Jogurtové koláče a rezy sú čoraz obľúbenejšie vďaka svojej ľahkosti, sviežosti a relatívne jednoduchej príprave. Sú ideálnou voľbou na letné dni, ale aj ako zdravšia alternatíva klasických zákuskov. Jogurt im dodáva vláčnosť a plnka je vďaka nemu krásne krémová. Existuje nespočetné množstvo receptov na jogurtové rezy, od nepečených variantov, až po kysnuté koláče s ovocím.
Prečo si vybrať jogurtové rezy?
- Ľahká príprava: Väčšina receptov je jednoduchá a rýchla, takže ich zvládne aj kuchársky začiatočník.
- Zdravšia alternatíva: Jogurt obsahuje menej tuku ako smotana a navyše dodáva koláču cenné probiotiká.
- Vláčnosť: Jogurt zabezpečí, že koláč bude vláčny a nevysuší sa.
- Variabilita: Jogurt sa dá skvelo kombinovať s rôznym ovocím, čokoládou, orechmi a ďalšími prísadami.
- Osviežujúca chuť: Jogurt dodáva koláču sviežu a ľahkú chuť.
Základné ingrediencie a ich funkcie
Základom každej jogurtovej plnky je samozrejme jogurt. Je však dôležité vybrať správny typ jogurtu, ktorý ovplyvní konzistenciu a chuť plnky.
- Typ jogurtu: Najčastejšie sa používa grécky jogurt, ktorý je hustý a krémový a má vyšší obsah bielkovín. Jeho hustota zabezpečí, že plnka bude držať tvar. Alternatívne sa dá použiť aj smotanový jogurt, ktorý je jemnejší a sladší. Pre vegánske verzie existujú rastlinné jogurty, napríklad sójový alebo kokosový, ktoré však môžu mať odlišnú chuť a konzistenciu.
- Šľahačka: Šľahačka dodáva plnke vzdušnosť a ľahkosť. Používa sa smotana na šľahanie s obsahom tuku aspoň 30 %. Pred šľahaním je dôležité, aby bola šľahačka dobre vychladená, inak sa nemusí dobre vyšľahať. Alternatívou je rastlinná šľahačka, ktorá je vhodná pre vegánov alebo pre ľudí s intoleranciou laktózy.
- Sladidlá: Najčastejšie sa používa práškový cukor, ktorý sa ľahko rozpúšťa a nezanecháva hrudky. Jeho množstvo závisí od preferovanej sladkosti plnky. Alternatívne sa dá použiť med, javorový sirup alebo iné sladidlá. Pri použití tekutých sladidiel je však potrebné zohľadniť ich vplyv na konzistenciu plnky.
- Želatína/Stužovač: Želatína alebo stužovač sa používajú na stabilizáciu plnky a zabezpečenie jej pevnosti. Je dôležité dodržiavať pokyny na obale, pretože nesprávne použitie môže spôsobiť, že plnka bude príliš tuhá alebo naopak, riedka. Pre vegetariánov a vegánov existujú alternatívy, ako napríklad agar-agar.
- Ochucovadlá: Na ochutenie plnky sa používajú rôzne ingrediencie, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónová kôra, ovocné pyré, kakao alebo káva. Je dôležité používať kvalitné ochucovadlá, ktoré dodajú plnke intenzívnu chuť. Trochu citrónovej šťavy dodá plnke sviežosť.
Recepty na jogurtové rezy
1. Jogurtová kocka
Tento recept je veľmi jednoduchý a výsledok vás určite ohúri.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 4 žĺtky
- 190 g masla
- 100 g kryštálového cukru
- 2 lyžičky vanilkového cukru
- štipka soli
- citrónová kôra
- 300 g polohrubej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Plnka:
- 4 bielky
- 150 g kryštálového cukru
- 3 x 180 g biely jogurt
- 2 kyslé smotany (2x200g)
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 2 lyžičky vanilkového cukru
- Na posypanie:
- Práškový cukor
- Ďalej:
- Plech na pečenie s vyššími okrajmi (35x22cm)
- papier na pečenie
Postup:
- V miske si vyšľaháme maslo s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Postupne všľaháme žĺtky, citrónovú kôru a nakoniec pridáme aj múku s práškom do pečiva.
