Rakúska kuchyňa je známa svojimi bohatými a lahodnými dezertami. Jedným z najobľúbenejších je rolka plnená krémom, známa aj ako šamrola alebo trubička. Tento dezert je ideálny na slávnostné príležitosti, ale aj na bežné potešenie. V tomto článku sa dozviete všetko o histórii, príprave a variáciách tohto obľúbeného rakúskeho dezertu.
História a pôvod
História rolky plnenej krémom siaha do obdobia Rakúsko-Uhorska, kde sa tento dezert stal obľúbeným najmä v meštianskych rodinách. Pôvodne sa pripravoval z lístkového cesta, ktoré sa natáčalo na špeciálne formičky a plnilo rôznymi druhmi krémov. Postupom času sa receptúra vyvíjala a vznikli rôzne regionálne variácie.
Základné ingrediencie a príprava
Na prípravu rolky plnenej krémom potrebujeme niekoľko základných ingrediencií:
- Lístkové cesto: Základom je kvalitné lístkové cesto, ktoré si môžete pripraviť doma alebo kúpiť hotové.
- Formičky: Na natáčanie cesta potrebujete špeciálne kovové alebo drevené formičky v tvare valca.
- Krém: Na plnenie sa najčastejšie používa snehový, vanilkový alebo šľahačkový krém.
Príprava cesta:
- Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát.
- Cesto nakrájame na pásiky široké približne 2 cm.
- Pásiky cesta namotávame na formičky tak, aby sa okraje prekrývali.
- Namotané rolky potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme cukrom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C, kým nie sú zlatohnedé.
- Po upečení necháme rolky vychladnúť a opatrne ich stiahneme z formičiek.
Príprava krému:
- Pripravíme si krém podľa vlastnej chuti (snehový, vanilkový, šľahačkový).
- Krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Rolky plníme krémom z oboch strán.
Variácie a inšpirácie
Rolka plnená krémom ponúka množstvo variácií a inšpirácií, ako si tento dezert prispôsobiť vlastným preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Čokoládové rolky: Do cesta pridáme kakao alebo rolky po upečení namočíme do rozpustenej čokolády.
- Orechové rolky: Cesto posypeme mletými orechmi alebo do krému pridáme orechovú pastu.
- Ovocné rolky: Krém doplníme o čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Pistáciové kolieska: Pistáciové pečivo je čím ďalej populárnejšie a nie je divu, skvele chutí, má zaujímavý švih a krásnu farbu.
- Mangové makrónky: Túto modernú sladkosť miluje celý svet.
Netradičné plnky
Okrem klasických krémov môžete experimentovať s rôznymi netradičnými plnkami:
Prečítajte si tiež: Návod na prípravu sushi roliek
- Ricottový krém: Tradičné sicílske cannoli sa plnia ricottou, čokoládou a kandizovaným ovocím.
- Arašidový krém: Inšpirujte sa receptom na Snickers Cheesecake a pripravte krém z arašidového masla a tmavej čokolády.
- Vaječný likér: Ak milujete vaječný likér, pridajte ho do krému pre sviatočnú chuť.
Tipy a triky
- Ako narolovať trubičky na formičku?: K tomuto receptu na trubičky z lístkového cesta je dôležité mať doma špecifickú formičku a treba trochu šikovnosti, aby sa vám podarilo cesto na nich narolovať.
- Čím formičky nahradiť?: Ak nemáte formičky, môžete použiť skrútené hliníkové fólie, drevené špajdle alebo formičky na pečivo v tvare oválu.
- Aby ostala škrupina chrumkavá: Cannoli sú najchutnejšie čerstvo naplnené, aby ostala škrupina chrumkavá.
Moderné inšpirácie
Okrem tradičných receptov existuje mnoho moderných inšpirácií, ako rolku plnenú krémom obohatiť a prispôsobiť súčasným trendom.
Zdravšie alternatívy
Ak preferujete zdravšie dezerty, môžete vyskúšať tieto alternatívy:
- Celozrnné cesto: Použite celozrnnú múku na prípravu lístkového cesta.
- Sladenie medom: Namiesto cukru použite med alebo iné prírodné sladidlá.
- Ľahký krém: Pripravte krém z gréckeho jogurtu alebo tvarohu.
Vegánske varianty
Pre vegánov existujú tiež možnosti, ako si rolku plnenú krémom vychutnať:
- Vegánske lístkové cesto: Použite lístkové cesto bez živočíšnych produktov.
- Rastlinná šľahačka: Namiesto klasickej šľahačky použite rastlinnú šľahačku z kokosového mlieka alebo sóje.
- Vegánsky krém: Pripravte krém z kešu orechov alebo avokáda.
Jablková štrúdľa ako alternatíva
Ak máte chuť na tradičný dezert, ale chcete vyskúšať niečo iné, jablková štrúdľa je skvelou voľbou. Tento dezert má podobný pôvod ako rolka plnená krémom a ponúka lahodnú kombináciu krehkého cesta a sladkej jablkovej plnky.
Príprava jablkovej štrúdle
Na prípravu jablkovej štrúdle potrebujete:
Prečítajte si tiež: Recept na chutnú kuraciu roládu
- Filo cesto: Použite hotové alebo si pripravte domáce filo cesto.
- Jablká: Ošúpané a nastrúhané jablká sú základom plnky.
- Cukor a škorica: Na dochutenie jablkovej plnky.
- Orechy a hrozienka: Voliteľné ingrediencie na obohatenie chuti.
Postup:
- Jablká zmiešame s cukrom, škoricou, citrónovou kôrou a šťavou.
- Na plech položíme jeden plát filo cesta a potrieme ho roztopeným maslom.
- Pridáme ďalší plát cesta a opäť potrieme maslom. Tento postup opakujeme, kým neminieme polovicu cesta.
- Na cesto rozotrieme jablkovú plnku a posypeme orechmi a hrozienkami (ak používame).
- Prikryjeme zvyšnými plátmi cesta, pričom každý plát potierame maslom.
- Štrúdľu nakrájame na porcie a pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedá.
Filo cesto verzus lístkové cesto
Pri výbere cesta na prípravu rolky plnenej krémom alebo jablkovej štrúdle sa často stretávame s dvoma možnosťami: filo cesto a lístkové cesto. Aké sú medzi nimi rozdiely a ktoré cesto je lepšie pre váš dezert?
Lístkové cesto
Lístkové cesto je univerzálne cesto, ktoré sa skladá z múky, vody, soli a veľkého množstva masla alebo margarínu. Vďaka vrstvám masla má charakteristickú vrstvovitú štruktúru a po upečení je nadýchané a chrumkavé.
Filo cesto
Filo cesto je tenké ako papier a je vyrobené z múky, teplej vody a trochy oleja. Na rozdiel od lístkového cesta je suchšie a krehkejšie. Používa sa na prípravu jemných a chrumkavých pokrmov.
Rozdiely a použitie
Hlavné rozdiely medzi týmito dvoma druhmi ciest spočívajú v ich zložení a použití. Lístkové cesto je ideálne na prípravu nadýchaných a bohatých dezertov, zatiaľ čo filo cesto sa hodí na ľahké a chrumkavé špeciality.
Prečítajte si tiež: 10 krokov k dokonalej sushi rolke