maslovú chuť, a to najmä preto, že obsahujú viac ako 70 % tuku, čo je najviac zo všetkých orechov. Navyše sú bohaté na minerály a antioxidanty. Cheesecake obsahuje aj kešu orechy, ktoré patria medzi orechy s najväčším obsahom minerálov, bielkovín a vitamínov. V porovnaní s tradičnými koláčmi je nepečený cheesecake naozaj oveľa zdravší a tiež vás rýchlejšie zasýti.
Naše sušené datle sú jednoducho TOP. Sú 100 % prírodné! Nepražené a nesolené prírodné kešu orechy, ktoré sú ešte väčšie a chutnejšie. W320 je znakom vysokej kvality a vynikajúcej veľkosti. Na rozdiel od bežného kravského mlieka je kokosové mlieko vhodné pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí majú intoleranciu na laktózu. Pre ľudský organizmus je tiež ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko. Je veľmi obľúbené najmä v ázijskej kuchyni.
Koláč sa skladá zo štyroch vrstiev. Najspodnejšia podopiera štruktúru koláča a jej základ tvoria pekanové orechy a datle. Obe prostredné vrstvy sú vyrobené z kešu orechov, pričom jedna z nich obsahuje mrazom sušené čučoriedky. Stred koláča tvorí krémová vrstva z kešu orechov.
Korpus, na ktorý nanesiete krém, tvoria rozmixované pekanové orechy s datľami, mandľovou múkou, kokosovým olejom a škoricou. Pri príprave korpusu vložíte všetky prísady do mixéra a mixujete len dovtedy, kým nevznikne lepkavá štruktúra s malými kúskami pekanových orechov. Formu na koláče vysteľte krustou a navrch dajte dve tretiny kešu krému, ktorý ste si pripravili. Vrchnú časť krému uhlaďte a niekoľkokrát celou formou udrite o kuchynskú linku, aby ste z krému dostali vzduchové bubliny. Zvyšný kešu krém použite na ďalšiu vrstvu.
Pozor! Mrazom sušené čučoriedky nie sú mrazené čučoriedky. Mrazom sušené čučoriedky majú veľmi intenzívnu chuť a sú zbavené všetkej vlhkosti. Ideálne je však použiť z nich vyrobený prášok. Úplne na vrch cheesecaku nanesiete farebne najzaujímavejšiu vrstvu pripravenú z rozmixovaných čerstvých (alebo pražených) čučoriedok, citrónovej šťavy a chia semienok. Po troch hodinách chladenia je cheesecake pripravený na podávanie.
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži
Recept na Raw Čučoriedkový Cheesecake
Tento zdravý čučoriedkový cheesecake je vynikajúci a potešíte ním aj ľudí na paleo či raw strave.
Korpus:
Rozmixujte pekanové orechy s datľami, mandľovou múkou, kokosovým olejom a škoricou. Dajte si pozor, aby ste hmotu nemixovali veľmi dlho, pretože namiesto korpusu vznikne orechové maslo. Korpusové lepivé cesto vložte do vymastenej tortovej formy, prípadne vystalanej papierom na pečenie. Celou formou niekoľkokrát udrite o kuchynskú linku, aby ste z krému dostali vzduchové bubliny.
Prvá vrstva:
Kešu orechy (aspoň 4 hodiny máčané vo vode) rozmixujete spoločne s kokosovým olejom, javorovým sirupom, citrónovou šťavou a vanilkou. Dvomi tretinami krému polejte korpus a dáte do mrazničky vychladiť.
Druhá vrstva:
Do zvyšného krému rozmixujete mrazom sušené čučoriedky (alebo prášok). Prelejte cez poslednú vrstvu a dajte opäť do mrazničky.
Zdravá poleva:
Čerstvé alebo mrazené čučoriedky rozmixujte s citrónovou šťavou a chia semienkami.
Tipy na zdravšie torty a maškrtenie bez výčitiek
Ak máte radi sladké jedlá, vyskúšajte zdravé prírodné alternatívy cukru, ktoré majú často veľmi podobnú sladivosť ako bežný cukor.