- Vypracujeme tuhé a hladké cesto, ktoré rozdelíme, zabalíme do fólie a odložíme stuhnúť do chladničky aspoň na 30 minút.
- Na plnku si vyšľaháme bielky s cukrom na tuhý sneh.
- Smotanu a jogurty vymiešame s vanilkovým cukrom a múkou.
- Postupne vmiešame sneh z bielkov.
- Väčšiu časť cesta rozvaľkáme na papieri na pečenie a spolu s papierom následne preložíme na plech.
- Na cesto navrstvíme náplň a na vrch nastrúhame zvyšok cesta.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
- Hotový koláč posypeme práškovým cukrom.
2. Marhuľový zákusok s jogurtovo-tvarohovou plnkou
Svieža chuť a výborná jogurtová plnka prekvapí aj tých najnáročnejších.
Ingrediencie:
- Cesto podľa vlastnej chuti (napr. piškótové alebo linecké)
- Marhuľový džem
- Jogurtová plnka (biely jogurt, tvaroh, vanilínový cukor)
- Želatína
- Marhule (čerstvé alebo kompótované)
Postup:
- Plech 30x40cm vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
- Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z plechu a stiahneme papier na pečenie.
- Boky a vrch upravíme a potrieme džemom.
- Jogurtovú plnku, vanilínový cukor a tvaroh premiešame spolu.
- Podľa návodu pripravíme želatínu a vmiešame do plnky.
- Plnku natrieme na korpus a poukladáme na ňu marhule.
- Dáme do chladničky stuhnúť a pred podávaním pokrájame na menšie kocky.
3. Jablkový koláč s jogurtovou penou
Tento koláčik je ako stvorený na jesenné popoludnie. Vôňa škorice a jabĺk sa rozprestrie po celej kuchyni a vy si budete vychutnávať každý kúsok.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Ingrediencie:
- Na krehké cesto:
- 400 g hladkej múky
- 75 g práškového cukru
- 5 žĺtkov
- 200 g studeného masla
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Jablková plnka:
- 2 kg jabĺk
- 4 lyžice cukru
- 2 čajové lyžičky škorice
- 2 polievkové lyžice solamylu
- Šťava z polovice citróna
- 1 lyžica masla
- Na jogurtovú hmotu:
- 5 vaječných bielkov
- 170 g cukru
- 600 g gréckeho jogurtu
- 1/4 šálky oleja
- 1 balenie vanilkového pudingu (60 g)
Postup:
- Príprava krehkého cesta: Zo všetkých surovín vymiesime hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti - jednu zabalíme do fólie a dáme na 1,5 hodiny do mrazničky, druhú vyvaľkáme a položíme na dno plechu (35×25 cm). Cesto popicháme vidličkou a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút.
- Príprava jablkovej hmoty: Ošúpané a nakrájané jablká vložíme do hrnca. Pridáme škoricu, cukor a maslo, a dusíme asi 8-10 minút, kým jablká zmäknú, ale nezačnú sa rozpadávať. Potom pridáme solamyl a šťavu z polovice citróna, dobre premiešame a odstavíme z ohňa.
- Príprava jogurtovej hmoty: Bielky vyšľaháme so štipkou soli, až kým nebudú penivé. Postupne pridávame cukor a šľaháme, až kým nie sú bielky tuhšie. Potom pridáme grécky jogurt, olej a jemne premiešame. Na záver pridáme vanilkový pudingový prášok a miešame len do spojenia.
