Rizoto nemusí byť len obyčajné jedlo. S trochou kreativity a kvalitnými surovinami, ako sú mrazené dubáky, sa dá pripraviť pokrm, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj prospeje zdraviu. Toto rizoto je plné užitočných látok a má výborné čistiace a protizápalové účinky.
Ingrediencie pre 8 osôb
- 800 g kuracích pŕs
- 280 g ryže (Arborio, Carnaroli alebo iná ryža vhodná na rizoto)
- 80 g mrazených dubákov (alebo iné huby podľa chuti)
- 20 g cibule (alebo šalotky)
- 20 g masla
- 1 dcl bieleho vína
- 7 dcl horúceho zeleninového bujónu (alebo vývaru z húb)
- 1 dcl olivového oleja
- 0,5 dcl balsamikového octu
- 1 štipka práškového cukru
- Soľ a čierne korenie
Voliteľné ingrediencie:
- Čerstvé šampiňóny
- Sušené huby (namočené vopred)
- Tymian, šalvia alebo iné bylinky
- Hluzovkove maslo
- Sušené rajčiny
- Hríby kuriatka
- Oregano
- Štipka muškátového orechu
- Domáci vývar z kurata a spikovych kosti
- Hobliny parmezánu
- Mladá rucola
- Opečené plátky mandlí
- Uvarená fazuľa alebo hrášok
Postup
- Príprava kuracieho mäsa (voliteľné): Kuracie prsia jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Opečieme na masle a necháme udusiť do mäkka.
- Príprava hubového základu: Cibuľu (alebo šalotku) nasekáme na jemno a opečieme na olivovom oleji 3-4 minúty. Pridáme mrazené dubáky (a prípadne aj čerstvé šampiňóny alebo namočené sušené huby) a restujeme ďalšie 2-3 minúty, kým huby nezačnú karamelizovať.
- Príprava ryže: Pridáme ryžu a dobre premiešame, aby sa zrná obalili tukom.
- Podliatie vínom: Podlejeme bielym vínom a necháme ho vyredukovať, kým sa alkohol neodparí. Ak sa zdá rizoto kyslé, necháme víno dlhšie vstrebať.
- Varenie rizota: Zeleninový bujón (alebo vývar z húb) zmiešame s vínom a postupne pridávame do ryže. Vždy pridáme len toľko tekutiny, aby bola ryža ponorená, a za stáleho miešania necháme ryžu tekutinu vstrebať. Tento proces opakujeme, kým ryža nie je uvarená "al dente" (na skus). Celkový čas varenia by mal byť približne 18 minút. Počas varenia ryžu osolíme a okoreníme.
- Dokončenie rizota: Keď je ryža uvarená, odstavíme hrniec z ohňa a vmiešame maslo a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili a rizoto získalo krémovú konzistenciu. Zakryjeme hrniec pokrievkou a necháme rizoto ešte pár minút postáť.
- Príprava balsamico redukcie (voliteľné): Balsamikový ocot necháme variť s práškovým cukrom, za častého miešania, na miernom ohni, až kým nadobudne hustejšiu konzistenciu.
- Servírovanie: Rizoto servírujeme horúce, ozdobené hoblinami parmezánu, čerstvými bylinkami (napr. tymianom alebo petržlenovou vňaťou) a pokvapkané balsamico redukciou (ak sme ju pripravili). Môžeme pridať aj opečené plátky kuracieho mäsa.
Tipy a triky
- Výber ryže: Na prípravu rizota je najvhodnejšia ryža s vysokým obsahom škrobu, ako je Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano. Tieto druhy ryže absorbujú veľa tekutiny a výsledné rizoto je krémové a chutné.
- Vývar: Namiesto zeleninového bujónu môžete použiť aj vývar z húb, ktorý rizotu dodá intenzívnejšiu chuť.
- Huby: Okrem mrazených dubákov môžete použiť aj iné druhy húb, ako sú šampiňóny, hliva ustricová, shiitake alebo kuriatka. Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť do vody.
- Víno: Biele víno dodá rizotu jemnú kyslosť a komplexnejšiu chuť. Môžete použiť suché alebo polosuché biele víno.
- Krémová konzistencia: Krémová konzistencia rizota je kľúčová. Dosiahnete ju postupným pridávaním tekutiny a neustálym miešaním.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a príchuťami. Do rizota môžete pridať napríklad sušené paradajky, bylinky, syry alebo zeleninu.
- Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu rizota, vynechajte kuracie mäso a použite zeleninový vývar.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín D, minerály (draslík, selén, meď) a antioxidanty. Majú nízky obsah kalórií a tuku a vysoký obsah vlákniny. Konzumácia húb môže pomôcť posilniť imunitný systém, znížiť riziko srdcových ochorení a rakoviny, a zlepšiť trávenie.
Podávanie
Rizoto s mrazenými dubákmi je vynikajúce ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k mäsu alebo rybám. Môžete ho podávať s pohárom bieleho vína, napríklad Devín zo Slovenských viníc, ktorý sa výborne hodí k tomuto typu jedla.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Prečítajte si tiež: Mascarpone a špenát v rizote
Prečítajte si tiež: Rýchle rizoto