Prírodné alternatívy cukru
- Stévia: je sladidlo, ktoré sa vyrába z listov rastliny stévia.
- Datľová pasta: chutné úplne prírodné sladidlo vyrobené z ovocného cukru, konkrétne z datlí. Používame datle medjool.
- Javorový sirup: má skvelú chuť a veľmi príjemnú arómu.
- Čekankový sirup
- Kokosový cukor
Pri pečení skúste používať kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa alebo rovno kvalitné kakao. Skvelou prísadou do tort a zdravých dezertov sú orechy, ktoré sú súčasťou každej zdravej stravy. Obsahujú veľa zdravých tukov a bielkovín, ako aj vitamíny a minerály.
Inšpirácia na zdravšie torty
- Mrkvová torta s kešu krémom: Vyskúšajte recept na vegánsku nepečenú mrkvovú tortu, ktorá je dokonalým dezertom na akúkoľvek udalosť, zasýti a zároveň výborne chutí.
- Nepečená čokoládová raw torta z kešu: Vyskúšajte jeden z najobľúbenejších receptov na raw čokoládovú tortu vôbec.
- Zdravý lieskovoorieškový fitnes cheesecake: Tento recept je jednoduchý, chutný, sýty a zdravý. Tuk je nahradený zdravými tukmi a ako sladidlo bol použitý čakankový sirup.
- Zdravý pekanový koláč: Táto odľahčená verzia je zdravá, ľahko sa pripravuje a rýchlo sa po ňom zapráši.
- Pistáciová raw torta: Táto torta je jednoduchá, má jemnú pistáciovú chuť a vďaka zelenkavej farbe vyzerá exoticky.
- Raw čučoriedkový cheesecake: Tento nepečený cheesecake je vynikajúci dezert, ktorý poteší aj tých priateľov, ktorí sa stravujú raw alebo paleo stravou.
- Nepečená torta s jahodami: Vyskúšajte tento recept na zdravú nepečenú tortu s jahodami, ktorá je skvelou voľbou pre tých, ktorí majú radi kešu, makadamové orechy, samozrejme, jahody.
- Nepečený arašidový cheesecake: Vyskúšajte tento lahodný dezert pre všetkých milovníkov arašidového masla.
- Šmolková raw torta: Táto torta je vyrobená bez lepku a pridaného cukru, spodná vrstva obsahuje makadamové orechy a krém sa sladí zrelým banánom.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý cheesecake
- Sladidlá bez výčitiek
- Pri príprave zdravej torty z celozrnnej múky je kľúčové zvoliť správne sladidlo:
- Erytritol: Sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré je vhodné pre diabetikov a tých, ktorí sledujú svoju váhu.
- Xylitol: Má približne o 40 % menej kalórií ako klasický cukor a navyše pozitívne ovplyvňuje zdravie zubov.
- Čakankový sirup: Prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom, vhodné pre diabetikov a osoby s intoleranciou lepku a laktózy.
- Všeobecné tipy pre pečenie s celozrnnou múkou:
- Pri pečení s celozrnnou múkou je dôležité zvážiť pomer s inými druhmi múk, aby bola torta vláčna a nadýchaná. Kombinácia celozrnnej múky s hladkou múkou (napr. tvarohový s erytritolom a vanilkou).
- Bezlepkové torty:
- Bezlepkové torty sú skvelou alternatívou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok, ale aj pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem lepku v strave. Mandľová múka, pohánková múka alebo zmes bezlepkovej múky sú vynikajúce náhrady klasickej pšeničnej múky, ktoré dodajú torte jemnú a orieškovú chuť.
- Fitness torta:
- Ak hľadáte recept na tortu, ktorá je rýchla, jednoduchá a zároveň zdravá, fitness torta je ideálnou voľbou. Tento typ torty zvyčajne neobsahuje múku ani cukor a je založený na orechoch, vajciach a prípadne sladidle.