Táto polievka, známa aj ako mantácka polievka, je starodávny recept, ktorý si varievali naši predkovia počas celého roka. V lete slúžila na osvieženie, v zime na zahriatie. Ide o jedlo 2v1, chudobné na suroviny, ale vycibrené chuťou. Recept pochádza z východného Slovenska, z okolia Medzeva, kde slovo "manta" znamená niečo ako "Čo myslí?". Korene slova siahajú do nemčiny a "manták" bol príslušník karpatskej východnej menšiny. Táto menšina mala dokonca aj svoju vlastnú reč - mantáčinu.
Inšpirácia z Televíznej Obrazovky
Príbeh o znovuobjavení tohto receptu začína nečakane, počas dňa oddychu. Pri preklikávaní televíznych kanálov zaujala relácia z roku 1997, v ktorej babička vysvetľovala etymológiu slova "Mantáci" a zároveň varila mantácku polievku. Hoci recept bol v štýle "zoberieme múku, podľa toho, koľko chceme urobiť cesta", dýchala z neho starostlivosť, nádej, chuť, dobrota a vynaliezavosť našich starých mám - z ničoho urobiť tak veľa.
Experimentovanie a Pokora
Po zhliadnutí relácie nasledovalo spracúvanie zážitku a premýšľanie nad surovinami a pomermi. Nakoniec prišlo rozhodnutie: "Toto musím urobiť!" A oplatilo sa. Pohľad na tých pár surovín v tanieri, ktoré objímali chuťou pri každom súste, bol pokorný a pripomínal babičkovskú kuchyňu. Polievka sa stala obľúbenou nielen k obedu a večeri, ale aj na raňajky. Babička v relácii spomínala, že sa zvykla variť zavčas rána pred odchodom na pole. Bola rýchla a vďačná. Ráno si ju dali horúcu na zahriatie a na poli ju "pili" studenú na osvieženie. Obe verzie si zamilovali.
Recept na Rica Medzevskú Polievku (Mantácku Polievku)
Tento recept je adaptáciou tradičného postupu s cieľom uľahčiť jeho prípravu v dnešných podmienkach.
Ingrediencie:
- 100 g hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ
- Bryndza (množstvo podľa chuti)
- Kôpor
- Mlieko alebo smotana (na zriedenie bryndze)
- Kyslá smotana
- Sladká smotana
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešame múku s vajíčkom a soľou. Vymiesime klasické cesto ako na cestoviny. Cesto musí byť mäkké, hladké, poddajné, ale nelepivé. Podľa veľkosti vajíčka závisí, či je potrebné pridať do cesta aj vodu, alebo stačí len takto. Pre vylepšenie môžeme pridať do cesta 1/2 PL kvásku a nechať 2 - 3 hodiny postáť.
- Príprava plnky: V miske zmiešame bryndzu s nasekaným kôprom. V prípade, že je bryndza hustá, zriedime ju mliekom (môžeme použiť aj smotanu) na takú hustotu, aby sa poľahky rozotierala, ale aby nebola zasa priveľmi vodová.
- Plnenie cesta: Oddýchnuté cesto rozvaľkáme valčekom na mierne pomúčenej pracovnej doske. Bryndzu natrieme na rozvaľkané cesto, bočné kraje a horný kraj necháme nenatreté. Cesto prehneme odspodu asi 3 cm hrubé a prehneme opäť. Teda 2x zamotáme, ako keď by sme rolovali závin. Príborovým nožíkom z druhej, tupej strany odrežeme pás. Prstami utlačíme kraj, aj zboku. Stále tou hornou, tupou stranou nožíka krájame zo zvinutého pása menšie taštičky. Tým, ako tlačíme a režeme tupou stranou, spájame cesto spolu a uzatvárame plnku vnútri cesta. Plnka takto nevytečie.
- Varenie taštičiek: Pripravené bryndzové taštičky ukladáme na pomúčený tanier. Spracujeme takto celé cesto. Veľkosť taštičiek je na nás. 3 - 4 cm je úplne super. Menšie sa zdajú už náročnejšie a náchylnejšie na vytečenie bryndze. Vriacu vodu osolíme a pripravené plnené taštičky vsypeme naraz do vody. Varíme, kým nevyplávajú na povrch.
- Servírovanie: V miske, kde sme zmiešali bryndzu s mliekom a kôprom, rozmiešame teraz kyslú smotanu so sladkou. Uvarené taštičky servírujeme preliate zmesou smotany.
Tipy a Poznámky
- Recept je možné upraviť na kváskový - do cesta pridáme 1/2 PL kvásku a necháme 2 - 3 hodiny postáť.
- Pri skladovaní sa smotana oddelí od vody, ale nie je to vada. Najlepšie je zjesť polievku do dvoch dní.
- Bryndzu sa oplatí jesť pravidelne. Je totiž prebiotikom a probiotikom zároveň.
- Oživte tradíciu našich starých mám ťahanou štrúdľou.
Rica nie je jediná
Okrem tejto polievky, Medzev a okolie ponúkajú bohatú paletu tradičných jedál. V tomto kraji kováčov, šustrov i kuchárov, ponúkali riču. Išlo o hutnú, prehutnú polievkokašu, ktorá sa pripravovala v tomto kraji pred ťažkými celodennými prácami. Pripravuje sa z vopred namočenej strakatej fazule. Tú uvaríte na druhý deň s kožami zo slaniny a kúskami údeného mäsa. Keď je fazuľa polomäkká, pridáte čierne korenie, na-strúhanú koreňovú zeleninu a cesnak. Keď sa riča bude dovárať, pridajte do nej ešte jačmenné krúpy a za hrsť na kocky nakrájaných zemiakov.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Zemplínske Gastročudá
Spiš, Zemplín a Šariš sú kraje, ktoré si obľúbili. Obľúbili si i tamojšie papaničky. Do zrelého veku nikdy nemali na tanieri také chutné gastročudá. Čír, kyseľ, hamiš, koločanka, bardurňiky, maľej, nalešniky, penčaky, sciranka, džatky… O mačanke, holúbkoch a pirohoch ani nehovoriac. Vždy to bolo prekvapenie, ktoré voňalo i chutilo…
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka