Hovädzia roštenka je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najchutnejších variant je kombinácia s hubami, ktorá dodáva mäsu bohatú a zemitú chuť. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu hovädzej roštenky na hubách, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Ingrediencie
- 750 g hovädzej roštenky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Horčica
- Olej
- 1 lyžica masla
- Cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Šampiňóny (alebo iné huby podľa chuti)
- Víno (červené alebo biele)
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- 100 ml smotany na varenie
- Zemiaky
- 50 g masla
- 50 ml smotany
- Mlieko
- Hliva ustricová (voliteľné)
- Anglická slanina (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- Tymian (voliteľné)
- Worcesterská omáčka (voliteľné)
- Hladká múka (voliteľné)
- Údená paprika (voliteľné)
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
Príprava
Príprava mäsa
- Roštenku nakrájame na plátky hrubé asi 1-1,5 cm.
- Plátky mäsa jemne naklepeme (vďaka tomu si mäso udrží svoj tvar). Okraje plátkov na 2 - 3 miestach narežeme.
- Ochutíme soľou, korením a mletou rascou.
- Každý plátok potrieme hrubozrnnou horčicou.
- Pred opečením môžeme plátky jemne poprášiť hladkou múkou.
Opečenie mäsa
- Na panvici rozpálime olej.
- Opečieme plátky roštenky z každej strany na rozpálenej panvici s olejom z každej strany, kým sa mäso nezatiahne. Opečieme ich na rozpálenej panvici s olejom z každej strany.
- Opečené plátky vyberieme z panvice a odložíme bokom.
Príprava hubovej omáčky
- Do tej istej panvice, v ktorej sme opekali mäso, prilejeme trochu oleja a pridáme 1 lyžicu masla.
- Orestujeme na ňom šampiňóny nakrájané na väčšie kúsky.
- Po chvíli pridáme cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nakrájané na väčšie kúsky.
- Orestované huby s cibuľou a cesnakom podlejeme vínom a necháme chvíľu povariť, aby sa alkohol odparil.
- Do panvice vrátime orestované plátky roštenky.
- Podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso zľahka ponorené.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka (minimálne 1 hodinu, ideálne 2 hodiny). Počas dusenia môžeme pridať bobkový list a tymian pre lepšiu arómu.
Dokončenie omáčky
- Keď je mäso mäkké, opäť ho vyberieme z panvice a odložíme na teplé miesto.
- Do panvice prilejeme 100 ml smotany a rozmixujeme omáčku ponorným mixérom dohladka.
- Omáčku dochutíme soľou a korením podľa potreby. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
- Do hotovej omáčky vrátime mäso a necháme prehriať.
Príprava prílohy
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka a scedíme.
- Potom ich roztlačíme, osolíme, pridáme 50 g masla, prilejeme 50 ml smotany, mlieko a premiešame, aby sme získali hladkú zemiakovú kašu.
- Voliteľne môžeme pripraviť restovanú hlivu ustricovú. Z umytej a očistenej hlivy odstránime tvrdé časti, nakrájame ju na kúsky a opečieme na rozohriatej panvici s olejom a cesnakom.
Servírovanie
- Na tanier naservírujeme porciu zemiakovej kaše.
- Pridáme plátky hovädzej roštenky preliate hubovou omáčkou.
- Podávame s restovanou hlivou ustricovou alebo inou obľúbenou prílohou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť sušené huby. Pred pridaním do omáčky ich namočte do horúcej vody a vývar z húb použite na podliatie mäsa.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do omáčky štipku chilli alebo údenú papriku.
- Namiesto smotany môžete použiť kyslú smotanu alebo jogurt pre ľahšiu verziu omáčky.
- Pre bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať aj nakrájanú anglickú slaninu, ktorú orestujeme spolu s cibuľou a hubami.
- Mäso dusíme domäkka (minimálne 1 hodinu).
Alternatívne recepty
- Bravčové karé na hubách: Namiesto hovädzej roštenky môžete použiť bravčové karé. Postup prípravy je rovnaký, len doba dusenia môže byť kratšia.
- Hovädzia roštenka na zelenine: K hubám môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Zeleninu orestujeme spolu s cibuľou a hubami.
- Hovädzia roštenka s vínom na suchohríboch: Pridajte do omáčky červené víno a sušené hríby pre bohatšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť steak roštenku