Úvod
Rizoto je krémové a chutné jedlo, ktoré pochádza z Talianska. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, a jedným z najpopulárnejších je rizoto so zelenou špargľou. Toto jedlo je ideálne pre jarné obdobie, keď je špargľa v sezóne a je k dispozícii čerstvá a chutná. Príprava rizota so špargľou nie je zložitá a výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept a tipy, ako si toto lahodné jedlo pripraviť doma.
Ingrediencie
- Ryža Arborio alebo iná ryža vhodná na rizoto (malé, guľaté zrnká, ktoré vpijú veľa vody) - 200g
- Zelená špargľa - 500g
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
- Olivový olej
- Parmezán
- Biele víno (voliteľné)
- Zeleninový vývar
- Soľ
- Korenie
- Citrónová šťava a kôra (voliteľné)
- Čerstvé bylinky na ozdobu (napr. tymian)
Príprava
- Príprava špargle: Zoberiete pol kila zelenej špargle, spodnú tvrdú časť odkrojíte, od hlavičky nižšie ošúpete a hlavičku odkrojíte. Spodné časti a šupky dáte variť (zakryť pokrievkou). Hlavičky odložte bokom, tie použijete až neskôr. Stonky špargle majú byť nezmäknuté, pri stlačení pevné, ale nie prituhé, vtedy je už dužina zelenej špargle presušená alebo pristará. Spodný koniec čerstvej špargle by mal medzi prstami prasknúť a zvlhnúť. Povaríme asi 5 minút v 100 ml vývaru, potom špargľu zlejeme a vývar si odložíme.
- Príprava základu: Na masle a olivovom oleji smažte cibuľku (a pár minút neskôr) cesnak a keď je všetko zlatisté až hnedé, pridajte 200 g ryže. Ryžu restujte 4 minúty na miernom stupni ohrevu. Ryžu zalejte vínom a nechajte odpariť alkohol.
- Varenie rizota: Keď je víno preč, pridajte stredné časti špargle nakrájané na kúsky a zalejte žufankou vriacej vody, v ktorej vyvárate konce a šupky. Pridáme štipku soli, celé čierne korenie a varíme 12 minút. Miešajte. Ak sa voda odparí, pridajte znovu žufanku a tak ďalej. A teraz otázka za pětset: prečo pridávať vodu len po žufanke? Lebo ak bude vody veľa naraz, vyplaví sa príliš veľa škrobu z ryže do vody a ryža bude mľandravá. S poslednou dávkou vývaru pridajte do panvice špargľu a nakrájaný tymian, počkajte, kým sa vývar vyvarí a prilejte sójovú smotanu.
- Dokončenie: Ak je ryža al dente (skoro dovarená, ale pri hryzení ešte trošičku cítite v zuboch odpor), nakrájate na kocky maslo z mrazáku (cca 30 g) a rozmiestnite na rizote a posypete parmezánom (max. za hrsť) a necháte už bez ďalšieho varenia stáť povedzme päť minút. Rizoto posolíte (3g soli na 100g ryže), okoreníte a dobre premiešate. Položíte kúsky syra, končeky špargle a vňaťku, zakryjete a necháte opäť pár minút stáť. Ryžu zalejeme vínom a varíme na miernom plameni, pokým sa tekutina nevstrebe. Potom postupne dolievame vývar a varíme, pokým nie je ryža mäkká. Potom ju zjemníme maslom a smotanou. Primiešame špargľu a paradajky a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec rizoto dochutíme soľou, korením a posypeme parmezánom.
- Podávanie: No a potom už opatrne naberáte (nemiešať!), najlepšie na predhriaté taniere. Rizoto servírujte v plytkej miske, posypte trochou strúhaného parmezánu a na vrch položte niekoľko hlavičiek špargle.
Tipy a triky
- Výber ryže: Ryža Arborio je najodporúčanejšou odrodou na rizoto, pretože dokáže absorbovať tekutiny a zároveň zostáva vo vnútri mierne chrumkavá.
- Postupné pridávanie tekutiny: Kľúčom ku krémovému rizotu je postupné pridávanie zeleninového vývaru za stáleho miešania. To umožní ryži uvoľniť škrob a vytvoriť krémovú štruktúru.
- Špargľový vývar: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru.
- Dochutenie: Rizoto si môžeme posypať bylinkami podľa chuti.
Variácie
- Rizoto so sušenými paradajkami a špargľou: Pridajte sušené paradajky nakrájané na kúsky.
- Nealkoholická verzia: Biele víno môžete nahradiť ďalším zeleninovým vývarom alebo citrónovou šťavou, aby ste dosiahli nealkoholickú kyslosť.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Prečítajte si tiež: Mascarpone a špenát v rizote
Prečítajte si tiež: Rýchle rizoto