- Skladanie koláča a pečenie: Na predpečený základ rozložíme vychladnutú jablkovú zmes a na ňu nalejeme jogurtovú hmotu. Z mrazničky vyberieme druhú časť cesta a nastrúhame ho na jogurtovú vrstvu. Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 45-50 minút.
4. Ďalšie inšpirácie na jogurtové rezy:
- Jogurtový krémeš: Lahodná plnka z bieleho jogurtu a piškót.
- Banánová torta: Piškótový korpus s čučoriedkovým lekvárom a čokoládovo-jogurtovou náplňou.
- Jogurtovo-smotanová torta s broskyňami: Skvelá sladká bodka na letnej terase alebo oslave.
- Rýchly fitness dezert: Super rýchly a jednoduchý dezertík bez pečenia so základom z bebe keksov.
- Jogurtový zákusok s bazovou šľahačkou: Jemný zákusok s jahodami, jogurtom a bazovou šľahačkou.
- Jogurtová torta: Iba tri ingrediencie a nič jednoduchšie nenájdete.
- Nepečená mandarínková torta: Ľahký, rýchly a osviežujúci dezert s chuťou sladkého ovocia a jogurtu.
- Nepečená jogurtová torta s ovocím: Veľmi jednoduchá a rýchla príprava, vhodná aj ako raňajky.
- Plnená citrónovo-jogurtová bábovka: Klasická bábovka v slávnostnej, plnenej verzii.
- Elegantné jogurtové kocky: Koláčik, ktorý dobre chutí a aj dobre vyzerá.
- Jogurtová mňamka: Mňamka s jahodovým a marhuľovým jogurtom, ktorú netreba piecť.
- Ananásové rezy s piškótami: Slávnostné rezy z piškót a jogurtového krému.
- Jogurtovo-višňové rezy: Mäkký korpus a lahodná plnka s osviežujúcou chuťou višní.
- Malinovo-jogurtové cupcakes: Šťavnaté a elegantné cupcakes.
Bežné chyby pri príprave jogurtovej plnky a ako sa im vyhnúť
Aj pri príprave jogurtovej plnky sa môžete dopustiť chýb. Tu sú niektoré z najčastejších chýb a ako sa im vyhnúť:
- Príliš riedka plnka: Príliš riedku plnku môže spôsobiť použitie nesprávneho typu jogurtu, nedostatočne vyšľahaná šľahačka alebo pridanie príliš veľa tekutých ingrediencií. Používajte grécky jogurt, dôkladne vyšľahajte šľahačku a pridávajte tekuté ingrediencie opatrne. Môžete tiež pridať stužovač.
- Príliš tuhá plnka: Príliš tuhú plnku môže spôsobiť použitie príliš veľa želatíny alebo stužovača. Dodržiavajte pokyny na obale želatíny alebo stužovača.
- Hrudky v plnke: Hrudky v plnke môžu spôsobiť nedostatočne rozpustený cukor alebo želatína. Používajte práškový cukor a želatínu rozpúšťajte podľa pokynov na obale.
- Nedostatočná chuť: Nedostatočnú chuť plnky môže spôsobiť použitie nekvalitných ingrediencií alebo pridanie príliš málo ochucovadiel. Používajte kvalitné ingrediencie a nebojte sa experimentovať s rôznymi ochucovadlami.
Varianty pre špeciálne diéty
Je možné pripraviť jogurtovú plnku aj pre ľudí so špeciálnymi diétami:
- Vegánska jogurtová plnka: Pre vegánsku jogurtovú plnku použite rastlinný jogurt (napr. sójový, kokosový), rastlinnú šľahačku a agar-agar namiesto želatíny.
- Bezlepková jogurtová plnka: Jogurtová plnka je prirodzene bezlepková, ak nepoužijete ingrediencie obsahujúce lepok. Uistite sa, že všetky použité ingrediencie sú bezlepkové.
- Bez cukru jogurtová plnka: Pre bez cukru jogurtovú plnku použite sladidlo bez cukru (napr. stéviu, erytritol).
Recept na krémový koláč s jogurtovou plnkou
Fantasticky chutný krémový koláč s jogurtovou plnkou a jednoduchou prípravou. Určite ho skúste, je vynikajúci a podľa receptu z youtube ho hravo zvládnete.
Potrebujeme:
- 4 žĺtky
- 190 g masla
- 100 g kryštálového cukru
- 2 lyžičky vanilkového cukru
- Štipka soli
- Citrón
- 300 g polohrubej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
Na plnku:
- 4 bielky
- 150 g kryštálového cukru
- 3 x 180 g bieleho jogurtu
- 2 kyslé smotany (2x200g)
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 2 lyžičky vanilkového cukru
Práškový cukor na posypanie.
Ďalej potrebujeme: plech na pečenie s vyššími okrajmi (35x22cm) a papier na pečenie.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy
Postup:
- V miske si vyšľaháme maslo s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Postupne všľaháme žĺtky, citrónovú kôru a nakoniec pridáme aj múku s práškom do pečiva.
- Vypracujeme tuhé a hladké cesto, ktoré rozdelíme, zabalíme do fólie a odložíme stuhnúť do chladničky aspoň na 30 minút.
- Na náplň si vyšľaháme bielky s cukrom na tuhý sneh.
- Smotanu a jogurty vymiešame s vanilkovým cukrom a múkou.
- Postupne vmiešame sneh z bielkov.
- Väčšiu časť cesta rozvaľkáme na papieri na pečenie a spolu s papierom následne preložíme na plech.
- Na cesto navrstvíme náplň a na vrch nastrúhame zvyšok cesta.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
- Hotový koláč posypeme práškovým cukrom.
Linecký koláč s tvarohovo-jogurtovou plnkou a ovocím
Linecký koláč s tvarohovo-jogurtovou plnkou poteší nielen návštevu. Výborne pohostenie osvieži svojou chuťou.
Pripravíme si suroviny na cesto a plnku.
- Do väčšej misy preosejeme hladkú a polohrubá múku, práškový cukor, prášok do pečiva.
- Na strúhadle nastrúhame studené maslo pridáme vajíčka, mlieko.
- Zo surovín rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladničky stuhnúť.
- Medzitým pripravím plnku - tvaroh jemný, jogurtovú plnku v črievku zmiešame spolu, pridáme zbytok surovín a všetko dobre premiešame.
- Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na dve časti.
- Plech 30x40 cm vymastíme maslom, vysypeme múkou.
- Pripravíme nektarinky.
- Jednu časť cesta rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a pomocou valčeka prenesieme na plech.
- Cesto potrieme lekvárom.
- Potrieme plnkou po celom povrchu rozložíme nektarinky, ktoré nakrájame na tenké plátky.
- Rozvaľkáme druhú časť cesta, pomocou ozdobného valčeka urobím zárezy (nemusíme ich robiť stačí iba rozvaľkať).
- Pomocou valčeka cesto preložíme na plnku, zľahka pritlačíme.
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 30-35 do zlatista.
- Upečený vychladnutý koláč pokrájame na rezy, kocky, posypeme práškovým cukrom, dobrú chuť.
Marhuľový zákusok s jogurtovo-tvarohovou plnkou
Svieža chuť a výborná jogurtová plnka prekvapí aj tých najnáročnejších.
- Plech 30x40cm vyložíme papierom na pečenie rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
- Upečený korpus necháme vychladnúť vyberieme z plechu stiahneme papier na pečenie boky, vrch upravíme potrieme džemom.
- Jogurtovu plnku, vanilínový cukor, tvaroh premiešame spolu podľa návodu pripravíme želatínu.
- Dáme do chladničky stuhnúť pred podávaním pokrájame na menšie kocky.
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok s chuťou detstva